A. 怎麼做紅燒牛肉好吃還爛。
牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌甚至發生，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鍾。
然後加生油25克封面，再浸漬1～2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了.
還有就是超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鍾後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的吸收。
等牛肉快熟時再放鹽
：
一次放好水中間不加水
只放花椒大料少量酒蔥結
姜
我一般燉一小時左右放適量鹽
再燉十分鍾左右就是清燉
或者放鹽
生抽老抽
糖
干辣椒依據個人口味放不同作料
如咖喱什麼的
B. 紅燒牛肉怎麼燒容易爛
牛肉怎麼做會容易爛？
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿龔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉......>>
紅燒牛肉怎麼做爛的快
1、想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上干芥末，放置幾個小時後用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛。
3、姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時，然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生薑的辛辣味。
4、燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味。
請教：紅燒牛肉怎樣才容易爛
食材用料：
牛肉700克相剋食物
土豆400克相剋食物
胡蘿卜一根半相剋食物
食用油適量
鹽適量
糖適量相剋食物
料酒適量
雞精適量
桂皮適量
八角兩粒
草果一個
乾紅椒兩個
香葉一片
老抽適量
大小蔥 姜適量
菜譜做法：
1.牛肉切大小差不多大的塊(這是我做兩盤子的牛肉）
2.姜切片，大小蔥切段，乾紅椒切段，桂皮 草果 香葉 八角水沖一下
3.將牛肉放清水裡泡三個小時，中間換一次水
4.湯鍋加水，放牛肉蓋好鍋蓋煮開焯水
5.這是焯過水的牛肉如圖
6.炒鍋倒少許油放入糖，可以稍微多點
7.小火鍋鏟不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，過程有點慢
8.將牛肉倒入炒好糖色的鍋里翻炒，牛肉均勻的上色
9.將准備好的除了小蔥外的佐料倒入鍋里翻炒，出香味後倒入料酒 老抽少許。
10.加入沒過牛肉的開水，一次加足水。蓋好鍋蓋大火後小火
11.這時候將土豆去皮洗凈切塊，胡蘿卜去根洗凈切滾刀狀備用。這也是做兩盤的量
12.牛肉燉一個小時後放入土豆 胡蘿卜，加入鹽蓋好蓋
13.繼續燒半個小時後，看湯汁很少了，加點雞精提鮮關火
14.裝盤出成品，小蔥擺在盤子邊緣修飾一下。
15.來張近照也很不錯。喜歡的朋友趕緊動手吧。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1 炒糖色是個技術活，糖沒冒泡不行，火候過了也不行，一定要掌握好要領：少油小火慢炒冒泡 3在 放入土豆後半小時，打開鍋蓋幾次，觀察湯汁，並用鍋鏟翻動怕揭底。
燒牛肉燒牛肉怎麼容易爛
食材
主料
牛肉
300g
輔料
胡蘿卜
適量
醬油
適量
姜
適量
大蒜
適量
花椒
適量
大蔥
適量
大料
適量
土豆
適量
胡椒粉
適量
料酒
適量
步驟
1.先把買回來的牛肉切小塊用水焯一下
2.然後放到壓力鍋中加水
3.加入蔥和姜
4.加入幾瓣大蒜
5.加入大料
6.加入花椒
7.加入醬油
8.加入鹽
9.加入料酒
10.我又加了點胡椒碎，蓋上鍋煮 15分鍾。
11.切一些胡蘿卜和土豆
12.砂鍋中放點油
13.把胡蘿卜和土豆入砂鍋炒 幾下
14.把煮好的牛肉倒入
15.燉到胡蘿卜土豆入味就行了
紅燒牛肉要怎麼燒容易酥爛
紅燒牛肉按照以下方法做最好吃。
主料：
牛肉600克、蔥10克、姜5克、八角2克、干辣椒2克、陳皮80克
輔料：
酒釀、紹酒、糖、醬油各5克、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各2克、水50克
製作步驟：
1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
紅燒牛肉怎樣燒出來才好吃又酥爛？謝謝！
准備工作：切好的牛肉用涼水浸泡1小時。
操作時：一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。待到牛肉9成熟時，再放鹽和醬油（放早了牛肉不容易爛，還影響湯汁的味道）。
怎麼燉牛肉容易爛
燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現，牛肉並不容易燉爛，如果燉不好
燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛
肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的
調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料膽，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不
能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，
不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，
建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
紅燒肉怎麼做容易爛
做法你可以看他們的，我給你說下爛卻不膩的秘訣，。肉要新鮮的。凍過的不好做。肉切塊燙下去掉血水，在大火吧鍋燒熱，熱鍋冷油，油要少點不會黏鍋就好了。這樣不會黏鍋.然後下燙過的
，中火煸炒。炒到出油（這是關鍵）這樣等下就不會膩了，等油出差不多了，別太過了，不然變油雜了哈。加入姜蔥一起炒下，關小火在加入白糖，
炒上色，然後鍋邊加入熱水，調成紅棕色。然後下香料那些悶到肉爛
牛肉怎麼燒好吃易爛
您好~
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠 *** 的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。 怎樣做把紅燒牛肉做得又爛又香?
C. 紅燒牛肉的做法怎樣又爛又軟
如下：
主料：牛肉800克。
輔料：花椒6粒，大料1個，桂皮1塊，香葉1片，干辣椒2個，蔥4段，味極鮮3勺，老抽1勺，鹽適量，油適量，開水適量，姜2片，蒜2瓣，冰糖2塊。
1、將牛肉切成3厘米見方左右的塊，涼水浸泡半小時後，鍋中倒入涼水放入牛肉塊，水開後焯約2分鍾將牛肉撈出。
D. 紅燒牛肉怎麼做爛的快
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹）。
熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火（保證閥繼續響轉）。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。
E. 紅燒牛肉軟爛的竅門
紅燒牛肉軟爛的話，一定要加一些酸性物質在里邊兒，就比如說西紅柿或者一點點的白醋進去。加一些酸性物質，有助於他呃軟化他的結締組織。
F. 怎樣紅燒牛腩好吃又爛
紅燒牛腩
材料
"牛肋條600 克","薑片30 克","蔥卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"
做法
1: 備料有哪些，來復習一下吧！主要就是完成三大步驟【湯底】、【炒醬香＆炒料】、【所有食材滾後，耐心燉煮】就搞定啦！
2: 白紅蘿卜切塊，外鍋 0.5 杯水蒸熟，放涼備用，用電鍋先蒸可以縮減後續煮軟白/紅蘿卜的時間（對，你沒看到白蘿卜，是剛好我拍的時候，沒有用XD）
3: 一整塊牛肋條洗過後，加上【 蔥卷 + 薑片 + 辣椒】，（免鍋蓋）倒入開水先煮滾，接著（蓋上鍋蓋）小火燉煮 20 分鍾，因為蓋鍋蓋煮滾，會有很多雜雜，所以我就免鍋蓋直接煮滾羅
4: 撈起肉塊放涼切大塊，其餘的蔥卷、薑片、辣椒可撈除，後續燉煮，肉會再縮小，所以不要切太小塊喔
5: 過濾渣渣，湯底備用
6: 熱 0.5 大匙油，小火炒洋蔥呈現透明，接著下蒜頭炒香
7: 下牛肋條，接續下 4 大匙豆瓣醬拌炒
8: 下 2 大匙番茄醬拌炒
9: 下 3 大匙醬油拌炒，把這三種醬【豆瓣醬、番茄醬、醬油】的醬香炒出來
10: 醬香味出來之後，下 3 大匙米酒、 2 大匙二砂糖
11: 中小火炒勻
12: 下完全部的料【牛番茄塊、紅/白蘿卜塊】，拌炒
13: 最後到入約 800 ML 的湯底，中火煮滾持續 15 分鍾，再蓋上鍋蓋轉小火燉煮至少 40 分鍾去入味
14: 上桌！