㈠ 牛肉丸的種類有不少，為什麼潮汕的牛肉丸很好吃
潮汕牛肉丸是廣東省潮汕市著名的特色小吃。潮汕牛肉丸口感柔軟，耐嚼。因此，它受到很多人的喜愛。要做一個簡單正宗的潮汕牛肉丸子，選擇新鮮牛肉，用小錘子把肉碾碎。牛肉丸的傳統做法是用新鮮牛腿包好肉，去筋後切成塊，用特製的方錘刀將牛肉火腿錘成肉泥，加入少量雪粉、精鹽、魚露、味精、錘打15分鍾，然後打包，加入魚糜、白肉粒、味精、，用手攪拌，直到肉泥粘不住手。然後，緊緊抓住，用勺子從食指和拇指之間的縫隙中擠出醬汁。食用時，鍋中的肉湯和牛肉丸被煮沸至初始沸點，水會起泡。回想起不要把水燒開，否則煮好的牛肉丸就不夠滑了。烹飪後，加入少量味精、芝麻油、胡椒、芹菜，配上當地特色沙爹醬，就成了正宗的潮汕牛肉丸子！
㈡ 潮州牛肉丸主要分為哪幾種你最喜歡吃哪一種呢
在晚清及民國初期，有很多農村農戶挑著小擔，在潮州府城大街小巷，吆喝牛肉丸湯。聰慧的潮州人見到客家文化的牛筋丸很有特點，便將它移殖來。但潮州人並非簡單地將客家文化牛筋丸生搬硬套來，反而是汲取其優勢，存在的不足加以改進。如傳統式農村敲打牛筋丸，要用水果刀的花刀，如此實際效果差，且強度不足，直接影響搞出的肉漿品質，潮州人便改成二根特別製作的鐵棍，每根3斤重，面成正方形或三角形，用兩手輪著敲打，左右開弓，直到把羊肉弄成肉漿。
胸悶氣短體質虛弱、骨筋酸痛、缺鐵性貧血病久及面黃眼花的人來吃。牛筋丸在廣東潮汕分成牛筋丸、牛筋丸二種，牛筋丸肉質地比較鮮嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，很是有點兒嚼頭。據傳極好的牛筋丸扔在地上能蹦起很高，它在潮州美食中的影響力絕對是招牌，太俗，太普遍，都是很久太久依然被潮州人味覺溺寵的特色美食。
㈢ 牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃
汕頭的牛丸和食神中的不同，即中間是沒有餡的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，還是周星馳為了增加製作牛丸的技術含量才那麼拍，總之地產汕頭牛丸不是那樣的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉為原料，實心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有彈性，這時候牛肉的汁水濺入嘴中，很是美味，因為有彈性，嚼起來的話也很有嚼頭，而且是越嚼越香。一般情況下，一口是很難把一粒牛丸吃完的，因為它的個頭的確是不小。牛丸還有分類，有牛肉丸，就是用純牛肉做的，質地比較細膩，軟和，適合老人吃，價格也貴一點；還有牛筋丸，就是牛丸裡面還有牛筋什麼的，質地比較粗糙一點，價格便宜一點，但據說裡面是牛雜和牛肉為原料，屬於低檔貨色。一般汕頭人吃牛丸都會蘸沙爹或者辣椒醬吃，也有的喜歡什麼都不蘸吃原味。
㈣ 潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃 潮汕牛肉丸和牛筋丸有什麼不同
我們都知道，潮汕牛肉丸和牛筋丸都是比較受歡迎的兩種食物，它們的吃法多樣，味道好，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡嗎，很多人都會喜歡吃潮汕牛肉丸和牛筋丸。那麼潮汕牛肉丸和牛筋丸哪個比較好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
潮汕牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃
主要看個人口味喜好，有的人喜歡吃潮汕牛肉丸，有的人喜歡吃牛筋丸。
潮汕牛肉丸和牛筋丸主要是口感上的差別，牛筋丸含有一些牛筋之類，所以吃起來口感更加筋道，口感更豐富
潮汕牛肉丸，採用新鮮牛肉，手工捶打的方式，相比其他地方的人牛肉丸非常q彈，扔到桌子上或者地上是會彈起來的，和乒乓球一樣
吃法可以放在火鍋里煮，或者煮牛肉丸面，牛肉丸湯，開水煮熟直接吃也可以，咬開要小心裏面的牛油汁水爆開，燙到嘴巴，或者沾到衣服，可以先咬一小口。
潮汕牛肉丸和牛筋丸有什麼不同
一、口感不同
1、牛肉丸：帶有彈性，口感適中更加細膩。
2、牛筋丸：當中含有肉筋，口感會更有嚼勁。
二、製作原料不同
1、牛肉丸：選用新鮮的純黃牛腿包肉作料，去筋後切成塊，然後剁成肉醬。
2、牛筋丸：新鮮的純黃牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉醬使用。
三、食用群體不同
1、牛肉丸：牛肉丸帶有彈性，口感適中，嫩滑、肉質細膩，適合一家老少食用。
2、牛筋丸： 牛筋丸當中含有肉筋，口感會更有嚼勁，適合年輕人吃比較多。
潮汕牛肉丸的簡單做法
一:選用新鮮的牛後退肉，千萬不要用注水肉。煮水的肉沒有彈性。很容易錘爛，然後改刀成大片，放在木墩上。用特殊的錘刀來回擊打牛肉，直至把牛肉中的大塊垂成小塊。然後在捶成肉漿。
二:然後在捶好的肉漿裡面加入鹽和味精。攪拌均勻後在加入澱粉和水。攪拌時一定要順著一個方向。比較容易上勁。加入的水也很關鍵。要隨著季節和溫度做調節。
三:攪拌成型的標准就是肉漿粘手不掉為止。然後握住拳頭抓一把肉漿，大拇指和食指握一個圈。用無名指和小拇指擠出肉丸。用小瓷勺挖出放入溫水盆。等擠得差不多的時候在用小火煮上十分鍾撈出即可。
潮汕牛肉丸的吃法
1、直接吃眾所周知，牛肉丸成型時已經是半成品狀態，這個時候的牛肉丸，可以理解為5-6成熟的牛肉，所以會有部分人選擇直接開干
2、火鍋這個是潮汕人最喜歡的火鍋配菜，基本無它不歡樓
3、炸著吃炸過的牛肉丸外酥里嫩，而本身已經調味好，也無需再添加其他佐料，味道非常不錯
4、烤著吃牛肉丸做燒烤，這個其實在全國各地都有的吧，只是有些地方用其他丸子類代替了而已
㈤ 牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃
這個就要看個人的偏好了。
很有名的潮汕壟美齋牛肉丸就是做得既有牛肉丸的牛肉質感又有牛筋丸的勁道，既不是完全的牛肉丸也不是完全的牛筋丸，純牛肉丸不夠勁道，純牛筋丸又太粗。
㈥ 香港的牛丸和牛筋丸有什麼區別
一、口感不同
1、牛丸：帶有彈性，口感適中更加細膩。
2、牛筋丸：當中含有肉筋，口感會更有嚼勁。
二、製作原料不同
1、牛丸：選用新鮮的純黃牛腿包肉作料，去筋後切成塊，然後剁成肉醬。
2、牛筋丸：新鮮的純黃牛腿包肉作料，不去筋，一起剁成肉醬使用。
三、食用群體不同
1、牛丸：牛肉丸帶有彈性，口感適中，嫩滑、肉質細膩，適合一家老少食用。
2、牛筋丸：牛筋丸當中含有肉筋，口感會更有嚼勁，適合年輕人吃比較多。
(6)前江灣牛肉丸還是牛筋丸好吃擴展閱讀：
牛筋丸的選購技巧介紹：
1、外觀：表面凹凸不平，有明顯的肉纖維，顏色略帶褐色，風干後還會出現黑不溜秋的顏色，是的，這種肉的含量會比較高，按照潮汕牛筋丸的標准來說，一顆正宗潮汕牛筋丸的肉含量必須達到90%以上。
2、口感：口感細膩香脆，肉質十分飽實。
3、味道：入口時牛肉味特濃，滿滿的粗纖維。味道很重的丸子大部分也是為了掩蓋不新鮮的肉或者添加劑，好吃的丸子應該是可以吃到牛肉的濃濃味道。
㈦ 牛肉丸哪裡的好吃
是潮州手捶牛肉丸，從歷史上來說，應該是起源於客家。因為廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛非常普遍，所以客家人經常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出將牛肉製成牛肉丸來食用這種形式。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷叫賣牛肉丸。
聰明的潮州人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。但潮州人並不是簡單地將客家牛肉丸照搬過來，而是吸取其優點，不足之處加以改進。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量，潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。又如客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟的吃法。
㈧ 潮汕美食哪些比較好吃
牛肉丸：牛肉丸當屬汕頭最正宗。牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比較有嚼頭。
牛肉粿：牛肉粿是潮汕地區最著名的小吃之一。鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口。去潮汕地區遊玩，一定要嘗下這個潮汕美食。
㈨ 牛筋丸和牛肉丸區別是什麼哪個口感更好一點呢
牛肉丸其實只是個統稱，潮汕牛肉丸其實還細分為牛肉丸跟牛筋丸兩種。其中區別，從字面上看比較好理解：牛肉丸是由牛肉為原料製作的，牛肉打漿後比較細膩，因此相比會更爽滑圓彈些，牛肉味也濃點；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基礎上，加上牛的嫩筋，這樣出來的肉漿含有筋粒，會比較粗糙，但是在經歷恆溫成型之後，筋粒會與肉漿形成網狀結構，加上其本身的彈性，就使得牛筋丸的嚼勁比牛肉丸要更好一點。此外，從價格上講，因為牛筋相比牛肉會便宜一點，所以製作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
那麼從丸子的製作過程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快緊致Q彈一點，就需要在一些相同步驟的地方進行調整，每個做丸師傅的步驟和順序都會不同，所以在這方面還是需要自己慢慢調試，選取最合適的配料去做。
㈩ 潮汕牛肉丸和潮汕牛筋丸的區別大嗎具體在哪個方面
說起來潮汕的牛肉丸也是一個非常知名的牌子了，不僅是在國內有很大的名聲，我相信在國外也有很多人知道，而那裡的牛肉丸和牛筋丸味道自然是很美味。
牛肉本來就富含蛋白質，用特殊的方法做成丸子味道也不差，牛筋丸會在牛肉裡面加上嫩牛筋，所以會更有嚼勁，有些人可能更喜歡吃，有興趣批pi發fa牛肉丸或者牛筋丸的可以去菲凡食品看看，有你所需。