❶ 牛肉怎麼炒才好吃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
❷ 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
❸ 怎麼炒牛肉才嫩才好吃
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法：
將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法：
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法：
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
❹ 簡單的小炒熟牛肉怎麼做好吃
牛肉非常的好吃，接下來我們就來講一講小炒熟牛肉怎麼做好吃
- 01
要想做好吃的小炒熟牛肉，我們需要准備以下材料：牛肉、蔥姜蒜、青椒、小米椒、洋蔥、各種調料等。
- 02
首先把從超市買回來的牛肉用清水清洗干凈，然後把牛肉切成牛肉粒，這樣子的話容易炒熟。
- 03
然後把配料：我們要先把青椒、小米椒、蔥姜蒜、洋蔥等配料清洗干凈，切段備用。
- 04
最後蔥姜蒜爆香，加入切好的牛肉粒翻炒，牛肉變色後加入准備好的配料翻炒，加入各種調料，加入半碗水悶一下就可以出鍋了。
❺ 怎樣炒牛肉嫩又好吃
首先——選肉
牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。
其次——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
❻ 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裡脊，牛裡脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片，順切絲」。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因為這樣油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，需要一個過程。一般來說，牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然，如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預熱就可以吃的，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了，牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。
❼ 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
❽ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩
炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟：
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒，變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化，那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時，要逆著牛肉的紋理來切片，將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉，一定要充分抓拌均勻，讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕，可以腌制一到兩個小時，這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙，簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜，例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步，就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱，多放點油，等油溫升高後倒入牛肉，快速翻炒，看到牛肉開始有變色的趨向，那就要將配菜倒入鍋中，然後一邊翻炒一遍觀察牛肉，等牛肉均勻變色就說明熟了，可以盛出來了，這個時間一般不會太久，需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，香草紅汁牛肉，滑蛋炒牛肉，西紅柿牛肉湯，土豆燒牛肉，蘿卜燉牛肉，醬牛肉，百合牛肉，干鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉絲，清燉牛肉，水煮牛肉，紅燒牛肉，焦溜牛肉段，張飛牛肉，西湖牛肉羹，潮汕牛肉丸，水爆牛肚，淮南牛肉湯，肥腸牛肉，燈影牛肉，烤牛肉，孜然牛肉，蚝油牛肉，白灼牛肉，牛雜湯，鹵牛肉，鹵牛雜 [1] 。
西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，威靈頓牛排，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸，迷你漢堡，牛尾湯，鐵板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬陰功牛尾，丁骨牛排，法式胡蘿卜燉牛肉。
❾ 超市買的生牛肉最簡單好吃的作法
黑椒牛肉片材料 牛肉1塊（我買超市切好的），（最好用黃瓜條或牛柳等比較嫩的部位），尖椒3個，醬油適量，蚝油1匙，料酒適量，干澱粉2匙，黑胡椒粉1匙，油適量
做法
1、牛肉切成薄片---老規矩，越薄越好，用清水反復沖洗，直到基本上沒有血水。用手擠干水，用料酒和干澱粉腌制至少30min，尖椒切塊；
2、熱鍋熱油，將腌好的牛肉片入鍋中小火迅速翻炒至牛肉全部變色後即盛出備用；
3、用少許油將尖椒炒熟；
4、將牛肉放入鍋內，調入醬油、蚝油、白糖和黑胡椒一起翻炒，蓋上鍋蓋小火燜3分鍾，即可出鍋
小訣竅:
這個菜，要想牛肉細嫩，決定因素並不是牛肉的厚薄。主要取決於兩個因素：一、腌漬牛肉的料酒要淹沒牛肉（炒之前倒掉多餘料酒即可）；二、炒牛肉的時候牛肉變色即要出鍋。
牛肉燉土豆主料：土豆３００克，牛肉４００克，
輔料：洋蔥５０克，大豆色拉油７０克，
調料：高湯，料酒，精鹽各適量。
做法 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
２、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
３、牛肉八九成熟後放入土豆，洋蔥煮熟即可。
正宗水煮牛肉材料 牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁等
做法
生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。
牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。
鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
放入蔥、醪糟汁及高湯。
大火燒開後，放下牛肉片至熟。
盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
小訣竅:
辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，會有意想不到的效果哦。
西紅柿燉牛肉主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法 1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
豆瓣醬炒牛肉材料 牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 （最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法 1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。
西湖牛肉羹材料 牛肉450g，蛋清2隻，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水澱粉2湯匙（30ml），熟豬油30g
做法
牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白鬍椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
蔥香牛肉絲材料 食用油30克香油1小匙醬油2小匙胡椒粉少許精鹽1小匙味精0.5小匙牛肉150克紅辣椒1個青辣椒1個大蔥6根生薑1小塊澱粉適量
做法 1.牛肉洗凈切絲，大蔥洗凈切絲；辣椒洗凈切段；姜洗凈切末；
2.往牛肉絲里放鹽、味精、濕澱粉腌約3 分鍾；
3.往鍋里放油，燒熱，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉絲，用中火炒至牛肉快熟時再放鹽、味精、胡椒粉、醬油炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油，盛出後撒上蔥絲即成。
木瓜炒牛肉材料 木瓜1/2個，牛肉片100g，米酒適量，醬油1湯匙，糖1小匙，蛋1個，太白粉1湯匙
做法 1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋腌約10分鍾，再用太白粉略腌一下；木瓜洗凈，去皮去籽，切片備用。
2.熱油鍋，放入腌好的牛肉片略炒，變色即起鍋，再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋，與牛肉同盛於盤中即完成 滑蛋牛肉主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調料：味精，精鹽，胡椒粉，香油
做法 (1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，一並拌成蛋漿。
(2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻。
(3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。
紅燒牛肉主料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法 1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
❿ 如何炒牛肉
怎麼炒牛肉？
原料： 1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜； 2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁； 3、油、干澱粉（太白粉）。
做法： 1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末； 2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片； 3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鍾左右，撒入適量干澱粉拌勻，最後加少許油拌勻； 4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起； 5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末； 6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鍾； 7、加適量黑胡椒、少量鹽調味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻； 9、撒入蔥花即可起鍋。
炒肉要怎麼炒才會更嫩？
1加澱粉 用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉 *** 可口。
2勾芡 炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫「掛漿」），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。 油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。
這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 3加啤酒 炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度。
4開水燙 將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。 5熱鍋油涮 先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒。
6燒肉時滴點冷水 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。 7滴醋 炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8加鹽不要太早 炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。 。
炒牛肉怎樣才能像飯店裡那樣嫩而且有彈性
可以選擇牛腿肉或者牛腱肉，下面介紹具體做法：
准備材料：牛腱子肉200克、紅彩椒半個、黃彩椒半個、韭菜數根、植物調和油適量、鹽少許、料酒少許、澱粉一小勺、醬油少許
製作步驟：
1、牛肉洗凈，切去筋膜。
2、橫著肉絲切成薄薄的片。
3、牛肉片入碗中，放少許澱粉、料酒、鹽，抓勻，腌10分鍾入味兒。
4、紅彩椒、黃彩椒、韭菜清洗干凈。
5、紅、黃彩椒切小塊，韭菜切段。
6、炒鍋中倒入油，倒入彩椒塊，加一點點鹽炒一分鍾，然後盛出備用。
7、鍋中再次倒少許油，油稍微熱時，倒入牛肉片，中小火，快速用筷子劃散。
8、轉大火，用鏟子翻炒變色後倒入適量的醬油上色。
9、將彩椒和韭菜全部倒入鍋中，混合均勻後出鍋。
10、盛出即可食用。
在家怎麼方法炒牛肉,吃起來比較嫩
我們通常在飯店裡吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉卻總是很生硬。
那麼到底怎樣炒牛肉嫩滑可口呢？這裡面當然是有密訣的，下面我將炒牛肉嫩滑可口的五個絕招介紹如下，只要按照下面的方法做，保證你可以炒出嫩滑化渣的酒店級牛肉。 絕招一：切斷筋腱 炒牛肉最好選裡脊部位，肉質嫩且筋少。
另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。
這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。
牛裡脊切之前，先要將肉邊的油去掉，並去掉牛裡脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜一點，將牛裡脊依次切成大厚片待用。
絕招二：錘細纖維 切好的牛裡脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛裡脊比沒有捶打前至少增大到1.5~2倍。
錘過的牛柳，比沒有錘之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是讓牛裡脊的纖維阻斷，使其更嫩，並不是剁肉餡。
所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，注意力度。
絕招三：腌肉 腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛裡脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。
注意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛裡脊，直至水被「吃」進去為止，然後再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。
如此腌上10分鍾。注意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。
放入的水量多少，主要看肉是否呈現膨脹狀態，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用鹼一定不能多哈，就是一點點而已。
如果沒有鹼，就用嫩肉粉代替。 腌牛肉料：食用鹼一點點，就是用手指捏一點點，比1/4茶匙還要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。
絕招四：鎖住水分 腌好的牛肉再加入剩餘生粉，拌勻，並加入油，要讓每一片都沾上油哈。經過封油後的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當入鍋爆炒後，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。
油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。 絕招五：大火爆炒 大火爆炒能讓牛肉外表迅速加熱鎖住調味料和水分，口感細膩爽滑。
冷鍋燒熱後，再入油，加熱至八分熟後，入牛柳滑炒至熟即可。
如何炒牛肉最好吃？
滑蛋番茄炒牛肉用料：牛肉114克，雞蛋二隻，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。調味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。
獻：生粉一茶匙，水二湯匙。做法：1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鍾。
下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。3、番茄洗凈，去核切件。
下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾後用慢火約煮五分鍾，加入茄汁及調味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動，也不要蓋上蓋，待蛋熟後兜勻。
放下牛及蔥再兜勻，埋獻，上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉材料：洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許腌料：牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法：1.將所腌料腌約30分鍾2.將腌好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許醋， 約七分熟，拿起備用3.余油燒熱，倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒數下，再加入炒好的牛肉，再加入調味料，拌炒即可起朝天椒炒牛肉絲具體做法如下：主料：牛柳一塊配料：朝天椒一瓶（超市賣的一小瓶的那種），香菜一把1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，澱粉奄十五分鍾。
2。將大粒的朝天椒切成兩半，小粒的保持原樣。
香菜洗凈切幾刀。3。
放油加入牛柳絲炒片刻，加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌，盛盤即可。注意：牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會變硬。
炒時動作要快噢1、醬牛肉其實做法蠻簡單1.把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗干凈.鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗凈。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水（沒過牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，薑片，花椒，料酒。
煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切.切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花.PS：如果覺得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！2、燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。
1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。
洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。4、牛肉乾做法先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。
鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。
加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。
當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。
然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。
因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦5、水煮牛肉的做法原料：牛裡脊肉。
牛肉應該怎麼炒？
美食傑家庭烹飪技巧怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
牛肉怎麼炒才好吃
我這個方法應該是最好的，第一步：選料，買牛肉要選紋理清析纖維不要太粗，手感稍干帶粘性的，有水的話恐怕是注過水的牛肉啦，切牛肉一定要橫向把它的紋路切斷，肉片稍薄。
關鍵的一步煨制，很簡單，根據個人口味，放鹽、糖、胡椒粉、切成絲的圓蔥，辣椒油（紅油）或材料油，料酒，生粉放也可不放也可，但一定要少；最後一步就是炒了，油一定要夠熱，放蔥姜蒜熗鍋，迅速把煨好的牛肉倒入鍋中，快速翻炒，肉全部變色就可以出鍋了，再炒就老了。口感細嫩，鮮香。
還有一種方法不用蔥姜蒜熗鍋，而直接用四川郫縣豆瓣醬熗鍋，但一定要豆瓣醬炒出紅油來，再下牛肉，但這種方法煨肉的時候要少放鹽，因豆瓣醬很咸。
牛肉怎麼炒才會吃起來很嫩
以下是我自己炒牛肉的經驗首先——選肉牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。
超市裡賣的牛肉都會標明出各個部位，很方便。其次——切肉肉都有紋理，切肉要按著紋理切……在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。
然後——腌肉肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鍾，這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
最後——炒肉炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。
牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃？
牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油進去，醒1個小時。
再放進鍋裡面炒，加圓蔥，黑椒，生抽等，很美味。
具體做法：
1.牛肉150克
*白蘿卜400克
*姜數片
*蔥段幾根
*生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、香油、胡椒粉各適量。
1、將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、雞粉、糖、紹酒、澱粉、油腌一下。
2、蘿卜去皮切成長方形片，放入水中，加薑片、鹽煮15分鍾，撈出瀝干水。
3、鍋中適量放油，下牛肉炒幾下，放入蘿卜、蔥段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、鹽、糖、澱粉調好的芡，即可。
Dawnrain：炒牛肉又滑又嫩的秘訣是在腌肉時拌入適量油（約1湯匙），這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑
又嫩了；如果牛肉實在太老，可以用蘇打粉先腌約1小時，然後洗凈抹乾水，再用調料腌。
2.一般是牛肉切薄片後，拿醬肉和生粉淹一淹。炒的時候下較多的油，油到8分熱時，下牛肉快速劃一劃。劃到變色稍熟即可。然後炒完其它的配菜後下牛肉略炒即裝盤。
3.新鮮的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，一斤加2湯匙食粉。攪均勻後放3個小時。再把水放干，加入一湯匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。3分鍾後沖水。然後再用嫩肉粉漿就可以拉。
4。超市裡有賣一種嫩肉澱粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的時候放點，15分鍾後怎麼做肉都很嫩，因為澱粉里的木瓜蛋白酶已經把牛肉肌腱中的蛋白質分解了，所以口感會變嫩很多，也利於人體對蛋白質的
怎麼炒牛肉
原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；3、油、干澱粉（太白粉）。
做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鍾左右，撒入適量干澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鍾；7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；9、撒入蔥花即可起鍋。提示：1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。
如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；5、牛肉拌完干澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；7、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。