Ⅰ 牛肉面的配方是什麼，碗底、底湯、還有澆頭怎麼做
為了更好地做出一碗好吃的牛肉麵，要做的工作是很多的。一碗牛肉麵由面條、紅湯面、湯、碗料、辣椒油等幾部份組成。面條好不好吃，我們要去掌握做面條的老師傅技術性好還是一般，他使用的麵粉是什麼知名品牌，是哪一級別的，原產地是哪裡？要保持面條勁道美味，必須是同樣技術性的師父用同一原產地同一知名品牌同一級別的小麥麵粉才可以做出基本上一樣質量的面條。辣椒油採用混合辣椒粉1斤（二荊條、新一代、印度的椒各三分之一），熟菜籽油5~6斤，削皮芝麻100克。菜籽油燒至190度關火，用炒瓢舀油淋入配有辣椒粉和白芝麻的盆中，邊淋邊拌和，分三次淋入，正中間可相隔1min前後。
我們這里也是有許多賣牛肉麵的，也特別的美味，做牛肉麵瓷碗、底湯、紅湯面全是非常重要，製作流程：凈鍋容易上火倒進燃料所有文火慢慢熬化，隨後在放進洋蔥塊2000克漸漸地炸至金黃色時，然後用專用工具濾出料渣剩油。然後再放進八角茴香文火漸漸地炸香，然後再倒進生薑片500克、蒜頭750克、辣椒干1Kg和配料漸漸地炸香，炸至生薑片，蒜頭，辣椒干成金黃時撈起來蔬菜水果料。然後再倒進打花刀成小塊的牛肉和豬肉炒出香味，再倒進二湯50000克大火烤開，再倒進所有調味品調准味，隨後倒進平菇粒熬煮牛羊肉完善熄火就可以。
Ⅱ 香辣牛肉麵要如何做才會味道絕美呢
學生時代那碗香辣牛肉麵
還記得讀大學那些年，校門口有一家專營店香辣牛肉麵的小店，我們幾個室友一到禮拜天必去吃一大碗香辣牛肉麵。盡管上邊浮著零星幾塊薄醬牛肉，但是吃著那叫一個香。之後，還感慨店內的老總刀功這般強大，可以把牛肉切得薄如紙，也完全要有一定的刀功才可以。之後工作以後，閑暇之餘還喜歡去喝一碗牛肉麵，那類白里透紅潤顏色，總誘惑味覺而招架不住。假如在街道上逛街購物，碰到面館，還會慣性力一般，矗立許久，思忖著是否以往吃一碗牛肉麵。
Ⅲ 康師傅香辣牛肉麵一包在加5根香菜味道怎麼樣
非常美味。 康師傅香辣牛肉麵延續康師傅口味的豐富配料與口碑，味道香辣鮮美。一包 康師傅香辣牛肉麵加5根香菜，香菜的味道、辣味、牛肉的味道緊密融合，吃起來更鮮美，唇齒之間久久回味。
Ⅳ 香辣牛肉麵要怎麼做才好吃
1.牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分
2.鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈
3.鍋內燒熱油，倒入蔥一棵（切段），姜一塊（切片），蒜幾瓣，八角三枚，桂皮一塊，干辣椒5個炒香倒入牛腩，加老抽一小勺，生抽一小勺，料酒一小勺，鹽一小勺，糖一小勺炒勻
4.炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5.大火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態
6.一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7.面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8.澆上牛肉和湯汁即可
Ⅳ 香辣牛肉麵怎麼做
談到香辣牛肉麵既香，又好吃，得到了很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：「香辣牛肉麵怎麼做 搭配青菜上色又提味」，一起來看下吧!
首先來看下香辣牛肉麵怎麼做：
材料：
麵粉，水，牛腩，青菜，大蔥，生薑，八角，香葉，山楂片，生抽，老抽，番茄醬，豆瓣醬等
步驟：
1.准備好所需材料
2.牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生薑切片。
3.炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。
4.炒至水分減少，出油，下蔥段、薑片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。
5.調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。
6.炒至顏色均勻，無水。
7.加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。
8.倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿卜，最後調入適量鹽。
9.這時候就可以開始和面了，水慢慢加入麵粉中，先把麵粉打成絮狀，然後和成面團，蓋上濕布，餳15分鍾。
10.用壓面機壓面條。
11.壓的是細面，我們喜歡吃細點的牛肉麵。
12.炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。
13.將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開後下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中後放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過濾了的湯汁即可。
以上主要介紹了香辣牛肉麵怎麼做，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款麵食喔。接著要給大家補充點關於牛肉的小知識。
牛肉的保存方法
1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的`牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。
3.也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉的食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
Ⅵ 牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝
你好，很高興為你解答，首先做個自我介紹，我是一個從事蘭州牛肉麵行業多年的拉麵師。
湯是面的靈魂，一碗面的好壞，完全取決於湯的味道，所以，生意好的面館，都有自己的湯料配方。
在這里我就可以給你簡單說下，湯的味道的品質取決於幾種情況，
第一，原材料的選擇上，首先牛肉，牛骨的選擇必須保證是新鮮的，這樣做出來的湯異味小，鮮香度高
第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬湯之前，你要知道你想和什麼樣的湯，是喜歡比較濃香的湯，還是喜歡比較鮮香的湯，濃湯就要用猛火熬湯，鮮香的湯就要用文火熬制。
第三，原湯【就是指熬的牛肉牛骨湯】解決完畢，就要給原湯增加味型了，一碗湯的味道是由兩方面決定的，一個是香料部分，一個是調料部分，咱們先說香料部分。
牛肉湯的調味，用料非常講究，一般商用的牛肉湯，都有非常成熟的湯料配方，而這些配方其實都是大同小異，大料的組成部分都差不多，就剩那些用量少的來增加豐富的味道，一般牛肉湯的調味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，這些。基本牛肉麵里都放這些調料，這些調料適當的添加進牛肉湯里，對牛肉麵味道的提升很大。
香料講完了，就該講講調料了，調料構成很簡單，但是卻對湯的影響很大，目前市場上的各種調味料品質差別很大，同樣的調料不同的品牌，會帶來兩種完全不同的味道。
調料；大致可分為兩種，第一種是增鮮的，第二種是增加香度的【這里咱們將的調料不包括添加劑】，
如果是自己在家做，添加調料，我建議，適當添加土雞精增加湯的香度，鮮度可以適當添加些味精。
至於你說的放什麼調味最好喝，食無定位，沒有最好喝的只有適合自己的，適合自己的才是最好的，還有牛肉湯里適當添加些蒜水，味道會更好。
已經用五香、麻辣、鹽熬出來的牛肉湯里，我喜歡再放點薄荷葉和香蔥。這個味道我太喜歡了。
對於牛肉麵放什麼料才好吃這個問題，我有一點自己的看法，我們店裡面現在也在推牛肉麵這個單品，我們用的湯和我們牛肉湯一樣，都是自己白湯加上紅湯再加上料包。
如果喜歡吃辣的可以適量的加上一點牛油辣子，我們一一來講解怎麼做。
白湯的做法：基礎湯，必學
牛肉麵是一道非常受歡迎的麵食，風味獨特，鮮香味美，肉爛湯鮮，營養豐富，深受大家的喜歡，牛肉麵的湯可是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯 就是用牛骨加上個各種香料、調料製作而成， 每個人的做法不一樣，比例要掌握好。
牛肉麵大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，深受大家的喜歡，我們北方人本來就是以麵食為主，對牛肉麵更是情有獨鍾，我也是很喜歡吃牛肉麵，牛肉麵想要好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，下面就來分享一下牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝。
牛肉麵好不好吃，湯底很重要，湯底也是牛肉麵的靈魂，牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝，牛肉麵的湯要用牛骨來熬制，熬制出來的湯才味道醇又好喝，熬制湯底的時候要加入各種香料、配料，這樣熬出來的湯才好喝，只不過每個人的做法都不一樣，放的香料也不一樣，根據自己的口味來調整。
1、准備食材：牛骨、水15斤、花椒10克、乾薑10克、小茴香15克、草果10克、山奈10克、肉蔻5克、桂皮10克、良姜15克、香茅草3克、胡椒10克、雞精、味精、鹽
2、要選擇新鮮的牛骨，把牛骨清洗干凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水和雜質，中間要換幾次水，浸泡好後清洗干凈，把牛骨放進鍋里，加入水大火燒開，上面的香料用水浸泡十分鍾，去除雜質和異味。
3、燒開後把浮沫撇干凈，香料浸泡好後用水洗干凈裝進香料袋中，放進鍋里，轉小火熬制兩個小時以上，時間到後，牛骨也撈出來，把高湯過濾一下，另外准備一個鍋，鍋里加入適量的水燒開。
4、高湯和水的比例是一比一，燒開後把過濾好的高湯倒進去，然後燒開，燒開後調味，一斤湯放5克鹽左右，雞精3克，味精2克，香料粉1克，香料粉就是上面的香料比例打成粉，也可以根據自己的喜好口味來調味。
總結：這下大家都知道牛肉麵的湯裡面放什麼料最好喝了，牛肉麵好不好吃，湯底很重要，牛肉麵的湯就是用牛骨加上各種香料、調料熬制而成，只要掌握好技巧，自己在家都可以做出好吃的牛肉麵，喜歡的可以試試。
將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鍾去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
個人比較喜歡放一些紅油，花椒，胡椒，醋，香菜。總之每個人的喜好都不一樣，適合自己口味的就是最好。
牛肉湯里放 當歸 黃芪 枸杞 大白蔥 老薑 胡蘿卜 料酒
一般來說，牛肉麵的湯里放牛骨、蔥段、料酒、薑片、胡椒粉、味精、鹽
蓬灰
辣椒
Ⅶ 香辣牛肉麵在家怎樣做輕松搞定，美味又不膩呢
香辣牛肉麵在家怎樣做輕松搞定，美味又不膩呢？
說起來，這個星期牛肉麵做法簡易，口味咸香，做早點、當晚飯都那麼合適，這寒風凜冽的氣溫，一碗熱湯面總是能給人一種溫暖的覺得，更不要說里邊也有塊狀的香味牛肉呢。
因此每一次製做，我還會多弄出一些，一部分帶湯的牛肉等製冷後放入鍋子中冷藏保存，次日再吃的時候，一個廚房灶台煮麵條，一個廚房灶台加溫牛肉，這里再切些香萊，簡潔又美味可口。
【麻辣牛肉麵】食物提前准備：牛肉500克縣豆瓣醬、豆瓣醬各一大勺冬茹生薑片適當八角、麻椒、良姜、桂丁、砂仁植物油、米酒、生抽醬油、鹽、老冰糖作法：
第四步
要保存充足的湯汁，還得牛肉塊燉的軟爛，在這里就需要挑選電高壓鍋了，省時省力又效率高。挑選牛肉擋位，清燉方式，時間30min。
牛肉燉上，外出購買了橫切面和小油菜，香萊。小油菜清洗干凈，香萊2根去梗清洗切一大段。面煮的一樣的情況下，小油菜放入苕帚里，滲入鍋中過一下開水，那樣焯油菜子就方便了。那樣一大碗牛肉麵，我輕松搞定，越吃越香~~~
Ⅷ 料足味香的香辣牛肉麵的家常做法以及怎麼做好吃
材料：牛腩1000克，桂皮一塊，鮮姜一塊，大蒜一把，大蔥白一根，香葉兩片，醬油適量，鹽適量，料酒少許，麵粉600克，麵粉用清水210克
製作過程：
1. 牛腩泡清水半小時;
2. 切成3公分厚的大塊，塊大吃著才過癮;
3. 調料准備好，也可以根據自己的喜好調整，如果能吃辣的，來幾個小辣椒更好吃;
4. 牛肉入涼水鍋中，大火煮開，用筷子夾住肉塊在鍋里涮一涮，去除血沫;
5. 全部的牛肉塊都夾出來了，入高壓鍋膽中，看，清清爽爽的;
6. 將調料全部入鍋中，用筷子翻拌均勻，使每一塊肉都能沾上醬油料酒;
7. 倒入熱水，因為要做湯面，所以水可以多放點，然後通電，選擇燜飯或者燉肉的檔位;
8. 時間到，夾一塊嘗嘗，味道不錯;
9. 燉牛肉的時候可以來壓面條：麵粉入面條機桶內，按比例加入麵粉和清水，想筋道就加兩克鹽，自動揉面、出面，只需要用手扯斷就成;
10. 600克的麵粉變身面條啦，一次可吃不完，放進保鮮袋中，入冰箱保存3天沒問題，照樣新鮮;
11. 煮一鍋水大水煮開，煮水的時候把圓生菜洗凈;
12. 用手掰成大塊;
13. 適量的面條入煮鍋中，煮熟;
14. 把生菜塊入鍋中，冒一下就可以了。
面條和生菜直接舀入碗中，澆上牛肉和湯，喜歡辣的就來一勺辣椒油
Ⅸ 香辣牛肉麵怎麼做好吃
四川人最喜歡的風味是麻辣風味，因為他們無論吃什麼都喜歡放辣椒。牛肉麵是很好吃的一種面條，四川人就會把牛肉麵也放入一些辣椒，變成麻辣口味的牛肉麵。喜歡吃辣的朋友一定想知道，麻辣口味的牛肉麵味道怎麼樣，而且也會喜歡吃這樣的牛肉麵。那麼四川麻辣牛肉麵的做法_川味牛肉麵配方是什麼呢？
正宗川味麻辣紅燒牛肉麵的做法步驟
1.食料：香菜，香蔥，朝天椒(可不放，依據個人口味吧)，芹菜粒，醬油，醋(可不放，依據個人口味吧)，味精，紅油辣椒
2.特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
3.特別要說說芹菜粒，要買水芹菜，就是細桿芹菜，只要莖部分，切小粒，對於川味牛肉麵來說，必不可少噢，吃著脆脆的，還有股清香。
芹菜粒，特別香噢。當然也可以不放哈，可能有人吃不慣生芹菜。
4.川味麻辣紅燒牛肉麵主要就是紅燒牛肉比較麻煩，等於就是熬北方這邊吃面的鹵。燒牛肉的時候，工序比較多，就沒一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
用料及步驟：牛肉一斤，牛腩部位的肉，帶點筋的肉最好。香料--八角，香葉，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少許，我也是自己琢磨著配的，八角可以多一些，其他都少許，特別是茴香要少放。郫縣豆瓣醬，干辣椒段、乾花椒粒若干。鹽、味精適量
紅燒牛肉步驟：倒適量油，按牛肉多少來倒哈，我差不多是2量多三兩的油吧，燒熱後，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫縣豆瓣醬翻炒，直到出紅油。
然後下去牛肉塊，翻炒，炒差不多三分鍾，加入清水，放入香料和姜。大火燒開後，轉小火慢燉。加入鹽味精調味。燉個半小時四十分鍾就可以啦，就是以牛肉入口能好咬爛就行。燉好牛肉，其他就快啦!!!
5.四川面條有兩種料哈，一種是打底的，主打調味。一種是澆面條上面的，主打滿足眼球的。色香味嘛。
打底著料：醬油少許(紅燒牛肉的湯也比較咸)，味精，紅油辣椒，花椒粉。
澆汁著料：紅燒牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，蔥花，香菜葉。