❷ 牛肉滑的做法大全集 牛肉滑的做法有哪些
1、食材：牛肉糜2斤、澱粉100g、鹽適量、白鬍椒粉適量、糖適量、泡打粉適量、生抽適量。方法：牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低溫是彈牙的關鍵之一。攪拌均勻。我用廚師機這個刀頭，也可用手順時針攪打，初步打出筋膜。如果用手，建議減半操作，否則很累哦。倒入調和好的粉漿繼續攪打10分鍾左右，如果用手，建議分次加入，讓肉和液體充分融合，難度系數會小很多。機器攪打過程中，可能會出現粘在刀頭上的情況，停機用鏟子刮到盆里再繼續哦。初步攪打完的樣子，已經很細膩了。一鍋水燒熱，鍋壁有氣泡即可不要沸騰，握緊一大團肉泥，用虎口捏出一球，然後湯勺颳起，放入熱水中。丸子迅速變白。湯勺事先放在冰水裡，觸碰肉丸一點不會粘，增加操作性。等所有丸子變白略微浮起，開中火煮至沸騰，10分鍾後即可撈起。如有浮沫是正常的，撇去即可。
2、食材用料：牛肉250g、蕃薯粉適量、鹽少許、胡椒粉少許、蛋清少許、蔥少許、麻油少許。做法：把牛肉切好，放在機器裡面攪。放入番薯澱粉，胡椒粉，鹽巴等，一起攪。鍋里放水，淡水開後，一點一點放進去，可以做圓的，也可以做扁的。煮開一會兒，成品出來了。
3、食材：牛肉500g、洋蔥適量、黃瓜適量、蔥蒜適量、澱粉適量、耗油適量、香菇適量、香菜適量、味精適量、料酒適量、雞蛋清適量、胡椒粉少許、糖適量。方法：首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片，放入盆中，加入澱粉跟蛋清，少許水抓勻，讓牛肉上面有一層薄薄的澱粉糊。起油鍋，把油溫稍稍加入之2成熱。把有肉下入，小火慢慢炸。肉炸至熟即可撈出控油。油溫把控不好可以先下一片牛肉看有氣泡，氣泡均勻緩慢。就可以慢慢下入。蔥蒜切末，香菇切片，黃瓜切小條，洋蔥切塊，香菜切段，這個料已備好。起鍋，鍋中加入少許花生油，放入蔥蒜炒香，加入黃瓜香菇洋蔥，加入耗油，料酒糖味精，翻炒炒熟，再加入滑好的牛肉，加入胡椒粉最好是黑胡椒粉。翻炒均勻，讓料均勻，就可以出鍋了。
❸ 牛肉滑最正宗的做法 牛肉滑怎麼做好吃
主料：雞蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；
輔料：澱粉15克
調料：小蔥2克、 醬油5克 、蘇打粉2克 、鹽3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
製作方法：
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干澱粉，加清水50毫升一起拌勻，最後倒入植物油，腌制30分鍾；
2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
❹ 牛肉滑最正宗的做法 牛肉滑怎麼做好吃
材料
豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。
做法
1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。
4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鍾，放入豆瓣醬炒勻。
5、放入蔥姜蒜炒出香味。
6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至斷生即可。
❺ 牛肉滑的做法，牛肉滑怎麼做好吃，牛肉滑的家常
主料：無筋牛腿肉、紅薯粉
配料：胡椒、香菜、辣椒末
做法：
1.無筋的牛腿肉橫切成片，用鹽拌勻入味
2.在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
3.用擀麵杖一端來砸牛肉片，如果肉粘就再撒點粉，砸成紙樣薄，肉片砸好後面積會比原來大一倍多，放入盤中。
4.鮮湯（雞湯，大骨湯或者開水加雞精）燒開，調味，放入砸好的牛肉片，燒開即關火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
用多少料不太清楚，你自己嘗試著做吧
❻ 牛肉 滑肉湯的家常做法怎麼做好吃
牛肉 滑肉湯的做法
材料
牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白鬍椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時左右
2 水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗
3 再燒水或高湯，加牛滑，加調料：鹽巴，味精，白鬍椒，醋，香油，芹菜蒜（根據個人喜好添加）
上菜，簡單又美味，牛滑湯很福州。