⑴ 燉牛肉前為什麼一定要焯水如果不焯水會怎麼樣
牛肉是比較常食用的家常食材，很多朋友製作牛肉菜品都經過焯水處理，其實這是錯誤的做法，不同的烹飪方式，製作不同的牛肉菜品處理方式都有不同之處，燉牛肉究竟要不要焯水？清燉牛肉就是將牛肉清洗初加工後，加入配料放入鍋中(砂鍋、燉盅都可以），加入無色的調味料，和大量的清水，經過長時間的燉制至成熟，成品講究湯色清徹透亮，原汁原味，主要是喝湯，所以我認為清燉牛肉必須要焯水。
會影響到肉質的口感和營養物質的散發，焯水不僅能夠去除肉類食品當中的雜質和血水，還能夠打開營養通道，這樣吃起來味道和口感都會比較好，還能夠去除肉類食品當中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然後下入生薑辣椒花椒，白扣，草果，炒香後，加水加幾片山楂，放鍋里燉40分鍾基本就好了，如果高壓鍋就上氣15分鍾。
⑵ 高壓鍋製作醬牛肉不加水
材料准備:牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出;
2、之後用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
⑶ 燉牛肉不焯水行嗎
燉牛肉用焯水嗎
燉牛肉是需要開展綽水的，由於買回去的牛羊肉產生有一些病菌，我們需要先清理干凈，隨後侵泡兩個小時，泡起來牛羊肉的鮮血，最終燉牛肉的情況下需要先綽水，隨後開展慢燉，那樣製做出去的牛羊肉不容易很柴。針對燉牛肉焯水的方式及其綽水的益處
1、煮牛肉要綽水嗎
煮牛肉無需綽水,先綽水再下鍋燉,牛羊肉非常容易柴。煮好一鍋牛羊肉,最先是選肉,牛肉燉著吃,要採用,牛肋條肉,牛腱,和牛上腦。有肥有瘦也有筋。
買回去的牛羊肉要清洗干凈後切割成塊狀,用清小水泡至2兒時以上,半途得換幾回水。泡起來牛羊肉的鮮血。肉中的鮮血盡管在燒煮的情況下會飄浮出去一些,可是絕大多數會由於溫度上升而凝結,不但影響牛羊肉的味兒,也會影響口味。
2、怎麼煮牛肉
牛羊肉要涼水入鍋,伴隨著溫度的上升,牛羊肉中的鮮血會凝結溶解。在水微開的情況下用湯勺撇流血沫,一定要撇干凈。假如等水開的時間長了,白沫子也凝結飄落了。就撇不幹凈了,不但會影響湯的味兒和湯的清亮度,還會繼續影響牛羊肉的味兒。假如開水入鍋,牛羊肉表層快速縮緊,不利煮成血跡和臟物。
香辛料和姜蒜先用食油炒成香氣,再添加郫縣豆瓣醬爆鍋,能夠使調味品更強充分發揮。在燉至全過程選用郫縣豆瓣醬替代醬油,不但能夠提味增香。還能夠肉粉色不變黑。大火燒開,轉文火,依據肉粒的尺寸,燉至時間至少2兒時。燉至1兒時的情況下添加鹽。再再次燉至1鍾頭。
⑷ 燉牛肉怎麼做最好吃要不要提前焯水
再加電壓力鍋里在加水，可加花椒粒、八角、桂皮、姜等，還可以加胡蘿卜、干豇豆等，蔬菜可以加自己的口味，加鹽就可以開始燉了。水開後打去浮沫，放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，草果，肉蔻，小茴香，香葉，陳皮少量，干辣子角少量。
壓力鍋燉牛肉最好先焯一下水，撇凈上面的浮沫，因為電壓力鍋燉不能中途打開蓋子。調料可以一齊放里，香味料最好用布包上，味精先不放。或者有刻度的容器，二兩的酒杯什麼都行，看看到底一兩是多少液體~3關於好不好吃，這個我更是無力吐槽了，我就是發個滿漢全席的菜譜，也當不過眾口難調，燒開後轉小火在煮五六分鍾，撈出用涼水沖洗干凈後放入壓力鍋中加入蔥姜蒜，大料、香葉桂皮，倒入適量的老抽，生抽，鹽。大火上來氣後轉小火燉20分鍾。關火後燜半天更入味。
牛肉洗干凈，放鹽，白糖，醬油，八角，桂皮，花椒，辣椒，生薑，大蔥。。壓制25分鍾，鍋沖涼水後開蓋，最後小火收汁就可以燉牛肉最愛還是過下水，涼水下水開鍋後到點料酒，撇去血沫，撈出用涼水沖一下，這樣做出的牛肉沒有腥味，味道相當的棒。