A. 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
B. 做鹵牛肉用牛哪個部位肉最好
做鹵牛肉好吃用牛肉最好部位的肉是腱子腿肉鹵出來是最好吃的鹵牛肉味美好吃切片成形擺盤好看也很好吃的。
C. 哪個部位的牛肉鹵煮好吃
最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子
【鹵牛肉】
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1.材料：牛腱子2條，大約1000克。
配料：蔥，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出。
調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁1盒。
2.將牛腱子反復用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，
並一同加入裝有配料的料理盒。
3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁。
4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始鹵煮。
5.大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉
即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裡面，過夜上色會更好看也更入味。
6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面乾爽，才更容易切出好看的片
D. 牛肉怎麼鹵好吃
牛肉好吃的鹵法如下：
1、浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
牛肉
牛肉根據不同身體部位和產地稱呼不同，如按照不同部位可稱為西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、紅燒、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛，清燉牛肉保存營養成分比較好。
E. 鹵牛肉用牛的哪個部位
最適合用來製作鹵牛肉的是牛腱子肉。
由於牛腱子肉屬於牛的肌肉，外面有肉膜，裡面有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過鹵制後口感非常好，是最適合用來製作鹵菜的牛肉。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。
鹵牛肉製作注意事項：
要做鹵牛肉，選材很重要，最好選用牛腱子肉，而且要買牛腱子肉，別買錯了，要是買錯了，口感也會差很多，另外牛腱子肉鹵好後，切片看起來十分漂亮，給人增加食慾和口感。主要食材選好了，還要正確選擇香料和調味料，這樣才能做出味道好的鹵牛肉。
平常很多朋友圖方便，不願意買單獨的香料，覺得那樣太繁瑣了，直接買現成的鹵料包，結果用這樣的鹵料包做出來的鹵牛肉並不好吃，我自己用過的，最後還是認為自己配的鹵料包才更好。
F. 適合鹵的牛肉部位
牛肉大家肯定都吃過，牛肉的食用方法有很多種。但是不一定所有人都吃過鹵的牛肉。那麼，鹵牛肉用的什麼肉？是牛的哪個部位呢？今天小編來給大家介紹一下。
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鹵牛肉用牛的哪個部位
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
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鹵牛肉的做法
做法一
1、買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3、1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4、炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
做法二
原料：大塊的牛肉1公斤、五香、桂皮、紅塘、生抽、老抽、鹽、蒜粉、生薑、蔥、料酒、花椒、香葉。
做法
1、把牛肉切大塊，洗干凈。
2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
4、拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
5、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
小技巧推薦
如果在煮牛肉的同時煮幾個雞脖、雞翅或雞腿之類的，你也可選擇豬蹄等，煮出來的肉更好吃，牛肉更香嫩，雞肉也滋味十足，鹵出來的湯汁都捨不得扔，聽說這也是祖傳秘方。
G. 鹵牛肉買什麼部位的牛肉
做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理干凈之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做鹵牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
鹵牛肉的做法
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理干凈之後，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做鹵牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然後在鍋中加入適量的冷水，然後在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之後，再燒七至八分鍾即可。
三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋里撈出來，然後將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之後切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、准備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然後將准備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家裡沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之後，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然後再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之後，再在鍋里加入之前准備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鍾左右。
八、煮完之後，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標准非常簡單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之後就可以將牛肉塊撈出即可。
吃鹵牛肉上火嗎
鹵牛肉的營養價值含量十分的豐富，但是有一點需要大家注意，牛肉是一種非常容易引起上火症狀的食物，對於安歇脾胃虛弱的人來說，並不適合吃太多的牛肉或者是經常吃牛肉，另外，那些陰虛、火旺的人，最好也少吃牛肉為宜，不然可能會出現消化不良以及牙齦上火等不良的現象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又屬於溫性的食物，所以，牛肉與白酒一起吃，更容易引起上火的症狀，建議大家不要吃牛肉喝白酒。
H. 牛肉鹵要哪個部位的肉比較好
1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。拓展資料
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。