一、原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鍾，注意牛肉的切法：有句話叫做「橫切牛羊縱切豬」~~
2、准備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好；另外，還要准備一些洋蔥和蔥姜。
3、滑熟牛肉：鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；
4、鍋內重新下油，燒熱後放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最後稍放些水，燒開後轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中；5、，湯汁收干，OK！
② 牛肉炸醬做法
牛肉炸醬
主料：牛肉末適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量。
輔料：蒜薹少許、香菇少許、清水適量。
一、香菇、蒜薹切丁。
③ 香菇牛肉炸醬的做法
做好香菇牛肉醬
准備好食材，牛肉用絞肉機絞成肉糜，蔥姜剁碎。
步驟2/10
今天做的這道香菇牛肉醬，是用仲景瓶裝的香菇醬做的，打開包裝就聞到了濃濃的香菇的香味。
步驟3/10
鍋子放油燒熱，放入姜蒜炒香，火不要太大，會炒焦，炒到姜蒜金黃色就可以了
步驟4/10
放入牛肉糜煸炒至顏色發白。
步驟5/10
點
加入仲景香菇醬，我放了一瓶，少了味道不夠。
步驟6/10
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翻炒均勻後依次加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖，繼續翻炒片刻，加半小碗清水煮開。
步驟7/10
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然後開小火慢慢將汁水收濃，喜歡吃辣的，可以像我這樣放幾個小紅尖椒，出鍋前加入雞粉調味。
步驟8/10
裝碗，撒上蔥花。這些材料我做了一瓶加一碗，放冰箱冷藏保存，吃一個星期沒問題。
步驟9/10
挖兩勺就著米飯吃，或者夾饅頭，下面做為澆頭，都很好吃啊，百搭！
④ 炸醬面的牛肉醬怎麼做
做炸醬面最重要的是炸醬，我一般用六必居的干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然後把五花肉切成肥瘦肉丁(家裡這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。
先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入薑末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來分鍾就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火後再撒些蔥白末就成了。
醬還可以根據個人喜好和手藝製作有些變化，比如裡脊丁三鮮炸醬（蝦仁、裡脊丁、口蘑)、木樨炸醬(加了雞蛋的)、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。
此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發點芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等。
⑤ 肉炸醬怎麼做好吃 香菇牛肉醬的烹飪技巧
1、用料：
牛裡脊肉150克、蔥1根、香菇3朵、豆瓣醬200克。
2、做法：
（1）准備食材。
（2）牛肉、香菇、蔥、洋蔥切小粒。喜歡辣的，可以加剁椒。
（3）起鍋熱油，要多放油。
（4）下蔥花炒香。
（5）炒香後下肉粒，翻炒至變色，加入香菇和洋蔥粒。
（6）加入洋蔥和香菇後，多炒一會兒。
（7）肉熟差不多了，把黃豆醬倒在菜上面，不用著急翻炒，就那麼小火炸一會兒。所以，記得一定要多放油。
（8）炸兩分鍾後，翻炒，把醬炒勻，讓每一粒食材都沾上醬。轉中火繼續翻炒兩分鍾，出鍋即可。要不停地翻，不然會糊鍋。 如果口味比較重的，可以增加醬的用量，或者加一些生抽和鹽。
（9）炒好之後，放涼後裝瓶封口，吃的時候用干凈筷子撥出來一些，放上一周都不會壞，拌面拌飯拌粥夾饅頭都很好。
⑥ 牛肉炸醬怎麼做好吃又香 牛肉炸醬的製作方法詳解
1、牛肉切小顆粒備用。
2、然後燈籠椒，土豆，洋蔥切小粒待用。
3、熱鍋放油，煎牛肉粒，可以多煎一會，然後放入黃豆醬，調味料加點水燜一會，湯汁快乾時放入洋蔥，炒香接著放土豆和燈籠椒，炒至食材熟透即可出鍋，待涼放入保鮮盒，配面配米飯都很好吃。
⑦ 牛肉炸醬面的炸醬怎麼做好吃
「新手也可以輕松學會的炸醬面。」
用料
主料
烹飪技巧
如果覺得醬太稠，調醬時可以添加適量清水。
⑧ 牛肉炸醬的做法
牛肉炸醬面最正宗的做法：
用料：牛肉沫100克、番茄1個、洋蔥0.5個、果蔬乾麵1把、白糖1勺、蔥伴侶甜面醬1勺、鹽2克、白鬍椒粉2克。
步驟：
1、准備主要食材：番茄，洋蔥，牛肉餡，果蔬乾麵條。
⑨ 正宗牛肉炸醬的做法
用料
大蔥 2根
牛肉 250g
蔥伴侶豆瓣醬 500g
花椒八角水 250g
牛肉炸醬的做法
首先把大蔥切成碎末，記得放一碗清水在旁邊，眼睛辣的流淚時盯著看個一小會兒症狀就會緩解，不然就要哭到切完嘍！
⑩ 牛肉炸醬的做法，牛肉炸醬怎麼做好吃，牛肉炸醬
牛肉炸醬
材料
大蔥 2根
牛肉 250g
豆瓣醬 500g
花椒八角水 250g
做法
1. 首先把大蔥切成碎末，記得放一碗清水在旁邊，眼睛辣的流淚時盯著看個一小會兒症狀就會緩解，不然就要哭到切完嘍！
2. 牛肉餡如果是冷凍的記得提早自然解凍，千萬不能在微波爐里解凍，那樣炒出來的肉會很硬，影響口感！
3. 花椒一小撮八角2個用滾水沖泡10分鍾即可。
4. 如果偏愛口感甜些的可以把豆瓣醬的分量減少相應增加甜面醬即可，愛吃辣的就加些丹丹郫縣豆瓣，要適量不然就太辣了。孩子喜歡吃咸所以我沒有放甜面醬。
5. 熱鍋涼油下蔥花，爆香，炒到蔥花顏色漸黃，一定不停翻炒防止蔥花黑焦出現。有黑焦味道就會發苦。
6. 蔥炒好就下牛肉餡，炒至牛肉發白即可。
7. 牛肉變色後立即加入豆瓣醬，翻炒拌勻2分鍾，再加入花椒八角水，熬煮10分鍾，齊活。滿屋香氣四溢，美味的醬就炒好了。