Ⅰ 怎樣燉好羊肉和牛肉
燉牛肉的小訣竅:
牛肉要想燉的好，是有一定竅門的，以下介紹給你：
（1）要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
答案補充燉羊肉時除了加常用的香料外，可以加幾節甘蔗（每節剖成四分），可以去膻，味道也好饕餮文軒美食
Ⅱ 燉豬肉，牛肉，羊肉的秘方，讓肉又熟又爛又好吃
1 燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2 3湯匙酒或1 2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有 養生 的功效，滋補作用更大。
3燉豬肉的秘訣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
2加橘子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之，當你在實踐中不斷總結時，你會發現燉肉真的是技術活兒。把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能，准備迎接眾人的稱贊！
Ⅲ 牛羊肉的各種做法大全
一、胡蘿卜燒羊肉
胡蘿卜燒羊肉主要羊肉為材料，做起來很簡單。
難易指數：★★
製作步驟：
1、羊肉洗凈切塊，胡蘿卜洗凈切塊，姜切片，蒜切片
2、燒一鍋水，放入羊肉煮沸，撈起過涼水瀝干水分
3、鍋燒熱倒油，爆香薑片、八角、桂皮，加入羊肉翻炒
4、鍋內加入黃酒、老抽翻炒
5、倒入適量清水，蓋上鍋蓋開大火燜煮30分鍾
6、待羊肉煮熟，加入胡蘿卜燒熟
7、放入蒜片翻炒片刻，最後加鹽調味即可
胡蘿卜燒羊肉別看做起來簡單，吃起來可是很美味哦。
Ⅳ 牛羊肉怎樣煮容易爛並且好吃
其實牛肉的做法也是有著很多種的，但是最受歡迎的一種做法應該就是燉煮了，因為不光光，只是能喝到一些美味的湯，還能夠吃到又軟又爛的牛肉，但是卻有很多的人在燉牛肉的時候都會發現，就算是牛肉已經燉了兩個多小時了，還是燉不爛，甚至牛肉吃上去還會有一點的柴，牛肉怎麼燉都燉不爛？大廚：別只會焯水，多加這一步，軟爛又入味。
我們先把已經准備好的牛肉放在清水當中，然後再加入一些白酒，大約浸泡15分鍾左右，最後再把牛肉撈出來切好，然後我們再把准備好的香料全部都放入砂煲當中，製作成香料包之後，我們就要起鍋，在鍋中倒入一些水，然後再放入一些薑片和我們剛剛已經製作好的香料包，然後再把已經切好的牛肉放入到鍋中，加入一些料酒，生抽黃叫蚝油，等到煮開之後再加入一些清水，用大火煮開之後再轉成小火慢燉一個小時左右。
Ⅳ 怎麼煮牛羊肉
步驟
1.牛腩洗凈後用冷水浸泡3小時，
2.切成適當大小的塊狀，蔥姜切段
3.鍋中加冷水，下入牛肉，煮開
4.將表面的浮沫慢慢去除干凈後撈出，溫水洗凈。
5.鍋中加開水，放入調料：蔥姜蒜、花椒數粒、八角1個、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂干數粒，並加入黃酒。
6.用高壓鍋上汽後轉小火燉40分鍾，燉好後泄壓、打開蓋子，再加入適量的鹽調味，繼續煮10分鍾即可。
Ⅵ 燉豬肉羊肉牛肉的秘方是什麼呢
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好食材。做家常燉豬肉時，肉塊要切得大些，以減少肉內鮮味物質外溢。用旺火猛煮，肉塊就不易煮爛這樣香味也不會流失。在燉煮中少加水，可使湯汁味道醇厚。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可去除異味和油膩感；燉排骨時加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。
牛肉的烹飪技巧
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，羊肉湯溫性、滋補，很適合秋冬這個季節。
1、加蘿卜去味
在燉煮羊肉時，放一個大蘿卜（蘿卜上鑽幾個眼），羊肉的膻腥味就可以很好的去掉了。
2、加八角
燉羊肉時一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分溶解入肉內。使肉味更加醇香，亦可去除腥膻異味，增加芳香氣味，促進食慾。
Ⅶ 怎樣燉牛羊肉
1，燉羊肉營養損失最小
艾師傅說，這些做法中，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿卜即可。艾師傅提示，如果用砂鍋來燉，風味更佳。
中國中醫科學院西苑醫院楊力教授告訴記者，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外，配山葯、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山葯益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中「以上補上、以下補下」的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。
2，涮羊肉加熱時間短，營養也很好
涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
如果搭配得當，涮羊肉的營養價值也很高
（1），涮肉調料有妙用，白鬍椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。
（2），在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效；
（3），加入豆腐，能增添更多的蛋白質；
（4），加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
（5），在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。
3，爆炒羊肉營養次之
爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的「鐺炮羊肉」演變而來，做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮蔥白，旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下，還兼有發汗解毒之功。
4，烤、炸羊肉油分大，營養損失最多
烤肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切得厚薄不勻，或筋膜剔得不幹凈，吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、薑汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。
炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜製成條狀炸制而成，色澤金黃，質地酥軟，咸鮮干香。燒羊肉則來源於宮廷菜「鹵煮鍋燒羊肉」。可選用鮮肥羊腰窩或前眼肉，加作料以小火燜熟至爛，再上油鍋炸，屬於先煮後炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有溫中暖下，益腎強陽之功。但這種做法畢竟油分太大，烹飪過程中由於溫度過高，也會損失不少營養。胡蘿卜燉羊肉
食譜配料：
胡蘿卜300克，羊肉180克，水1200毫升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖、鹽各適量，香油1/2小匙。
製作方法：
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用；
2.將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干；
3.起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白；
4.將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開；
5.改小火煮約1小時後熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。
溫馨提示：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效；
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。
本菜功效：
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
老薑枸杞燉羊肉
食譜配料：
羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克
輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
製作方法：
1.羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老薑不去皮刷凈後，拍裂；
2.炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時；
3.待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老薑枸杞燉羊肉即成。[吃地帶]
營養功效：
1.羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
2.枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
3.治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現象。
羊肉燉蘿卜
食譜配料：
羊肉500克，蘿卜1000克，陳皮10克， 料酒15克，蔥20克，姜6克，鹽3克，味精1克。
製作方法：
1.將蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，羊肉洗凈切成條或塊，陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節；
2.把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮半小時；
3.再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗，羊肉燉蘿卜即成。
本菜特點：
肉質淡雅，火巴爛鮮香。蘿卜軟爛，清香味淡。
本菜功效：
具有清痰止咳，溫中益氣之功效。
山西寧武的燉羊肉
燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程序。具體做法如下：
食譜配料：
羊肉，胡蘿卜，醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒各適量。
製作方法：
1.將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒；
2.將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫火燉，燉至爛熟即成。
本菜特點：
吃起來軟爛香甜，回味無窮。
海馬熟地燉羊肉
食譜配料：
鮮嫩山羊肉250克，海馬10克，熟地黃20克，生薑10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各適量。
製作方法：
1.羊肉割凈脂肪、洗凈切塊，並下油鍋以生薑爆香，海馬、熟地黃洗凈，大棗去核洗凈；
2.把全部用料放入燉盅內，加料酒、鹽、開水適量，燉盅加蓋，隔水文火燉2－3個小時，再加味精少許調味，海馬熟地燉羊肉即成。
營養功效：
補腎壯陽，益精養血。本膳調治之陽痿、早泄，乃因縱欲過度，或手淫而傷及腎中陰精、陽氣，或久病體弱，未老先衰，腎陽不足所致。宜用補益精血，溫壯腎陽，陰精、腎陽並補之法。湯中所用羊肉，為傳統的功能食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2和膽甾醇等成分，有補血益氣，溫中補腎的作用，其溫補脾腎陽氣之力尤為顯著。《滇南本草》說它能「興陽道」而治陽痿，《食醫心鏡》有載，以羊肉配大蒜，治療腎虛陽痿、腰酸尿頻，由此可見，羊肉自古即為食用和葯用的肉類佳品。海馬，為海產補陽之珍品，功能補腎助陽，益精補髓，據研究，海馬有雄性激素葯效，可延長動物動情期，故有壯陽作用。熟地黃，滋陰養成血，補腎益精，使陰精充盈而有助陽氣之生化，既可補腎陰，又可強壯腎陽，共達陰陽並補之效。生薑和胃調中，並除羊肉之膻味。合而成膳，適應於腎虛精虧之陽痿、早泄，見形瘦體倦，面色不華，精神不振，腰膝酸軟，精液稀少，眩暈耳鳴，手腳麻木等症者。
Ⅷ 清燉牛羊肉的做法
牛腱肉或牛腩500克，生薑，料酒，食鹽，蔥段，八角2顆，桂皮2克
2.焯水
把牛肉橫著紋理切成均勻的小塊兒，起鍋加水，讓去牛肉，加入薑片，少許料酒，水燒開撇去浮末，撈出牛肉，冷水清洗干凈。
3：燉煮
把焯好水分牛肉放入砂鍋（如果沒有的話也可以放入高壓鍋按「蹄筋」鍵也可以），加入蔥段，薑片，桂皮，八角，然後添加冷水，大火燒開，然後轉小火燉一個半小時
注意：水量沒過牛肉就好。
4：調味
加入兩勺食鹽調味，再次燉煮20分鍾，讓牛肉充分吸收。
Ⅸ 雞肉，魚肉，牛肉，羊肉怎樣燉好吃呢
首先是雞肉：
1. 羊肉洗凈切塊，用沸水焯3分鍾；
2. 白蘿卜切成小塊備用；
3. 砂鍋里放入羊肉，蔥段，薑片，加入一點甘草可以有效去除羊肉膻味，大火燒開，轉小火燉30分鍾；
4. 加入白蘿卜，煮至羊肉熟爛，放入適量的食鹽和胡椒粉即可
Ⅹ 冬天來啦，怎樣燉牛羊肉最好吃
清燉最好吃，營養豐富
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克
1. 羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2. 蘿卜改小一字條；
3. 將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器內即成。
清燉羊肉湯的製作要訣：1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2. 水應一次性摻夠，中途不能加水；
3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差。