1、主料：牛肉650克。
2、輔料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5個、花椒10克、 八角2個、香葉5片、姜5片、蔥2根、黃豆醬。
3、牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
4、用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。
5、將焯過水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
6、抓勻後腌制二小時以上。
7、所有材料放入電壓力鍋。
8、鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鍾。
9、煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
2. 五香牛肉的做法
五香牛肉的製作方法和步驟：
主料：牛腱子700克。
輔料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1個、冰糖1塊、丁香1把、橘皮1塊、老抽10克、料酒15克、蔥姜適量、香葉8片、八角2個。
步驟：
1、牛腱子洗凈，泡幾次血水，15分鍾左右換一次水，把泡出來的血水倒掉。
3. 五香鹵牛肉的家常做法 五香鹵牛肉怎麼做
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
2、先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老薑腌制12小時，每3小時翻面一次，然後洗凈後焯水備用。
3、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鍾（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
4、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
5、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鍾，既成鮮湯。
6、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
7、把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鍾（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鍾，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。
8、最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鍾左右，然後放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。
9、鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎了。
4. 五香鹵牛肉怎麼做 五香鹵牛肉的做法
1、用料：牛腱子肉1000g、洋蔥適量、檸檬適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量。
2、准備好八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒、生薑等，洋蔥、檸檬洗凈。小粒香料放入香料球中。
3、牛肉切大塊，洗干凈。
4、鍋中放水，放入牛肉和姜、料酒，煮5分鍾左右去雜物和血沫，撈出洗凈瀝水。
5、鍋中放入焯過水牛肉，再放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒和各種香料，放入幾片檸檬，再加水，水要沒過牛肉，燒沸後撇去浮沫，大火燒15分鍾，轉放入電飯煲中燉3個小時左右。
6、煮到肉質酥軟，用筷子容易插入時，放入切碎的洋蔥，煮五分鍾，關火。
7、鹵好的牛肉繼續浸泡在鹵水中4個小時，撈出瀝干。
5. 五香鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料
主料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，
沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，
乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），
上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，
浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鍾。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，並加入酒，再用中火煮約40分鍾。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鍾，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，
直至鹵汁收干。
取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三
食材准備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，
需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,
食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,
生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，
下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。
燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標准，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），
等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。
並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鍾左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。
然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。
烤時要上下反復翻動，使每片牛肉乾度均勻。
取出即成五香牛肉片。
6. 五香鹵牛肉的做法 如何做五香鹵牛肉
1、主料：牛腱500克。
2、香料：草果1隻、丁香2顆、八角5顆、花椒適量、香葉4片、紅棗2顆。
3、輔料：生薑1塊、蔥適量、料酒適量、老抽1勺、生抽適量、白糖適量。
4、牛腱加清水泡半小時去血水，中間換水一次。
5、香料加開水泡半小時去除苦澀味。
6、再將牛腱加清水，蔥，姜燒開，汆水。
7、用溫水洗凈表面的血沫，鍋中加少許的油，小火煸炒泡好的香料，蔥，姜。
8、加入料酒，生抽，老抽。
9、加入清水，白糖，牛肉燒開，蓋小火燉90分鍾左右。
10、過濾出湯中所有的雜質，將牛肉泡在湯中過夜，切片開吃。
7. 五香鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
溫馨提示：
1.喜歡吃辣的可放干辣椒。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
8. 五香鹵牛肉的做法
材料
主要食材：牛肉（瘦）(1000克)
輔料：甘草(2克) 白芷(2克)
調料：鹽(8克) 醬油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陳皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大蔥(10克) 姜(10克)
製作
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵葯包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼後切成薄片裝盤。
提示
1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵葯包可放在鹵鍋中2至3天,投新葯包後一天再將舊葯包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵製品.