A. 干切牛肉怎麼做，軟嫩味美，家人都愛吃呢
干切牛肉怎麼做，軟嫩味美，家人都愛吃呢？
近期大爺發覺了一款相當不錯的零食，真正意義上的美味不害怕胖，那便是牛肉乾，喜愛逛商場的朋友們想來一定對這個很熟悉，你能常在各種各樣冷櫃里看到它的身影，想不到它現在也涉足零食屆了吧，見到牛肉乾以後也是躍躍欲試，摩拳擦掌，有時間能順便去了解了一下。
其實每個城市街頭都是有那麼幾個非常具有象徵性的人氣值小吃，比如四川的紅油抄手，湖南的口味蟹，東北的烤冷麵，總是讓人不自覺的想要去吃，相對於許多人而言這個就是兒時的味道。
來源於新疆烏魯木齊的餐廳廚房大咖邵說，有一種小吃，新疆人離不了，它就是烤包子，來源於內蒙古呼倫貝爾的大廚說，有一種小吃，內蒙古人慾罷不能，它就是牛肉乾！昨天的預告片不知道大家猜對了並沒有，今日大爺做的是傳統鹵味干切牛肉。啥也不說了，今日大爺下廚房手把手帶你干切牛肉乾，我希望你吃得開心~牛腱子肉，八角、麻椒、香葉、桂丁、蔥、姜、蒜、醬油、糖、米酒
第三步
最終走紅燒開轉小火煮20分鍾熄火燜，等涼透了之後拿筷子戳一下看能不能戳動，假如不行的話再開槍燒開就行啦~滑嫩味美，簡單易學的干切牛肉就做好，喜歡你的話，自己能出手看一下吧~
B. 干切牛肉咋弄
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
醬牛肉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。
C. 干切牛肉的做法，干切牛肉怎麼做好吃，干切牛肉
肉過水去血沫。
放茴香數顆及蔥姜。
文火燜熟後撈起放冰箱冷卻，需要時切片裝盤。
D. 干切牛肉怎麼做
干切牛肉，切開片片都帶筋的才好吃，蘸點香醋、剁椒，味道好極了
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹著，內藏豐富的牛筋，軟硬適中，紋路規則，最適合做鹵味。秘制干切牛肉是一道美食，主要原料有香葉2片、桂皮2片、八角4顆、茴香適量、草果2個、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一塊等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法：
1、牛腱選以牛腱芯為佳，筋肉相間 ，口感非常好；牛腱肉洗凈，冷水下鍋，大火燒至沸騰；水開後，揭開鍋蓋，不停的撇去浮沫，沸水後再煮5-10分鍾，取出，用溫水沖洗干凈上面的血沫，待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗凈，冷水下鍋
沸水後再煮5-10分鍾
用溫水沖洗干凈上面的血沫
2、准備蔥結、薑片、大蒜、香葉、八角、花椒、草果、干紅椒等調料；起油鍋，爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒；放入牛腱肉繼續翻炒。肉要均勻上色；加花雕酒、生抽、老抽，繼續翻炒。加入開水，沒過牛肉即可。
准備好的調料
爆香姜蒜、干辣椒、乾花椒
放入牛腱肉繼續翻炒
加入開水，沒過牛肉
3、香葉、八角、花椒、草果等，用一個茶包或者紗布包好。加入蔥結、冰糖、香料包；大火煮開15分鍾，轉小火煮35-45分鍾；筷子可以不費勁插入牛腱，即可關火。
香葉、八角、花椒、草果做一個調料包
加入蔥結、冰糖、香料包
大火煮開15分鍾
4、煮好後的牛腱撈出，鹵汁用笊籬篦去香料，湯肉分離，一同室溫下冷卻，這樣肉遇冷收縮，變得緊實。晾涼後，牛腱再放回鹵汁中繼續浸泡三個小時以上，通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天撈出切片。這讓牛肉既能鹵入味，又不會燉過長時間過於軟爛影響口感的秘訣。老鹵湯可以繼續加水煮老鹵蛋，或者下面條作為湯底，絕贊。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因為非常入味，直接吃就已經很好吃了。也可以調一些鹵子蘸食。一般用1大勺老鹵、一大勺醋、一小撮鹽，外加蔥、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
E. 干切牛肉的做法，秘制干切牛肉怎麼做好吃
秘制干切牛肉
主要原料有香葉2片、桂皮2片、八角4顆、茴香適量、草果2個、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一塊等。
1、洗干凈後，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干凈；
2、鍋中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸後撇去血水浮沫；
3、焯水後的牛肉馬上泡入冷水中，這個過程叫過涼，這樣牛肉的質感會更密實；
4、處理好牛肉後：鍋中注入冷水，沒過牛肉，將材料（左）全部放入清水中；
5、大火燒開後，改成小火慢慢的燉，只要筷子能不費力氣的穿過時，基本就好了；
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一點鹵汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；
7、准備香蔥碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油潑辣子），適量麻油，調勻；
8、冷卻好的牛肉按個人喜好切厚薄片兒，澆上調料即可。記得切牛肉的刀法一定要垂直於它的紋理，這樣口感才更好哦。
F. 干切牛肉如何做，香嫩味美，不幹不柴，大人和小孩都贊不絕口呢
干切牛肉如何做，香嫩味美，不幹不柴，大人和小孩都贊不絕口呢？
做為中國最理想的天然牧場之一，承攬內蒙古高原地區及松遼平原的科爾沁大草原，降水與陽光的和睦更迭，培育出與眾不同的「大草原紅珍珠」——中國草原紅牛。片成片狀的肥牛卷，化學纖維細致，擁有漂亮的大理石花紋，是火鍋店必不可少。
在萬物皆可烤串的東北地區，牛肉的吃法里，其實也包含烤串這一選擇項。在延邊，我們多將切成片的鮮牛肉，添加冰醋、白砂糖、圓蔥泥等調料腌漬，這其中的提味竅門，是添加適量特製的生抽。
在碳火的炙燒下，鮮嫩的牛肉片褪掉紅色的心有戚戚，於表面長出淡黃色的焦殼。牛肉烤之後，蘸取些蒜蓉辣醬調制的沾料，通道的瞬間，牛肉汁液混合著沾料的鮮美，在齒頰間爆裂。縱然是房外小雪花陸續，但延邊人家的心裡，卻全是富裕的溫暖。
松肉是一個非常重要步驟，松肉針10塊左右一個，牛肉先綽水清理干凈之後再燒煮；調料的調法，可以稍微更改，可是不建議太多更改，由於簡易，就應當配簡易。
G. 干切牛肉怎麼做好吃 五香乾切牛肉的烹飪技巧分享
1、用料：
牛腱1000g、老抽若干、冰糖若干、桂皮1個、八角3個、香葉3片、五香粉少許、干辣椒2個、生薑1塊、大蔥1根、鹽適量、生抽適量。
2、做法：
（1）牛腱子肉浸泡幾個小時把血水去掉。然後分成3塊，用鹽腌制一個小時。
（2）把牛毽子肉放入鍋里。加入清水，然後把准備的配料全部放進去。大火煮20分鍾。再改小火煮10分鍾。煮的過程中，翻幾次生身，光火後燜一會兒。不能煮的時間太長，不然肉會很爛。
（3）把肉拿出來放涼透，是不是看著就很有食慾。
（4）把牛肉切成片裝盤。
（5）牛肉湯可以做面條。撒一些蒜花，再加幾片牛肉。一碗香噴噴的牛肉麵出鍋了。