做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
⑵ 油炸牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
炸牛肉丸子的做法：
材料： 牛肉適量、蘇打粉適量、麵包糠適量、雞蛋適量、蘋果（青）適量、小麥麵粉適量。 調料： 食鹽3克、蔥5克、姜5克、澱粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量。
炸牛肉丸子的做法：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）。
6、最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
⑶ 炸牛肉丸做法
炸牛肉丸屬於家常菜譜，主要食材牛肉，口味香，工藝炸，中級難度。下面是關於炸牛肉丸做法的內容，歡迎閱讀！
炸牛肉丸做法 1
原 料:
牛肉250g、蔥7g、姜5g、雞蛋半個、鹽3g、醬油5ml、料酒7ml、干澱粉適量。
特 色:
外脆里香一口一個的牛肉丸兒。
操 作:
1、牛肉剁成肉糜。
2、生薑，蔥切成末備用。
3、牛肉餡放入碗內，放入鹽，蔥末，薑末，半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鍾。
4、隨後加入適量干淀。
5、繼續攪拌幾分鍾，使肉餡有彈性。
6、大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
7、用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
貼士：
1、攪拌牛肉餡時，如果覺得干可以適量加一點水，再加點干澱粉，順時針不停攪拌是為了肉餡有彈性。
2、肉丸邊擠邊炸，炸的過程中要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，這樣丸子表面顏色都炸的均勻。
3、肉餡可以換做大肉，羊肉，看自己喜好了。
炸牛肉丸做法 2
1、准備所有材料。
2、牛肉餡放在一個大一點的盆里，備用。
3、姜切末，備用。
4、把所有的調料都放入肉餡中。
5、倒入香油。
6、加入澱粉。
7、向一個方向充分的拌均勻，攪打上勁。
8、起鍋，倒入食用油，將油燒熱。
9、將肉餡滾成一個一個小的圓球。
10、油7成熱後下入丸子，火不要太大，以免丸子表面焦了，裡面還沒熟。炸到全變色。
11、所有的`丸子。
12、掰開一個看看，裡面。
炸牛肉丸做法 3
1.牛肉剁成肉糜。
2.生薑，蔥切成末備用。
3.牛肉餡放入碗內，放入鹽，蔥末，薑末，半個雞蛋和料酒，按一個方向將肉餡用力攪拌5分鍾。
4.隨後加入適量干淀。
5.繼續攪拌幾分鍾，使肉餡有彈性。
6.大火鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。
7.用勺子盛入油鍋中，開始炸肉丸。
8.當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出表面撒芝麻即可。
炸牛肉丸做法 4
食材
牛裡脊肉 二斤
澱粉 一斤
白蘿卜 一顆
鮮蔥 適量
薑片 少許
五香粉 適量
食用油 20克
雞蛋 兩個
方法/步驟
先將牛肉微微滌凈並擱碗，本次我用的裡脊，感覺炸的更筋，然後再把澱粉也取置。
這步把白蘿卜刮成這種絲狀，搭些蔥段，最好還有薑片，這樣調起來最爽。
將它們逐個都細細切碎後，推在一起，放至大鋼盤里，同時在上緣處撒入五香粉，雞蛋。
然後順著攪起來，將此結融在一團，上步添蛋粒，是為了更酥，不然會過硬。
現在就要捏了，摁成橢狀，別太散，否則易化開，將盆中的捏完即可。
逐個放到油里，要蓋過才可，用筷翻動，待都炸的呈黃時，就可撈起，別太久，要不會變的略苦。
最後都用漏鏟抄出，便能直接開享了，若當次用不完，之後也能煮的。
⑷ 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃竅門
【1】准備食材
首先我們准備好製作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤紅薯澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉，饅頭，雞蛋，十三香，食鹽，生抽，蚝油，料酒，味精，生薑，食用油等。
【2】製作步驟
1.首先我們把准備好的牛肉清洗干凈，然後剁成牛肉餡兒，把牛肉餡和紅薯澱粉以1:1的比例放到一個干凈的盆中，然後加入適量的水用手把牛肉餡和澱粉抓拌均勻，抓勻之後我們打入幾個雞蛋，四五個就可以了，接著加入適量的蚝油，生抽，食鹽，十三香，料酒，味精，然後我們用手再抓拌均勻，時間稍微長一點，確保我們加入的調料能夠完全充分的溶解到肉餡中
2.我們把准備好的饅頭去皮，然後用手把饅頭搓成饅頭屑，然後加入適量的水，放入牛肉餡中，接著用手抓拌均勻，接著我們起鍋燒油，用大火，油沸騰後，我們開始下丸子，下小丸子有個小技巧，我們可以准備兩個勺子，然後很輕易的就可以盤成一個丸子，油鍋下丸子的速度要快，因為我們用的是大火，丸子漂起來以後炸至金黃時基本上都炸的差不多了，我們就可以用笊籬把丸子撈出來控一下油。炸出來的丸子非常好吃喔，我都是邊炸邊吃。
【3】製作小貼士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用純牛肉做，一定要加一點饅頭，這樣更好吃。
⑸ 牛肉丸子怎麼做才好吃
以牛肉末為主料，加入蒜末、洋蔥末、料酒等配料揉成丸子炸好吃。
主料：牛肉末150克。
輔料：蒜末10克、洋蔥末100克、料酒5克、生抽15克、胡椒粉2克、鹽2克、蛋清30克。
做法如下：
1、准備牛肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、洋蔥末、蒜末，攪拌均勻。
⑹ 炸牛肉丸的做法
炸牛肉丸的做法不常見，還要好吃的就更少了，為幫助大家，我花時間搜集了4款最好吃的炸牛肉丸的`做法，希望能夠幫助到大家。
第一款：炸牛肉丸
炸牛肉丸的做法步驟
1. 牛裡脊剁碎，加黑胡椒粉、鹽、糖和一點點料酒，拌勻。 1個雞蛋和適量麵粉一起打勻，給捏成小球的牛肉糜包漿。
2. 在麵包糠里滾一滾～用的百利麵包糠，33塊1000克，好大一包哦！
3. 下油鍋，炸到金黃！
小貼士
丸子里加了五香粉，哎喲，牛肉有了羊肉味哦，後悔死…大家不要加啊，畢竟牛肉假裝成羊肉經濟上也不劃算。
第二款：家常炸牛肉丸
家常炸牛肉丸的做法步驟
1. 准備材料，肉餡姜蔥是一起放在外麵店裡攪碎的丸子餡。
2. 所有調料，雞蛋，澱粉放一起打成糊。
3. 油燒至八九成熟把丸子下鍋小火炸至金黃出鍋。完成。
第三款：香炸牛肉丸
香炸牛肉丸的做法步驟
1. 牛肉餡、雞蛋、薑末、麵粉准備好。
2. 調入打散的雞蛋液、麵粉、薑末、鹽、生抽、十三香。手打均勻起膠質。
3. 利用虎口和一把調羹擠出圓圓的丸子。
4. 八成熱油炸，因為每個人做的丸子大小不同，炸多久不一定。可以適時取出一顆打開看一下。
5. 完成。一次多炸一些，凍起來慢慢吃。
第四款：秘制炸牛肉丸
秘制炸牛肉丸的做法步驟
1. 在市場買的肉，直接就給攪成肉餡了，由於我給凍了，所以要提前解凍一下。
2. 我只用了半個胡蘿卜，成品感覺不太多，愛吃胡蘿卜的人，可以多加一些喲。
3. 姜，事實上我用了一寸的姜，把姜切碎，切成末。
4. 香菜，我買了一塊錢的，沒想到超級多，所以只用了半捆，切出來特別多，吃起來味道比較濃郁。
5. 將肉餡。胡蘿卜絲，香菜。薑末，雞蛋放在一個容器裡面，加入澱粉。蚝油。鹽。黑胡椒粉。生抽。
6. 按順時針方向或者逆時針方向攪動。就是固定同一個方向攪動即可。
7. 下油鍋炸，看變色了，就撈出來，然後再開大火，再炸一次，也就是說，要炸兩次。確保熟透了。然後就可以出鍋啦，特別方便，還好吃。同志們，學起來吧。
⑺ 炸牛肉丸子的做法家常
炸牛肉丸子的做法家常如下：
主料：
牛肉（瘦）250克。
輔料：
芹菜5克、牛奶75、克酸黃瓜5克、咸麵包50克、雞蛋65克、洋蔥15克、胡蘿卜3克、麵包屑15克、小麥麵粉2克。
調料：
辣醬油5克、花生油50克、白砂糖5克、鹽3克、胡椒粉2克、番茄醬15克、各適量。
做法：
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。
2、將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。
⑻ 怎麼炸牛肉丸子好吃
原料：
牛肉餡。
配料：
玉米澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，營養豐富。
製作方法編輯
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
干炸牛肉丸的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
⑼ 炸牛肉丸子的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的.，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的炸牛肉丸子的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
用料
主料：牛肉500克、雞蛋清1個、馬蹄20克、即沖麥片10克。
輔料：生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。
炸牛肉丸子的做法
1、牛肉剁成餡料。
2、放入即食麥片。
3、放入馬蹄碎，放入所以輔料，順一個方向攪拌。
4、熱油七成熱左右，丸子邊炸至金黃色，撈起來以後再炸一邊，外酥里嫩的，也不會外熟里生的。
5、裝盤。這次做的一般。
烹飪技巧
控制火候，炸兩遍，可以保證外酥里嫩。