⑴ 藕燉牛肉丸子湯怎麼做
蓮藕燉牛肉的做法
將牛腩放入清水中浸泡20分鍾左右，期間換幾次水，洗凈血水後撈出瀝干，切成大塊
鍋內放入適量的冷水，下入牛腩塊，煮開後用漏勺撈出，再用清水沖凈血沫，瀝干待用
八角、桂皮、草果、干辣椒洗凈，郫縣豆瓣剁碎，蓮藕去皮後切成滾刀塊待用（切好的蓮藕最好泡入清水中以防變色）
起油鍋，放入八角、桂皮、郫縣豆瓣，炒出香味後下入處理好的牛腩，翻炒均勻
下入兩小勺料酒，炒勻
放入香葉、草果、干辣椒、生薑、冰糖，加入約1800毫升的熱水，煮開後倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約40分鍾
放入蓮藕，用勺子攪動幾下以防粘底，蓋上鍋蓋再煮約40分鍾
加入適量的鹽與雞粉，再煮約20分鍾後撒上香菜即可
小貼士
1.水最好一次性放足，如果中途需加水，請加熱水；
2.在將煮開的牛肉倒入砂鍋前，砂鍋中最好先放入少許冷水，這樣以免砂鍋突然受熱發生破裂；
3.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
⑵ 牛肉丸營養豐富、嫩滑爽口，是寶寶補充營養的美食，那麼牛肉丸怎麼做好吃
一、牛肉丸做法一
材料：蘿卜250g、鹽適量、牛肉丸適量、生薑片適量、料酒適量、濃縮雞汁適量。
做法：
1、白蘿卜去皮洗凈，切條。
2、將鍋放入冷水中，撈起備用。
3、用水沖洗牛肉丸。
4、砂鍋倒入水，加入牛肉丸和蘿卜加水。
5、加鹽和料酒。
6、姜切片後，蓋上大火煮滾，轉中火煮20分鍾。
7、然後加入濃縮雞汁調味，關火。
8、放入碗中，撒上少許蔥花。
四、牛肉丸做法四
材料：牛肉丸子12顆、太白粉適量、橄欖油2大匙、洋蔥2顆、蒜瓣6-8瓣、番茄3顆、番茄罐頭400克1罐、蕃茄醬1大匙、糖2大匙、鹽巴適量。
做法：
1、首先，在牛肉丸上塗上一層薄薄的白麵粉（薄的好！不然一會湯就太濃了），洋蔥去皮切大塊，蒜瓣壓碎剁碎，切塊 番茄莖塊。
2、取一個鍋，加入2湯匙橄欖油，切碎的洋蔥和蒜瓣，翻炒至洋蔥變軟香，然後加入牛肉丸，用「油炸」的方法大約1分鍾，讓牛肉 球在外面很脆，但裡面還是很軟。
3、加入番茄罐頭和番茄塊，加入1小碗水，開始燉牛肉丸約3-4分鍾。
4、調味：加入2湯匙糖，然後加入番茄醬和少許鹽。
⑶ 怎樣製作美味的丸子湯
豆腐丸子湯
用料：
1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老薑末一匙。
6、雞蛋一個。
7、蔥兩棵，切碎。
8、澱粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法：
1、將肉末、豆腐、雞蛋、澱粉、薑末、鹽、一湯匙水放碗里，用手充分抓爛抓勻後，再放入碎米芽菜再抓勻。
2、用不銹鋼匙取一定量的料在手心裡做成丸子，一邊做一邊放湯鍋里用中小火煮。湯面保持沸而不騰；全部做完後改中火煮約五分鍾，放入豌豆尖後立即關火，起鍋裝湯缽，撒上蔥碎即可上桌。
肉丸子湯
成分：
佐料：
1．白鬍椒粉和黑胡椒粉
2．花椒四五粒，大料兩三瓣
3．鹽
4．干澱粉2湯匙
5．香油
6．香菜一小把
7．生薑一小塊
8．小蔥兩根
9．蝦米一撮
主料（2人份）：
1．新鮮豬肉餡半斤
2．大豆腐一小塊
3．生雞蛋3個
4．大青蘿卜1根
5．粉絲一大包
炊具：非法小電鍋一個
能源：學校的電
其他工具：插（音）蘿卜絲的插板（在你買調料盒做醬雞雜的同一個地方就有賣的），可供攪拌肉餡的盆子和筷子。
製作過程：
1．洗手，要求絕對干凈。
2．姜切三片備用，小蔥一根切成蔥花，剩下的姜和小蔥一根都剁碎。越碎越好。
3．三隻雞蛋打進盆子里，半湯匙水，適量鹽（不要多，本品口味應清淡），黑白鬍椒粉加在一起大約不超過半湯匙，以及薑末蔥末。用筷子打勻。
4．肉餡倒入盆子里，撒上干澱粉，可用筷子大致拌一拌，主要用手抓捏，把肉餡拌勻，放一邊備用。
5．燒水，水裡先放好花椒大料蝦米和薑片。
6．蘿卜洗好，用插板插絲。
7．水燒開，捏丸子放進鍋里。
8．用筷子間或攪和幾下，豆腐切成橫截面積不超過1x1的小塊或小條下鍋，然後把蘿卜絲倒進去煮。
9．煮的過程中可品嘗湯的味道，酌情加鹽。
10．蘿卜絲煮到基本透明時，放蔥花。
11．半分鍾後放香菜，停止加熱。
12．放白鬍椒面少許，稍稍攪拌，滴香油三五滴，蓋鍋蓋悶半分鍾。
13．抄傢伙上吧！！
注意事項：
1．標准狀態：就是好吃的肉丸子湯那種狀態。肉丸子湯吃過吧？試過本食譜的姐妹（包括兄弟）應該知道了，反正就是好吃沒錯啦！！哈哈哈！！
2．胡椒粉只放一種也沒有關系。
3．據說應該只放蛋清，但是蛋黃要怎麼處理？扔掉？？！！不可原諒！！！！全放進去吧，什麼也不影響。
4．用筷子打蛋應注意，兩根筷子要分開……-_-||||
5．捏丸子的具體方法：再次確認手的干凈程度（洗完手後請勿習慣性地塗護手霜……-_-||||）。左手插進肉餡里握一團肉餡拿起來，右手手指彎曲聚集呈鳥爪樣。左手握住肉餡，並攏二三四五指（握桿樣），稍用力一握，便有一球肉丸從你的虎口處冒出來，右手輕輕捉它起來（不要用力捏~~~-_-++|||，放入水中。熱水並不可怕，如果你因為害怕，把肉丸『扔』進去，才會濺出熱水燙到你。如果離水面很近輕輕松開手放它進去，是不會被水燙的（不過也不要一高興把整隻手伸進水裡……-_-||||）。另外，如果有小湯匙，也可右手拿湯匙，把肉丸颳起來放鍋里。
6．切豆腐方法：豆腐本是接近正方形，左手展開護住豆腐左側面，右手持刀，用菜刀切下厚越1公分的一片，向左手一歪，就有一片豆腐在左手掌上。現在左手橫在眼前，右手持刀沿左手手指的縱向輕輕壓下刀刃，將豆腐切成越1公分寬的長條。現在移駕到鍋前，左手與刀垂直，切下豆腐塊沿手指推入鍋中。只要動作輕柔，不會切到手，也不會燙到。不要妄想在菜板上切好再撿起來下鍋，因為一般的豆腐都不會結實到容你如此移動它的程度。
7．所謂『透明』的蘿卜絲，並不是消失在湯里不見-_-||||，而是好象吸飽了水有透明的感覺，跟生蘿卜白生生的感覺不同。
8．因為肉丸里已經有胡椒和鹽，所以湯里不要放太多。
9．盛湯八字訣：輕撈慢起，勺子沉底。
10．喜歡辣的，可以放辣醬，最好是自製的剁辣椒之類，不要有肉的辣醬，否則會混淆肉丸子的香味。喜歡酸的，可以放陳醋。偶通常兩樣都放，酸辣湯^0^。
11．本品清淡爽口，最適合與饅頭花捲燒餅等中式麵食同時服用。
預告：宿舍非法食譜之六：獨門什錦果醬（賣水果的小販在喊：賤賣啦賤賣啦，一塊錢一大堆啊！剛剛買了三塊一斤的香蕉的你，心中正在不平，聽聞此事，沖上去一看，原來是在搬運過程中有硬傷以及有部分爛掉的蘋果，沙果，山餷，看起來至少五六斤，於是本著有便宜占不佔白不佔白占誰不佔不佔是傻蛋的方針政策，你沖上去又掏了一塊錢，拖著戰利品回寢室。可是，這些東西不能長放，冷靜下來就要後悔……沒有必要！！跟著大廚某F，包你變廢為寶，把這些果子變成市價二十幾塊的一大罐果醬~~~）
⑷ 砂鍋牛肉丸怎麼做
砂鍋燉牛肉
用料
主料
牛肉750g
調料
食鹽
8g
醬油
30g
味精
2g
姜
8g
花椒
5g
料酒
15g
植物油
30g
小蔥
15g
胡椒粉
2g
砂鍋燉牛肉的做法
1.將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見方的塊；
2.將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中；
3.把牛肉湯放置一旁澄清；
4.把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；
5.然後把澄清的牛肉湯徐徐倒入；
6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、薑片和花椒粒煸炒出香味，然後沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；
7.待湯燒開後，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；
8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時半，見肉爛汁濃即成。
烹飪技巧
1. 牛肉先用水煮，再洗凈血沫；
2. 煮牛肉湯，撇凈血沫，澄清再用；
3. 大火燒開，小火慢煮。此乃本菜成功的三要決；
4. 如湯汁過多，不可大火沖沸收汁，可去掉一些。若湯汁過少，可以添加一些。
⑸ 牛肉丸白蘿卜湯怎麼做味道鮮美有營養
牛肉丸白蘿卜湯怎麼做味道鮮美有營養？
如果買牛肉丸的成品，真的做起來非常簡單
1. 白蘿卜去頭去根去皮洗凈，轉著切成滾刀塊。生薑去皮，切4片。蔥洗凈，切兩段4cm長蔥白。
2. 甜玉米洗凈，切成兩段。
3. 將步驟1准備的材料放入砂鍋，加水，開大火煮沸，轉小火煮30分鍾，加入潮州牛肉丸、甜玉米，開大火，煮沸後轉成小火，再煮15分鍾，開鍋撇掉蔥白，加少許鹽、白鬍椒粉，也可加少量雞精。
4. 放上一點蔥花、香菜、和幾片紫菜。
等第2天的時候，把冷藏好後的牛肉泥取出，然後在鍋中加入適量的清水燒開，等到鍋底開始有密集的小氣泡之後，就可以把火關掉了，然後用手抓上一把牛肉，從虎口處擠出之後用勺子把丸子放入鍋中，注意勺子要完全的深入，始終這樣牛肉丸的表面遇熱就會立刻脫落了。
牛肉丸下的太多也會變得非常擁擠，堆的特別多的時候可以用勺子輕輕的攪一下，但是要注意動作一定要輕一些，避免把牛肉丸給攪散了。等把所有的牛肉丸都到鍋中之後就可以開火，然後將水燒開牛肉丸都漂浮在上面就可以關火了。
然後可以把牛肉丸子給撈出來了，之後過冷水，注意在過冷水的時候要過兩次，這樣可以保證牛肉丸子更加的鮮嫩細膩，而且口感更加的Q彈好吃，這一步也是非常的重要的，可千萬不要忽略了。
在過完涼水之後，把牛肉丸撈出，然後放在保鮮袋內之後，放在冰箱的冷凍室里冷凍，然後想吃的時候就可以取出一些，不管是做牛肉丸子湯還是吃火鍋或者是做其他的都是非常的方便的。
⑹ 牛肉丸子湯怎麼做好吃竅門
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白鬍椒粉少許；
製作過程：第一步，首先准備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗干凈，然後控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉；
第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白鬍椒粉，用筷子朝著一個方向將牛肉充分攪拌均勻，然後開始摔打肉餡；
第四步，直到肉餡被摔打出出膠質，並且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，搓圓後從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；
第五步，然後在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態，待將牛肉丸子煮熟後，即可撈出享用。
小編總結：這段時間朋友圈都在做蛋糕，而成功的卻很少，所以我便另闢蹊徑選擇做牛肉丸子，平常愛吃火鍋，當然就少不了丸子，而總是在外面買擔心不幹凈不衛生，所以不如自己親手學著做，這樣的丸子吃著也會更加放心，而且自製牛肉丸子所需的食材也比較簡單，1斤牛肉2個雞蛋就可以輕松做，而且自己做的牛肉丸子同樣可以保證嫩滑彈性，這個配方做1次丸子可以吃1個月，不管是煮火鍋還是泡麵都是不錯的選擇，尤其是對於有小孩的家庭來說，別總是買，自己親手烹飪更加健康。
烹飪小技巧：
1、牛肉最少是選擇純瘦肉的，口感會更好，而且不會出油更多，雖說打牛肉餡是很累的事情，但是個人覺得這樣做口感更好，當然如果不喜歡，也可以直接放入絞肉機中操作；
2、牛肉中的筋膜必須要挑去，而且加入蛋清攪拌的時候，需要保證是朝著一個方向，攪拌好後需要不停摔打肉餡，這樣肉餡會更加有彈性；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮著吃，剩餘的直接放入冰箱冷凍，隨取隨吃，煮丸子的時候，需要保證小火慢慢煮，全程80度左右的水溫，這樣煮的丸子是彈牙的。
⑺ 牛肉丸煮湯怎麼做
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；薑末；香油；雞精
【製作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之後，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然後向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之後的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之後再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鍾之後，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然後就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的鹹味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
⑻ 怎麼煮肉丸湯
砂鍋丸子湯
用材
原料；肉餡300克、水豆腐200克
輔材；包心菜100g、生雞蛋兩個、野生靈芝10克
調味品；食用鹽適當、蔥適當、姜適當、八角1個、麻椒少量、木薯澱粉適當、香萊適當。
砂鍋丸子湯的作法
1.姜蒜末放進肉沫內
2.放進一勺鹽
3.添加適量木薯澱粉，提升餃子餡的黏性
4.放進兩個雞蛋，使營養成分更為豐富多彩，用筷子沿著1個方位，將餃子餡拌和至上力
5.鍋里加加入適量，把靈芝片自來水清洗整潔，放進鍋內
6.放進1個八角和少量麻椒
7.火災燒開，改成文火煮15分鍾，把紫靈芝中的營養元素煮出去
8.將紫靈芝片撈起來。下一次熬湯還可循環系統應用，能夠 持續用2~3次
9.用勺子取一勺餃子餡，做肉丸；還可以用手掌擠肉丸子，擠壓的肉丸子更圓更好看一些
10.放進鍋內，鍋中自始至終要維持是燒開的情況，開文火，那樣入鍋的肉丸子才容易成形
11.將肉丸子先後下下鍋內，用湯勺去掉表層的白沫子
12.肉丸子都浮起表層後，放入水豆腐
13.火災煮7~8分鍾，肉丸子就爛熟了
14.鍋中放進適當綠甘藍，依據自身的愛好能夠 放進各種各樣蔬菜
15.綠甘藍變松，放適當鹽開展調料，再灑少量香萊，上菜就可以服用
⑼ 丸子湯怎麼做好吃
丸子湯的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克
輔料：荸薺50克,雞蛋50克,油菜心25克,粉絲20克
調料：澱粉(玉米)5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克 丸子湯的特色：肉嫩湯清，味鮮色美。1. 豬肉洗凈，剁成茸，除盡筋；
2. 豬肉加薑末、蔥花再剁細；
3. 馬蹄剁成細粒；
4. 馬蹄與肉茸同盛盆內加適量清水?散；
5. 加胡椒粉、精鹽、雞蛋、少許濕澱粉攪上勁；
6. 菜心洗凈；
7. 乾粉用溫泡軟；
8. 鍋置大火上，加湯煮沸，下粉絲、菜心略煮；
9. 然後將肉茸做成大小均勻的丸子逐個下鍋氽熟；
10. 加精鹽、味精、醬油，煮約2分鍾後起鍋即成。丸子湯的製作要訣： 1. 丸子湯是很多家庭都愛做的，但並不是都能做得好；
2. 方法雖然簡單然而其中卻有不少技術性問題，例如:豬肉按肥三瘦七的比例使用；
3. 氽肉丸時，湯不要沸騰等；
4. 丸子湯以養陰潤膚的豬肉配以清熱益氣的馬蹄、雞蛋等。
小帖士-健康提示：
1. 適用於氣陰兩虛、體弱、皮膚乾燥等症；
2. 因含有豐富的蛋製品和其它營養素，故尤其適用於老人及兒童。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬瓜丸子湯
用料：
豬肉餡150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，薑末1茶匙(3克)，薑片2片，鹽2茶匙(10克)，雞精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
做法：
1.冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片。
2.肉餡放入大碗中，加入蛋清、薑末、料酒，注意不要忘記加鹽，根據自己口味的輕重適量放置，然後攪拌均勻。
3.湯鍋加水燒開，放入薑片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，隨擠隨放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連。
4.丸子全部擠好後開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鍾，調入鹽、雞精把湯味提起來，最後放入香菜，滴入香油即可起鍋。
小白菜丸子湯
做法非常簡單：小白菜洗凈，切段。豬肉餡半磅，加少許澱粉，蛋清，鹽，薑末，麻油，味精，一點點水，用力向一個方向攪，直到肉餡可以拉出絲，用筷子擠成小丸子下入開水鍋中，煮熟後，湯中加雞精和鹽，放入小白菜和粉絲，略煮離火，撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鮮菜嫩，清淡爽口，湯清味美，是嬰幼兒剛開始吃輔食時非常好的一道菜。
漂白丸子湯
原料：精肉 生薑末 精鹽 味精 香菜 香油
做法：
步驟一（關鍵）：把精肉用攪肉機絞碎（或剁碎）如泥，放在一個稍為大些的碗或盆中，加涼水用筷子順時針攪動，水與肉的比例約為1:1。攪水時要注意：1、只可順一個方向攪；2、放入涼水不要一次放入，而要隨著攪拌分多次放入；3、此時嚴禁放鹽，放鹽容易把水殺出來。4、攪成時肉應成稠粥狀。
步驟二、把水放火上燒滾。在燒水過程中，把鹽、味精、生薑末放入肉中拌勻。這些調料可以適當多放些，因為在煮的過程中會向湯里釋放。
步驟三、用筷子夾起調好的肉糊一下一下往燒開的鍋里放。注意，此過程中千萬不要攪動。
步驟四、把香菜（切碎）、香油放入一盛湯盆中。待丸子往湯里下完並又開鍋後，端起鍋倒入湯盆。哇，一盆讓人流口水的漂白丸子湯就做好啦！
⑽ 丸子湯怎麼做好吃又簡單
丸子湯
材料：豬肉，魚肉，冬筍，黑木耳，水發豬肉皮，蘑菇，雞湯（或排骨湯）小菜心，蔥，姜，料酒，鹽，味精
做法：
1.將豬肉切成小塊後剁成肉泥，加蔥、姜、料酒、鹽拌勻，做成肉丸子；
2.將魚肉去除魚皮，切成小塊後，用刀背拍打成魚泥，加蔥、姜、料酒、鹽拌勻，做成魚肉丸子；
3.將水發豬肉皮洗凈後切成3cm長2cm寬的小條，冬筍切片，蘑菇切片，
4.把豬肉皮、冬筍、蘑菇、黑木耳一起防入一個砂鍋中，倒入雞湯（或排骨湯），煮開，添加鹽，再慢慢用文火燉10分鍾，再防入豬肉丸子、魚肉丸子一起煮開，最後放入小菜心，加些味精就可以上桌啦！
心得：
1.牛肉做丸子口感會比較粗，沒有豬肉的細膩；
2.做魚肉丸子時，要在魚泥里適當添加些水，做出來的魚肉丸子會更嫩更細膩；
3.無論是做肉丸子還是魚丸，一定要用小火慢慢做，火太大，水太沸，容易做散掉；
4.骨頭湯營養很好，但用雞湯或排骨湯做出來的成品湯色更清；
5.其實最後的味精可以不加，因為你嘗了就知道，湯真的很鮮啊！你喜歡的話，還能在湯里加點兒粉絲~~~~