Ⅰ 牛肉丁的做法最正宗的做法
牛肉丁的做法
用料
牛肉 500克
生抽 2勺
料酒 1勺
鹽 2克
老抽 半勺
蒜 10瓣
澱粉 適量
橄欖油 2勺
做法
牛肉洗凈，去脂肪、去筋膜，切成小肉丁（大概小指頭蓋大小）
腌制：加一勺白糖，1-2克鹽，一瓶蓋兒料酒，一勺到兩勺生抽，在撒一點點白鬍椒粉，混合澱粉把牛肉揉捏均勻，然後靜置十五到半小時。
熱鍋，把油燒燙，轉小火丟下蒜瓣炸出蒜香味，蒜大概表面發焦就可以了，然後將蒜撈起備用。
撈起蒜後倒入牛肉丁，快速滑鍋炒動，炒至牛肉表面變色後撈起牛肉丁備用。
撈起蒜油炸炒過的牛肉丁備用。
將鍋內的油撈起，澱粉渣撈起，只留一點底油，然後將炸過的蒜和炸炒過的牛肉丁一起倒入鍋中，中小火快速翻炒。
然後加入兩勺生抽，兩勺白糖，一瓶蓋兒的料酒（料酒的瓶蓋兒），迅速翻炒均勻（不停翻炒）然後在加入一勺老抽上色，翻炒至上色均勻即可。
蒜爆醬牛肉丁就好了。非常下飯哦！
吃法二：最後一步出鍋前可以撒些現磨黑胡椒，吃著又是另一種風味哦。
吃法三：炒好的牛肉丁可以混合夾白面饃或者配合大蔥白絲加春卷皮包牛肉丁吃，吃著又是另外一種感覺哦！
Ⅱ 椒牛肉丁怎麼做好吃，爆炒黑椒牛肉丁的家常做法
爆炒黑椒牛肉丁的家常做法
主料
鮮牛肉
250g
青椒
1個
紅椒
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
老抽
少量
味精
適量
黑胡椒
適量
生粉
適量
生薑
適量
白芝麻
少量
生抽
適量
步驟
1.把鮮牛肉切丁，放入黑胡椒.生粉.料酒.鹽.少量老抽.白芝麻用手抓勻靜置20分鍾備用
2.青.紅椒切塊，生薑切絲備用
3.熱鍋下入少許油，先放入青.紅椒煸炒至半生
4.盛出裝入碗里
5.鍋里再放入適量油，放入姜絲
6.倒入牛肉丁煸炒出香味，少放入點開水
7.放入青.紅椒，適量生抽爆炒，加入味精調味裝盤
Ⅲ 牛肉配菜有哪些
牛肉可以配西紅柿配茄子配土豆都很好吃的。
土豆燉牛肉
食材：牛腩、土豆
輔料：西紅柿、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒
調料：老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
做法步驟：
1.下面開始准備食材
首先，我們准備牛腩一塊，牛腩就是帶有筋、肉、油花的牛腹肉，把它先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。准備土豆一個，削過皮以後，切成大小均勻的滾刀塊備用。准備西紅柿，也切成同樣的滾刀塊備用。
2.下面開始准備輔料
准備大蔥一段，切成蔥圈，生薑一塊，切成薑片，全部放在一起，再抓入幾個八角、三個桂皮、五片香葉備用。
3.下面把牛腩焯一下水
牛肉溫水下鍋，倒入一點料酒去腥，料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中其腥味 會隨著酒精揮發被帶走。水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水30秒鍾倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色把顏色攪拌均勻，加入一勺食鹽攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。
5.下面開始用高壓鍋燉
然後連湯帶肉一起倒進高壓鍋裡面，上汽以後轉小火壓40分鍾，把牛肉燉熟、燉入味。
6.下面繼續烹飪
取下氣壓閥放氣，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出裡面的香料不要，把土豆和西紅柿倒進去，蓋上鍋蓋開中火燉10分鍾，把土豆燉軟，讓它們的營養融入湯裡面。
時間到我們打開鍋蓋再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉攪拌化開調料，食材入味以後即可裝盤，最後撒上一點蔥花，就能上桌食用了。
Ⅳ 牛肉丁配什麼菜
材料
牛肉，青椒，蚝油，鹽，生抽，生粉，姜，料酒
做法
准備：
牛肉切小丁，青椒切小塊，老薑切片，腌牛肉，放生粉、適量油、白糖、少許生抽、料酒，拌勻，腌制7-8分鍾
1、 鍋中放適量油、薑片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁，炒至牛肉變色
3、 放蚝油、鹽拌炒
4、 放入青椒，炒至斷生即可~
小訣竅
1、 很多人說牛肉一不小心就會炒老了，這個主要還是火候控制的問題，也沒有絕對是多少時間，畢
竟牛肉切的還有大小呢哈~~多試試，就會找到那個點的
2、 事先腌一下還是需要的，方便入味，縮短在鍋里待的時間，腌肉的時候，要記得放些食用油哈~~
還有我腌肉的時候總喜歡放點兒白糖在裡面，不過量只是一點點而已，加上這道菜蚝油本身就是帶甜的，所以量會更少些。
Ⅳ 牛肉丁怎麼炒的家常做法大全怎麼做好吃視
材
主料牛肉丁200g黃瓜150g胡蘿卜100g花生100g輔料青椒50g鹽15g
步驟
炒牛肉丁的做法步驟11.食材備用
炒牛肉丁的做法步驟22.起油鍋下入蔥姜炒香後加入牛肉丁翻炒
炒牛肉丁的做法步驟33.然後加入胡蘿卜，黃瓜，青椒丁，花生米，撒鹽爆炒
炒牛肉丁的做法步驟44.出鍋裝盤
Ⅵ 爆炒熟牛肉怎麼炒好吃
牛肉味道鮮美，蛋白質含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒、燉煮、火鍋、燒烤都別有風味，我就就沒見過不愛吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，簡直是暴殄天物。現在，就來看看怎麼做吧!
教你這樣炒牛肉，嫩滑不柴，香辣又下飯，太好吃了!
雙椒菠蘿牛肉丁
【食材】
牛裡脊肉200克、菠蘿半個、青紅柿子椒各一個、洋蔥半個、黑胡椒粉少許、生抽適量、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、油適量、芝麻香油少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、處理食材。
牛裡脊肉切成丁、菠蘿切成丁、洋蔥和青紅柿子椒分別切成大小適宜的小塊。
菠蘿要用清水加點鹽泡一泡後再用口感才更好。洋蔥也倒進去一起泡了一下，這樣的洋蔥炒出來味道也更好。
3、處理牛肉丁。
先加入少許黑胡椒粉抓一抓，然後加入一點點打成泥的菠蘿汁反復抓，菠蘿里含有菠蘿蛋白酶，有助於分解牛肉蛋白，使牛肉變嫩;
再加入雞蛋清抓勻，然後加入澱粉繼續抓勻;再加入鹽、適量芝麻香油抓勻後腌制半小時。
4、鍋里加入適量油燒到六七成熱，下入牛肉丁爆炒，炒熟出鍋待用。
5、鍋里留底油，下入洋蔥和菠蘿翻炒。
6、下入青紅柿子椒翻炒變色，加入適量鹽、少許生抽翻炒均勻。
7、加入炒熟的牛肉丁混合翻炒均勻，出鍋前加一點點蔥薑末增香。
牛肉炒不老的秘訣!這樣做怎麼吃都好吃
牛肉好吃。但吃肉容易做肉難，很多炒過牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家幾個炒牛肉不老的妙招。
牛肉不老的秘訣
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
蔥爆牛肉
材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。
土豆燒牛肉
材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。
2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水(一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛)剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。
4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。
5、撒上香菜味道更好。
水煮牛肉
材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。
紅燒牛肉
材料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
鮮香滑蛋牛肉
材料：牛裡脊肉150克、土雞蛋5個、蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許。
做法：
1、准備所需材料。
2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鍾。
3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。
4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。
5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。
6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。
黑椒牛肉
材料：牛肉、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。
3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
杭椒牛柳
材料：牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鍾。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗干凈，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
西湖牛肉羹
材料：牛肉1小塊、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：
1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~
3、鍋內水燒開，下牛肉粒(如果你很考究的話，可提前綽遍水)，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。
4、用濕澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。
沙茶牛肉
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、鹽適量。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的小塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗凈，待用。
3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻.加入適量開水.蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。
Ⅶ 牛肉配什麼菜好吃可以配哪些
原料：准備半斤牛肉、八十克生菜。
調料：五十克蔥和蒜、六克干辣椒、兩克花椒、兩克鹽、二十五克水澱粉、二十五克豆瓣醬、十五克醬油、三十克油、五克姜、二十五克料酒、高湯適量、花椒面五克、辣椒面三克、小米椒幾棵。
做法：
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入腌漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
功效：牛肉與生菜同時烹調的話，不僅能夠使味道更加的香濃，而且營養價值非常的全面，對於滋補調理身體的效果是非常理想的，體質虛弱的人可以經常食用。
Ⅷ 牛肉丁配什麼菜
主料：牛肉400克，鮮黃瓜150克
輔料：花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2.5克，黃酒15克。
做法
1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。
4、小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。
5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下即可出鍋裝盤。
特點：此菜味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
Ⅸ 雙椒可以做些什麼菜
雙椒菜是一道由五花肉丁、梅乾菜等食材製成的食品
五花肉丁200克、梅乾菜100克、蘿卜干80克、尖紅椒與杭椒各適量、蔥姜蒜各適量。
調料：
料酒、醬油、糖、雞精各適量。
做法：
1、梅乾菜用溫水洗凈泡發，蘿卜干切丁，尖紅椒與杭椒切丁，蔥姜蒜切末；
2、鍋內熱油，三成熱時，下蔥姜蒜熗鍋，隨即將肉丁放入，中火煸至干黃；
3、往肉丁中淋入料酒，加入少許醬油，翻炒上色；
4、加入泡發好的梅乾菜，加入糖、沒到菜一半的水，燒開後，蓋上蓋，小火燜30分鍾左右至湯完全收干；
5、另取炒鍋，放油，三成熱時，下入蘿卜干丁煸至表面焦黃干皺；
6、往鍋中放入在第4步中做好的梅乾菜肉丁，調入雞精，大火炒勻；
7、下入青紅椒，大火炒至斷生即可起鍋。
雙椒炒牛肉
所需食材：牛肉1塊，青紅椒各1根，洋蔥1個，干辣椒3個，大蔥1根，姜1塊，生抽3勺，蚝油2勺，澱粉2勺，老抽1勺，食用油1勺，鹽和雞精適量。
第一步：將刀口垂直於牛肉，切成厚薄均勻的薄片，洋蔥去皮，切成絲，紅椒洗凈切成細絲，蔥切段、薑片切片備用。
第二步：切好後的肉片放在碗中加入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺蚝油，1調羹雞精和適量的鹽，攪拌均勻腌制15分鍾。
第三步：將蔥姜水倒入碗中，用手不停地抓牛肉，使水分充分的融入牛肉中，將喝飽水分的牛肉中加入2勺澱粉，抓拌均勻後封油備用。
第四步：炒鍋中加入寬油，熱鍋涼油加入牛肉片，將牛肉過一遍油撈出，過油後的牛肉吃起來更加嫩滑，過油的時間不宜太久，至牛肉變色即可。
第五步：炒鍋留取底油，小火加入干辣椒，煸香後轉中火，加入蔥段、薑片、洋蔥繼續翻炒。
第六步：鍋中加入牛肉片，牛肉炒至八分熟後加入青紅椒絲，繼續翻炒。
第七步：青紅椒炒至斷生後加入1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，少許鹽和雞精調味，炒勻後即可出鍋，鮮香滑嫩特別下飯。
Ⅹ 雙椒牛肉拉麵怎麼做好吃
1.
牛肉入清水中泡2小時去血水.(可入冰箱冷藏)
2.
牛肉沖洗干凈切成丁加入老抽、料酒、嫩肉粉、少許食用油腌漬15分鍾.
3.
辣椒去籽洗凈切丁,姜、蒜切碎待用.
4.
.鍋中加油燒熱下入牛肉丁滑炒至變色撈出瀝油.
5.
鍋內留油下入姜、蒜、青、紅辣椒丁炒香炒熟.
6.
倒入滑熟的牛肉炒勻.
7.
加鹽調味.
8.
加入雞精翻炒勻出鍋盛盤.
9.
另起一鍋加入800ML水燒開,放入濃湯寶攪散.
10.
再放入拉麵煮熟.
11.
將煮好的拉麵盛入碗中,放上牛肉丁即成.