㈠ 牛肉買哪個部位的好吃
牛裡脊最好吃。
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
注意：
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那麼最好是購買以上這幾個部分，不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的，那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得。
㈡ 切薄牛肉片用牛身上的哪部分肉比較好
大家最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然後在火鍋內涮熟後蘸以美味的調料。
裡脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，裡脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。
外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麵等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
㈢ 牛肉的哪個部分最好吃
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
牛肉老嫩的等級
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩;牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。
牛肉
牛肉哪個部位好吃
牛肉什麼地方最好吃?這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
牛肉什麼部位好吃
牛肉各部位適合烹調
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
㈣ 哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃， 牛肉是生活中常見的一種肉類，牛肉的營養價值很好，富含蛋白質，脂肪含量少，許多人愛吃牛肉，牛肉的做法有很多，以下哪個部位的牛肉好吃。
哪個部位的牛肉好吃1
1、牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
2、首先吃牛肉能夠增長肌肉，因為肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的，而且還能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，而且吃牛肉還會促進我們的康復，提高身體的抗病能力。
對於生長發育來說是非常不錯的，對於那些手術過後或者是生病之後正在調養的人，需要補充大量的營養也是非常不錯的。吃牛肉還能夠補鐵，我們都知道，鐵是造血所必需的一種元素，吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血，還能夠有效的進行治療。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白，促進肌肉的生長，能夠抗癌防癌，其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛裡脊是牛肉中最嫩最好吃的部位，其肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅嫩滑，還同時具有一定的嚼勁。牛裡脊的脂肪含量較低，且含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛有一個部位叫做金錢腱，是全只牛最貴的部位，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛肉的蛋白質含量很高，且脂肪含量低，味道鮮美，是中國人食用的第二大肉類食品，僅次於豬肉。
如果是涮火鍋，牛外脊、上腦、肚子肉等都十分適合，如果是用於寶寶輔食，則牛裡脊更合適。
哪個部位的牛肉好吃2
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位都適合哪些烹調
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的.烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋;
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，
比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉
叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
哪個部位的牛肉好吃3
1、牛肉怎麼做更好吃
（1)紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。
步驟
1、先將牛肉用清水浸泡，然後切成大塊，撈出來瀝干水分備用。
2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3、鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4、放入低筋麵粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
5、放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
6、然後將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。
7、大火將鍋燒開後，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時。
8、燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調味。再燉30分鍾。將胡蘿卜燉熟即可。
（2)水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1、牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鍾待用。
2、鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。
3、麻椒油略微晾半分鍾，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。
4、濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。
5、鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6、轉中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火。
7、倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。
（3)蚝油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蚝油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1、首先把圓蔥切成絲，然後放在水裡浸一下撈出。牛肉卷室溫稍微解凍。
2、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
3、加入生抽。加1湯勺蚝油。攪拌均勻腌漬10分鍾。
4、大火，鍋內燒開花生油。轉中敘，加蚝油炒一下。
5、轉大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻後，加老抽。
6、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
（4)醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1、首先把牛肉切成等量的大塊，然後用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。
2、將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3、蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4、加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
5、電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。
（5)蚝油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1、牛肉切方塊焯水備用。
2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角。
4、加入燒酒，繼續炒香。然後加入蚝油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
5、大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
2、讓牛肉變嫩的方法
裹澱粉。取一定量的干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
3、吃牛肉的好處
吃牛肉的十大好處一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。當然，如果是高強度的訓練後，想快速恢復體力，就可以喝些蜂蜜水。
吃牛肉的十大好處二：牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！
吃牛肉的十大好處三：牛肉含肉毒鹼。立志要鍛煉出一身發達的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時的飲食中，就要多補充營養。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經常鍛煉的人，可以多補充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。
吃牛肉的十大好處四：牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質，有資料介紹，4盎司瘦牛裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
吃牛肉的十大好處五：牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
吃牛肉的十大好處六：牛肉微量元素含量高。牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統的功能。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
吃牛肉的十大好處七：牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
吃牛肉的十大好處八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
吃牛肉的十大好處九：牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
吃牛肉的十大好處十：牛肉的食用多樣化。如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會那麼好。而牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
㈤ 牛身上牛肉最好吃是哪個部位
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
㈥ 牛肉哪個部位最好吃圖解
牛肉哪個部位最好吃圖解
牛肉哪個部位最好吃圖解，牛肉是很多人喜歡吃的肉類，特別是牛排，不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩，那麼牛肉哪個部位最好吃圖解呢？
牛肉哪個部位最好吃圖解1
牛肉什麼地方最好吃
牛肉什麼地方最好吃？這個沒有一定的說法，這得看個人喜好，以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。
牛肉常見部位特點及其烹飪法
1、牛脖肉
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、鹵。
5、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
7、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
8、牛腱
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。青中年食用較佳。
9、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
10、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
牛肉哪個部位最好吃圖解2
菲力牛排
菲力牛排，又叫裡脊肉。菲力牛排算是牛身上最柔軟，最嫩的部位了，幾乎可以在你的嘴裡融化，以外每頭牛出產的菲力很少，所以這也是最昂貴的牛排。
菲力牛排（Filet mignon）一詞源於法語，取自牛裡脊肉的後半段。由於這部分的牛排很少活動，所以這部分的口感非常嫩。因此菲力牛排比較適合老人和小孩食用。
菲力的脂肪含量比較低，油花也比較少，因此自己在家烹飪菲力牛排的時候，不易過熟。一般3分熟，5分熟更能體現出菲力牛排的嫩度。如果烹飪的太熟，肉質就會變得乾枯。
由於菲力的油花比較少，因此口感也不夠豐富。一般需要佐料調味，才能讓菲力散發出更多的風味。
西冷牛排
西冷牛排（Sirloin），又叫沙朗牛排，國外也稱紐約客。西冷牛排的名字源自於英國的民眾的喜歡，所以將西冷牛排成為Sir Loin，意思是「腰肉爵士」
從名字中我們不能看出，西冷牛排出自腰部，位於菲力的上方，即下腰肉。這部分的牛排不像菲力那樣，西冷的風味是最豐富的。最明顯的標志，就是邊緣帶一條白色的油筋。
西冷牛排的肉質比較硬，有嚼頭，吃起來有韌性。這部分的牛排，有肉、有油、有筋，烹飪後，三種質地相互交織，帶來豐富的口感。因此西冷牛排比較適合年輕人和牙口好的人。
西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適，太熟很可能會嚼不動。
肉眼牛排
肉眼牛排（Rib Eye），又叫眼肉牛排、肋眼牛排。因為肉眼牛排的切面內有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像一隻眼睛，因此被稱作為肉眼牛排。
肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布的比較均勻，肥瘦相間，肉質肉嫩，汁水眾多，肉味相當濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。最好是5分熟或7分熟。
大部分時候，肉眼牛排是不帶肋骨的，但是有些時候，肉眼牛排是帶著肋骨的。其中比較有名的戰斧牛排，就是帶肋骨的肉眼。
肉眼牛排和西冷牛排一樣，是最受歡迎的牛排之一。
T骨牛排
T骨牛排（ T-bone），也叫丁骨牛排，名稱的來源看外形就很好理解了。中間是一塊T字形的骨頭，兩邊是牛排。
T骨牛排取自牛的前腰脊部，骨頭的兩邊， 一邊是菲力，一邊是西冷，兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗。吃的時候建議先把骨頭剔開，再分塊切割，品嘗各自的味道。
如果想嘗試各種口味的牛排，那麼T骨牛排絕對是很好的選擇。一般3分熟或5分熟最佳。
牛小排
牛小排（Short Rib），和牛仔骨是同一部位的肉。帶骨頭的一般叫牛仔骨，不帶骨頭的則被稱為牛小排。
牛小排取自牛的胸肋骨部分，位於第6-12根肋骨之間帶油筋的肉。這個部位，油脂豐富，脂肪含量高，大理石紋豐富。
牛小排一般呈長條狀，中間連著一根筋，在解凍和烹飪的過程中，肉很可能會沿著這根筋分散成兩片，這都屬於正常現象，不是拼接牛排。
牛小排骨頭和肉之間是脂肪層，肉質結實，油脂豐富，脂肪分布均勻，肉筋密麻交織，吃起來也相當有嚼勁，最好是七分熟或九分熟。比較好吃的做法是，用炭火燒烤。
牛肉哪個部位最好吃圖解3
什麼是牛排
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的`食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排是牛的哪個部位
一、肋眼牛排
此部位取自牛隻肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟
把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台灣一般所稱之」沙朗牛排」即為此部位。
二、老饕牛排／上蓋肉牛排
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
三、菲力牛排
菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。
菲力牛排主張吃3分熟（Medium Rare）的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。
四、牛小排
取自牛隻的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。
在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、紐約客
取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮，主張3~5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排運用部位，也稱叫Club Steak。
六、丁骨牛排／紅屋牛排
取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質區別大，菲力牛排歸於精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。
不過，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客巨細和份額也會不一樣，假如切片的部位對比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這么的丁骨稱做Porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會越來越小，乃至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone。
七、後腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排
為牛隻後腰脊柱兩邊的後腰脊肉，肉質嫩度適中、油花較少但散布均勻，牛肉風味佳，此部位接近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上後腰脊肉（Top sirloin）的肉質最好，可切出特上等臀肉牛排。
此部位牛肉在台灣牛排館或餐廳較少見到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤後再切片的方法在飯店自助餐看到。
沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣」沙朗」一詞一般是指」肋眼牛排」（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin仍是Ribeye哦。
㈦ 牛肉什麼部位好吃 牛什麼地方的肉最好吃
1、牛頸肉：也叫作脖子，脖頭是在牛頭後面那部分。這個牛頸的肉平常的時候運動比較的多，肉質就屬於是那種粗且硬的，比較適合用來燉煮煲湯，或者是製作成為牛肉丸也挺好吃的。
2、牛上腦：是指位於肩頸部位靠後，在脊骨兩邊的牛肉。這部分由於運動量比較的少，肉質是那種很細嫩並且多汁的那種，比較適合用來刷牛肉火鍋，清炒也可以，或者是煎制也是很不錯的。
3、牛肩肉：是指在牛前肩胛骨，前腿上部的區域。這個牛肩肉的間隙脂肪含量比較的多，肉質是屬於那種比較鮮嫩的，在製作方面的話，牛肩肉比較的時候拿來燉煮煲湯，或者是用來當做鹵肉都是很合適的。
4、牛排骨：牛排骨因為是從牛腩上面給取下來的，所以它的肉質是比較細的那種，油花沒有那麼多，在製作方面的話牛排骨比較適合拿來紅燒，熬湯，以及燉煮等。
㈧ 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
㈨ 牛肉切片的是什麼部位的肉
牛肉切片的是很多是臀肉。
01 牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做
牛肉丸不錯。
02 肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
03 上腦
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、
煎、烤，涮牛肉火鍋
04 胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口
感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
05 眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯
06 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西
冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一
些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
07 裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般
所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保
持肉的鮮嫩多汁。
08 臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
09 牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉