『壹』 牛肉吃哪個部位好
首先第一個好吃的部位就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
『貳』 牛肉哪個部位最好吃
最好吃的牛肉部位：
第一種：牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。
由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。想要買牛裡脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。
第二種：牛眼肉
很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周圍的肉，這么說就鬧笑話了，它其實是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。總的來說，和裡脊肉差不多，但是脂肪含量會相對多一點的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。
第三種：牛上腦肉
牛上腦也是和牛的腦袋沒有任何關系，牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱「脖子肉。由於這個地方運動量比較少，所以肉質非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低於眼肉。
紋路看起來都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉裡面稱為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來涮火鍋也是比較美味的食材。
第四種：牛腱子肉
牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個部位的活動量比較大，所以肌腱比較突出，被稱之為「腱子肉」。
牛腱子的肉里包著筋，筋里包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和後腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。
『叄』 牛肉什麼部位最好吃 牛肉哪個部位最好吃
1、牛肉中的最好部位屬於牛腱子肉，這是牛肉最好的一塊肉。牛腱子肉也被稱之為金錢腱，買牛肉時只要你說出這三個字，店老闆一般都不敢忽悠你。
2、牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是說到爽腩肉，多數人都不知道。牛腩肉主要被分為腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位。三個部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因為一頭牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈現為一層肉、一層筋膜，且肥瘦相間的牛肉，膠質感強，口感非常不錯，一般很難買到。
3、牛肉是牛上腦，很多人都以為是牛腦上的肉，其實它是牛後頸部位的肉。這個部位的牛肉，主要位於牛頸上側脊骨兩側肋骨前，肥瘦均勻，紅白相間，肉質非常的細嫩。喜歡吃煎牛肉的朋友，就可以多選擇這個部位的牛肉，去進行購買。
4、牛柳肉，平時很多人都很喜歡吃炒牛肉，比如炒牛肉絲、炒牛肉片，愛炒牛肉的朋友，就要選擇這一個部位去進行購買。很多飯店所採用的炒牛肉，都是用這個牛肉部位去進行製作的。
『肆』 牛肉那個部位最好吃吃
牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、牛霖、牛尾等。
1、牛頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
3、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那麼多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。
5、牛眼肉
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬於高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
6、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
7、牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
8、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
9、牛裡脊
牛裡脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
10、牛霖
牛臀(牛霖)肉取自後腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。適合人群比較廣泛。
11、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由於常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。
『伍』 牛肉哪個部位好吃
牛腩肉好吃。
它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。
它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。
『陸』 牛肉有幾個部位好吃
行家去菜市買牛肉，都是專挑這6個部位，連肉販子都贊你是內行人。今天我給大家分享挑選牛肉的秘訣，只要知道這些部位，以後大家買牛肉時，都能夠做到心中有數了。
一、牛裡脊
裡脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由於每頭牛隻有一小條，所以價格一般在50至55元一斤，所以買兩斤裡脊就花掉了一張100元。牛裡脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
都說廣東人最講究食材，上面提到的芥藍炒牛肉就是用到了牛裡脊。在潮汕牛肉火鍋中，有一碟牛肉被稱為「吊龍」，就是取自於牛裡脊。而西餐中的「菲力牛排」，指的就是牛裡脊肉。它通常適合於炒、溜、涮等烹飪方式。這兒多說一句，要想買到牛裡脊，必須趁早去菜市場，不然一下子就被搶光了。
二、牛外脊
牛外脊位於牛的背部，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，做法也豐富多樣，適合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐裡面的「西冷牛排」，就是外脊這一塊肉，用平底鍋香煎的時候，肉中的脂肪會化為油脂，空氣中都飄散著陣陣香味。外脊的肉質較有彈性，入口有嚼勁，口感也相當不錯。
三、雪花肉
頂級雪花牛肉
雪花肉也稱為脖仁，顧名思義，這部位的牛肉跟牛脖子有密切的關系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小塊肉，並且是經常伴隨脖子活動的。脖仁的總量非常稀少，可以說產量比裡脊還要低。假設一頭成年的牛為1000斤，那麼脖仁只有50至100克，也就是一到二兩。
四、肩胛肉
肩胛肉位於牛前腿的上部分，表面有較多的筋膜覆蓋，肉質緊實有嚼勁，比較干，適合於燉、煮、鹵、燜、烤等做法，在長時間的烹飪過程中，肉中豐富的膠質會逐漸融化掉，使得肩胛肉變得美味可口，吃起來也就更鮮嫩了。
五、辣椒條
在牛前腿外側的部位，有一塊形狀像辣椒一樣的肉條，因此就被人們稱為「辣椒條」，又被叫做「嫩肩肉」。肉如其名，最大的特徵就是鮮嫩無比，肉質十分細膩。鑒於此特點，辣椒條還被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法國有一道名為「韃靼牛肉「的流行菜式，就是將新鮮的辣椒條剁成肉碎攪拌而成的。
六、肉眼
一提到肉眼，如果你愛吃牛排，一定會知道「肉眼牛排」，它吃起來鮮嫩多汁，瘦肉和脂肪交錯分布，顯得很均勻。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。肉眼是位於牛肋骨後方的一塊肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一隻隻眼睛。如果紋路越多，肉眼就越清晰，那麼這塊肉的等級就越高。它適合於涮、烤、煎等做法。
『柒』 牛肉最好的部位有哪些 牛肉哪個位置的肉好
1、肩胛肉：為頸部到肩胛骨之間的肉，筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等；
2、上裡脊肉：瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排；
3、內裡脊肉：位於上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用；
4、下裡脊肉：又稱腰背肉、沙朗牛排，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；
5、腿肉：牛經常活動的部位，肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法；而內大腿肉部位，則較柔軟些，可用於牛扒、炭扒；
6、前脛肉：為牛腿的部位，這部分是運動最多的部位，肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱；
7、腹部肉：肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀，適合清燉、紅燒；
8、柳肉：位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，脂肪含量少，適合牛排的製作。
『捌』 牛肉什麼部位好吃 牛什麼地方的肉最好吃
1、牛頸肉：也叫作脖子，脖頭是在牛頭後面那部分。這個牛頸的肉平常的時候運動比較的多，肉質就屬於是那種粗且硬的，比較適合用來燉煮煲湯，或者是製作成為牛肉丸也挺好吃的。
2、牛上腦：是指位於肩頸部位靠後，在脊骨兩邊的牛肉。這部分由於運動量比較的少，肉質是那種很細嫩並且多汁的那種，比較適合用來刷牛肉火鍋，清炒也可以，或者是煎制也是很不錯的。
3、牛肩肉：是指在牛前肩胛骨，前腿上部的區域。這個牛肩肉的間隙脂肪含量比較的多，肉質是屬於那種比較鮮嫩的，在製作方面的話，牛肩肉比較的時候拿來燉煮煲湯，或者是用來當做鹵肉都是很合適的。
4、牛排骨：牛排骨因為是從牛腩上面給取下來的，所以它的肉質是比較細的那種，油花沒有那麼多，在製作方面的話牛排骨比較適合拿來紅燒，熬湯，以及燉煮等。
『玖』 牛肉哪個部位最嫩最好吃 牛肉最嫩最好吃的部位
1、第一個部位：牛裡脊牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
2、第二個部位：牛外脊外脊肉在裡脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
3、第三個部位：牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
4、第四個部位：牛上腦牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。