① 被稱為「吸油大戶」的菜有哪些呢這些菜怎麼做比較好吃呢
茄子，豆角，土豆，紅薯，山葯，腐竹，油，豆腐，油豆皮；尤其是茄子，是因為茄子非常松軟，裡面含有的水分比較多，遇到有能夠吸收大量的油脂，可以選擇紅燒茄子，炒茄子，烤茄子，肉末茄條，魚香茄子。
② 在你心目中，火鍋中的素菜之王是什麼
火鍋的蔬菜之王是菠菜。
火鍋蔬菜種類
1、茼蒿
廣東人涮火鍋時，茼蒿一定是必放蔬菜，茼蒿是一種帶有特殊氣味、口感軟滑、營養價值非常高的綠葉蔬菜，在古代，茼蒿還是專供皇室宮廷食用的貴族菜，又有「皇帝菜」之稱。
平常能買到的茼蒿菜，有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩種之分，大葉茼蒿口感更爽，而細葉茼蒿口感更細嫩，我喜歡細葉茼蒿涼拌吃，而大葉茼蒿可以小炒，涮火鍋食更有口感。
只不過，正因為茼蒿帶有一股較難聞的揮發性氣味，很多人並不喜歡吃茼蒿，可也正是這股特殊氣味，讓茼蒿具有相當高的食營價值和效果，適應之後，就會覺得茼蒿相當美味了。
2、生菜
生菜味道清爽，菜質易熟，家常吃法也很簡單，生熟食均可，生食可當漢堡包夾餡或沙拉佐料，熟食吃法也有白灼生菜、蒜蓉生菜、蚝油生菜等，做法都非常簡單，而在涮火鍋時，生菜也是必定出現的佐料蔬菜。
原因是生菜在涮火鍋小滾的時候，能夠起到吸油效果，把火鍋湯底因涮肉類後留下的重油性吸走大部分，解除湯底的油膩感，關鍵是生菜吸收了湯底的油脂，燙熟的生菜卻不會因此而油膩，反而油滑清爽，更加好吃。
3、娃娃菜
大家要注意一點，娃娃菜與大白菜雖然樣貌相似，但兩者口感卻不一樣的。
娃娃菜體型與大白菜相比更顯袖珍，而且菜葉味道甜爽質嫩。
而大白菜的菜葉粗獷，涮火鍋時菜葉不僅會因為肥大而難放入鍋中，菜味也比較清淡，菜梗較硬。
4、金針菇
金針菇不僅是涮火鍋時必放的菌菇類蔬菜，吃麻辣燙時，也時常點來食用。
因為金針菇的菇狀緊密，而且久煮不爛，涮火鍋時放入金針菇燙至熟透撈起食用時，能夠把部分湯汁裹掛在金針菇里，不僅能體會到金針菇的滑脆，還能嘗到惹味的火鍋湯底味道，飽滿多汁的吃再多都不夠。
只是金針菇雖然好吃，但缺點也很明顯，金針菇菇狀緊密還難咬斷，容易塞牙縫，而且價格還挺貴的，買多了錢包肉痛啊。
5、西洋菜
西洋菜是一個很不起眼的綠葉蔬菜，別名叫豆瓣菜，廣東人涮火鍋時，除了茼蒿是必放之外，西洋菜的出場次數可比娃娃菜要高很多。
西洋菜的菜葉嫩脆多汁，富含礦物質元素和維生素族群，對清燥潤肺、益腦健身、利尿利濕都有不錯的食用效果，家常吃法中，除了炒蒜蓉外，最常吃的就是家常滾湯，簡單豬肝滾西洋菜湯、西洋菜燉大豬湯等，這些湯都是廣東人最喜歡燉的西洋菜湯品，不僅味道鮮甜，還特別解膩滋潤。
6、萵筍
萵筍是一種獨特蔬菜，別的蔬菜專吃葉子，而萵筍卻專吃菜梗，而且菜梗粗獷，分量與白蘿卜相當，萵筍的菜梗中富含大量纖維素、鉀、鎂、鈉等礦物質元素、維生素族群等，常吃萵筍能夠利尿消腫，還能改善睡眠。
平常我們食用萵筍，都是將菜梗切片素炒或炒肉，特別清爽下飯，但在涮火鍋時，將萵筍滾著吃，卻有另一番風味，不僅解油膩，而且萵筍久煮不爛，軟滑軟滑的口感，比炒著吃更美味。
7、白蘿卜
「冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方」，這么一句民間老俗話，通點出白蘿卜就是冬季最適合多吃的時令蔬菜，不僅營養價值高，而且冬季所收割的白蘿卜，因吸收了凍霜的原因，肉感不僅糯軟少雜根，味道比其它季節要鮮甜，把白蘿卜久燉之後，甜糯口感就能凸顯出來。
所以涮火鍋時，白蘿卜更適合當湯底使用，在提前煮火鍋湯底時，白蘿卜就可以入鍋燉煮了，如此操作，能夠在涮火鍋中途及結尾時，就能夠品嘗到暄軟甜糯的白蘿卜塊了，這樣口感的白蘿卜，比肉還搶手，湯底油膩感也能大大降低，還把湯底的一些怪異味辟除。
8、山葯
山葯是能夠健脾益胃的優良食材，在日常生活里多是做菜當菜餚、製作甜點、配肉燉湯等吃法為主，而且因為山葯蘊含豐富澱粉類、膳食纖維等，山葯肉感比紅薯還粉糯，並且帶有淡淡的甜糯味感，與白蘿卜一樣適合煮火鍋湯底時就放入同煮，煮至山葯完全粉爛軟糯了才好吃。
③ 油豆皮拌土豆粉的做法，油豆皮拌土豆粉怎麼做好吃，油
主料
油豆皮
50g
土豆粉
100g
金針菇
100g
輔料
香油
適量
鹽
適量
大蒜
適量
味極鮮
適量
醋
適量
涼拌汁
適量
香菜
適量
生菜
適量
步驟
1.洗凈所需食材
2.鍋內水開後放入燙熟撈出控干涼涼
3.大蒜切末
4.將蒜末放入晾涼的食材中，加入適量鹽、味極鮮、涼拌汁、醋拌勻
5.淋入適量香油即可食用
④ 涮鍋都吃什麼菜
第一：招牌菜。
吃火鍋肯定少不了點招牌菜，要不然吃啥火鍋，市場上火鍋品牌很多。以「魚」為主的魚火鍋，有青椒魚、酸菜魚、黑胡椒魚等種類較多。
第二：肉類。
吃火鍋肉當然是必不可少的菜，雪花肥牛，羊利卷等肉類涮起來特別香烹烹。
第三：蔬菜類。
蔬菜是純天然的綠色食物，肯定少不了，諸如生菜、油麥菜、海帶頭、冬瓜片、茼蒿菠菜蘑菇金針菇杏鮑菇等吃起來都很健康。
第四：小料類。
也就是小吃，像一些花生米、薯片、哈密瓜等也是比較的好吃，特別是在等上菜時，小料很受歡迎，而且基本上都是免費的。
第五：豆製品類。
吃起來很勁道，很容易入味，涮出來吃的感覺和肉一樣。
⑤ 在你心目中，火鍋中的素菜之王是什麼
我心目中的火鍋素菜之王是豆腐皮。我每一次吃火鍋的時候都會點豆腐皮，不是油豆皮，而是鮮豆皮。我喜歡豆皮的原因，是因為它不是很吸油。很多人會說蓮菜也不吸油，土豆也不吸油，但是這兩種蔬菜稍微煮過一點口感就不好了，不是脆脆的感覺了，是綿綿的感覺。
但是，如果這兩種菜煮的時間不夠長的話，又會有一股土腥味，味道不好吃了。所以，我喜歡的是鮮豆皮，扔到鍋里不管煮了多長時間撈出來照樣吃。
三、吃火鍋其實就是吃一個氣氛
其實，我在吃火鍋的時候並沒有特別的挑剔，因為我覺得吃火鍋就是吃一個氣氛。只要是一大群人在一起熱熱鬧鬧的，不管是喜歡吃的菜，還是不喜歡吃的菜，都會很開心的塞到嘴裡去。
⑥ 油豆皮拌土豆粉怎麼做好吃
前言
吃火鍋剩下了許多菜，想辦法解決掉，油豆皮、土豆粉、金針菇、生菜這幾樣菜用來拌冷盤還是不錯的！
材料
主料：油豆皮50g、土豆粉100g、金針菇100g；
輔料：香油適量、鹽適量、大蒜適量、味極鮮適量、醋適量、涼拌汁適量、香菜適量、生菜適量
油豆皮拌土豆粉
1
洗凈所需食材
2
鍋內水開後放入燙熟撈出控干涼涼
3
大蒜切末
4
將蒜末放入晾涼的食材中，加入適量鹽、味極鮮、涼拌汁、醋拌勻
5
淋入適量香油即可食用
小貼士
比較易熟的食材可最後放入鍋中煮熟
⑦ 油豆皮包肉餡的做法
百吃不膩的油豆皮，香辣可口太美味了，吃完再也不想買辣條了
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高，並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
它可以吃火鍋，煮麵，燉湯等等，百吃不膩
今天就教大家各種豆皮的做法
保證比辣條還好吃，而且干凈衛生，吃完後再也不想買外面的小作坊辣條了
香辣豆皮串
食材
油豆皮，蒜末2勺，竹簽適量（可不要），辣椒面2勺，白芝麻1勺，生抽1勺，老抽半勺，孜然粒1勺，糖半勺，番茄醬1勺
步驟
1、將豆皮泡軟
2、鍋中燒水，水開後放入豆皮燙幾秒後立即撈出過涼水，再撈出瀝干水分，串上簽子
3、碗中加入辣椒面，芝麻，孜然粒，蒜末淋上熱油，再加入生抽，老抽，糖，番茄醬，蚝油拌勻，刷在串串上即可
燒汁紙豆皮
童年記憶中不僅有大辣片，還有澆汁豆皮兒，想想都流口水
食材
皮，土豆片，香菜，香蔥，玉米澱粉，清水，孜然，熟芝麻，辣椒粉，蒜蓉辣醬，白糖，鹽
步驟
1、豆皮用冷水泡5分鍾然後洗干凈，土豆去皮切成薄片，用冷水浸泡5分鍾去澱粉
2、鍋中燒水，水開後放入土豆片煮熟，撈出控水備用，紙豆皮放入鍋中煮2分鍾，不燙手時擠出水分備用
3、碗中加入2勺孜然，2勺熟芝麻，2勺辣椒粉，2勺清水攪拌均勻，鍋中放入2勺油，油冒煙後澆在碗中攪拌均勻備用
4、鍋中放入5勺蒜蓉辣醬，2勺白糖，小半碗清水，一點點鹽，用小火煮開，然後加入水澱粉勾芡，最後加入混合辣椒粉攪拌均勻
5、把紅湯汁澆在紙豆皮上，加入蔥花、香菜攪拌均勻即可（因蒜蓉辣醬本身帶有鹹味，大家可以根據自身的口味再加鹽）
網紅麻辣豆皮
食材
豆皮100克，花椒10克，辣椒粉20克，小米椒2-3個，花椒粉2克，孜然粉5克，椒鹽5克，蒜5-6瓣，細鹽，細砂糖1-2克，油，熟白芝麻
步驟
1、豆皮泡發洗凈，切成長形片備用
2、熱鍋燒油，用小火將豆皮炸至金黃酥脆撈出備用
3、油用小火燒熱，加入蒜末爆香，再倒入花椒，辣椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，椒鹽，蒜末一起用慢火炒
4、倒入豆皮，加入少量鹽，細砂糖、熟芝麻接著用小火炒至均勻入味即可出鍋
⑧ 土豆皮好吃嗎
土豆皮不好吃一般沒有吃的。這菜一般都是去皮的。
⑨ 火鍋最好吃的幾種菜
羊肉、牛肉、豬腦、蟹棒、百葉、黃喉、雞腿菇、金針菇、土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜面、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇
小料要放芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜（千萬不要放鹽）
鍋底最好不要買什麼紅油之類的，清湯的就可以，防點蔥段和姜就可以了
吃的時候最好有芝麻火燒
我很喜歡吃涮鍋，有機會我們交流一下
本人覺的北京的小肥羊涮肉和洋房勝利涮肉是最好吃的
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