Ⅰ 美味丁家坡洋芋做法
主要食材：土豆，丁椒、洋椒，鹽，鮮粉。
1、洋芋，用小刀一個一個的去皮，浸泡後便放案板上逐一切片。
2、將洋芋片倒入開水中煮，有師傅專門負責掌火，這可一點不能含糊，煮成碎片就不能賣了。
3、煮好的洋芋片需要分別倒入幾個大簸箕內，待它們慢慢冷卻。
4、拌上秘制調料丁椒和洋椒，美味的丁家坡洋芋片便完成了！
丁家坡洋芋，大足名小吃。大足丁家坡洋芋，發源於重慶市大足區丁家坡，現已發展到重慶主城，是大足特色小吃。好吃的秘訣就是店家自己炒的秘制調料。
Ⅱ 重慶市巫山縣麻辣土豆怎麼做
麻辣土豆
材料
土豆，植物油，小蔥，大蒜，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉。
做法
1：咱們得去買一把切土豆條的刀，把土豆切成圖中這樣的土豆條，將小蔥切成蔥花，大蒜拍爛切成渣。
2：用大火將植物油建熟，將切好的土豆條倒入鍋中用油炸，注意翻炒，不然怕糊，待熟後，將土豆條放入一個湯盆中，放入大蒜，小蔥，花椒面，辣椒面，鹽，味精，雞精，孜然粉，拌好即可，適量的放，
Ⅲ 重慶鍋巴洋芋的做法
重慶鍋巴洋芋做法：
土豆先蒸後煎，在鍋邊炕出焦脆的硬皮，就像米飯黏在鍋底的那一層焦香，最為精華。再撒上辣椒面和孜然粉，在熱油鍋的爆炒下散發香氣，光是聞著就流口水。
分步做法：
第一步：准備食材
土豆、 小辣椒、 食用油、 薑末、 香菜、魚腥草、 辣椒粉、 孜然粉、 花椒粉
鍋巴洋芋是由土豆等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。主料有土豆，輔料有蔥花、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等。
馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
Ⅳ 重慶賣的洋芋坨坨怎麼做
現在平底鍋裡面倒很多油，然後把去皮的土豆放在裡面，最好堆起來，然後用大火煎，過一段時間翻一下，直到土豆有鍋巴就可以了
Ⅳ 土豆絲怎樣才能炒熟還好吃
說到土豆絲，大東作為一個從小就非常喜歡吃的愛好者來說，自然是對其的做法更加有研究了，樓主問土豆絲怎麼才能炒熟並且還好吃。 大東的回答是各有千秋，每個人都有自己喜歡吃的做法，就比如大東最喜歡吃的酸辣土豆絲！
從小就特別喜歡吃我媽炒的酸辣土豆絲，不誇張的說，我媽每次炒完之後都是大東我負責光碟的，哈哈哈！因為真的很好吃，（也可能是我那時候沒有吃過更好吃的菜吧！） 再配合上我媽蒸的米飯，好吃又美味。關鍵就是超級下飯！
其實土豆可以有多種做法，但 酸辣土豆絲絕對是最下飯又爽口的做法。土豆絲里點綴醒目的紅椒，頓時食慾大開！
食材的准備：
土豆絲怎麼會炒不熟？難道是土豆原因？難道是手藝不過關原因？今天來給你剖解。
小小的一顆土豆，每個地方都有，炒成一盤素菜人人都愛吃，土豆絲想炒熟還要炒好吃，需要從以下幾個方面做好，只有把這些技巧方法掌握好了，一盤好吃的土豆絲不在話下輕松搞定。
選料： 有些土豆怎麼炒都會炒不好吃，選擇土豆也是有技巧方法的，土豆要選擇沒有蟲眼，表皮光滑大小均勻最佳，黃心土豆好於白心土豆，吃起來口感脆爽，白心土豆水分重口感不是很好。
選擇土豆一定不要買到青皮土豆，這類土豆就會不容易炒熟，而且吃起還發苦發麻，土豆生芽了也不能選擇，要是看見已經發芽了，吃的時候最好把芽眼部分的土豆皮削干凈，土豆發芽的部位記住不能吃。
刀工： 炒土豆絲刀工要求還是非常高，不能大小粗細不均勻，你想要是土豆絲大的大細的細，炒的時候大小不不勻稱受熱就不均勻，太粗的肯定不會熟。
切土豆絲技巧分享，土豆先切一小片，把這一面緊貼菜板，先切出均勻的薄片，然後再來切均勻的細絲，不是說越細越好，要求就是大小粗細要均勻。
烹飪： 這一步也是決定一道土豆絲炒出來好吃，還容易熟透的技巧方法。
土豆絲切好後一定記得淘洗干凈，去除土豆多餘澱粉，一般我們餐廳廚師都會淘洗三次，你想要是土豆絲本身澱粉含量很重，你不淘洗直接入鍋中炒，很容易糊湯粘連，土豆絲就很難再炒熟。
炒土豆絲之前先焯水，這樣更容易讓土豆絲炒熟，要想吃的耙一點就多煮幾分鍾，想脆一點就少煮幾分鍾。只要是土豆絲淘洗干凈了不焯水也是可以炒熟的哦，只是時間多炒一會。
炒土豆絲油稍稍多放點，不然土豆絲容易粘鍋，油燒熱然後再放入輔料，炒自己喜歡吃的味道，比如，熗炒土豆絲，就必須放入干辣椒花椒粒，姜蔥蒜一起爆香後，再放入土豆絲炒。
炒土豆絲技巧方法總結：
把以上幾點多注意，一盤好吃的土豆絲不再難。
土豆絲也是一個快手菜， 考驗的是炒制手法的純熟，以及火候的運用 。炒的不好，土豆絲夾生，有生口的脆脆感，炒的時間過頭，土豆絲不脆，而且發黏。 那麼怎麼完美做好土豆絲，還不夾生呢？
一、注意事項如下：
1、土豆最好不要選擇水份太大的土豆，尤其是新鮮的荷蘭土豆，炒制容易出水，口感上也不會太好。
2、土豆絲如果切得無論粗細，最好焯水，一般來說土豆絲只要焯水後，即可基本斷生。3、土豆絲考驗刀工，最好切的厚薄粗細均勻一些，有利於均勻受熱，均勻斷生。
炒熟還好吃，家常做法的熗土豆絲，具體做法如下：
二、土豆絲和輔味調料准備：
1、土豆絲去皮後，切片切絲後入水，洗去澱粉，必要的時候進行抓洗，多抓洗幾次，直到浸泡的土豆絲變成清水，這個時候加適量白醋浸泡。鍋中燒水，待焯水土豆絲。
2、浸泡的時間，准備適量青椒絲和紅椒絲，兩瓣大蒜切片。建議不要拍碎，而是切片。
3、用溫開水浸泡下幾個干紅辣椒，讓干辣椒變軟，有助於味道發散，准備適量乾花椒粒。
4、鍋中水燒開後，撈出土豆絲入鍋，焯水10-15秒，土豆絲切的粗的可適當增加焯水時間，等土豆絲變的稍微透明，即可倒出放入涼水中激涼，再撈出控干水份，備用。青紅椒絲可以隨土豆絲一塊焯水斷生。
5、撈出泡好的紅干椒，用剪刀剪成絲或者切成圈。
三、炒制過程：
1、熱鍋涼油，轉小火，讓熱油充分潤鍋，防止土豆絲黏連貼鍋。
2、先下入乾花椒煸炒出花椒的香味，撈出花椒丟棄，下入干紅辣椒段，繼續煸炒出香味。
3、接著下入控干水份的土豆絲和青紅椒絲，轉成大火，開始顛鍋翻炒，土豆絲的量縮減後，炒鍋移開火源開始調位，加入適量食鹽、雞精、辣椒油、生抽後繼續放入爐灶，顛鍋炒制均勻。
4、炒均勻後將切好的蒜片加入其中，蒜香味出來後，沿著鍋邊淋入少許白醋，炒均勻即可出鍋裝盤。
這道富含蒜香味道的熗鍋土豆絲，有酸辣味、有輕微的麻辣味、還有青紅椒的香味，這樣的熗鍋炒法根本不需要蔥段的加入，非常鮮美酸辣爽口，土豆絲還非常入味，不熟是不可能的。大家可以嘗試一下，蒜片是最後出香的靈魂，大家可以嘗試一下！
土豆絲怎麼樣才能炒熟還好吃？
Hello 大家好，我是喜歡研究 美食 、熱愛製作、鑽研 美食 的重慶 美食 攻略023，在這里呢，我會分享一些關於咱們四川、重慶對於不同菜餚的川味做法。今天我們就來聊聊「土豆絲怎麼才能炒熟才好吃？」。
關於這個問題我將從以下 土豆的名稱由來、土豆的營養、如何選土豆、再到怎麼製作 ，來回答。
「馬鈴薯」因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山葯蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，在咱們四川、重慶也稱之味洋芋。
江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為「土豆」。
在市場上土豆到處都是，但你知道怎麼選質量更好，味道製作出來的味道更佳的土豆嗎？
1. 形狀： 圓形土豆屬於粉質土豆，口感面，適合做沙拉、土豆泥、製作方式通常選擇燉、燒、蒸；細長形土豆較黏，不容易煮爛，適合做咖喱，炒著吃；
2. 表皮： 表皮光潔、芽眼比較淺的土豆好削皮，利用率非常高。要盡量選肥大而勻稱的土豆，要避開表皮干疤和糙皮，病斑、蟲咬和受外傷，萎蔫，軟，有發酵酒精氣味的土豆；
3. 顏色： 黃皮土豆外皮暗黃，內容呈淡黃色，澱粉含量高，含胡蘿卜素，口味較好——注意①皮層變綠或者長有嫩芽的土豆不要購買和食用。這種土豆含有大量有毒龍葵素，可抑制呼吸中樞，而且加熱之後也不會消去毒性，吃了任會中毒。②土豆肉顏色變成深灰或有黑斑的，多數是凍傷或者壞了的，也不能進食。
一、食材准備
1. 主材料： 土豆1個、青椒1個
2. 輔料： 鹽、大蒜、白醋、食用油
二、製作步驟
1. 將我們選好的土豆切成絲，放入水中泡30分鍾；青椒洗干凈切成絲；大蒜剝皮洗凈剁成蒜末；
2. 起鍋燒油，倒入食用油，待油溫到7層熟放入蒜末炒香；
3. 倒入土豆絲炒30秒，加入一勺鹽；
4. 放入青椒絲翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分鍾即可出鍋。
①土豆絲泡水是為了除去澱粉，泡的時間越長，土豆絲裡面含的澱粉就越少，炒出來的土豆絲就越脆。
②炒土豆絲選擇用細長形的土豆。
好了，以上就是我給大家介紹的關於土豆的名稱由來、土豆的營養、如何選土豆、再到怎麼製作的四個方面，不知道有沒有幫助到您呢？
重慶 美食 攻略023（完）
第一步：先將土豆去皮之後切成絲狀，再取一兩個青椒與紅椒去籽後切絲備用。大蒜去皮後切成蒜片備用。土豆絲好不好吃刀工非常的重要，切土豆絲的時候土豆絲不能夠太粗了，更不能切的粗的粗細的細，如果大家覺得自己的刀工不好可以慢點切。
土豆絲切好之後一定要放到水中泡一下，這樣可以去掉土豆絲表面的澱粉，更能讓土豆絲黏黏的感覺給去掉。也不會再炒土豆絲的時候發黑了。第二步：鍋裡面放入少量的清水，等到清水被燒開了之後將土豆絲放入水中焯一下，撈出來放到一旁備用。做這道菜的時候一定要先把土豆絲焯水後再炒，這樣土豆絲就不會有非常粘的感覺了，口感會更加的清脆，同時這樣做會讓土豆絲炒的時候更加爽快，不容易粘鍋。
第三步：鍋裡面的水倒出來，等到鍋燒干之後向裡面倒入適量的底油，油熱了之後向鍋中放入幾個花椒炒出香味之後將花椒撈出來，再將剩下的花椒油倒入一個干凈的碗中備用。
第四步：炒鍋中加入適量的底油，再下入適量的蒜片炒出香味，把辣椒絲和焯水後的土豆絲倒入鍋中大火快炒，炒勻後加入適量食用鹽調味，最後將之前做好的花椒油淋入鍋中，順著鍋變淋入幾滴香醋，繼續翻炒幾下出鍋。
提示：在炒土豆絲的時候一定要大火快炒，這樣才能讓土豆絲炒的又脆又香，如果用小火炒土豆絲會讓土豆絲炒的很軟，並且土豆絲也容易粘到鍋上。
土豆的別名很多，它的食用加工方法也很多！
土豆在食物中的地位非常高，它在在全球范圍內的重要地位，僅次於「小麥」「稻穀」「玉米」，消耗的數量排在所有食物的第四位！甚至在一些歐美國家，土豆是僅次於「小麥」的主食。
關於土豆炒不熟的問題，大部分原因應該是土豆變質的問題！
第一種可能 ：土豆是一年生草本植物，新的小土豆苗就是從土豆上生長出來的，如果放置土豆的倉庫潮濕陰暗，那麼土豆就會發芽生根，土豆的肉會變成透明狀。這種土豆在我老家稱為「母子洋芋」。
這種土豆是煮不熟的，不管怎麼煮都是脆的，而且調料味道也進不去，就像玻璃的性狀一樣。而且這種土豆本身已經變質，沒有營養不說，還會產生一種叫做「龍葵素」的毒素。
第二種可能：炒土豆的時候，澱粉沒有清洗干凈！
土豆切成片或者絲以後，表層會有很多的澱粉，如果直接下鍋炒的話，澱粉受熱凝固，粘附在鍋底，導致的結果就是糊鍋，另外一個結果就是鍋中的水分與澱粉相結合，無法均勻的傳導熱量，只有鍋底處的土豆熟了或者焦了，其它位置的土豆沒有熟！炒出來的土豆就是一半生一半熟！或者直接糊鍋，裡面的湯汁100%是糊狀！
解決辦法： 切好以後用清水漂洗兩次，泡土豆的水不渾即可！
最後說說我個人認為最好吃的土豆絲是這樣子的。
1：土豆切絲後清洗一次，水不要倒掉，靜置後取底部的澱粉在後面勾芡用。
2：鍋燒熱，加油後下蒜末、泡椒末煸香，下入土豆絲。
3：大火翻炒，土豆絲7成熟時，加鹽、白糖少許、雞精調味。
4：用前面存下來的澱粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，土豆本身的澱粉浸出來已經足夠】
5：淋少許明油，撒蔥花進去略微翻勻，起鍋裝盤。
成品的泡椒土豆絲 ：土豆絲根根金黃晶瑩透亮、間或夾雜著紅色的泡椒末，以及綠色的蔥花。盤子底部略微帶著薄薄的一層淡紅色湯汁。吃到嘴裡微微酸辣，帶著咸鮮以及清香味。
最後說一下 ：我們家鄉一直把白心土豆叫做「傻兒土豆」，意思就是喂豬吃的，這種土豆味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了後立刻變成粉末狀，結果就是糊湯！土豆絲變軟。
所以 ：建議大家買黃心土豆，還有一種紅皮土豆也還不錯。盡量不要買那種大個的白心土豆！
最後問下大家：假如把土豆當做主糧，你們能堅持多久？
我來回答土豆絲怎樣才能炒熟還好吃？
首先我們准備土豆一大個，紅綠辣椒適量，醬油 ，蒜泥，白醋，鹽糖，雞精適量。
1.土豆去皮洗凈改刀成薄片後切成細絲。
2.將切好的土豆絲放入清水盆中漫泡20分鍾後洗凈撈出。
3.紅綠尖椒洗凈後切細絲備用。
4.鍋里燒水，水開後下入土豆絲焯燙約15秒鍾左右，帶土豆絲晶瑩剔透，放入辣椒絲焯燙15秒撈出。
5.快速在涼水中過涼瀝干水分備用。
6.鍋里加油燒制六成熱下干辣椒和蒜下鍋爆香。
7.爆香後下入搓好水的土豆絲和辣椒絲，大火翻炒半分鍾左右。
8.最後開始調味，加入鹽，醬油，白糖，雞精，醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
9.一道口感爽脆的熗炒土豆絲就完成了。
這道菜我最愛吃了，首先我的做法是把土豆切絲，然後放到水裡泡著，泡在水裡是讓它煮起來不容易斷，不容易煮爛，可以完美鎖住水份，吃起來很脆很有嚼勁。先爆炒一下，然後用水煮一段時間，放入自己喜歡的調味料，比如醋，油鹽雞粉糖，辣椒面，蔥姜蒜等等，最後翻炒出鍋，一道完美的土豆絲完成了。
我喜歡吃炒土豆絲，尖椒土豆絲，醋溜土豆絲。
土豆去皮洗凈，切成細絲放在清水中撈洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。
尖椒切絲，一兩豬肉切絲。
蔥姜蒜切末，陳醋兩匙，料酒少許，耗油醬油少許。
起鍋燒油，放肉肉絲翻炒變色，放入蔥薑末翻炒，放入土豆絲翻炒三分鍾，放入青紅辣椒絲，放入陳醋，醬油，耗油，少許鹽繼續翻炒一個鍾，放入蒜末雞精。
出鍋。一盤香噴噴的土豆絲就炒好了。
炒土豆絲是一個快手菜。我炒的土豆絲又快又好吃。先把切好的土豆絲洗過兩遍去掉澱粉，這樣吃起來就比較脆也不會粘鍋。拍幾個大蒜頭備用。鍋里油熱後放進大蒜，然後倒進土豆絲大火翻炒，加入一點點醬油，鹽，一邊滴水一邊翻炒，感覺熟了倒入一點點陳醋，再翻炒幾下出鍋。