⑴ 香酥牛肉餅的餡怎麼調
【陝西特色香酥牛肉餅的做法步驟】
1、麵粉取出50克備用，麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊。（和面絕對不要用涼水哈！熱水跟溫水的區別，就是溫度不同，熱水溫度更高，溫水溫度則低一些。非要問溫度的話，熱水60度左右，溫水30度左右。做的時候並沒有測量，手指輕觸的感受。這樣說夠清楚了吧）長做麵食的應該都知道該怎麼和面。
2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，趕時間，醒發不夠的，包的時候會露餡，這個自己注意。
3、醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒，這次醒發的時候去准備餡料吧，餡料做好，醒發時間也就夠了，劑子大小給了，自己算一下能做幾個
4、碗中加麵粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足）
5、潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80克吧，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
6、泡點花椒水，加幾片姜，靜置一會。
7、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉，沾一下，嘗嘗味兒（前一步泡的花椒水，是用在這里調餡兒的，看圖就已經夠清楚了！）
8、在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9、放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然會不香的哦。
10、麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來。
11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒里撒點就行，不過味道會差一些。
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
12、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鍾。
13、然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
14、鍋里多到點油
⑵ 做香酥牛肉餅怎麼拌餡才會有牛肉的香味
主料
肥瘦牛肉
200g
高筋麵粉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
五香粉
5g
花椒粉
10g
水
240ml
大蔥
50g
步驟
1.400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒有實際測算）
5.准備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉准備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一個劑子
7.擀平或者壓扁，醒好的面團非常聽話
8.均勻的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
10.最邊上一頭放上適量牛肉末
11.撒上蔥花大量，這個一定要多
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多
13.最後收口
14.卷好後，再次立起來醒10分鍾
15.擀壓成餅
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
⑶ 宮廷香酥牛肉餅配方
這樣做出來的宮廷香酥牛肉餅，真是太香了
我做麵食不喜歡看別人的做法，只想憑自己想像力去做，怎麼好吃怎麼做，今天交大家做一道宮廷香酥牛肉餅
牛肉餅講究顏色金黃，皮脆瓤酥，肉香濃郁，首先我們從和面開始。
2斤麵粉。6克鹽，2克鹼，560克溫水，攪拌均勻後分次加入水，邊加邊攪拌，面和水攪拌均勻，沒有乾粉時再擠壓成團，這里要做到三光，揣成團後做到盆光手光，然後在拿出揉到面光。
面揉光後，然後搓成粗細均勻的面棒，刷一層油，然後在滾均勻，揪成大小均勻的面團，然後搓成面箕子。
搓成這么長，粗細要均勻，搓好的面箕子刷油後用保鮮膜封閉，封閉好的面醒40分鍾。它的延展性更好。
接下來我們製作油酥，牛肉餅的層次就靠這個油酥了。
100克麵粉內加入20克鹽，6克胡椒粉，6克五香粉，用200度的熱油200克潑入，邊潑邊攪，這樣我們的油酥就製作完成了。
牛肉餅牛肉餅，那肯定要用到一個牛肉餡，接下來我們調制牛肉餡，牛肉末調入生薑末，鹽，胡椒粉以及泡好的花椒水適量。使勁攪，順著一個方向，使這個水能吃到肉里去，而且使肉沫能上勁，攪的同時提起來摔打，水吃到肉沫里後加入少許香油，在攪拌均勻，還是順著這個方向。這樣我們的牛肉餡就調好了，特別有彈性，今天我們放的都是基礎料，主要是為突出牛肉本身的香。
接下來我們製作牛肉餅，醒好的面搓開。然後用手壓扁，擀麵杖擀開，擀薄後上油酥，抹上牛肉餡，然後再放蔥花，撒入料粉，花椒30，小香30，八角9，桂皮6，草果6，白芷2，良姜5。
提起一邊包住蔥花，然後在提起，往外推，開始卷餅，拉得越薄越好，最後使勁摔，變成圓形，餅面上蘸上油，讓它醒2分鍾，醒好的餅胚子壓開。壓圓。不要壓太薄。
最後上去電餅鐺，三分鍾一翻面，烙到兩面金黃即可出鍋。美味的牛肉餅就製作完成了
⑷ 在家裡怎麼做牛肉餅，肉餡里都加什麼
大家好，今天給大家分享安徽亳州特色美食牛肉饃的做法，大把肉餡往裡放，色澤金黃，外焦里嫩真好吃。
說起亳州牛肉饃的起源，當年赤壁之戰曹操大敗後，逃跑額途中路過家鄉譙郡（亳州），聞到香味傳來，最後來到一家店門前，經過詢問才知道，這是用牛肉碎和面做成的饃，後來曹操給它取名叫牛肉饃，從這以後，亳州的牛肉饃就開始聞名了。
亳州牛肉饃
以上就是我分享的亳州牛肉饃的做法，正不正宗我不知道，但是很好吃是肯定的。薄皮大餡，外皮酥脆，內里餡料鮮香，咬一口別提多好吃了，做一張就可以搞定全家人的早餐。學會了這個做法不用去亳州，也能吃上牛肉饃，感興趣的朋友可以試著做一下。
⑸ 宮廷香酥牛肉餅，想要更好吃就得如何調配餡餅料
上班路上有一家宮廷香酥牛肉餅，每次經過都排了一長隊等著買，真的有那麼好吃嗎，有一次早上忍不住買了一個做早餐。
你還別說，外酥里嫩，口感酥脆，油而不膩，真的是好吃！外加一個煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火爆。一鍋只能出十幾個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老闆們都要早期一兩個小時提前製作牛肉餅，不然供不應求啊！
牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆。牛肉餅的主要食材是牛肉，麵粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子製作手法的運用，想學陝西宮廷牛肉餅技術就來陝西青鳥餐飲。
上班路上有一家宮廷香酥牛肉餅，每次經過都排了一長隊等著買，真的有那麼好吃嗎，有一次早上忍不住買了一個做早餐。
你還別說，外酥里嫩，口感酥脆，油而不膩，真的是好吃！外加一個煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火爆。一鍋只能出十幾個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老闆們都要早期一兩個小時提前製作牛肉餅，不然供不應求啊！
⑹ 香酥牛肉餅的配方及製作
酥掉渣的牛肉餅，超詳細做法教給您，學會了都敢去擺攤，太好吃了
中國式的早餐，一碗粥，一個餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，這種酥，不是那種很乾巴巴的酥，它的油性大，但吃著不會覺得膩，我用了更健康的牛肉餡。話說牛肉餡餅，我最早在上海一家招牌店吃到過，酥酥香香的口感一直讓我心心念念，我今天的做法，就是還原了我心目中的味道，中式餅的做法其實都不難，無非都是麵粉做的，做多了， 細細琢磨下就能復刻出想吃的味道，外面的牛肉餅八九塊一個，自己做成本很低，還做得貨真價實。
【香酥牛肉餅】
用料：
餅皮：中筋麵粉150克，清水105克。
油酥：麵粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白鬍椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，做這個餅，我喜歡提前一晚上准備好，第二天早上做起來很快，牛肉又入味，面團醒的還好，所以我會先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白鬍椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然後來製作油酥，取一勺麵粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，准備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麵粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。
4，准備一個容器，加入150克麵粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個面團水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上一層乾麵粉，把前一天晚上和好的面團倒出來，揉均勻。
5，面團沾上乾麵粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把面團分成四等份，這個面團的柔軟度和延展性都很好。
6，取一塊面團，把面團擀成長條形，面團的麵筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘擀麵杖，還是撒一層薄薄的乾麵粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的面團往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團豎起來，用手掌心壓扁。
11，用擀麵杖輕輕將面餅胚擀成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果擀的時候面團粘擀麵杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麵粉就可以，擀的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
小貼士：
這個牛肉餅煎的時候要用到油的，別老是說健康就放一丁點，沒有油的酥餅吃起來不香；
吃這個餅的時候最好搭配白粥或者其它比較清淡的粥吃，平時比較喜歡吃油膩或者重口味的朋友除外；
牛肉餡可以換成豬肉餡，調制的方法一樣，加入少許小蔥來調味也不錯，當然您也可以自由發揮下，比如做成辣味的，梅乾菜肉的等等；
⑺ 香酥牛肉餅家常做法，正宗香酥牛肉餅怎麼做
食材明細
牛肉餡500g
中粉500g
雞蛋1個
鹽5g
生抽適量
味精適量
雞精適量
黑胡椒粉適量
糖適量
五香粉適量
香油適量
花椒水適量
老抽適量
咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
香酥牛肉餅的做法步驟
1
麵粉加入熱水和成少軟一點的面團，餳發30分鍾
2
花椒用熱水泡一會兒。
3
牛肉餡中加入一個雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。
4
攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。
5
最後放入蔥末，先不拌，包餡的時候再把蔥末攪拌。
6
准備一個一盤放入食用油和一個刷子備用。
7
把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，然後擀成薄皮，包的時候還可以盡量抻扯。
8
皮擀好後，將食用油用刷子均勻抹在皮上，把肉餡放在麵皮的一頭。
9
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去。
10
下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
11
卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
12
平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。
13
一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃。
14
加入自己喜歡的蘸料，開吃吧，很香啊。
小竅門
1.和面一定要用熱一點水和面。
2.澆入花椒水和餡是為了給牛肉去除膻氣味。
3.煎餅時一定要用小火煎。
⑻ 做香酥牛肉餅的餡用什麼肉好
主料
牛肉
100g
姜
15g
蔥
25g
中筋麵粉
100g
玉米油
20g
酵母粉
2g
輔料
花椒粉
5g
胡椒粉
2g
生抽
5g
鹽
5g
步驟
1.姜蒜切細末
2.牛肉切小丁,用料理機打成肉泥
3.牛肉泥加生抽,姜蒜末,花椒粉,胡椒粉,鹽2g
4.攪拌入味,放冰箱冷藏
5.中筋麵粉加入油鹽酵母粉
6.揉至成團,溫暖處蓋保鮮膜鬆弛半小時
7.均勻分成6份
8.取一份面團擀成長條,中間均勻鋪上牛肉餡,由下往上捲成長條
9.將捲成長條的餅胚捲成螺旋狀
10.收口朝下用手壓平
11.鍋內放冷油沒過牛肉餅的一半高度,加蓋最小火煎
12.煎至一面微黃,翻面繼續加蓋最小火.
13.兩面脆黃即可出鍋啦