㈠ 素藕夾怎麼做好吃
炸藕夾是一種比較出名的傳統小吃，尤其是在湖北一帶特別出名。每到逢年過節就能看見炸藕夾，香脆可口，而且製作簡單，成了各家各戶愛吃的小吃。炸好的藕夾除了直接可以食用，還可以做菜來吃，放到湯里，或是菜里都是很好的配菜，那麼怎麼做出好吃的炸藕夾呢？
做法
做法一
材料：肉餡、蓮藕、蔥、姜
調味料：油、鹽、澱粉、麵粉、雞蛋、水
做法：
1、蓮藕切成片放在鹽水裡泡一小會，蔥、姜剁碎將水瀝干。
2、肉餡加入瀝干水的的蔥、姜以及適量的調料，拌勻後再加入少量的澱粉拌勻，將麵粉加水、雞蛋汁和適量的調料調成麵糊。
3、取兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上麵糊待用，等油燒熱後，將沾上麵糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至金黃色裝盤即可食用。
做法二
原料
藕一節、牛肉絞餡適量、麵粉、水
做法
1、將牛肉絞餡放入盆中，加入鹽、花椒粉、香油攪拌均勻。
2、在1中分次加入水攪拌，每次都要完全攪勻再加水，直至粘稠。加入老抽繼續攪拌均勻。最後滴少許植物油，攪勻。
3、將藕去皮，洗凈。切成3mm厚的片，備用。
4、將麵粉放入大碗中，加少許清水，調成麵糊。
5、取一片藕片，在上面放上牛肉絞餡，再蓋上一片藕片，兩面捏緊。放入麵糊中兩面蘸勻。
6、平底鍋中放入油，燒制五成熱。將蘸好麵糊的藕夾放入鍋中，用叉子按壓幾下，待一面金黃後翻面，至另一面變金黃色後，即可盛出食用。
營養功效
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食慾，促進消化，減少消化不良的情況
㈡ 素餡藕夾的做法
主料
藕一節 小芹菜適量
輔料
鹽一勺 水：麵粉：生粉10：5：1
自製素藕夾的做法步驟
1. 藕片夾菜備用：藕切片，兩片中間不要切斷，留著夾菜。小芹菜切末，不要太大，拌油鹽醬等調料。再把小芹菜全部夾入藕片中。
2. 調漿糊：把麵粉和生粉，按比例倒入水中，夠用就行，太多浪費。攪拌成糊，筷子挑起來不會馬上掉落就可以了。
3. 炸藕片：把夾好菜的藕夾放入麵糊，兩面裹勻，放入油鍋小火炸。
4. 翻面：一面炸成金黃色就翻一次，不時看一下，以免炸糊。
5. 完工裝盤：兩面都炸成金黃色就可以出鍋啦！
㈢ 藕夾肉的做法
油炸藕夾肉的做法：
1.肉洗凈剁成肉餡，加入鹽、蔥花、黃酒後攪拌均勻。
2.將藕片去皮後連刀切，中間塞入肉餡。
3.取雞蛋、麵粉、水、鹽各適量攪拌成麵糊。
4.將藕夾裹上一層麵糊。
5.鍋內放油燒熱，放入藕夾炸。
6.一面炸熟翻一面繼續炸，炸至兩面金黃即可。
炸藕夾是湖北一帶的地方傳統名小吃，屬於鄂菜系藕夾算不上名貴，但早年常吃它的人家不多。
㈣ 牛肉餡藕盒怎麼做
牛肉餡藕盒的做法
所有牛肉餡用料攪拌在一起
麵糊用料中除鹽和胡椒粉外攪拌均勻，要達到麵糊流下來痕跡不會馬上消失的程度。
調好的麵糊和一杯開水一起放在不加溫的微波爐或烤箱里靜置半小時。
藕切成藕夾，塞肉。藕夾要薄才會好吃。
麵糊放鹽和白鬍椒粉
鍋內放油，油溫不要太高就可以放沾了麵糊的藕盒。火也要小火，以免火大油溫高，藕盒外皮已經焦了而肉餡還不熟。
小貼士
除了燉的和醬的牛肉，我是不太沾牛肉的，因為氣味很大。要不是冰箱里有剩的牛肉餡我也不會做牛肉餡藕盒的。這次之所以連我都喜歡，主要原因我想是洋蔥粉，它可以很好的蓋住牛肉的腥味。當然我還用了其它蓋味的原料，黑胡椒和牛肉很搭，芹菜也一樣。
㈤ 藕片夾肉怎麼做好吃
1、藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.准備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.准備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鍾左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片後部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入麵粉，慢慢攪動到麵粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麵糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。
5、藕夾在麵糊里打滾，讓其粘上麵糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麵糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麵糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、麵糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
2、藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調好
4.如圖操作
5.准備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.准備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鍾左右
7.出鍋
藕片夾肉餡的做法步驟是什麼？
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片後部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥薑末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調入麵粉，慢慢攪動到麵粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到麵糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。
5、藕夾在麵糊里打滾，讓其粘上麵糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。年菜那麼多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，麵糊、藕和肉餡兒的比例也不對。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個對刀工有點考驗。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點難度的，可以平刀慢慢片開，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果麵糊調的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、麵糊調制是關鍵中的關鍵：
有些藕夾的麵糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什麼兩樣。武漢的藕夾，麵糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。如果麵糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥鬆焦脆，吃起來感覺是油炸藕饅頭，也不可取。
㈥ 糯香牛肉藕夾怎麼做
糯米提前泡發，牛肉加鹽，少許生粉，少許油拌勻入料理機打成泥，藕節去皮洗干凈
將糯米和牛肉泥拌勻，塞入藕節；
入蒸鍋蒸50分鍾，取出切片擺盤，蒸碗里的湯汁加番茄醬收干淋到藕夾上就OK了～
㈦ 牛肉蓮藕餃子怎麼做
1. 餃子面和水的比例是2:1。（如果加雞蛋計入水的量）
400g麵粉+150g水+1個雞蛋（約50g）+4g鹽 和面
其實麵粉是高筋粉不放雞蛋也行（400g面+200g水+4g鹽）
我放麵包機里揉的15分鍾
2. 200g牛肉餡+4g鹽+蔥花+薑末+5g糖（提鮮）+十三香（一點，約1g）+生抽（適量）+鮑魚汁（適量，約5g沒有就算了）+味精或雞精（適量）+香油調餡
以前有用花椒水調牛肉餡的說法，我近來也沒用，也沒覺得什麼，感覺牛肉的味道沒那麼重，不用遮了。
也沒朝著一個方向攪肉餡，又不做丸子費那個勁幹嘛？
3. 300g的藕去皮切碎即可
不用熱水焯也不攥水，我都包完了也沒出湯。這東西也沒什麼水啊？
4. 打算包的時候將切好的藕+肉餡+食用油拌一起 拌均就好
不用朝著一個方向攪哈？這個餃子陷成不成團關鍵看你放多少肉，肉少你怎麼攪它也是散的。我這個菜比肉多一點都成丸，要是按照肉菜1:1更沒問題了
5. 今天是年初一，包個元寶餃子
餡放中間對折，然後尾部合攏
我看有人拿筷子沾水抹在尾端幫助餃子合攏的，根本不用！你那個餃子別的地方都粘得上，那兒怎麼就粘不上了？沒事找事
6. 熱水加一點鹽防止粘鍋
7. 吃吧
8. 藕有點脆，咯吱咯吱的！做餡的時候用熱水焯了可就沒這感覺了！
㈧ 炸藕夾怎麼做酥脆好吃
炸 藕 夾 的 做 法
食材用料：
蓮藕 2節、肉糜 適量（約120克)、【肉糜調料】、姜 幾片、白糖 少許、老抽 適量、雞蛋清 1個、雞精 適量、蚝油 少許、【蓮藕裹漿】、麵粉 少許（約120克）、雞蛋黃 1個、清水 適量、食用油（用來炸） 適量。
步 驟：
把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這里用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加。
蓮藕去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然後再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
小碗里放點麵粉，把藕夾的每一面都撲點乾粉。
把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。
依次完成。
此時鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
攪好的麵糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的麵糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在麵糊里加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夾在麵糊里滾一圈。
油鍋燒熱七八成熱，下裹好麵糊的藕夾，小火炸5分鍾至熟，再轉大火炸3分鍾至金黃，撈出控油即可。炸的時候注意翻動以免炸過頭。
內部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
小 貼 士
肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿卜之類的。
裹藕夾的麵糊不要太稀，否則炸出來會沒有脆皮。
夾肉餡兒之前撲乾粉是為了更好的粘合肉餡，並且再裹麵糊的時候更容易粘連。
切藕夾的時候注意要慢點，否則一刀下去就成藕片了！
㈨ 蓮藕牛肉餡餃子的做法
蓮藕牛肉餃子
材料
麵粉250克，牛後腿肉300克，蓮藕200克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蚝油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1湯匙耗油。（牛肉餡料調制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味）
23.淋入幾滴芝麻香油。（牛肉餡料調制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香）
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了