㈠ 冬天蘿卜牛肉要怎麼吃
冬天蘿卜牛肉要怎麼吃？
燉著吃。
原料：牛肉、蘿卜、五花肉、豆瓣醬、鹽、西紅柿、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、醬油、白鬍椒粉、十三香。
做法步驟：
第1步、食材：牛肉、蘿卜、西紅柿、五花肉、姜蒜。
第2步、牛肉放入調料攪拌均勻腌制半小時左右。
第3步、鍋中放入五花肉煸炒出油。
第4步、炒出油放姜蒜花椒爆香。
第5步、倒入腌制好的牛肉。
第6步、放入豆瓣醬和調料。
第7步、倒入醬油、料酒。
第8步、放入西紅柿炒出湯汁。待牛肉燉煮半小時後，再把蘿卜放入鍋中燉煮。
第9步、有人習慣燉牛肉的時候同時燉蘿卜，這樣的操作步驟容易使蘿卜吸收太多的豆瓣醬紅油，而不是牛肉湯的鮮香。
第10步、翻炒均勻。
第11步、倒入開水沒過食材，中火開始燉，水最好一次放夠，中途加水影響味道。
第12步、燉至湯汁濃稠入味全熟，就可以吃啦！可以邊吃邊煮，冬天來一份火鍋暖心又暖胃。
㈡ 冬季燉肉的秘方 這樣燉肉讓肉又爛又好吃
冬季燉肉是很多人家裡都會做的家常菜，特別好吃，而且冬天吃的熱乎乎的也非常好。下面我給大家講講冬季燉肉的秘方是怎樣？
燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之後，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，這兩個東西都是可以軟化肉質的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了!
①加蘿卜去味兒
在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④加入中葯材
羊肉湯最適合加一些中葯材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
燉豬肉的秘訣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質和微量元素，肉質也更鮮嫩易消化，老少皆宜!
①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
其實燉肉這個事兒，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
㈢ 冬天牛肉怎麼做好吃
醬香牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
功效：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
㈣ 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
燉牛肉可以用很多原料做，但我最喜歡的是土豆和蘿卜。如果你想吃得清爽，甘潤為主的口味，那麼燉蘿卜牛肉是家裡的經典菜餚。特別是在春秋季節氣候比較乾燥的時候，燉一鍋牛肉和蘿卜又香又濕，冬天吃也很好，在民間有“吃蘿卜配人參”之稱。
所以最好買新鮮的，質量上乘的牛肉，還有冷凍牛肉(實際上很稀有，很多超市都有融化的冷凍肉) ，最起碼要冷凍，但一定要看日期，不要買冷凍太久的。如果凍得太久，纖維就會裂開，萎縮，汁液就會流光。很難做好吃的燉肉。部位的選擇比較常用的是胸肉，而肩肉、腰窩肉、胸肉也很不錯，燉牛肉或少量的肌肉肉，稍微肥一點就比較醇厚。
㈤ 燉牛肉時加入一樣食材，牛肉軟爛不塞牙，味道鮮香又好吃，美味
燉牛肉時多加入一樣食材，牛肉軟爛不塞牙，味道鮮香、好吃。冬天，這鍋湯我家經常燉，隔三差五就要吃，軟爛鮮香不塞牙，營養鮮香又滋補，一家老小都愛吃。
最近陰雨綿綿，氣溫非常低，特別是山上，已經積滿了厚厚的雪，如果不是怕冷，真想去賞雪、滑雪。身體不好的我很早就穿上了厚厚的羽絨服，可還是感覺好冷，連出門買菜都不想去。天冷了就想吃熱乎乎的食物，燉湯是常事。
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
今天我們還是來做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是從牛肉上整片剝離的帶肉沾皮牛肉，我喜歡用這燉湯吃，不會太瘦太柴，口感非常好。燉好的湯冷卻後跟果凍似的，若是拿來做牛肉凍，肯定非常好吃。
不管是燉牛肉，還是燒牛肉，我家喜歡用蘿卜。蘿卜富有「小人參」之美譽，具有行氣，止咳化痰，生津祛燥，清熱利便等功效。因此，新鮮的牛肉，同白蘿卜一起燉，湯鮮味美，好吃也不怕長肉。還有最重要的一點，想要牛肉軟爛不塞牙，記得加點山楂片，牛肉就非常容易燉軟了。下面一起來看看具體的做法吧。
蘿卜燉牛肉
材料： 牛沾皮3斤，生薑10 g，干辣椒5個，沙姜、八角各1塊，花椒少許，山楂4片，鹽適量，香菜少許，料酒1勺
做法：
今天我買的牛肉沾皮，就是整片筋膜帶肉的，個人覺得這種燉出來超級香，小夥伴們可以選擇牛腩肉。牛肉放水中浸泡1~2小時，中途換水2次，直到肉變得發白，沒有血水出來就撈出清洗干凈。
這個就是浸泡好了的，顏色明顯偏白
起鍋燒水，牛肉整片冷水入鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮5分鍾撈出，沖洗干凈。鍋里的湯沉澱30分鍾後倒出來，過濾一下再用。
牛肉放涼不燙手的時候切小塊備用
將備好的所有材料放入壓力鍋中，燉肉模式壓30分鍾就可以了。如果是燉鍋燉的話，建議小火慢燉2小時左右。
白蘿卜削皮，切菱形塊。圓蘿卜甜但不適合燉湯，易碎，成品不好看。所以我們這燉湯通常選用長的白蘿卜。
牛肉熟透後倒出來，用燉牛肉的湯將蘿卜煮好，再倒入燉好的牛肉，最後加鹽、胡椒粉調味即可。
一鍋營養，鮮香好喝的牛肉湯就完成了，天冷來一碗，暖胃驅寒，渾身從頭暖到腳，舒服！
荷媽 美食 小貼士：
買回來的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多餘的血水，這樣牛肉才不腥。焯水後的牛肉原湯必須要沉澱後才能再次使用，如果不喜歡的可以直接用清水代替，但是要加熱水哦。
生薑和花椒可以去腥提味，量不宜過多。四川比較濕冷，加點辣椒更好。但切記不要貪多，否則湯會很辣，就失去了原本的鮮味，不吃辣味的可以不放。
如果沒有時間燉牛肉，可以用壓力鍋將牛肉壓熟透，再放蘿卜一起燉，這樣蘿卜吸收了牛肉的油脂和香氣，味道更好吃。
調味不用很復雜，只需要點鹽和胡椒粉，一些香菜即可。
㈥ 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
燉牛肉可以搭配的食材實在是很多，但是配菜里我最推薦的家常選擇有兩種：土豆以及蘿卜。
如果想吃以清爽、甘潤為主的口味，那麼蘿卜燉牛肉就是家常經典了。尤其是春秋兩季氣候比較燥的時候，燉一鍋蘿卜牛肉清香又滋潤，冬天吃也很不錯，在民間也有「冬吃蘿卜賽人參」的說法。而且像胡蘿卜這種食材也更適合與油脂豐潤的牛肉一起吃，這樣有些脂溶性的維生素也更好吸收利用。
㈦ 冬季進補牛肉的幾種做法
冬季進補牛肉的幾種做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，對於人的成長發育有重要的作用。中醫食療也認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美，只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效，下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、鹵牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂干
鹵牛肉的做法牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後，冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味；
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮；
各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用；
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開；
添加牛腱和料酒，大火煮開；
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾；
能用筷子輕松插透牛腱，即可關火；
撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時；
鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火；
晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的.臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
輔料：
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
干辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
2、准備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控干水份。
5、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鍾。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10、置火上大火燒沸，改小火燉。
11、燉大約三十分鍾後，放入食鹽，繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品！
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉，辣椒准備好
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉，醬油
6、然後放入牛肉炒2分鍾，加入鹽，出鍋
㈧ 冬天吃燉牛肉補氣又暖身怎麼做好吃
燉牛肉怎麼做材料 牛肉片 1份約225g,洋蔥 半顆,牛蕃茄 1顆,紅蘿卜 1條,馬鈴薯 1顆,蒜苗或青蔥 1株,米酒 1匙,薄鹽醬油 1匙,香油 少許,白鬍椒粉 適量,薄鹽醬油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 適量
做法
1、牛肉片退冰後切一半，加入腌料抓一抓，腌10分鍾以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、紅蘿卜和馬鈴薯洗凈削皮後切小塊，先蒸熟，紅蘿卜10分鍾，馬鈴薯8分鍾（馬鈴薯切大塊一點可以一起蒸10分鍾）
3、鍋子加一點水，再加一點橄欖油，加熱冒煙後，把洋蔥和蒜白或蔥白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加紅蘿卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟時， 放入馬鈴薯.薄鹽醬油.糖拌一下，再加入可蓋住食材的水量和灑上黑胡椒粉，煮約10~20分，期間三不五時翻攪一下，完成時放入蒜青或蔥綠，悶一下，就可以起鍋了。
㈨ 怎樣燉的牛肉，肉軟爛入味不塞牙
燉牛羊肉時，多加2樣東西，肉質軟爛入味不塞牙，大廚訣竅真管用！
冬天，是進補的好時節。要多給家人吃一些蛋白質豐富的肉類食品。在豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨魚肉中，牛肉是一個不錯的選擇。牛肉不僅味道鮮美，而且營養豐富。牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。冬天常吃牛肉對身體特別好，是寒冬里的補益佳品。
在寒冷的冬天，燉上這樣一鍋牛肉燉蘿卜，暖身暖胃，營養又滋補，家人也都特別喜歡吃！喜歡吃牛肉的朋友，趕快試試吧！
㈩ 牛肉和什麼一起燉好吃
牛肉燉/炒白蘿卜。牛肉與蘿卜搭配很好吃，尤其是冬天，吃著這道菜又暖和又健康又營養。因為都說「冬吃蘿卜夏吃薑」嘛。如果炒的話，適合將蘿卜切成絲。如果燉著吃適合切小片或者切小塊。
牛肉/牛雜煮大白菜/娃娃菜。牛肉不僅與蘿卜一起煮好吃，而且大白菜也一樣。就像火鍋一樣，大白菜不用炒，洗干凈後下入鍋內煮至熟軟即可。
牛肉炒涼薯。大家應該都知道涼薯可以生吃，而且味道不錯。它也可以和鮮牛肉一起炒著吃。涼薯切小片，薄片。牛肉切適量，切小。這個就不用放水煮，直接炒，吃起來脆脆的，牛肉味的，非常好吃。如果炒的時候太干可以適量放點汁。
牛肉燉魔芋豆腐。魔芋豆腐本身很美味，再加上與牛肉一起燉著吃那就更美味了。先放油，放入花椒，再放入牛肉翻炒，然後放入魔芋豆腐，加蒜，也可以加入十三香等調料在鍋內一起翻炒幾分鍾後放入水燉至熟軟就可以吃了。
小炒牛肉之芹菜。芹菜炒牛肉是一道很香的下酒菜，這個不多說，做法就是直接 炒就可以了，無需放水煮。主要食材就是鮮牛肉和芹菜。
小炒牛肉之酸豆角。個人最喜歡的口味就是牛肉炒酸豆角了，因為是一道非常好吃的下飯菜，當然要炒的好吃。而且食材也要好。在這里推薦這道菜，大家可以試著炒炒看，做成功了，是非常好吃的。只吃過，具體做法也不清楚，應該就是放些姜蒜辣椒等調料一起炒，不要放水了，它不是水煮菜，是爆炒類的。
牛肉燉葫蘆瓜。這種吃法不常見，但是可以試做著吃嘗鮮哦，選當季的時候，與 牛肉一起煮著吃，也還不錯。將葫蘆瓜切成小正方體狀，不要切的太大了不入味。先炒葫蘆瓜至七分熟再盛起來後炒牛肉，最後倒入葫蘆瓜一起炒放水煮燉至熟爛就可以吃了。
牛肉煮土豆。這種做法是將土豆切小塊，煮之前不用泡水去澱粉，因為不像炒土豆絲，要脆的口感。這里就是要粉粉的才好吃。這種做法應該還是比較常見就不 多說。
牛肉燉/炒扁豆。大概每年十月份，家裡種的扁豆已經在結了！這時候，有新鮮牛肉與新鮮扁豆一起做吃很美味。先炒熟，然後將其燉至扁豆熟軟，這時牛肉已經入味了，家裡人都喜歡吃這道菜。燉著吃掰兩半大小即可，炒著吃適合切絲。燉的選全綠的那種扁豆好吃。炒的選帶紅的好吃。
牛肉/牛油燉芥菜/青菜。也叫棒菜吧，先放油炒牛肉，然後放青菜一起翻炒幾分鍾，然後放入水燉著吃，如果喜歡脆口感的就可以開吃了，個人喜歡將其燉至熟爛，牛肉也入味了，特別好吃。