㈠ 牛的部位和適合的做法
牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，特點是有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，入口即化。上腦脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎炸、燒烤等。
牛眼肉
牛眼肉原先是指牛眼睛後面牽動眼球運動的肌肉，現在是指牛上腦與牛外脊之間的那塊肉，因外形酷似眼睛，所以叫眼肉，又叫「沙朗」。因肋脊部運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪交雜呈大理石花紋狀。適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，為脊側兩邊的條狀肉，所以又稱通脊，位於上腦之後，三叉之前。肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，西冷牛排便是用這塊肉來做的。亦適合炒、烤、拌。
牛臀肉
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，屬於運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，口感略澀，屬於瘦肉。這個部位可用來爆炒或燒烤，又因肌肉纖維較粗大，適合作餡料，西餐作為漢堡餡料。
牛裡脊
牛裡脊是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，是牛身上運動量最少、口感最嫩的部位，又叫「菲力」，肉質特別鮮嫩幼滑，脂肪含量低，適合做牛排、燒烤，也可生拌、爆炒。
牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有肉、筋、和油花的肉塊。牛腩外表覆蓋著筋膜，肥瘦相間，筋也較少，肉味非常濃郁，適合紅燒、燜或咖喱。是不是已經看到土豆牛腩、番茄牛腩在招手了~
黃瓜條
大黃瓜條位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大，主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，適合燒烤、紅燒、鹵制。小黃瓜條位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，主要由半腱肌等肌肉組成，適合爆炒、涮火鍋。
牛腱子
牛腱子肉是指牛的膝關節往上大腿處的肉，但不包括牛屁股部分。分前腱和後腱，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。此處油脂少，最常用來做醬牛肉，一想到這醬牛肉，口水就開始往下滴呀~
㈡ 牛膝蓋骨怎麼做好吃
可做茄汁煨小牛膝、茄汁煨小牛膝、茯苓豬骨湯、牛骨燉湯、牛膝蓋燉酸菜等。牛膝骨做法：牛膝蓋骨焯水。另燒一鍋水，水開放牛膝蓋骨、蔥、姜、料酒、鹽，大火燉10分鍾轉小火燉20~30分鍾。加酸菜大火燉，加生抽轉小火，出鍋前加雞精燉一分鍾關火即可。可加火鍋調料蘸著吃。 
3、盛入碗中，可加火鍋調料蘸著吃。
㈢ 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
牛肉性溫營養價值高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。秋冬季節多吃些牛肉，對老人、孩子來說都具有良好的補益效果
食材處理：新鮮偏瘦的牛膝肉，切大塊，鍋中坐水，冷水將牛肉下鍋，開鍋後撇除浮沫，焯煮2分鍾後撈出控干水分。
煸炒：鍋中坐底油，下入蔥姜、2片香葉、1顆八角爆香，下入牛肉大火翻炒至微微上色，烹入2勺高度白酒（50°以上）；倒入沒過食材的清水，燒開後加少許鹽調味，然後加蓋燉煮30分鍾即可。
煎制：利用燉煮的時間，平底鍋中加油，油溫4成熱下入胡蘿卜和土豆塊，煎至定型達到5成熟。
炒番茄汁：鍋中留底油，下入洋蔥塊和西紅柿一起小火煸炒，待番茄炒軟溢出番茄紅素備用。
完成：將煎好的土豆、胡蘿卜倒入燉鍋中，加雞精、生抽、2勺白糖簡單調味，然後將西紅柿汁倒入鍋中，最後將淡奶、芹菜倒入鍋中，稍微翻拌均勻，即可出鍋完成~
㈣ 牛肉怎麼燉好吃又爛
“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。尤其是燉牛肉，很容易就把牛肉燉得又老又柴，影響味道和口感。其實燉牛肉是有技巧的。牛肉怎麼燉好吃又爛呢?相信很多人都想知道，下面我帶你一一了解!
牛肉怎麼燉好吃又爛
1、選擇好料
想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩。用牛腩來燉的話，會比其他部位要軟爛得多，而且不會爛得失去形狀。
2、不焯水
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。
3、放一小撮茶葉
燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，同時放入鍋中，與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上干芥末，放置幾個小時後用冷水洗凈再燉，牛肉也很容易熟爛。
4、用姜嫩化
姜不僅可以調味去腥，還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放入紗布袋中，擠出薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻，使牛肉均勻沾上薑汁，並在常溫下放置1小時，然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好，做出來的牛肉香味濃郁，而且不會有生薑的辛辣味。
5、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒，不能著急，要用小火慢燉才能燉爛、燉入味，一般燉牛肉都得花大約4個小時。
6、放山楂
燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
7、鹽遲放
在燉煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉牛肉搭配什麼好吃
土豆燉牛肉
原料：牛肉250g、土豆200g、胡蘿卜50g、薑片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
做法：
1、將牛肉洗干凈後切方塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥段焯水。
2、將焯過水的牛肉撈出，用清水沖洗掉血沫。
3、土豆去皮，切塊;胡蘿卜去皮，切塊。
4、熱鍋下油，燒熱後下土豆煸炒，待土豆邊邊有點微黃的時候，加入一點生抽、白糖，翻炒均勻後上碟。
5、再把鍋燒熱，下少許油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油後，下薑片、蒜片翻炒，炒至焦黃，加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。
6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開，然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。
7、在燉牛肉剩下20分鍾時，加入土豆、胡蘿卜，繼續燉，至湯汁變少即可。
番茄燉牛肉
原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
做法：
1、先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段。
2、坐鍋點火，油至5-6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出。
3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
牛肉的飲食禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會中毒
牛肉+鯰魚會中毒
牛肉+田螺會中毒
牛肉+白酒會牙齒發炎
牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
㈤ 如何燉牛肉好吃
迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養，不但能夠調理身體、補充營養，更能夠增強免疫力，預防疾病，牛肉就是一種非常好的食材。
牛肉的營養價值高，古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
你是不是也有這樣的困擾，在做菜時候一不小心就會把牛肉做老，影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門，可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎？
使牛肉變嫩的小竅門
1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
3. 炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分鍾再炒肉質比較嫩。
5. 牛肉切絲後，可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋蔥適量
輔料：番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許
做法
1.材料備齊
2.鍋上水燒開，下牛腩焯燙
3.番茄切小粒，洋蔥切小粒備用
4.砂鍋中入油燒熱下薑片
5.下洋蔥翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.將番茄炒至爛軟狀
8.加水燒開
9.加入牛腩
10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢
11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鍾左右即可
牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，鹵著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同，要說怎麼燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了 菜餚的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~
這樣做：
一：備齊原材料
主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西紅柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
二：做法與過程
4，牛肉切方塊，大小均勻
5，西紅柿切小丁，姜切片
6，土豆切滾刀塊
7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鍾即可
8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻鍾左右，另起油鍋下牛肉煸香
9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收干後先盛出待用
三：炒制茄汁和慢燉牛肉
10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒
11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合
13，煸炒過的土豆塊下鍋
14，接著下翻炒過的牛肉塊
15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味
燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~
如何燉牛肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 根據題主的問題以及現在的炎熱夏季天氣來看，題主問的應該是 「燉牛肉」如何做好吃而非「燉牛肉湯」， 其實燉牛肉的做法相比燉牛肉湯確實要麻煩許多，不但烹飪過程上要多上許多步驟，在烹飪細節以及烹飪的技巧上同樣也是干貨滿滿，毫不誇張的說，如果燉牛肉時您沒有注意好對應的烹飪技巧以及注意事項的話，燉出來的牛肉的口感絕對是特別的乾柴且味道不夠鮮香，做好的牛肉分量也會明顯變少。
燉牛肉應該首選牛什麼部位的肉？
答：........很多人對於牛身上的那些部位的肉的適合烹飪方式一直不太了解，每次自己在烹飪一道不同的牛肉菜式時就往往會因為選肉這一步而浪費太多的時間，其實烹飪牛肉時， 「選肉」 這一步確實很關鍵，但是其實選擇起來也是非常簡單，下面麟大官人粗略的教給大家一道選肉口訣，歡迎大家收藏保留：
「腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最適合做鹵牛肉；」
「牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最適合做燉牛肉；」
「要燉牛肉湯，首選牛膝蓋的牛骨頭熬湯，味道最濃香；」
「牛小排、牛肋骨肉最適合做牛排；」
「牛舌、牛腰、牛裡脊最適合做燒烤。」
燉牛肉前到底要不要焯水？答：........要說到燉牛肉怎麼燉最干凈營養，很多人最先想到的一定會是 「先給牛肉焯水」！ 認為給牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，話雖如此，但是如果真的只是想給牛肉 「去除血水和腥膻味」 ，光用焯水這一步其實是明顯有些大材小用的感覺， 因為「焯水」這一步除了能去血水和腥膻味以外，還會導致牛肉營養提前流失，並且肉質也會因為焯水而提前被煮熟發干，口感和香味均會大打折扣，肉的體積還會明顯縮小一些， 綜上所述， 「燉牛肉前一定不能焯水」！ 只有 「燉牛肉湯」 才可以選擇焯水，因為燉牛肉湯的燉煮時間會更長，因此湯內能夠燉入足夠的營養。
燉牛肉應該怎麼燉才能最干凈且最營養？答：........其實要想讓燉好的牛肉既干凈又營養，最簡單的辦法就是先把牛肉做一次 「浸泡」。
當然這個浸泡並非普通的清水浸泡， 我們需要先把牛肉切成合適小塊放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗去滲出的大量血水，然後再次換入干凈清水，加入1湯匙的料酒和1湯匙的白醋攪拌均勻，浸泡15分鍾左右，這樣泡好的牛肉塊不但可以保證血水和腥膻味通通被一並去除的很乾凈的同時，牛肉內的本身營養也能得以完整保留（因為沒有接觸高溫），是一舉兩得的實用小技巧。
燉牛肉怎麼燉才好吃？答：........既然懂得了如何干凈又營養的處理好牛肉後，那麼接下來就是最為重要的開火烹飪環節了，在這里麟大官人給大家分享一道最適合家常烹飪的美味下飯又營養豐富的 「雙色燉牛肉」， 做法步驟詳細，歡迎大家收藏學習製作。
【主料】：牛腩700克、胡蘿卜1根、土豆1個
【配料】：生薑1塊、大蒜1顆、香蔥2根、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
【調料】：熱水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食鹽適量
——【開始製作】——
①： 先把牛腩剁成合適小塊，裝入大盆內，加入足量清水抓洗2遍洗去滲出血水，然後再次加入足量清水，加入料酒1湯匙、白醋1湯匙攪拌均勻，靜置浸泡15分鍾，備用。
②： 浸泡牛肉的同時，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，土豆刮皮洗凈切滾刀塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根洗凈切小段，備用。
③： 起鍋燒熱，淋入少量的油晃鍋潤滿鍋底，轉小火，下入切好的胡蘿卜塊和土豆塊一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至兩者表面微焦即可出鍋。
④： 起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，下入之前泡好的牛肉塊快速翻炒炒至變色出香，出鍋備用。
⑤： 再次起鍋下入適量的食用油，開小火下入姜蒜片、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片快速翻炒炒出濃郁香味，然後下入炒香的牛肉塊一同炒勻炒香，沿鍋邊烹入1湯匙料酒、半湯匙老抽、少量白糖翻炒均勻入味上色增鮮。
⑥： 將炒好的牛肉連同配料倒入高壓鍋內，加入足量的熱水燉煮25分鍾左右至牛肉燉軟。
⑦： 將燉好的牛肉連同湯汁倒回炒鍋，下入之前炒好的土豆和胡蘿卜塊，適量的食鹽，快速翻拌均勻，關蓋繼續燉煮15分鍾至湯汁收底，下入1湯匙生抽翻炒增鮮，下入切好的蔥段翻炒炒出蔥香味即可出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道香味濃郁、營養豐富、美味下飯的雙色燉牛肉就做好了，看著是不是很有食慾？
——【內容總結之「你問我答」】——答：........其實只是單純的浸泡也是可以完整泡出牛肉內的血水的，不過浸泡的耗時相對會太長，在現在這樣的炎熱天氣下浸泡太久肯定是會影響肉質的新鮮度的， 因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸會氣孔變大，所以排出血水會更快），同時白醋還具有強殺菌能力，可以有效的避免浸泡時產生細菌導致變質變味，同時白醋的味道也能較好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味， 這一步也是肉類去血水去腥味最為常用且實用的技巧之一。
答：........這個原理其實和炒肉燉肉是差不多的， 先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉內的濃郁鮮香味，之後炒至變色定型後再下鍋二次炒制調味就會更容易入味且可以完美避免炒制太長的時間，保證牛肉不被炒老炒乾的同時最大程度的炒出牛肉的鮮香味和給牛肉提香。
答：........這里這一步炒制其實有2個特別明顯的好處， 一是胡蘿卜和土豆本身都是比較難以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保證土豆和胡蘿卜能夠在後續燉煮過程中燉至全熟；其次第二個好處是炒至微焦後的胡蘿卜和土豆能夠提前炒出濃郁香味，後續一同燉煮出來的土豆和胡蘿卜將會香味更濃，味道更佳。
答：........這里其實同樣也很好理解，先把牛肉和調料炒勻有2個優點， 一是單獨下入的調料因為高溫鍋底會被燙熟燙出明顯香味，這樣的調料炒入牛肉內能夠得到更加鮮香美味的優點；其次二是先把調料和牛肉炒勻能夠最大程度的讓牛肉吃足調料的上色色澤、增香香味以及增鮮提味，比直接加入水內的調料效果會好上很多，不過這里還需要一點，一定不能在這一步加入食鹽，否則牛肉後續燉煮時容易因為食鹽的滲透壓而出水發老。
答：........其實這里這一步就更好理解了， 因為剛炒好的牛肉本身溫度是比較高的，此時如果直接加入清水肯定會導致牛肉瞬間遇冷而肉質縮緊，不但牛肉的香味會瞬間變淡以外，肉質縮緊後的牛肉在燉煮時也會更難燉軟入味，因此這里炒好後的牛肉一定要加入熱水，這樣才能保證牛肉更快更有效的燉軟並燉至入味。
答：........這里這一步也是很多新手同學容易犯錯的一步，其實原理同樣很好理解， 因為牛腩肉本身肉質是比較硬的，如果直接將胡蘿卜和土豆加入到牛腩肉內一起下入高壓鍋燉煮，那麼等牛腩燉軟時，胡蘿卜和土豆可就會被燉的稀爛，不但看起來毫無美觀性可言，食用時的口感體驗也同樣很差， 因此胡蘿卜和土豆需要在牛腩燉軟一次後才加入燉煮為佳。
——》雙色燉牛肉之「技術Tips」：（1）燉牛肉首選牛腩，燉牛肉湯則首選牛膝蓋骨。
（2）燉牛肉不要純燉肉，吃著口感會過於單調且容易發膩，搭配上一些難燉的配菜，如胡蘿卜和土豆，這樣一同燉好的牛肉不但色澤搭配更加誘人，吃著也會更加適口且營養更為豐富。
（3）燉牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最後收汁時加入少量的蚝油提味味道同樣美味加倍。
（4）燉牛肉的調味是最為關鍵的一步，加鹽一定不能太早也不能太晚，在加入土豆和胡蘿卜配菜時就需要加入足量的食鹽一同炒勻燉煮，這樣才能保證最後燉好的牛肉里里外外都入味十足且口感不會發老。
結語
燉牛肉其實沒有想像中那麼復雜，其實只要有一個電飯煲就可以了。這里給您推薦一個電飯煲燉牛肉的做法，希望能幫到您：
電飯煲燉牛肉
食材：
牛腱子肉 500g
生抽料酒適量、八角1個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、干辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個、破茶葉1包、話梅2顆
步驟：
1、牛腱子肉泡水半小時，去除血水，過程中看到水混了就換水2~3次
2、接一鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開後2分鍾左右，沖洗干凈（最好是用熱水）
3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調料一起放進電飯煲
4、加適當水，沒過牛肉塊即可
5、開啟電飯煲煮飯功能，然後就是吹空調的等待時間啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的鹵水中，放冰箱冷藏浸泡一晚後就可以單獨保存了。鹵水可以留作吃的時候澆上一些提味，也可以留到下次鹵肉用，有了這種濃濃的鹵水汁，才不用超市裡賣的那些呢~
更好吃的小心得 ：
1、如果煮的過程中加水加多了，或者你的電飯煲收汁效果一般的話，可以上鍋大火收一下，汁水濃濃的味道足
2、鹵好的牛肉不要馬上吃，浸泡一晚，最裡面牛肉的味道都超棒
3、牛肉放在冷藏室中保存，這樣涼涼的時候切，更容易切出很薄的薄片
4、所謂破茶葉，就是不需要用貴的，茶葉罐底的碎茶葉、或者某寶上十幾塊錢一盒的那種就可以啦，烏龍茶紅茶均可
5、話梅，小小槑喜歡用雲南的雕梅，口感很好，當然超市裡隨手拿的話梅都可以哦
為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純干貨奉獻給大家：
首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鍾這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。
將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋里和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。
燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
燉肉時在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
有人將燉牛肉概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
我剛開始做菜的時候就很好奇，為什麼人家燉的牛肉那麼好吃，自己弄的時候要麼是燉出來咬不動、要麼就是燉太久肉都散了，走過了幾次彎路，也學習了一下之後，我現在已經能燉出香濃軟爛的牛肉了，下面就把我學到的分享給大家。
首先要挑選好牛肉，肉太次了怎麼燉都不靈的。優質牛肉比較有彈性，用手指壓一下拿開能較快的回復；其次優質新鮮牛肉表面基本是乾的或者微微濕潤的，如果有很濕、甚至有血水慢慢滲出，很有可能就是注水肉或者冷凍非常久的肉；最後就是選擇牛肉的部位，腩肉和腰窩肉都不錯。
接下來就是燉煮之前的預處理，牛肉需要提前浸泡清水以清除內部血水，如果時間足夠的話，可以這樣浸泡足夠久、勤換水之後直接燉煮，然後撈去少許浮沫就好了。如果嫌麻煩的話，就還是要冷水下去焯水，然後用熱水沖洗干凈，不要一冷一熱的折騰，不然肉質纖維會緊縮，口感就會變差了。
處理好了之後就可以燉煮了，燉煮的時候需要注意幾點：首先水一定要一次加夠，萬一沒加夠的話，再添水的時候也要添開水進去，理由上面說了；其次茶葉、醋、啤酒、山楂、檸檬等都比較適合作為「香料」一樣跟牛肉一起燉煮，注意燉出來的肉相對會嫩一點哦（香料不要多，蔥、姜就可以了，太多香料適得其反）；最後就是不要著急加鹽，我一般是先用醬油之類的預先入個味，或者是炒香醬料（豆瓣醬或者黃醬之類的）給牛肉先入味，燉煮到最後半小時左右再下鹽最後調味，鹽下的太早肉中的汁水會流失更多。
以上就是我個人對於燉牛肉的一些心得了，歡迎大家評論補充你有哪些好吃的燉牛肉的妙招哦！
牛肉怎樣燉會更爛 絕招： 向你推薦一下番茄燉牛肉，味道棒極了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生薑，大蒜，干辣椒生抽，鹽，糖，雞精
㈥ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何
要是說起牛肉相比大家都是非常熟悉的吧，牛肉是咱們普通老百姓心中比較「硬"的食材，好吃又有營養，而且現在牛肉也已經成為了人們在生活當中必不可少的一種肉食了。
其實牛肉的做法是有很多種的，再加上牛肉的營養價值也都是非常高的，而且牛肉當中的脂肪含量也特別的低，跟一些其他的肉類比起來，牛肉的脂肪含量要低很多的，牛肉富含蛋白質和氨基酸，營養成分的組成比豬肉還更適合人類食用。
燉牛肉應該選擇那個部位的肉？
材料：牛肉650克，啤酒1聽。
調料：香蔥3根，番茄醬1勺，八角1個，草果1個，香葉1片，油1勺，冰糖15克、鹽5克，生抽3勺，老抽1勺。
㈦ 牛窩骨怎麼做好吃
牛窩骨燉土豆
原料:牛窩骨3根、土豆、蔥段、薑片、香菜、鹽、糖、黃醬、老抽
操作:
1、牛窩骨用冷水浸泡，清洗干凈，放高壓鍋里加水，蔥段，薑片壓25分鍾。
2、鍋冷卻後打開鍋蓋，撈出燉好的牛窩骨。煮骨頭的可以加點鹽香菜做個牛肉湯，或者煮麵條都是相當好吃的。
3、土豆切塊。
4、把煮好的牛窩骨上的筋剔下來，切成小塊。骨頭不用剔那麼干凈，下頓還可以放到鍋里熬頓湯。
5、鍋里放油，加兩勺白糖，炒到起泡變色，然後加兩勺黃醬，翻炒兩下，下牛骨筋，然後少添點水，沒過牛骨筋就可，再加兩勺老抽，然後下土豆，燉20分鍾，這個菜就好了。
貼士：
1、牛窩骨大概就是牛膝蓋那個位置，有很多筋，含有豐富的膠原蛋白，鈣和蛋白質。
2、第二頓又熱了一下，真好吃，蹄筋這個東西涼了很硬絕對練牙口，熱的時候吃口感QQ的，好美。
紅燒牛窩骨
食材主料牛窩骨1000g
配料蔥薑片適量 大料香葉適量 料酒10ml 醬油20ml 糖2勺 鹽2.5g
製作時間半小時-1小時
1、將牛窩骨用清水泡十分鍾後洗凈。
2、放到清水裡焯去血沫。
3、焯好後的牛窩骨撈出晾至不燙手。
4、把骨頭上的筋剔下切成小塊。
5、鍋中加入清水，放入姜，香葉，大料煮開。
6、將牛窩骨倒入煮開，去掉上面的浮沫轉小火煲一個半小時左右，筋軟爛即可。
7、把牛窩骨肉撈出控水，起鍋熱油，加入白糖炒勻後倒入牛窩骨肉炒糖色。
8、加入蔥和醬油，一點點原湯，鹽收汁即可。
牛骨，中葯名。為牛科野牛屬動物黃牛BostaurusdomesticusGmelin或水牛屬動物水牛BubalusbubalisLinnaeus的骨骼。遍及全國。具有蠲痹，截瘧，斂瘡之功效。常用於關節炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡。
㈧ 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬制而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉的材料：牛肉200克，土豆3個，紅蘿卜1/2個，生薑片2片，色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。
土豆燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成塊，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
食用價值：
1、土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘脂肪，常食有減肥瘦身的功效。含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力。含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。
2、牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。