『壹』 怎樣祛除牛肉膻味
牛肉在烹飪前用花椒水焯一下即可，下面介紹做法：
准備材料：牛肋條肉500克、白蘿卜250克、花生油30克 、八角5克、桂皮5克、生薑5克、鹽2克、生抽40克、糖20克、花椒適量、香蔥適量
製作步驟：
1、牛肉放花椒適量加冷水下鍋。
『貳』 怎樣做菜能讓牛肉嫩而不膻
加小蘇打腌制一會兒就會嫩了。還有牛肉要先燙熟再切塊燒，肉就會鮮而且緊實。去膻的話就加蔥、姜、甘草、料酒、洋蔥、香菜、耗油、咖喱、可樂、啤酒、紅酒、米酒、果酒、黃酒等等
『叄』 燉牛肉：牢記「3放2不放」，牛肉軟爛入味不塞牙，關鍵不腥也不柴
寒冷的冬天，燉上一鍋軟爛入味的牛肉，即解饞又暖身，還能補充身體所需的能量！最關鍵的是牛肉性溫，就算偶爾貪個嘴，也不會上火！其次，牛肉的脂肪含量，是紅肉類中最少的，但營養卻是相對較高的！
但是，牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發現自己在家燉的牛肉，要麼是煮一兩個小時都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要麼就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。和很多文章中說得軟爛入味，不腥不膻壓根就沒關系！
其實， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起看看吧！
很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什麼會有這么重的味道！其實，無論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來源主要就在於脂肪和肉中的血水裡。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鍾。
然後，沖洗干凈後再切成小塊，繼續浸泡50分鍾！前後差不多兩個小時左右，很多朋友會忽略這一步。要知道，焯水並不能把肉中的血水完全焯出來，所以，這就是為什麼加再多的調料，肉的腥膻味還這么重的主要原因！
很多朋友說：我燉牛肉的時候，明明小火慢燉了一個多小時，為啥吃的時候還是口感硬，不僅不軟爛，還塞牙縫？其實，這主要有兩點，一是火候肯定還是不到位，二一個是少料了！
燉牛肉時，加入少量的酸性食材，可以加快肉質的軟爛，往往燉一個小時的牛肉，在加入酸性的食材後，半個多小時就可以燉出同樣的效果來了！
一般來說，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因為，檸檬的酸度最高，但燉好之後，酸味基本上都揮發掉了，不會影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！
小貼士：一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最後是醋。
如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時加入一罐純糧釀造的啤酒。當牛肉燉好後，酒中的酒精已經揮發掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會更加的漂亮，看起來讓人更加的有食慾一些！
燉牛肉時最忌諱的就是放花椒！很多朋友會問：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？但是，在燉牛肉時加入花椒，一是會影響牛肉的味道，二是加入花椒後牛肉的肉質會變硬，影響口感，三是加入花椒後肉色會變深，影響菜品的賣相！
小貼士：在經過泡水、啤酒煮燉的過程後，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計了！
很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過於霸道，無論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮後，會嚴重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時切忌不要加入桂皮！
小貼士：很多朋友會說：為什麼鹵味店鹵肉時都會放，而這里就說不能放？首先，桂皮在使用上是需要極為精準的用量的，少了，達不到去腥膻，增肉香的效果；多了，又會破壞肉的味道！所以，家庭燉肉切記不要放桂皮！
『肆』 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉清燉好吃又嫩。
主料：牛肉1000克、胡蘿卜1個。
輔料：料酒3勺、鹽適量、胡椒粉1勺、干辣椒2個、蔥姜適量。
步驟：
1、牛肉洗凈切大塊，浸泡在清水中2小時以上，中間想要換水一到兩次。
『伍』 怎樣燉牛肉又爛又好吃又不膻氣
1、燉牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉內部的血水。
2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。
3、牛肉焯水後，可增加炒制的步驟，也可省略，這對於牛肉的味道沒什麼影響。
4、牛肉在烹飪過程中，也一定要添加熱水，如果加了冷水，那就功虧一簣了。
注意以上幾個步驟中的操作，就可以讓牛肉既軟爛又入味兒。
『陸』 牛肉怎麼處理直接炒不膻，用熱水焯一遍嗎
常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌製法：
1、開水汆燙法。
就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生薑，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開後，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。
3、調料腌製法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉後，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鍾左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋後適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
(6)怎樣讓牛肉好吃不膻擴展閱讀
辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點
，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
『柒』 別直接下鍋炒，加入哪一步做出來的牛肉滑嫩不膻，味道鮮
牛肉是作為我們老百姓餐桌上面的重要肉類之一，現在豬肉的價格是越來越貴了，逼的人沒有辦法，就只能吃牛肉了，算了一下，這牛肉的價格其實跟豬肉的價格也是差不到哪裡去的。還不如就狠一狠心，吃個牛肉算了。
【小貼士】：
1、大家要是喜歡吃牛肉絲的，還可以將這個菜炒成牛肉絲或者是青椒絲一起炒著吃，也非常的不錯。
2、牛肉腌制的時候還可以放一點玉米澱粉或者是雞蛋，這樣腌制出來的牛肉也很好吃的。
3、能吃辣的話就多放一點辣椒，可以青紅辣椒混著放裡面，炒出來的顏色也好看的，吃起來也好吃。
『捌』 請問燉牛肉怎樣去除腥膻味怎樣做更好吃
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好； 2.先用開水漂一下，去掉臟東西； 3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
『玖』 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。