做法
牛肉切成片，加入醬油，料酒，胡椒，蚝油，白糖，澱粉，雞湯和鹽，抓拌到牛肉略有粘性，腌20分鍾。
孜然下鍋用小火焙一會兒，撈出，打成孜然粉。現炒現打出來的孜然粉非常香，比超市裡面賣的孜然粉效果要好。
Leek切成粗絲，備用。
鐵鍋燒熱，下油，辣椒扔下去略炒，緊接著下牛肉片，用鏟子輕輕劃開，翻炒到牛肉剛剛變色，下切好的leek絲，翻炒，下孜然粉和白芝麻，炒至leek絲斷生就可以起鍋成盤了。
② 怎樣做孜然牛肉又嫩又好吃
孜然牛肉經常做，經常吃，如何炒出軟嫩適口呢！下面介紹一下我的經驗。
食材換一換食材
牛肉
250克
元蔥
半個
孜然
適量
鹽
適量
油
適量
芝麻
適量
濕澱粉
適量
姜
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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牛肉切大片，元蔥切塊，姜切片
牛肉中加入少許鹽、料酒、胡椒粉和少許溫澱粉拌勻腌制十分鍾。
2
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熱鍋中加少許油，腌好的牛肉加入鍋中炒制熟透，盛入盤中待用。
3
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鍋中加入少許油，加入姜和元蔥炒一下，放入少許鹽，這里一定要少加鹽，因為肉里已經加了一些了，炒一下盛出即成，還可以加一些紅綠青椒，為了好看，也可以加一點辣椒粉更好吃，因我家成員有不吃辣的就沒加。
好，吃吧！
4
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這里注意：1.牛肉切的要大而薄;2.火候要大，炒的要快，只要熟就行，有的人願意吃出烤肉串味，那就還是今天要討論的了。
③ 怎樣炒孜然牛肉又嫩又好吃
孜然牛肉的做法1(准備)
孜然入鍋小火慢慢炒香
小貼士
1、牛肉腌制的時候，蒜粉跟生薑粉入鍋沒有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過量要多一些，切的小粒一點要
2、腌制的時候，醬油量不要多
3、最好入冰箱過夜，不然盡量腌制時間久一些入味
4、炒牛肉的時候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買現成的，不過自己磨的會更香些哦~
④ 如何做孜然牛肉怎麼做好吃 牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋）
加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透
（稍微放一段時間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點）
洋蔥/青椒切片，香菜切段
鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒
然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了
此外，如果有烤箱
也可以採用烤的法子：
牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
⑤ 孜然牛肉怎麼做好吃，孜然牛肉的家常做法
孜然牛肉的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎
做法：
1
牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鍾。
2
鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、薑末爆香。
3
下牛肉前再次抓均。牛肉倒入後加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。
4
加香菜，關火，翻炒30秒。
注意：
1
牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。
2
下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。
3
加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。
4
講究大火快爆，手腳要快。
吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。