⑴ 白蘿卜可以和牛肉一起燉嗎
能，可以。
特別現上做法:
▲清燉蘿卜牛肉的做法 牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。▲牛肉蘿卜湯 原料: 牛肉 150 克 ，水蘿卜 250 克 ，醬油 10 克 ，香油 5 克 ，精鹽 5 克 ，蔥、姜各 5 克 ，香菜末少許。 製作: 1. 將水蘿卜洗凈，去頭切成片;牛肉洗凈切成絲，放入碗內，加醬油、精鹽 2 克 、香油 2 克 、蔥、薑末碼入味。 2. 湯鍋置火上，放入開水 500 克 ，先下蘿卜片，湯開下牛肉絲，稍煮，下精鹽、香油、味精，起鍋盛入湯碗中，撒上香菜末即可。 操作關鍵: 牛肉絲要先碼好，以便入味。下牛肉絲後，要打去浮沫。此湯可配番茄、白菜等。
⑵ 白腌菜燉牛肉的做法
燉鍋中下切小塊的牛腩，加冷水沒過牛腩，大火煮肉，這時要在鍋邊盯著撇去血沫至無血沫後加入蔥蒜末，小火15分鍾。
後下切絲的酸菜,拌勻加高湯沒過所有食材，大火煮開轉小火燉20分鍾。
燉至牛腩軟硬適口，加鹽調味，可出鍋
⑶ 客家菜牛肉燉蘿卜怎麼做
客家菜牛肉燉蘿卜怎麼做
材料
牛肉：500克;
白蘿卜: 300克;
醬油：適量; 料酒：適量; 食鹽：5克; 白糖：3克; 八角：2個; 姜：2片; 蒜：1瓣; 蔥：3段; 干辣椒：1個;
白蘿卜燉牛腩的做法
1
牛肉、白蘿卜切塊
2
將牛肉切在開水中汆湯煮一分鍾左右，撈出備用
3
鍋中熱油約5成熟時放入牛肉翻炒、加入醬油、糖翻炒均勻
4
加入水沒過牛肉、加入鹽、蒜、大料、蔥段、薑片，水開後轉小火燉30分鍾，至牛肉將熟
5
加入白蘿卜塊料酒，大火燒開，轉小火再燉20分鍾左右至蘿卜軟爛即可
牛肉燉蘿卜怎麼做
- 准備食材:牛肉牛油洗凈，蘿卜等會除皮切塊
- 輔料准備好
-
鍋著水燒開放牛肉，大火燒開繼續燒5分鍾左右，讓血水全部浮出水面
-
冷水沖洗牛肉，瀝干水分
-
鍋燒熱放牛油，炸出牛油撈出油渣，開小火放輔料炒香
-
開大火放牛肉，炒到牛肉乾燥放料酒快速翻炒五分鍾左右，放生抽老抽翻炒均勻
-
放水，（水要一次性放夠，中間不能加水不然影響口感）大火燒開轉中火燒40分鍾放蘿卜放鹽，繼續燒20分鍾，收汁O
1.水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調料：干辣椒15克、醬油10克、豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細
4、鍋內下豆瓣炒出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內
5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
2.紅燒牛肉
原料：牛肉
調料：油、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鍾
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
3.蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
4.咖哩牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒
4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
5.胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料：紅棗8粒
調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈後切塊備用
3、將牛腱氽燙後撈起備用
4、把水煮開後，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片，以中為燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可
6.青椒牛肉絲
原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調料：料酒半匙、醬油多半匙、澱粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙拌炒後，加入牛肉、青椒及水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤
7.土豆燉牛肉
原料：土豆300克、牛肉400克
輔料：洋蔥50克
調料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可
8.干煸牛肉絲
原料：牛裡脊肉250克
輔料：芹菜100克
調料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法：
1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
9.香蒜牛肉
原料：牛腱1個
調料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鍾，熟軟時撈出；
2、放入鹵湯內鹵20分鍾，然後關火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片；
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鍾再撈出、瀝乾，放入牛肉內；
4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調勻，淋在牛肉上，拌勻後盛入盤內。
10.回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克
輔料：豌豆澱粉45克、麵粉20克、雞蛋1個、水發凈木耳100克、野山椒50克
調料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、薑汁水15克、料酒10克、薑片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、將瘦牛肉剁成細茸，加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、薑汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成長方形塊待用
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用
3、凈鍋放火上，下入適當底油燒熱，下野山椒、薑片、蒜片炒香後，下水發木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤即可
11.黃瓜炒牛肉
原料：黃瓜200克、牛肉150克
輔料：紅蘿卜10克
調料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生薑3克
做法：
1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生薑切片，蒜子切茸
2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用
3、燒鍋下油，下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩餘上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用溼生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
12.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
調料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉
2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌
13.干拌牛肉
原料：牛肉150克
輔料：炒花生米10克
調料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法：
1、牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細
2、將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成
14.拌麻辣牛肉
原料：牛後腿肉750克
調料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法：
1、將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼
2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成
15.拌花腱
原料：熟牛腱250克
輔料：黃瓜25克、冬筍25克
調料：醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成
16.涼拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
調料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝去皮，洗凈，拍碎，剁成細末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成
17.熱牛肉拌雙絲
原料：熟瘦牛肉100克
調料：豆腐干100克、白菜心100克
調料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法：
1、將熟牛肉、豆腐乾切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用
2、把白菜絲放入盤內，再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜，澆上用各種調料對好的汁即成
18.牛肉凍
原料：牛肉100克、牛蹄500克
調料：香醋10克、蔥結20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個
做法：
1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍
2、將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成
19.清蒸牛肉
原料：牛肉250克
輔料：熟火腿50克、水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克
調料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法：
1、將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鍾即成
20.粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
輔料：大米75克
調料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法：
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21.香辣牛肉
原料：牛肉
輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁
調料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水然後撈起，置入另一個鍋內，加入老鹵水和香料花椒、肉桂、八角、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22.啤酒燜牛肉
原料：牛肋條肉1000克
調料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈後拍破
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深後，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開後打去浮沫，再下部分雞精、鹽調好味，移至小火上加蓋燜70-80分鍾
3、待牛肉燒得酥爛入味後，揀出姜蔥、八角等香料，下剩餘的雞精、味精，最後勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌
23.烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克
輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克
調料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法：
1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時
3、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內，余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現粉紅色時，停火保溫，原汁加鹽、白蘭地酒調好口味。食用時將牛肉切片，澆上原汁
24.醬牛肉
原料：牛肉10市斤
調料：十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）、蔥、姜、鹽各適量
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉）
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鍾，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
牛肉切小塊浸泡半小時後，洗掉血水，然後放熱水裡焯水，撇掉浮沫，牛肉撈出瀝干水分，鍋里放油，7成熱加入蔥姜蒜、花椒等爆鍋，放入牛肉翻炒，放糖、少量醬油，然後加入熱水，小火慢燉，牛肉熟後加入蘿卜，加入鹽、雞精、糖調味，待蘿卜熟後出鍋放入香菜即可。這是老公的步驟，不是正規大廚的做法，但味道不錯。
食材用料：
牛肉[圖]牛肉800克相剋食物
白蘿卜[圖]白蘿卜500克相剋食物
牛油適量
大料[圖]大料一個
香葉3片
朝天椒適量
生薑[圖]生薑3片相剋食物
花椒[圖]花椒適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
料酒[圖]料酒適量
菜譜做法：
牛肉燉蘿卜的做法圖解11.准備食材:牛肉牛油洗凈，蘿卜等會除皮切塊
牛肉燉蘿卜的做法圖解22.輔料准備好
牛肉燉蘿卜的做法圖解33.鍋著水燒開放牛肉，大火燒開繼續燒5分鍾左右，讓血水全部浮出水面
牛肉燉蘿卜的做法圖解44.冷水沖洗牛肉，瀝干水分
牛肉燉蘿卜的做法圖解55.鍋燒熱放牛油，炸出牛油撈出油渣，開小火放輔料炒香
牛肉燉蘿卜的做法圖解66.開大火放牛肉，炒到牛肉乾燥放料酒快速翻炒五分鍾左右，放生抽老抽翻炒均勻
牛肉燉蘿卜的做法圖解77.放水，（水要一次性放夠，中間不能加水不然影響口感）大火燒開轉中火燒40分鍾放蘿卜放鹽，繼續燒20分鍾，收汁OK
牛肉燉蘿卜的做法圖解88.裝盤
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
鹽不要放的太早，不然牛肉會僵硬
家常牛肉燉蘿卜怎麼做
牛肉燉蘿卜的做法步驟
1
醬油，黃酒，鹽，紅棗，干辣椒，生薑，冰糖
2
牛肉，白蘿卜，紅蘿卜，蔥
3
1.鍋里水燒開.牛肉下鍋用水焯下撈起
4
2.把焯好的牛肉放進砂鍋，加生薑.黃酒.白糖.紅棗.鹽，水漫過牛肉，湯燒開後慢火燉1小時，關火燜1小時
5
3.切好白蘿卜，胡蘿卜切塊放進砂鍋
6
4.蘿卜放進去後把下面的煮熟的牛肉翻到蘿卜上面，讓牛肉味徹底滲進蘿卜，慢火燒至蘿卜熟.,大概15分鍾左右
7
燉好後灑上蔥花，真香呀
小竅門
牛肉煮好了燜是關健，燜好了牛肉才爛，一定要把牛肉燉好再加蘿卜，因為蘿卜易熟，這道菜雖然煮的時間長，但操作簡單，在燉的過程中牛肉獨特的香味會彌漫整個房間，我一般都會多燉點，吃剩下的湯笫二天早上下粉條面條都是超級美味滴
使用的廚具：調酒器、砂鍋、煮鍋
牛肉燉蘿卜青菜怎麼做
牛肉燉蘿卜步驟1
牛肉燉蘿卜的做法大全
牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好
步驟2
牛肉燉蘿卜的做法圖解
起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，新增沒過的熱水煮滾
步驟3
牛肉燉蘿卜的家常做法
移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，新增白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗
日式牛肉燉蘿卜怎麼做
用料
食材：
白蘿卜 一根
姜 一小塊，拇指大小
牛肉薄片 250g，超市速凍半盒
調料：
料理酒 100ml
醬油 60ml
白砂糖 2大勺
水 淹沒食材的量
日式蘿卜燉牛肉的做法
將白蘿卜削皮後切成2-3公分厚的小段，姜削皮切成片；
將切好的白蘿卜、薑片、牛肉薄片以及全部調料放進去，加水沒過食材，煮沸；
將浮沫去除，由文火該中小火，蓋鍋蓋，燉煮40分鍾，讓鍋內產生對流，食材完全浸沒，才會入味，中途將白蘿卜上下翻面，讓味道能均勻滲透；
待時間到，白蘿卜變成美味的茶色變軟就可以起鍋了。
小貼士
非常簡單，重要的一步是除去浮沫，每家都有笊籬或者湯勺，但是我推薦用MUJI的除沫工具，非常實用方便。
牛肉燉蘿卜土豆怎麼做
1.將牛肉洗干凈,切成小塊備用.
2.將蘿卜,土豆和胡蘿卜准備好備用.
3.將蘿卜和土豆也切成和牛肉一樣的小塊.
4.將蔥和姜以及辣椒切好備用.
5.將鍋燒熱後加適量油,加蔥姜辣椒爆鍋後將牛肉放入鍋中炒10分鍾左右.
6.牛肉炒10分後,將蘿卜和土豆快也放鍋中炒上5分鍾左右,.
7.加適量的水,燉大約20分鍾左右,收湯後出鍋.
川味牛肉燉蘿卜怎麼做
川味牛肉燉蘿卜做法
主料
牛肉
兩斤
蘿卜
兩斤
輔料
蔥姜蒜
適量
豆瓣醬
適量
花椒
適量
八角
兩個
香葉
幾片
草果
一個或兩個
桂皮
適量
冰糖
幾粒
醬油
適量
香菜
適量
泡椒
適量
泡姜
適量
鹽 雞精
適量
番茄
一個
步驟
1.先把牛肉切成一塊一塊的 稍微大一點 因為會燉縮水 冷水下鍋汆水 加點料酒 燒開後瀝水
2.另起鍋油燒熱 多放點油 炒香蔥姜蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然後小火炒豆瓣醬 要多炒一下下 炒香 然後下牛肉 翻炒一會兒 下冰糖 醬油再炒一會兒
3.炒好後鏟入砂鍋內 加水 最好是熱水 水要多一些 像燉湯那樣 湯多了可以用來下面條吃 大火燒開後轉小火慢慢燉
4.這時候把蘿卜削皮 切成滾刀塊 等牛肉燉了一個小時後下蘿卜 再燉一個小時左右 差不多都燉爛了 最後加鹽 雞精 起鍋裝盤 香菜加在盤里就OK啦！
⑷ 白蘿卜牛肉湯怎樣做，牛肉軟爛鮮美，白蘿卜熟後甘甜呢
白蘿卜牛肉湯怎樣做，牛肉軟爛鮮美，白蘿卜熟後甘甜呢？
牛肉可以搭配的食材比較多，有白菜、蔬菜、胡蘿卜、白鬍蘿卜、馬鈴薯等食材，在其中白蘿卜可以和它清燉，還可以做湯，無論怎樣做，親人都誇非常好吃。並且干起來也省時，免除了解決生牛肉的一個過程。自小也最常見的父親也會用牛肉與蘿卜同搭，在筆者的記憶中，這也是傳統搭配的，百吃不厭。尤其是父親燉的白蘿卜牛肉湯，美味極其啊，牛肉酥爛美味，白蘿卜蒸後香甜而帶上牛肉的香，喝一碗，美滿幸福。
取石鍋，倒進牛肉湯，添加牛肉、蘿卜片，將蘿卜片燉熟就可以了。要是沒有牛肉湯，白蘿卜切成薄片。假如是生牛肉，牛肉必須泡去鮮血，隨後涼水入鍋，去白沫子，走紅滾一滾，加蔥姜、可選用骨頭湯也可以的。最終可以撒上幾顆紅枸杞，提色增營養成分。簡易爽口，美味不油膩。
⑸ 家常燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉
買回來的牛肉切小塊用水浸泡，中途要換幾次水至完全沒有血湯。
小貼士
剩下的牛肉湯如何燉菜才好吃，土豆胡蘿卜白菜等等，要先用油炒半熟同樣要放少許調料，生抽鹽，再放水，澆肉湯慢燉，這樣的亂燉更好吃。
⑹ 牛肉怎樣煮才好吃
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門：
燉牛肉其他系列
燉牛肉其他系列(14張)
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉有關圖片
燉牛肉有關圖片(18張)
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
家常做法二
食材：一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
流程：
調湯。鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣、撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，會使肉湯略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質既硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放入鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以揮發血腥味。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放兩三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
竅門：姜是調味品，還能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可烹調。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，且無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛，往鍋里加幾片山楂片，用文火慢慢燉煮，使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
紅酒燉牛肉
菜系：法國菜。
做法：燉菜。
口味：其它口味。
主料：牛肉(臀）。
輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根。
調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白鬍椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
2、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起腌制24小時；
3、腌好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干後用少量油炒香；
4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
大白菜燉牛肉
主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
調料：大蔥15克、姜15克、鹽8克、胡椒粉2克、雞粉5克。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，取出用自來水沖干凈；
2、將鍋中水倒掉，鍋中油熱了後，放入薑片（大片一點的，喜歡吃辣的再放干辣椒），然後把牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽、五香、八角。此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛。
3、冷水滾後，就換小火燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了，就燉好了；
4、可以先將洗凈切好的大白菜炒一下；
5、然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽、生抽少許，再燉半個鍾左右（憑感覺啦），起鍋。
6、這個菜還可用於牛肉麵，好吃。
土豆燉牛肉
主料：牛肉、土豆、胡蘿卜、玉米。
輔料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、老抽、鹽、姜。
做法：
1、牛肉切均勻的小塊，冷水入鍋，開大火；
2、水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇凈浮沫；
3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿卜、玉米塊；
4、倒入少許生抽拌勻；
5、倒入少許鹽調味、小火燉10分鍾即可。 [1]