『壹』 閬中古城牛肉面的做法
閬中古城除了詩和遠方還有干牛肉，除了干牛肉，咱還有牛肉麵！ 說到最讓閬中人，掛念食物是什麼？那一定就是原汁原味本地的那一碗牛肉麵！記得許多在外工作，學習的朋友回來第一件事就是沖到牛肉麵面館吃上一碗，很多人都盼望在外地也能做出那一碗魂牽夢縈的牛肉麵。
一、面（最好是鹼大一點的新鮮細面）
用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
加生清油並用風扇將面降溫(這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（閬中牛肉麵的特色是臊子）
牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。
空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干後鏟起。
鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。
倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鍾），直到牛肉熟透，完全吸入作料的'香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。
最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
『貳』 閬中是古城，有多少景點
大佛寺、錦屏山、藤王閣、花果山、華館樓、狀元坊（古城是最好的景點，華館樓、狀元坊就在古城裡） 國家級文物景點有:漢桓侯祠(俗稱張飛廟)、永安寺（位於閬中水觀鎮）、五龍廟文昌閣（閬中河樓鄉）
省級文物景點：四川貢院、華光樓、巴巴寺、大佛寺大佛、狀元洞、清真寺、觀音寺、圓覺寺大殿（位於閬中彭城鎮）、天宮院（位於閬中天宮鄉）、唐滕王閣、英式建築福音堂、中共閬南縣委舊址（位於閬中水觀鎮）
園林景區：錦屏山4A級、閬中白塔、構溪河濕地保護區、嘉陵江水上游覽區、蟠龍山省級森林公園
民居古院：孔家大院、秦家大院、李家大院、杜家大院、馬家大院、田家大院、李家石門大院、張家大院、張家古院、蒲家大院、陝西會館、水碼頭、胥家古院（以上大部分大院均可住宿，淡旺季費用不等，還有各種家庭旅社可住）
閬中寓居名流：張飛、滕王李元嬰、風水大師袁天罡、李淳風；詩人杜甫、陸游；黎學錦、張瀾、張善子、豐子愷等
閬中特產：張飛牛肉、華珍牛肉、保寧醋、閬州醋、桑椹醋、雄蠶蛾醋、保寧蒸饃、保寧壓酒、蠶絲被、銀河地毯等
閬中小吃：牛肉涼面、牛雜面、羊雜面、小籠包子、油茶、川北涼粉、酸菜豆花面、油香、錠子鍋魁，糖燒餅、鹽酥等
『叄』 閬中牛肉麵的具體做法是什麼
閬中牛肉麵，簡單地說就是把熱牛肉臊子淋在涼面上的一種吃法。
一、面
最好是鹼大一點的新鮮細面。
1. 用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
2. 加生清油並用風扇將面降溫。
這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘。
二、牛肉臊子
閬中牛肉麵的特色是臊子。
1. 牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。
2. 空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干後鏟起。
3. 鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
4. 將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。
5. 倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鍾），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌。
6. 最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先在用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
四、佐料和湯
除了喜歡干吃的，一般都要加湯。俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗面好不好吃就全靠湯。最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，沒有也可用豆芽湯或者開水。湯中必備的作料有十種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬和保寧醋。
1. 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。
2. 味精：有句俗話形容閬中人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，意思就是要捨得放味精。
3. 油辣子海椒：這是閬中面絕對少不了的調料。家裡做面如果用市場上買的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：將去蒂的干海椒放入鍋內不停地小火翻炒，炒至顏色發紅發亮。然後置於缽內搗碎至大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油沒香味。油量略淹沒海椒面就行。炒油辣子的油溫不能太高，否則容易糊。給菜油加溫時放一片老薑，當薑片表面慢慢變黃時，倒入打好的海椒面里攪拌均勻。
4. 花椒面：紅花椒，鐵鍋中冷鍋小火慢炒，炒出香味後磨成細粉，這樣吃起花椒才不麻。
5. 姜蒜水：老薑和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
6. 豬油：上好板油熬制而成。選用熟菜油替代時用量可比豬油多些。不要用色拉油，沒有香味。
7. 蔥花：最好是火蔥，小蔥也行。
8. 榨菜粒：不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀。還可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9. 芝麻醬：按1：5的比例用開水調散。
10. 保寧醋：可以增加牛肉的香味。
『肆』 閬中瑞祥苑小區旁邊的牛肉麵館叫什麼名字
佳味鮮牛肉麵。根據查詢網路地圖顯示，中瑞祥苑小區旁邊的牛肉麵館是佳味鮮牛肉麵。牛肉麵，是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食。
『伍』 南充哪兒有賣正宗的閬中牛肉麵
成都人民商城靠吉姆爸爸對面這邊。。。有一家，張飛牛肉麵、牛肉米線。全國都有連鎖的。生意不錯。味道也不錯
『陸』 閬中特色美食有哪些
1、牛肉涼面：
閬中涼面的顯著特點，就是涼面要淋熱的牛肉臊子，是一種「熱的」涼面，所以有人叫「閬中熱涼面」，也有就主要原料而言，稱其為「牛肉臊子涼面」。
『柒』 閬中牛肉麵的製作和作料
牛肉麵：
原料:牛肉湯（這個不用我說吧）（不放心，我跟你啰嗦兩句，這是我媽媽的做法：把牛肉切成小塊，放進涼水裡在加熱焯一下，開鍋二分鍾以後再往外撈，一定要用小火，邊煮邊用鏟子攪、把撈出來的牛肉放到溫水鍋里，就開始加薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽,冰糖，還可放入少許陳皮熬湯，燒開了就換小火煮兩個小時，就可以了）（如果煮牛肉湯你也嫌麻煩就乾脆去買濃湯寶去吧，呵呵）白蘿卜、白鬍椒粉、鹽、牛肉片、面(買的龍須面，手擀麵，掛面都中，看你喜歡那個）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉湯放入湯鍋，放入白蘿卜切片，煮到蘿卜綿軟，放入白鬍椒粉，鹽和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面條，面條煮軟了，連湯、肉、蘿卜片一起撈出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，熱油一潑，放一些白芝麻在裡面，就是正宗的辣椒油，放點在面條里，灑點鹽。完事兒。
香辣牛肉麵（我喜歡這個，呵呵）
材料：牛肉，手擀麵（呵呵，我喜歡手擀麵，我認為手擀麵才有面的感覺），牛肉湯（喜歡吃辣的可以加辣豆瓣醬），油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁
做法:1.就是做牛肉湯
2.放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出。
3.面入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
西紅柿牛肉麵
原料:
熟牛肉一塊、西紅柿兩個(要熟透了的紅柿子），面，蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小塊．西紅柿去皮切成小塊．
2.中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻．
3.倒入足量的開水，大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鍾．
4.打開鍋蓋，加入面，大火煮開轉中小火至面熟．
5、根據口味調入鹽，關火，調入少許味精，香油，香菜碎即可．
紅燒牛肉麵
原料：
牛腩(煮牛肉湯用的)、面、小油菜數棵
做法:1。做牛肉湯
2。小鍋放水加少許鹽燒開，將洗好對剖兩半的小油菜放入，稍放幾滴食用油，燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用；
3。面煮好過涼水（最好是濕面），把面放入面碗，加點麻油（加不加可依個人喜好），把燙好的小油菜圍邊，加入熬好的牛肉湯，最後加上牛肉，撒上點切碎的香蔥或是香菜
************還要別的你可以再說,呵呵呵
『捌』 舌尖上的中國閬中牛肉麵是哪一集
舌尖上的中國閬中牛肉麵是第二集。
銀鮮牛肉麵是閬中本地名氣較大的一家牛肉麵，畢竟上了《舌尖上的中國》美食欄目，不少外地人慕名而來，就像嘗嘗閬中地地道道的牛肉麵，但也因經常遇到排隊的情況，貌似服務質量有點跟不上，味道和其他家稍有差別，湯底調料菜品較多，各種菇類熬制的底湯，味道更濃郁。
在閬中，走兩步就會看見一家牛肉麵館。每家的做法都大同小異，但是味道卻有細微的差別,不管在哪裡，館子開長了，就有一批吃貨忠實粉，來了店裡，老闆也許叫不上名字，但不用等他開口，便開始為他抓面。有的不要豆芽，有的不要韭菜，基本上不會記錯。
閬中牛肉麵當地人不可缺少的美食
作為閬中本地美食之一的閬中牛肉麵（本地人稱牛肉臊子面）是閬中人生活中不可或缺的一道美食，每天早晨，就屬牛肉麵館的生意最好了，人來人往，堪比鬧市。而位於閬中古城東街小巷的這家銀鮮牛肉麵更是如此。
不同於其他的麵食類食物，它的臊子和面都是很有講究的，臊子湯汁因為加入了芡粉，故為漿糊狀，類似油茶湯汁，口味偏重。
『玖』 閬中牛肉麵詳細做法
准備材料：牛肉、面、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬
步驟：
1、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。