『壹』 西餐牛肉做法
全生： 指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢；
一分熟：表面被煎烤，但內部通常是生冷的；
二分熟：表面肉質緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟： 牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳里，這個溫度是最為常見的；
五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟：牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟：牛排色澤偏黑，焦脆；
通常說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，適合的火候會越低。但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。
02
再說一下牛排的類型
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉質運動較少，但作為「骨邊肉」，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。(大廚建議：四至六分熟)
T骨牛排：因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議：五至八分熟)
菲力牛排：取自小裡脊肉，由於菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(大廚建議：三至五分熟)
西冷牛排：肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，屬於大裡脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。(大廚建議：四至六分熟)
科普完牛排的知識，如果能在家也能輕輕鬆鬆享用西餐牛排就好了，繼續看重點
關於牛排怎麼煎才好吃？為什麼我煎的牛排很柴？很多朋友可能會問到這個問題，下面這道美味又簡單的牛排做法，完全保持了牛肉本身的味道。那鮮嫩多汁的牛排再配上一瓶高品質的紅酒，真是無與倫比~
主料
牛排200g 海鹽1-2g
現磨黑胡椒0.5g橄欖油1ml
黃油2g
做法步驟
1. 牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質，按美國標准USDA PRIME級是特等，其他國家不太清楚，關於等級就看自己的消費能力購買。進口市場種類繁多，請自行選購。
2. 喜歡吃好點的品質牛排，去超市內選擇自己喜歡的即可帶回家……
3. 5％靠鍋具，起碼是厚的平底鍋
4. 別說買稜柱的鑄鐵鍋是為了裝B格，看看煎完牛排多餘的油都留在凹槽里了，肯定比平底鍋煎出的少油。
5. 5％是烹飪手法：牛排最好的搭檔是海鹽＋現磨黑胡椒即可，那些醬汁、嫩肉粉什麼都是用來掩蓋不新鮮牛排的味道。牛排一定要厚！（一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳選擇）
6. 買回來的牛排千萬不要拿水沖洗，如果是冷凍的牛排請提前一夜拿到冷藏室解凍，第二天看看是否已經全部退冰，沒有完全退冰的話請拿出冰箱常溫退冰，退完冰用廚房紙巾吸去多餘水份，牛眼等品質好的牛排不需要拿牛排錘松肉，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒按摩整塊肉等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的請再加點橄欖油按摩。
7. 牛排在鍋子用大火燒非常燙的時候下鍋，平底鍋25秒翻一次面，按最佳厚度的牛排煎的時間，每一面分別是三分鍾，兩面加起來六分鍾，這樣的時間煎出來的牛排是五分熟，如果你的牛排在一厘米左右，時間上請自行控制，要熟點請延長時間。
8. 煎牛排的時候不要忘記整塊邊緣部位也要煎一煎哦！
9. 煎完表面抹上一層黃油（也可以不抹）封住肉汁再放在容器里蓋上錫紙或盤子室溫下靜置幾分鍾（煎幾分鍾就靜置幾分鍾）讓部分流出的汁液回吸到牛排上再擺盤上桌。
10. 國外幾成熟對照表
11. 配菜自己選擇，自己吃的話無所謂的，要求跟店裡一樣的話就要下點心思做了。
『貳』 西餐牛肉的做法大全家常
西餐牛肉的做法大全1、燉牛肉
材料
牛腱兩條
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個
大料，草果 各幾個
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。
3.然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。
4.然後放調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關系，不重要。
5.然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
『叄』 西餐牛排的做法大全怎麼做好吃
1、牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控干備用。可以撒少許鹽事先腌制入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。
2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。
3、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鍾的樣子。
4、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。
5、牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。
6、西蘭花熱水焯燙30秒撈出控干。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。
7、蔬菜搭配好後，就可以把牛排放入盤中，即可食用。
『肆』 西餐中牛排的做法
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
『伍』 西餐蘇格蘭牛肉怎麼做
材料：薏仁50g(湯瑪仕)肋眼牛排(草飼)1包2片培根50g洋蔥50g(1/4粒)西芹30g胡蘿卜30g青蒜20g白蘿卜50g高麗菜30g月桂葉1片百里香適量雞高湯400cc沙拉油50cc鹽適量白鬍椒適量生香芹切碎適量
做法
1說明食材如上。把肋眼牛排切丁過油煎一下拿。培根切丁，調和蔬菜切指甲丁，高麗菜，白蘿卜和青蒜切指甲丁。薏仁先泡水。
2另起鍋加入沙拉油先炒培根丁和洋蔥丁，後剩下蔬菜全放炒軟。
3先煮這鍋小火20分鍾後，加入步驟2小火煮25分鍾至牛肉變軟加入調味料，熄火。浮油撈起丟掉。灑上生香芹碎。
4「蘇格蘭牛肉湯」即完成。肋眼牛排雖沒軟，但因沒筋【如牛腩】，好咬。
『陸』 西餐牛排做法
西餐，顧名思義是西方國家的.餐食，而西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。下面就由我來為大家帶來西餐牛排的做法大全，想吃的朋友們可以試試自己動手做噢！
西餐牛排做法一
原料：西冷牛排、蔬菜、檸檬
配料：黃油、鹽、黑胡椒粉
西餐牛排步驟：
1、把牛肉放在保鮮膜中，捶打斷筋，在牛排雙面均勻塗抹黃油備用。
2、牛排鍋燒熱，放入西冷牛排，單面用猛火煎2分鍾後，翻一面，撒一些黑胡椒、鹽再煎2分鍾，可以在表面擠些檸檬汁淋上去。
3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾即可。
4、牛排煎好後，用鍋子里牛排滲出的油、鹹味，將蔬菜放進去煎到有橫紋就出鍋，即可享用。
西餐牛排做法二
原料：牛裡脊肉、土豆
配料：黑胡椒碎、聖女果、鹽、黃油、紅酒、老抽半小勺，小蘇打、西蘭花、洋蔥、香菜碎、法師黑椒汁
西餐牛排步驟：
1、把牛肉用松肉錘錘松，放在碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌制大約2小時左右。
2、電餅鐺中放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。
3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎熟兩面各煎2分鍾。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。
5、把土豆洗干凈去皮切塊、西蘭花洗干凈撕小朵、聖女果洗干凈對切、洋蔥洗干凈切片。
6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、最後把煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可享用。
西餐牛排做法三
原料：菲力牛排
配料：西蘭花、黃油、黑胡椒、西紅柿
西餐牛排步驟：
1、把西蘭花放入熱水中，焯一下水備用，西紅柿洗干凈切片備用。
2、將黃油放入炒鍋中，煎融後，放入牛排，煎到兩面至金黃色即可。
3、擺好盤子，撒上黑胡椒醬，西蘭花擺盤，西紅柿圍邊，即可把牛排盛出享用。
西餐牛排做法四
原料：牛排
配料：橄欖油、鹽、黑胡椒、蔬菜
西餐牛排步驟：
1、把牛排解凍，用廚房專用紙巾把多餘的水分吸干。
2、在牛排上撒上胡椒末、鹽，腌制大約2小時左右。
3、把橄欖油倒入平底鍋里，油預熱。
4、放入牛排煎至一面金黃色，再翻另一面煎，大約每面煎1-2分鍾即可裝盤。
5、把蔬菜放入水裡煮，加入些許油、鹽，熟了撈出，盛盤，即可享用。
西餐牛排做法五
原料：牛排
配料：黑胡椒、鹽、黃油
西餐牛排步驟：
1、把牛排解凍，下鹽、黑胡椒腌制大約1小時左右。
2、下黃油到平底鍋，油預熱，放入牛排煎至一面金黃色，再翻另一面煎，大約每面煎1-2分鍾即可裝盤享用。
『柒』 西餐牛肉湯的做法大全
牛肉湯的做法比較多，製作牛肉湯並不是很難，我們在平時也都是可以進行很好的製作，下面由我給大家帶來的西餐牛肉湯的做法大全，希望各位客官喜歡!
西餐牛肉湯的做法大全1、番茄牛肉湯
材料
牛肉，番茄，土豆，洋蔥，
輔料：黃油(butter)，料酒，蔥白，薑片，香葉，番茄醬，鹽，雞精
做法
1、牛肉沖洗干凈放清水裡浸泡15分鍾去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開後煮1~2分鍾去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱後放入洋蔥煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以後加入蔥白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請點這里)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬;
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精
西餐牛肉湯的做法大全2、家常牛肉湯
材料
主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
做法
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
西餐牛肉湯的做法大全3、韓式辣牛肉湯
材料
韓國泡菜50G牛小排200G金針菇1把糖1小匙黃豆芽少許蔥花依喜好
做法
1牛小排備用
2金針菇剪成段備用泡菜備用
3黃豆芽洗凈備用
4熱鍋水滾後將所有食材放入熬煮約15分至牛小排熟透.少許糖調味即可
『捌』 正宗西餐牛排的做法
做法一：
食材准備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。
方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中捶打斷筋，雙面均勻塗抹黃油備用。
2、放入西冷扒，單面用猛火煎2分鍾，翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾即可（差不多八成熟）。
4、牛排後煎好後，用鍋子里牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
烹飪技巧
1、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致。
2、喜歡吃嫩的，可以省略掉後面翻面那一步。
做法二：
食材准備
牛裡脊肉200克，黑胡椒碎適量，鹽半小勺，土豆半個，聖女果1個，鹽少量，黃油20克，紅酒60克，老抽半小勺，小蘇打1/4小勺，西蘭花4小朵，洋蔥小半個，香菜碎適量，法師黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用松肉錘錘松，置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時。
2、電餅鐺中放入黃油，選擇選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始。
3、下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鍾，七成以上2-3分鍾。
4、翻面再煎，就可以將牛肉取出。
5、土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片。
6、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻。
7、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即可。
『玖』 西餐牛肉主菜的做法
牛肉其實可以當成主菜，不同做法會有不同的口味，下面由我給大家帶來的西餐牛肉主菜的做法，希望各位客官喜歡!
西餐牛肉主菜的做法1、秘制牛肉辣醬
材料
牛肉一斤半，六必居醬四袋，鮮紅辣椒(炒菜那種尖椒)2斤半，味精2小湯勺，白糖2兩，蔥一小段，姜一塊，蒜一頭，鹽一湯勺，豆油1斤
做法
1.先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣(可用肉餡)
2.把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色
3.放蔥姜蒜末炒香，再放絞好的辣椒醬和六必居醬四袋，最小火慢慢燒，把醬和辣椒攪合均勻，小心糊底，用鏟子鏟鏟底以免糊底，慢火燒5分鍾就好了。
4.關火後再放糖和味素就OK。
西餐牛肉主菜的做法2、黑胡椒牛柳
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀麵杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鍾左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!
擦乾凈口水，開吃……哈哈哈!
西餐牛肉主菜的做法3、牛肉魚子醬西瓜皮炒飯
材料
西瓜皮、牛肉、蔥、雞蛋、鹽、糖、食用油、生抽、生粉、魚子醬、剩飯
做法
准備
1、牛肉切丁，放生粉、鹽、生抽、一點白糖、少許蛋白、兩大勺油，拌勻
2、西瓜皮刨去外皮，切丁，放少許鹽，腌制一會會，去水，待用
步驟
1、 鍋中放適量油
2、 放入牛肉，快速炒至變色
3、 撈出瀝油
4、 炒牛肉的湯汁留在鍋中，放入米飯，慢慢炒散
5、 放入西瓜皮拌炒
6、 放腌肉剩下的全蛋液
7、 炒至蛋成型
8、 放入牛肉粒拌炒
9、 放少許魚子醬、鹽，拌炒均勻
『拾』 西餐中牛肉有哪幾種做法
西餐我不是很了解啊..
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味
蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的
5、鍋中倒入油，稍多一
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤