① 土豆燉雞刀削麵的做法
食材明細
刀削麵適量、母雞絞肉適量、土豆適量、雞蛋適量、香菜適量、小蔥適量、榨菜適量、小青菜適量、花生適量、大骨頭適量、干黃醬適量、鹽適量、糖適量、味精適量、雞精適量、胡椒粉適量、料酒適量、香油適量、雞汁適量、蔥適量、姜適量、洋蔥適量
做法步驟
1調料准備：鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉、料酒、香油、雞汁。
2姜、洋蔥切沫備用。
3干黃醬
4絞肉加少許料酒腌制。
5起油鍋，熱鍋涼油先將絞肉炒散。鍋底留底油炒香姜、洋蔥沫和干黃醬，再將炒散的肉沫倒入炒成肉醬備用。
6炒好的肉醬。
7小蔥、香菜洗凈備用。
8榨菜洗凈備用。
9炒好的肉醬，香菜、小蔥切沫，榨菜切丁製成漂菜。提前准備好的炸花生和煮蛋。
10母雞、大骨頭加蔥、姜、料酒吊成雞湯，再調入鹽、糖、胡椒粉、味精、雞精、雞汁製成湯頭備用。
11提前准備好的刀削麵。
12將面下熟，澆上湯頭再加上前面准備好的肉醬、漂菜、雞蛋和湯好的小青菜，淋少許香油即成。
13附贈果盤：蘋果、橙子、梨。
② 刀削麵土豆鹵怎麼做
土豆鹵
材料
三個中等大小的土豆，一塊豆腐，150克豬肉末，蔥姜少許。
做法將土豆，豆腐切成丁如下圖。鍋里放比炒一個菜稍多一些的油。蔥姜炒香，放肉末，加料酒，一點醋，炒至肉變色，加醬油，放入土豆，煸炒一會，放豆腐，加一小碗水，蓋蓋小火5分鍾左右（嘗嘗土豆是否爛了）加鹽（稍多，是鹵都要多放些鹽），雞精出鍋。很香哦！
③ 刀削麵做法大全 自己在家就能做
刀削麵
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
提醒：刀削麵對揉面、削麵技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏無法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了
老北京炸醬面
材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜，面條。
做法：
1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。
2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒醬、面醬、少許水翻炒。
4、出鍋前放入蔥花、蒜片。
5、面條煮熟，把炸醬澆上即可。
提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。
蘭州牛肉拉麵
材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。
做法：
1、准備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無乾麵。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鍾。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好添加紅油即可。
陝西油潑面
材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒面
做法：
1、和面。加點鹽增加勁道。
2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。
3、讓面醒上至少幾個小時。
4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像面館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。
5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
8、熱油，澆到辣椒面上。
9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。
四川撈面
材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙（30ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。
做法：
1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗凈，切成細絲。朝天椒洗凈切圈。
2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。
3、待面條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，面條中撒少許油拌勻防止粘結。
4、煮好的面條盛在碟中，鋪上姜絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌勻即可。
河南茄汁牛肉燴面
材料：牛肉300克，面餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，姜
做法：
1、牛肉洗干凈切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌腌半個小時。
2、面餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。
3、面條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鍾後炒均勻即可熄火。
上海陽春面
材料：粗陽春面150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。
做法：
1.小白菜洗凈、切段，備用。
2.陽春面放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鍾，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝干水分放入碗中。
3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。
四川擔擔面
材料：拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。
做法：
1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。
2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
岐山臊子面
材料：
1.臊子材料：豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量。
2.配料：黃花、木耳、紅蘿卜、香乾、西芹(只取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量
3.岐山空心掛面500克（如沒有超市賣的普通細掛面也可以）
做法：
【製作岐山臊子】：
1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鍾。
4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃郁時關火。
【製作配料】：
1、黃花、木耳提前泡發，洗凈。黃花切1CM小段，木耳切細絲。
2、紅蘿卜、香乾切拇指蓋大小薄片，西芹切中間刨開切1CM見方小粒。
3、炒鍋加入少量油燒熱，爆薑末，放入黃花、木耳翻炒，加入生抽、鹽炒炒熟，裝盤待用。
4、炒鍋放入少量油，放入紅蘿卜、香乾、西芹加入醋快速翻炒，加鹽出鍋裝盤待用。
5、雞蛋打散，用平底鍋攤成薄雞蛋餅，切成小菱形片；小香蔥切碎（或者韭菜切小細段）裝盤待用。
【製作湯頭】：
1、炒鍋加水大半鍋（因岐山哨子面要湯寬，所以水要加多些）燒開。
2、倒入剩餘米醋，加生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、花椒粉調製成酸甜適中的湯頭，關小火，保持湯頭始終滾開。
【煮麵】：
1、湯鍋加水燒開，下細面煮開，關小火略煮2-3分鍾（岐山空心掛面時間略短，普通掛面時間稍長），撈出盛入碗中。
2、加辣椒油，將岐山臊子、木耳黃花、紅蘿卜香乾西芹、雞蛋片、小香蔥擺放面上，澆入熱湯頭。一碗熱氣騰騰、酸辣可口的岐山臊子面就做成了。
肉末涼拌面
材料：豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。
2、鍋里燒開水，放入面條煮熟後過涼水待用。
3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。
4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。
榨菜開洋蔥油拌面
材料：龍須面（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。
做法：
1、准備面條。
2、開洋用溫水洗凈後瀝干水分，准備榨菜，小蔥去根後洗凈切段。
3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。
4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用。
5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。
6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。
7、鍋內水開後下入面條煮熟後撈起。
8、先把調料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻。
9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。
雞汁涼拌面
材料：面條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。
做法：
1、鍋中把水燒開，加入面條。
2、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。
3、面條過水沖涼後放入事先准備好的冰水裡再次過涼。
4、濾乾麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。
6、香蔥切碎後放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。
7、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的面條里。
12、撒上白芝麻就可以吃了。
雞絲涼面
材料：面條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。
做法：
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鍾至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁。
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入面條，中小火煮至面條全熟。
7、面條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。
9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。
酸辣涼面
材料：面條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鍾，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鍾，撈起瀝干水份。
4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁。
6、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。
16 芝麻醬涼拌面
材料：面條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、面醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。
做法：
1、黃瓜洗凈切絲。
2、兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。
4、煮麵條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。
17、四川涼面
材料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。
做法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼面放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
18、牛肉醬拌面
材料：面條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。
做法：
1、准備材料：面條、小香蔥和調料。
2、鍋內水煮開後，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後面條出鍋過涼水。
3、充分冷卻的面條入事先准備好的冰涼開水中浸泡一下
4、面條充分瀝干後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
19、蚝油茄汁拌面
材料：面條100克、胡蘿卜1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。
做法：
1、主料准備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水後撈出。
2、1湯匙蚝油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將面條煮熟。
3、將煮好的面撈出過涼水。鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒。
4、炒至斷生後放面條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。
5、放番茄，拌炒均勻即可。
20、酸辣涼拌面
材料：義大利面適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。
做法：
1、黃瓜切成絲備用
2、義大利面煮熟撈出
3、將黃瓜絲放入煮好的義大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。
21、芹花麻醬意麵
材料：意麵，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。
做法：
1、意麵清水浸泡30分鍾，沸水煮麵10分鍾，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。
2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。
3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。
4、煮熟的意麵濾去水分，裝在盤里，撒上炒香的芹菜末。
5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。
22、紅燒牛肉麵
材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。
23、沙茶拌面
材料：蒜末12公克，陽春面90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。
做法：
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開後，放入陽春面用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鍾。
3、面撈起後將水分濾干，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。
24、麻醬面
材料：切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鍾。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
25、蝦仁丸子湯面
材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克、鹽、澱粉。
做法：
1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球形。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
④ 刀削麵怎麼做
1、麵粉300g，加溫水150g左右1.2g鹽，揉搓。
2、揉成面團靜止十分鍾，（刀削麵團要比做面條稍硬一點）
3、起圓鍋加入水放入切好的土豆煮沸至土豆綿爛。
4、一邊煮土豆時一邊准備刀削麵的佐料，各位想吃什麼蔬菜都可以放，我這里就西紅柿，大蒜苗，包菜與青椒肉沫。
5、起油鍋，先把肉末煸香，加入各種蔬菜。
6、菜八成熟時放入西紅柿，加點水煮綿調味就可。
7、面團搓長圓。
8、土豆鍋煮綿把面團用刀一片片削進鍋里。
9、削完後看鍋里的湯水過多用勺撈取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入面鍋，拌勻。
1. 海帶泡發洗凈後切塊，木耳泡發後撕小塊，黃瓜切片，麵粉和鹽和成面團，需要稍干一些，醒二十分鍾
2. 鍋中放油，下海帶翻炒一分鍾
3. 加入水，下胡椒末
4. 煮開後，下木耳塊和蝦皮，煮兩分鍾
5. 下黃瓜片，煮開後就准備削麵了
6. 削麵了，就這樣削，肯定沒有外面削得好，但還是挺薄的
7. 削好面，湯開後兩分鍾，下味精和鹽，起鍋撒香蔥即可
⑤ 刀削麵要怎麼做才好吃
愛吃刀削麵的人很多很多。但是因為地域的差異，好多人都沒有吃過，現在就來詳細介紹一下好吃的刀削麵要怎麼做?
刀削麵的做法【1】
材料
麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏五法削。大概面團和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削麵的做法【2】
材料
北極蝦10個，菜心3棵，刀削麵50g，椰漿50ml，馬來娘惹咖喱20g
做法
1、菜心可以用油菜代替，只要是綠色蔬菜即可。
2、刀削麵我用的是台灣出品的，味道不錯，煮出來造型也好看。
3、鍋燒熱，少許油潤一下鍋，放入咖喱醬炒香，加入清水煮沸後放入椰漿煮開。
4、放入面條煮軟。
5、待面條煮至快熟後，放入北極蝦一起略煮片刻。
6、最後放入青菜入鍋，關火，用余溫燙熟青菜。
小訣竅
1、娘惹咖喱醬可以替換成任何自己洗好的口味，比如紅咖喱或者冬陰功醬。
2、如果沒有椰漿，可以用牛奶代替，不過味道會遜色一些。
3、刀削麵比較吸水，可以湯汁多一些。
4、刀削麵的口感和普通面條口感不同，面條更容易入味，吃起來也更有滋味。
5、由於北極蝦在打撈之前已經用水焯至半熟，所以比用久煮。
刀削麵的做法【3】
材料
西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數加鹽和老抽)
6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鍾。
7、之後盛出，撒上蔥花即可。
刀削麵的做法【4】
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
刀削麵的做法相關 文章 ：
1. 刀削麵的做法大全
2. 炒刀削麵的做法大全
3. 面條的8種做法
4. 雞蛋面條的家常做法
⑥ 刀削麵怎麼做好吃
在對人體各方面改善上,也是有著很好幫助,所以這樣的食物也是放心之選,對刀削麵怎麼做好呢？
一、家常刀削麵
材料：麵粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。
做法：
1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量添加，並且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加夠。面團和乾粉1：1左右的時候就停止加水開始揉面了。
2、當面和的差不多了就蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。
3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開後往裡削麵。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、最後往湯里加鹽、醋和醬油調味，攪拌均勻就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削麵
材料：中筋麵粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。
做法：
1、將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟即成刀削麵，裝碗待婚備用。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鍾至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入汆燙過的小白菜、酸菜，最後撒上蔥花即可。
三、西紅柿炒刀削麵
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。
做法：
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。
5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻。
6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鍾。
7、之後盛出撒上蔥花即可。
四、絕味炒麵
材料：刀削麵300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適量。
做法：
1、材料有刀削麵、青蒜、蒜頭、土豆、火腿。
2、將土豆、火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀。
3、蒜頭切片，尖椒切小塊（此道菜也可不放尖椒的）。
4、鍋里放油把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒。
5、爆香以後等到土豆金黃、火腿發焦，就可以加入2勺豆瓣醬。
6、放豆瓣醬炒勻馬上在裡面加入水大火熬開。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以。
7、熬的過程也不要閑著，燒開一鍋水，把刀削麵全部下入鍋中。
8、刀削麵下鍋煮熟，不要煮太過頭了。
9、醬汁熬到粘稠狀就可以了。
10、放入尖椒翻炒兩下。
11、把燙好的`面撈起瀝一下水分，馬上放進去。
12、這時候關火，然後接著把青蒜和蒜片全放進去。
13、把面和蒜翻抄均勻，味道獨特的炒麵就可以出鍋了。
五、雞湯刀削麵
材料：刀削麵1碗、香菜、小蔥、清雞高湯3支、橄欖油、醬油、精鹽、五香粉、味精。
做法：
1、去超市買好現成的刀削麵條。
2、鍋里燒上水，水開後放入一碗份量的刀削麵。
3、蔥姜切碎。
4、刀削麵煮熟後盛出，煮刀削麵的水留著備用。
5、鍋里放入橄欖油，放入蔥姜碎爆鍋。
6、蔥姜略變焦後放入醬油，放入適量剛才煮麵的水。
7、水開後，放入煮好的刀削麵條。
8、然後再放入鹽、五香粉、3支清雞高湯。
9、關火放入味精、切好適量香菜。
10、將煮好的面條盛出，灑上香菜即可食用。
⑦ 怎麼做好吃刀削麵 好吃的刀削麵教程
1、麵粉500克、雞蛋2個、五花肉300克、小油菜3顆、土豆1個、大蔥1顆、姜1塊、紅辣椒3個、紅果3粒、鹽1勺、味精半勺、料酒半勺、白糖半勺、香葉兩片、大料2瓣、老抽1勺、生抽半勺。
2、方法：首先和面，500克麵粉放入兩個雞蛋，少許鹽，加200克溫水和面，直到揉成面團，和光蓋蓋醒15分鍾。加入雞蛋和鹽的面團更筋道，面硬度要好。准備好削麵刀和板備用。
3、蔥切小段，姜切片備用，油菜洗凈放入盆中，土豆去皮切小丁，肉切小丁。鍋中水燒開，把油菜放入鍋中焯一下，變色撈出。焯水的時候往鍋里滴一滴炒菜油，可使油菜色澤明亮，保持鮮嫩。
4、起鍋燒油，油熱後加大料，辣椒，薑片，蔥段翻炒，把肉倒入鍋中翻炒，加料酒，翻炒變色加老抽，生抽，繼續翻炒，加鹽味精炒出香味，倒入切好的土豆翻炒均勻，加水沒過肉，把香葉，紅果放入鍋中開始熬鹵子。大火燒開轉小火熬十五分鍾，熬出香味，鹵子就做好了。
5、鍋中水燒開後開始削麵，削麵的時候要邊削邊沾水，不沾刀，削好面中火煮一分鍾左右，撈出。把面盛入碗中，放上油菜，澆上鹵子，美味就做好了。
⑧ 刀削麵怎麼煮才好吃竅門
刀削麵怎麼煮才好吃竅門
刀削麵怎麼煮才好吃竅門，刀削麵是指用快刀快速從生面團上削下的面片做成的麵食，刀削麵作為一種中原地區的主食，非常受大家的歡迎，做法也是比較簡單。以下分享刀削麵怎麼煮才好吃竅門。
刀削麵怎麼煮才好吃竅門1
做刀削麵，和面和醒面至關重要。面團一定要和的硬，醒面一定得時間夠長，把面醒到才好吃。一般醒面時間為1個小時左右。
把土豆，豆腐，蘑菇，洗干凈以後，切成小丁。蔥蒜切末。
鍋中加豬油燒熱以後，爆香蔥蒜，放土豆丁翻炒。
土豆略微翻炒之後，放豆腐丁，蘑菇丁和西紅柿丁，加五香粉和鹽翻炒。
炒好之後，加入老抽上色，加清水，煮至土豆綿軟即可。
做好的湯，盛在容器里備用。
醒好的面團，揉至表面光滑。
削麵有專門的削麵刀，非常好用，零難度操作。
沸水削麵入鍋，煮1-2分鍾即可。
煮熟的削麵，控水以後撈在碗中 ，澆湯即可食用。
削麵柔韌爽滑，澆湯鮮香入味，一碗熱氣騰騰的刀削麵充滿了家的味道。
刀削麵怎麼煮才好吃竅門2
蛋皮子平底鍋攤好晾涼切條 培根切絲（喜歡大口吃的.也可以不切 其他配菜處理完如圖備好
刀削麵煮開過涼水 撈出 加適量食用油
翻拌均勻備用
平底鍋加一點點油打底 先下入洋蔥絲青椒翻炒
加入番茄塊翻炒出沙 加入生抽 白糖 10ml水 煮開
下刀削麵 培根絲 蛋皮子翻炒均勻 吃辣的放少許辣椒油
不輸店裡的一份炒刀削完成了 簡單 美味 無需太多調料 趕緊試試吧
刀削麵怎麼煮才好吃竅門3
刀削麵的來歷簡介
刀削麵，別稱「駙馬面」，是山西的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹創始。
山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，是山西美食最具代表性的名片之一。
關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：「就用這個鐵皮切面吧！」老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：「這樣軟的東西怎能切面條？」
老漢氣憤地說：「切不動就砍。」「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。
刀削麵，和一般手拉的面不一樣，它全憑刀削。用特製的弧形削刀，一手托面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀，老道的師傅削麵，一分鍾能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長。對著鍋「刷刷」開削，煮到面條邊緣半透明，撈出澆上油肉澆頭食用。
做刀削麵最難的地方在於刀功。因為刀削麵是用刀一下一下砍出來的，所以刀削麵從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削麵口感上最大的特色。
而削麵的時候，用的刀還是秉承了古代的「鐵皮」原型，用特製的弧形彎刀，這種刀被現在人稱為「削麵刀」，小巧方便，在削麵的時候，左手拖住和好的面團，右手快速削麵，因其要一刀一刀削，做一碗面要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。
除此之外，根據刀削麵的薄厚程度，也可以看出來廚師的水平，且可以猜測出來這刀削麵的口感如何。在北方人尤其是山西人看來，刀削麵的薄厚程度如果稍微不準確，就會影響其口感，太厚煮的時間長顯得硬，太薄則顯得沒有了勁道。
⑨ 刀削麵的常見的做法
用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒面 1勺
蔥姜蒜 適量
正宗山西大同刀削麵鹵的做法
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
小貼士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克麵粉，140克的水。每種麵粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把麵粉拌成小疙瘩，在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長