⑴ 牙簽牛肉的做法-百度
牙簽牛肉：香辣過癮，好吃到停不下來
追劇小零食，大人小孩都喜歡吃，有嚼勁，吃著香！
牙簽牛肉
牛肉400g小蔥適量洋蔥少許香菜適量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻適量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許油適量燒烤料適量
1. 小蔥，香菜洗凈，洋蔥切塊備用。
2. 牙簽提前用開水浸泡20分鍾。
3. 姜，蒜剁成末備用。
4. 牛肉逆著紋路，切成小長條，清水反復沖洗，攥干水分。
5. 加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均勻。
6. 再加入2勺生粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右。
7. 把牛肉戳上牙簽。
8. 起鍋燒油，下入香菜，洋蔥，小蔥，小火慢炸出香味。
9. 撈出料渣，五成油溫下入牛肉，小火慢炸十分鍾左右。
10. 起鍋前大火炸半分鍾，表面稍微上色即可，撈出控油。
11. 倒出多餘的油，鍋留少許底油，倒入姜蒜末炒出香味。
12. 倒入炸好的牛肉，翻炒均勻。
13. 關火，撒上燒烤料，用余熱翻拌均勻。
14. 最後撒上白芝麻，蔥花，香菜段，翻拌均勻即可。
15. 裝盤，嚼著特別香，追劇小零食。
⑵ 牙簽牛肉的做法 家常
牙簽牛肉新做法，不用油炸，又香又嫩還入味，好吃不上火。
【材料】：牛肉 250克、干辣椒 適量、蒜5瓣、姜 適量、蚝油 1湯匙、生抽 1湯匙、孜然 1茶匙、澱粉 2茶匙、鹽 半茶匙、蔥 適量；
【做法】：
1、把牛肉沖洗一下瀝干水，先切片薄片，再切成條；
2、把牛肉放入碗內，放入澱粉，磨一點薑蓉進去，放入半茶匙鹽，淋上一點花生油抓勻腌制三十分鍾；
3、大蒜剁碎，干辣椒剪碎，切好蔥花；
4、把腌制好的牛肉用牙簽串起來；
5、先燒一鍋水，水開後倒入牛肉串，水再次沸騰後立刻撈起，煮牛肉的時間不要超過1分鍾，這樣牛肉才嫩，煮好後撈起瀝水備用；
6、鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
7、再放入辣椒翻炒一下，然後放入蚝油和生抽翻炒均勻，炒好後關火；
8、倒入牛肉串，撒上孜然粉，翻拌均勻；
9、最後出鍋時撒上蔥花即可；
家裡如果有小朋友的，可以少放點干辣椒，或者乾脆就不放，會很討小孩子歡心哦。
⑶ 牙簽牛肉怎麼做好吃牙簽牛肉的做法大全
有些人喜歡吃牙簽牛肉，其實在家就能自己做，買一些新鮮牛肉就行。那麼牙簽牛肉怎麼做好吃?牙簽牛肉的做法大全。
牙簽牛肉怎麼做好吃
1.牛肉切片，注意不要切的過大，最好跟大拇指差不多的寬度，蔥、姜、蒜切碎
2.牛肉用白糖、料酒、蔥、姜、水抓勻，腌上10分鍾，然後用牙簽串起來
3.把白芝麻與孜然焙乾，接著用擀麵杖擀成粗粒備用
4.起鍋放油，煸香蔥、姜、蒜
5.牛肉入鍋煸炒,加入食鹽，蚝油
6.炒至牛肉乾身，下大蒜粉,放入辣椒粉
7.臨出鍋的時候，把之前焙香的芝麻與孜然碎灑上去,翻勻出鍋
tips:
1、孜然最好是事先用干凈無油的鍋煸香，然後用擀麵杖碾的稍稍爆裂，這樣孜然的香氣就充分釋放出來了；
2、蒜有兩種方法，一種是到超市直接買一種叫大蒜粉的，最後灑在上面，還有一種是小火把蒜茸炸至金黃焦香，最後與牛肉一起炒制，兩種都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意選擇一種；
3、個人覺得這樣的牛肉，吃的就是那個干香，所以在煸炒的時候，注意一下火候，煸的干香些，味道會更棒，當然也要注意火候，不要過干，那就失去嚼牛肉的快感嘍。
牙簽牛肉的做法大全 牙簽牛肉做法一
食材准備:牛肉200克，牙簽適量，辣椒粉、花椒油各一勺，辣椒干、蒜瓣、干澱粉、芝麻、白酒、燒烤汁、薑片、香蔥、白糖、食用鹽、食用油。
方法步驟
1、將牛肉洗干凈切成小塊，加入適量的燒烤汁、辣椒粉、鹽、少量白糖和幾滴白酒進行腌制，腌制20分鍾差不多就入味；
2.將腌制好的牛肉用牙簽一塊一塊的串上，然後撒上一層干澱粉；
3、將食用油倒入鍋中預熱，大約7成熱後將串好的牛肉放入鍋中煎炸直至呈金黃色撈出，等1分鍾後，升高油溫,再次復炸一下馬上撈出；
4、在鍋底留少許油，將蒜末、辣椒干爆炒出香味，倒入炸好的肉丁，加少許花椒油，撒上芝麻翻炒出鍋，撒上香蔥即可。
牙簽牛肉做法二
食材准備:牛肉200克，雞蛋清25克，牙簽適量，朝天椒3個，花椒粉，五香粉，白芝麻，孜然，澱粉，生抽，料酒，姜蒜，色拉油，食用鹽。
方法步驟
1、牛肉用清水沖洗干凈後切成塊狀，用鹽、料酒、蛋清腌制30分鍾左右；
2、將腌制好的牛肉用牙簽串好，並將大蒜和姜切成末，朝天椒切碎；
3、在鍋里倒入色拉油，大火燒至7成熱左右將串好的牛肉高溫油炸半分鍾後馬上撈出；
4、鍋底留少許油，將姜蒜、朝天椒大火爆香，加入適量的孜然粉，五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽，再加入牛肉，料酒、生抽少許，翻炒均勻即可出鍋。
牙簽牛肉做法三
食材准備:牛肉200克，牙簽適量，辣椒干，澱粉，孜然粉，黑胡椒粉，生抽，姜蒜，料酒，植物油。
方法步驟
1、牛肉清洗干凈後切成薄片，用料酒、生抽、澱粉和黑胡椒抓勻腌制20分鍾左右；
2、把腌好的牛肉分別用牙簽串起來，姜蒜切成末，辣椒干切成小段；
3、往鍋里倒進植物油，7成熱之後吧牙簽肉放入鍋中用小火油炸，炸到肉邊緣色變深撈出，並用廚房紙巾將肉表面的多餘油分擦凈；
4、鍋底只留少許油，把姜蒜、辣椒干倒入爆炒出香之後再將炸好的的牙簽肉倒入翻炒幾下，撒上孜然粉即可出鍋。
⑷ 牙簽牛肉的好吃做法
主料
瘦牛肉500g 白芝麻1勺
蒜末少許 花椒適量
孜然粉適量 五香粉適量
花生碎適量 辣椒粉適量
辣椒末適量
1. 將牛肉切成薄薄的3cm的條狀，用老抽，生抽，五香粉，孜然粉，辣椒粉，白糖，料酒，白酒，鹽，雞精，拌均勻腌制2-3小時，備用
2. 用牙簽將腌制好的牛肉穿起來
3. 倒入油燒熱，油的量以正好沒過牛肉為准，燒熱後倒入牛肉炸，改中小火，大約8分鍾，盛出
4. 只留平時炒菜的油量，煸炒蒜米，蔥花，花椒，白芝麻，花生碎，辣椒末，再把牛肉倒入一起煸炒，大概2分鍾
5. 最後根據自己的口味，可撒入一些孜然粉或者孜然，椒鹽，辣椒粉… 盛出！超級美味！放涼了吃也很贊，可以做零食吃…
⑸ 正宗牙簽牛肉的做法
黃牛肉 300g
植物油 50g
孜然 5g
孜然粉 15g
生粉 5g
蒜 20g
姜 15g
蔥 4根
老抽 5g
生抽 10g
雞精 適量
干辣椒（超辣） 30個
牙簽 適量
做法步驟
1、先准備好所有的材料
2、先將牛肉切成條狀，要順著牛肉的紋理橫切
3、加入生粉，攪拌均勻，放到一旁備用
4、蔥姜蒜辣椒，全部切成碎末，越細越好
5、用牙簽將牛肉串起來，可以邊看電視邊串，這個比較耗時
6、鍋內倒植物油，開大火燒熱至油溫8成熱
7、倒入姜蒜末，幾秒就可以了，爆出香味
8、在把牛肉倒進去，翻炒至牛肉全部上色即可
9、生抽、老抽、辣椒全部倒入，翻炒10次左右
10、最後加雞精、孜然、香蔥，快速炒幾下就好了
11、出鍋
12、成品圖
13、成品圖
小貼士
1、牛肉最好選用肥瘦相間的肉，切成短條，如果切成片狀，最好用纏繞的方式串在牙簽上 2、加生粉是為了讓牛肉更嫩滑，喜歡有嚼勁口感的，可以不加生粉，但是千萬別炒過頭，不然會咬不動了 3、孜然和孜然粉可以只選擇一樣，我不太喜歡孜然顆粒，所以我孜然粉放的更多 4、配方的辣椒是加倍的，不能吃辣的可以減少
⑹ 牙簽牛肉的做法大全
牙簽牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴。下面就讓我給你介紹一下牙簽牛肉的做法大全。
牙簽牛肉的好吃做法一、
材料
牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個，香菜1棵，白芝麻10g(我忘放了)，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量
做法
1、牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鍾。
2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。
3、將腌制好的牛肉用牙簽串好。
4、鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鍾後撈出。
5、將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。
6、調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。
7、放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可。
牙簽牛肉的好吃做法二、
材料
牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、澱粉、五香粉、辣椒油、芝麻油
做法
1、將牛肉清洗干凈後切小塊。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。
3、小蔥洗凈切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。
4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，腌漬30分鍾入味。
5、用牙簽將腌漬好的牛肉逐塊串好。
6、凈鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鍾。
7、關火，撈起瀝油即可。
小訣竅
1、牛肉盡量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。
2、用調味料拌勻後一定要腌制一段時間後再炸。
3、炸的時候注意控制時間和火候，火不宜太大，時間也不宜長，時間長了就炸硬炸老了。
牙簽牛肉的好吃做法三、
材料
牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干澱粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙
做法
1. 牛裡脊肉切薄片。
2. 用料酒、生抽、干澱粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鍾。
3. 腌制牛肉的時候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。
4. 把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。
5. 小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6. 把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8. 小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入干辣椒爆香。
9. 倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
小訣竅
1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時再切，就能切的又薄又均勻。
2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會濺的到處都是。
3. 炸肉的時間控制好，炸的時間太長，肉太老就不好吃了。
4. 炸完肉的油放一邊沉澱一下，可以用來炒蔬菜。但不建議用這個油再去炸 其它 食物了。
牙簽牛肉的好吃做法四、
材料
牛肉片
牛肉腌料：
(鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉腌制1個小時)
薑末、蒜末、辣椒末
調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒
做法
1。牛肉片腌制好，用牙簽串起來
2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出;
3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可
⑺ 牙簽牛肉的做法
香辣牙簽牛肉的做法
1、將牛肉切好，放入老抽，生抽，蚝油料酒，鹽少許腌制半個小時！
2、老薑，蒜瓣切片，大蔥切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理機中打成面，干辣椒段半碗待用！
3、把腌制好的牛肉用牙簽穿好！
4、鍋中加入油燒至7成熱，放入牛肉大火炸5分鍾（這個可以根據自己口味決定炸的時間長短，喜歡吃焦一點的可以多炸一下）
5、炸好的牛肉瀝干油，撈出備用！
6、鍋中留少許油，放入蔥段，薑片和蒜片爆香！
7、在放入干辣椒，小火炒到辣椒微嗆鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒！（腌肉的時候放了鹽和醬油，現在可以嘗下味道，如果淡了可以在加一點鹽，味道可以就不用在放了）
⑻ 牙簽牛肉怎麼做好吃
1、准備好原材料。
2、牙簽提前用水泡半小時。
3、生薑切成片、蔥切成段，然後用刀拍一下。
4、生薑、蔥里加入適量水，用手使勁將生薑、蔥進行捏擠，將汁液擠進水裡，泡著備用。
5、牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6、牛肉里分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然後加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
7、加入自製麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、鹽，拌勻。
8、加入香油、花椒油、雞蛋清、澱粉，抓勻鎖住水分。
9、用牙簽穿好。
10、空氣炸鍋200度預熱5分鍾，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。
11、調到200度，15分鍾，中途翻一面，再刷少許油。
12、做好的牙簽牛肉就行了。