Ⅰ 牛肉餡包子怎麼調餡好吃
牛肉大蔥包子：
准備用料：牛肉末300g、大蔥1根、麵粉400g、酵母5g、油適量、鹽適量、生抽3勺、雞粉1勺、香油2勺、花椒適量、大料2個、鹽適量、姜適量。
1、麵粉加溫水，放酵母和成面團。
Ⅱ 包子牛肉餡兒怎麼調好吃
有親說在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
Ⅲ 如何在家做牛肉包子餡好吃
牛肉包做法
【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，麵粉400g，酵母粉3g
【製作步驟】
1.肉餡切碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鍾使肉餡入味。
3.蒸包 子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包 子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包 子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包 子經過二次醒發，包 子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包 子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包 子皮塌皮的現象了。
5.包 子皮不能擀的太薄，得給包 子皮留點醒發的空間，捏包 子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。
6.包 子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鍾，看到包 子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死 面的包 子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鍾關火悶5分鍾就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包 子之前把鍋蓋裡面的水擦乾凈，不然水滴到包 子上就把皮燙死了。
7.關火後悶5分鍾再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包 子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包 子雪白，個個飽滿。
Ⅳ 牛肉蒸包的餡如何調制
雖然現在的麵食已經有很多了，但是現在的人們還是熱衷於去發明更多不同的麵食。牛肉內含的營養物質非常的多，它能幫助人們驅寒。增強抵抗力等等。牛肉蒸包是一種非常好的肉類包點，它的做法其實和其他蒸包的做法一樣。今天，我們就來詳細了解下牛肉蒸包餡的做法大全。
牛肉蒸包餡怎麼調好吃呢？
做法：
1、將已經發酵過的老肥面團放入溫水中充分稀釋，然後倒入麵粉加適量的水和成面團，揉至光滑蓋上保鮮膜溫暖處自然發酵；
2、面團發酵期間調餡；蔥姜去皮洗凈切碎，胡蘿卜去皮洗凈擦絲；
3、先調牛肉餡：在肉餡中加入適量的蔥姜碎、白糖、白鬍椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、鹽沿一個方向充分攪拌均勻；然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡里，讓肉餡吸滿湯汁，這些肉餡我用了一碗半的老湯，最後加入適量的油（也可以加香油）繼續沿一個方向攪拌上勁，最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁；
4、然後加入胡蘿卜絲攪拌均勻，放入冰箱冷藏；
5、發酵好的面團取出，小蘇打5兌溫水溶解後，揉入面團中，要反復揉勻，這一點很重要，揉不勻蒸出來的包子會有黃點子，揉好後用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了，蓋上保鮮膜或者扣上盆餳10分鍾；
6、將餳好的面團均勻的分成若干份，擀成餅，包上餡，轉圈捏出漂亮的摺，最簡單的包子大家都會包哈；
7、鍋中加入適量的水，所有的包子做好後，蒸屜薄薄的刷層油，碼入包子，包子之間要留有空隙，蓋上鍋蓋大火蒸20分鍾；
8、打開鍋蓋，包子長了很大，因為有酵頭發面也很快，老法蒸包子，這包子晾涼也不硬，口感貼別好；
牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，
Ⅳ 牛肉包子餡的做法和配方
牛肉餡包子的做法步驟：
先將面團揉好，想要包子暄軟好吃，和面發面這一步非常關鍵，不然餡料做的多好吃也沒用。將500克麵粉倒進盆內，加5克酵母粉和5克白糖，攪拌幾下，再倒入250克左右的溫水，建議分次加入，不要一次性倒，這樣可以靈活掌握水量，多了少了都好及時補救。
攪拌成絮狀後揉成面團，揉面團並不是團成團就行，還要不斷揉搓，讓面團變得光滑為止。
揉好後給面盆上蒙上保鮮膜，或者蓋一個蓋子，等待面團發酵成原先的兩倍大。
發酵需要一段時間，我們可以來處理餡料，牛肉選用有肥有瘦的部分，比如牛腩肉，用它做出的餡料更加香軟，如果用純瘦肉做出來會發硬不好吃，也缺少香味。
牛肉切成小塊放進盆中，加水浸泡半個小時，牛肉中血水很多，直接剁餡會有腥味，通過浸泡可以將血水去掉，達到去腥的目的。
浸泡後倒掉渾濁的水，再加清水反復抓捏牛肉，就這樣一直將牛肉處理干凈。
然後將牛肉剁成細膩的肉餡，放進大碗內，加食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、花椒粉、生薑末，再放少許蚝油增香，攪拌均勻，讓牛肉餡上勁。
接著加入清水，還是順時針攪拌，可以多加幾次水，攪拌到肉餡變得水嫩即可。
加水後再加一些蔥花和熟涼油攪拌，再把切好的胡蘿卜碎倒進牛肉餡里，攪拌均勻即可。
面團發酵好後，反復揉搓十分鍾，再切成大小差不多的劑子，每個劑子按壓後擀成包子皮。
包上適量餡料，包成包子，放進蒸鍋中，蒸鍋里用溫水，蓋上蓋子等待 一段時間，包子變得輕飄飄的，就可以開火了。
蒸上汽了保持大火蒸十五分鍾，時間到後關火燜五分鍾，這樣牛肉餡包子就做好了，鮮香多汁，柔軟不塌。
做牛肉餡包子，掌握3個技巧：
第一：做牛肉餡時，牛肉不要直接剁餡，要放水中浸泡洗凈，這樣處理後做出的餡料才不會有腥味，鮮香美味
第二：做牛肉餡時，不能只加調味料，還要加一些水，也可以加高湯，讓餡料變得更嫩，包子蒸好後才會鮮香多汁。
第三：包子要涼水上鍋蒸，蒸之前要二次醒發，蒸好後要關火燜五分鍾，這樣更容易蒸出柔軟不塌的包子。
Ⅵ 牛肉包子餡怎麼調好吃
牛肉包子餡做法：
材料：紫皮洋蔥一個（中等大小）、牛肉（略帶肥）300克、鹽少許、生抽與老抽適量 、食用油50克左右（玉米油最佳）、麵粉600克、酵母5克。
1、首先在包包子之前，提前至少2個小時，用生抽與老抽把肉腌上。生抽與老抽的比例為1:1。生抽老抽的用量為肉餡能很好的上色即可，肉餡建議不要剁的太碎，要有一點點肉顆粒，這樣口感比較好，肉餡中根據個人喜好可以適量的添加薑末和料酒；2、然後就是洋蔥剁碎，將腌好的肉與洋蔥和食用油混合後放入鹽拌勻，洋蔥入鹽會出水，所以肉餡當中不用另外加水；
3、接著把酵母用溫水化開，加入麵粉中，再慢慢往麵粉中加適量的水，一點點添加，麵粉成絮狀後，用手或機器揉，揉成光滑的面團，切記面團一定不要和硬了！
要比做饅頭的面軟。和好面後，在沒有發酵的狀態下，用手指可以不費勁的戳個洞，這樣的軟度就行。軟軟的面才能蒸出胖軟的包子和好的面團放到溫暖的地方發酵，面團發到2倍大，扒開面團，組織呈海綿狀即可，切記一定要把面完全發開即可；
4、然後等發酵好的面團，拿出來排氣，盡量多揉一會，面團排氣做得好，後面的大包子就皮膚光滑潔白，揉好後，揪出一個小面團，用手在面板上按扁，周邊用擀麵杖略擀薄一些就行，不用擀的太薄，太薄不好吃；
5、最後把包好的包子，放入已經裝好水的蒸鍋，水可以提前加熱至溫水，以便快速二發，包子底下可以放玉米葉子、蒸籠布、硅膠墊，如果這些都沒有，可以直接在包子底部抹油也行。
包子之間需要留空隙，進行二次發酵，全程一直大火，水開後蒸20分鍾後關火。關火後千萬別馬上開蓋，等鍋涼至手可以放上去二三秒才覺得燙時，把鍋蓋掀起一個小縫，讓裡面的熱氣放放，再完全打開。
Ⅶ 牛肉包子餡的做法
牛肉包子餡做法大全
按膠東的風俗，臘月二十九晚上要吃大包子，包子餡好像沒有太多的講究，有豬肉餡包子，也有牛肉餡包子，但不管是什麼餡的包子，膠東大包子在全國其他地域的人們眼裡看來，簡直大得了不得！
牛肉包子-牛肉餡包子的做法
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1. 和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。
2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一並剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好並發好的面再用力揉10多分鍾，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的面團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋里再發一發，就是把包子拾到鍋里，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鍾後，再正常開火大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鍾左右即可！
哎呀，今天這牛肉包子可是太好吃了。
牛肉包子的做法與調料多少
按膠東的風俗，臘月二十九晚上要吃大包子，包子餡好像沒有太多的講究，有豬肉餡包子，也有牛肉餡包子，但不管是什麼餡的包子，膠東大包子在全國其他地域的人們眼裡看來，簡直大得了不得！牛肉包子-牛肉餡包子的做法原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：1. 和面。將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。
放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一並剁細。餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好並發好的面再用力揉10多分鍾，這樣面吃起來更有勁道。
將面揪（切）成桔子大小的面團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！包子怎麼樣包，大家各展身手吧！4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋里再發一發，就是把包子拾到鍋里，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鍾後，再正常開火大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鍾左右即可！哎呀，今天這牛肉包子可是太好吃了。
怎麼包牛肉餡的包子
牛肉包子餡的做法包子餡的做法包子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包包子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級-裡脊；一級-上腦、外脊；二級-仔蓋、底板；三級-肋條、胸口；四級-脖頭、腱子。做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
家庭常見牛肉與芹菜搭配和陷味道濃郁可口.給您推薦芹菜牛肉包子餡的製作方法吧！~芹菜牛肉包子餡原料：芹菜250克，牛肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
牛肉包子的做法最好水打餡
主料：牛肉（肥瘦）250克，洋蔥（白皮）200克，小麥麵粉500克 調料：蔥汁50克，薑汁50克，鹽8克，味精2克，白砂糖15克，醬油5克，香油10克，泡打粉5克，酵母5克，水250克1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；4. 將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
製作要訣：1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。 2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 A.蒸籠蒸制： （1）在蒸籠上鋪好紗布；（2）將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；（3）大火猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
B.蒸鍋蒸制： （1）將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；（2）大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
牛肉餡包子怎麼做？
牛肉包子做法：
1）酵母白糖溶於溫水，靜置5分鍾，起泡泡後倒入麵粉中，揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。
2）發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。
3）分次加入涼白開水，一勺一勺加，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行
4）加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上（時間長些更好）。
5）洋蔥切丁備用。
6）面發好後再次揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
7）洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鍾至熟，淡了加鹽調味。
8）擀皮時下面多撒些麵粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。
9）涼水入鍋，繼續醒發10-15分鍾，因為餡料湯汁比較多，醒發時間不要過長，以免蒸熟後包子容易掉底。
10）開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鍾，關火，不要急於揭鍋，繼續再悶2~3分鍾，再揭開鍋蓋裝盤。
牛肉餡包子的做法,豬肉牛肉餡包子怎麼做好
主料
豬肉末
300g
牛肉末
150g
油豆角
500g
麵粉
350g
輔料
香油
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
姜粉
多量
老抽
多量
大蔥末
適量
大醬
少量
酵母
適量
步驟
1.把麵粉加上酵母和面。
2.揉成一面團，放入烤箱里，50度一個小時。
3.發完面的樣子。
4.准備餡料。豆角需要先焯一下，瀝干水。
5.在皮上放上餡料。
6.碼在鍋里15分鍾，開火。
7.出鍋。
Ⅷ 牛肉包面的餡怎麼做的才可口鮮嫩
牛肉包面的餡要用醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉腌制才可口鮮嫩，做法如下：
准備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。