1. 炒土豆絲擦絲還是切絲 炒土豆絲做法
1、炒土豆絲要切絲。千萬不要用擦絲器，雖然擦絲器特別的方便，而且擦出來的絲也特別細，但是用擦絲器做出來的土豆絲，最後的口感和刀切出來的也是完全不同的。
2、首先把准備好的土豆清洗干凈，去除外皮，然後切成絲。
3、土豆絲切好之後放在水裡清洗幾遍，這樣就能夠把當中的澱粉大部分去掉，在炒的過程當中也不會粘鍋發黑。
4、洗干凈的土豆絲放在容器里，往裡面加入適量的醋，食鹽和清水浸泡10分鍾左右
5、土豆絲泡好之後撈出瀝水。
6、起鍋燒油，油熱之後把花椒粒放進去，炸出香味撈出接著再加入蔥蒜干紅辣椒，爆炒出香味。
7、接著放入肉絲翻炒幾下，加入少許的生抽，炒出香味。
8、把土豆絲放進去，大火快速的爆炒，只有這樣才能夠炒出土豆絲的香味，翻炒的過程當中加入適量的食鹽，雞精調味，最後用少量的冷水點三次，爆炒一分鍾左右就可以關火了，然後盛在盤子里就可以直接吃了。
2. 切土豆絲和擦出來那個更好吃
為什麼土豆絲用刀切的就好吃，用切絲器切的或用擦絲器擦的就不行？這裡面可藏著「生物工程學」的奧秘呢！
用切絲器或擦絲器來加工成土豆絲，斷面太多。具體說，用這些機械性的刀具切菜的時候，土豆絲並不能成直線快速斷裂，會有一些弧度，這樣切出來的土豆絲會有很多不易覺察的毛茬，雖然受熱之後很容易熟，但是纖維不連貫，使得口感軟爛不脆嫩。
說到炒土豆絲，很多人為了讓這道菜口感脆嫩而把土豆絲泡水，清洗掉澱粉後再焯水烹炒。雖然這樣會使菜餚口感清爽，但會丟失太多的澱粉、低聚糖、維生素C 和一些抗氧化物，有些得不償失。如果你是烹飪高手，那就可以用不粘鍋快炒土豆絲，可以稍微烹一些醋或冷水，讓鍋裡面不至於太黏，同時還會讓土豆絲口感清脆，營養損失少。
3. 炒土豆絲時 為什麼感覺切出來的絲比擦出來的絲炒出來好吃許多許多
樓上的同志 誰說的 我切的就比擦的細
擦的對土豆的組織破壞損傷比較大
刀切多快 切的幾乎不會破壞它的組織 不會損傷
擦出來的就比較粘 粉 比較癱軟
刀切的乾脆 吃著爽口
4. 為什麼土豆絲刀切的比用工具擦的好吃
因為刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而澱粉就在汁裡面，所以土豆絲刀切的比用工具擦的好吃。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
酸辣土豆絲
製作食材：土豆300克，紅辣椒15克
輔料：花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
製作流程
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
5. 酸辣土豆絲是刀切的好吃還是用擦子擦的好吃
你肯定也會認為刀切的好吃。
因為刀切的時候，刀具本身切開的植物細胞比較少，流失的汁液比較少，且刀切的話，土豆絲比較直且硬，炒出來的口感也好。如果是擦的絲，刀具切開的植物細胞比較多，擦出來的土豆絲比較軟，口感也不好。就象是有些菜如豆角，用手掰開的比切開的好吃。至於什麼科學依據，再深的我也不知道了。
6. 做土豆絲的時候，手切的好吃還是工具擦的好吃
平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底（我一般都用硅膠刷刷油，也可以用紙巾沾少許油擦滿鍋底），倒入一般麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底；涼拌土豆絲：涼拌土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅椒等。做法是往焯熟的土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。
切好的土豆絲用清水浸泡清洗三遍去掉多餘澱粉，這樣做是為了讓土豆絲炒出來更脆。下蔥姜蒜，炒香後放土豆絲大火翻炒，加一勺生抽，兩勺米醋（愛吃陳醋的放陳醋也可以，量按照自己的口味添加）。熱鍋把油溫提高上來，蒜瓣辣椒絲肉絲蔥花姜加入，煸炒香味兒，大火然後加入土豆絲煸炒，加入生抽，耗油，花椒粉，番茄醬，辣椒面。大火快炒加入微量水，這樣土豆絲會比把土豆去皮清洗干凈，以後改成片狀，再用刀切成很細的絲，或者是用一種專業的切絲的工具放在婁婁里，切好以後呢，用清水漂洗，把它的澱粉去掉，瀝干水分放鹽抓一下，然後大火熱。
7. 土豆用擦絲器擦和用刀切具體有什麼區別
刀切的土豆絲要比工具刨除來的土豆絲好吃，是因為刀切的土豆絲切面光滑，最大程度鎖住了澱粉流失，保持了土豆的正常結構，而刨除來的土豆絲，由於野蠻的摩擦，破壞了土豆的組織結構，流失太多的澱粉，彈性和韌性大打折扣，造成口味不佳是鐵定的事實。
有品位的飯店，絕對不會為了趕時間偷工減料，去用刨具去刨的。用刨具，幾乎都是學校、集體食堂、人手不夠的小飯店，不會刀工的人乾的事情！
大家都知道土豆是澱粉蔬菜，不是粗纖維蔬菜，但是富含膳食纖維，用工具刨出來的土豆絲雖然粗細大小一樣，但是看起來沒有生氣，冷冰冰的，其實已經破壞了土豆本身的組織。
即使你廚藝高超，用刨出的土豆絲做酸辣土豆絲出來，但是口感已經完全變了，沒有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反應，感覺怪怪的，真是一盤無生氣的菜像。
總之，這樣刨出來的土豆絲，可以叫做「懶土豆絲」，就像涼皮不經過洗面程序，直接用澱粉做，叫做「懶麵皮」一樣，味道和外觀徒有其表，其實「吃口」完全變化了。
8. 為什麼手切的土豆絲和擦出來的口感不一樣
個人覺得切出來的土豆絲適合爆炒，，擦出來土豆絲不規則，水分流失很大，適合炸蘿卜絲丸子！
9. 土豆切絲和擦絲營養味道都不一樣嗎
關於這個問題已是多年的爭議，
就營養方面來說，兩者是一致的，不存在哪種方法保存的營養多，因為都是將土豆加工成絲狀，只是加工時使用的工具不同而已。
但就口感而言，還是切的要好吃些，因為切的土豆絲表面較為光滑（當然，前提是要有較好的刀工）。雖然擦出的土豆絲粗細均勻一致，但絲的表面有許多劃痕，所以較為粗糙，口感也就次之了。
如果切的不好，就用擦的吧，告訴你的爸媽，你會考慮他們的建議，學好刀工後就用切的方法。目前，還是用擦的較好些。