『壹』 四川紅油豆瓣醬怎麼做 [烹飪美食]
1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
郫縣豆瓣假的太多，價錢也差得多。要用「鵑城牌」郫縣豆瓣這種豆瓣顏色好味道香。做川菜當然還是應該用正宗的四川調料，味道做出來才會地道。「川花」的郫縣豆瓣也還可以。
『叄』 紅油豆瓣醬可以做什麼菜 要做出好吃的菜少不了紅油豆瓣醬
1、紅油豆瓣醬可以做的菜品多種多樣，一般是當作調味料加入到炒菜、燒菜當中翻炒，增加口味，例如紅油花菜、麻婆豆腐、紅油肉片、紅油水煮牛肉、紅油水煮魚、回鍋肉、螞蟻上樹等。
2、豆瓣醬多半用在辣味的菜品中，起到上色和增加香味的作用，除了用來炒菜以外，還可以當作炒料的原料製作成火鍋、香鍋、干鍋等。
3、豆瓣醬是一種發酵紅褐色調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等食材，豆瓣醬本身含有鹽味，用豆瓣醬炒菜時，注意不要額外增加過多的鹽，以免影響口味。
4、豆瓣醬在生產過程中添加的原料不同，品種、口味也有所差異，以紅油豆瓣醬為例，有豆瓣紅油、火鍋紅油、麻辣紅油等種類。
『肆』 肉末豆瓣醬怎麼做好吃，紅油肉末豆瓣醬的家
主料
豬肉末
350g
海天豆瓣醬
100g
郫縣紅油豆瓣醬
50g
輔料
花椒粉
適量
胡椒粉
適量
糖
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
適量
步驟
1.鍋里倒點油，下蔥姜蒜末小火炒香
2.下入肉末，炒散
3.加一點糖，適量料酒、花椒粉和胡椒粉調味，炒去水分，炒香
4.倒入海天豆瓣醬，炒香，炒出紅油
5.加入郫縣紅油豆瓣醬，翻炒一會兒即可
6.看，顏色紅亮，香噴噴的肉末豆瓣醬！拌飯、拌面，那叫一絕啊！嘿嘿
小貼士
肉末先炒香炒去水分，然後再加豆瓣醬。豆瓣醬也要炒香，炒出紅油，再加郫縣紅油豆瓣醬。因為醬里鹽分足夠，所以炒制過程中不用再加鹽。
『伍』 紅油豆瓣醬可以做什麼菜
可以做回鍋肉。
主料：五花肉250g、紅辣椒1個
輔料：青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮。
『陸』 郫縣豆瓣醬燉牛肉怎麼做
郫縣豆瓣醬燉牛肉的製作方法如下：
主料：牛肉700g
輔料：蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，醬油適量，水適量、大料適量
步驟一：牛肉放入鍋內加適量清水。
『柒』 鹵牛肉豆瓣醬怎麼煮又嫩又爛不縮水呢
想要煮的牛肉又嫩又爛不縮水，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，把牛肉放進去浸泡1個小時。溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，燉煮兩個小時，牛肉即可軟爛。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步驟一
先將牛肉清洗干凈，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個小時。
步驟二
起鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。
步驟三
牛肉炒好後，加入適量的開水沒過牛肉，小火燉煮2個小時左右，牛肉即可軟爛。