❷ 酸湯牛肉怎麼做如何做好吃
酸湯牛肉怎麼做
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
❸ 酸菜燉牛腩家常做法
酸菜燉牛腩家常做法
怎麼樣才能做好酸菜燉牛腩呢？ 在天冷得時候來上一碗熱騰騰得酸菜燉牛腩那簡直是人生美味啊，但是怎麼才能煮出好吃得酸菜燉牛腩嗎？下面給大家分享酸菜燉牛腩的相關做法，讓我們一起來看看吧。
酸菜燉牛腩家常做法1
酸菜燉牛腩
今年冬天的寒氣就似鬧脾氣的小孩，說降溫就猛的一哆嗦來個大降溫，冷的我已經把不需要媽媽叫我加秋褲，直接套棉褲。天越是冷對肉的渴望就越是一發不可收拾，想起小時候外婆煮的酸湯肉，配上老壇子里那口又酸又鹹的老酸菜，那是又溫暖又解饞。好在現在超市都能買到這種老酸菜，雖不及家裡的有味道，倒也是不錯的選擇，今天給大家來燉一個酸菜牛肉，酸爽的味道掩蓋牛肉的腥味恰到好處，吃完了再煮一碗烏冬，裹上酸湯汁，那真的是人間幸福呀
用料
冷水下鍋牛肉煮沸去掉血水 酸菜燉牛腩的做法 先准備食材，我用的是恆都谷飼牛肉塊，打開就可以，方便省事
牛肉撈起備用
牛腩 1000克
酸菜 400克
酸蘿卜 半根
榨菜 適量
姜 10片
泡椒 5個
蒜頭 半個
生抽 2勺
鹽 2g
十三香 少許
蚝油 1勺
鍋內下油，加入酸菜酸蘿卜榨菜泡椒姜蒜和蔥段炒香
將牛肉到進去加入調料繼續翻炒
翻炒至均勻，加入開水，水一定要多，沒過牛肉為止，開大火煮開，煮開後小火慢燉
大概燉一個多小時後收汁，牛肉的軟硬大家可以根據自己的口味來調節，我不太喜歡吃太軟的，筋道一點更好吃
收汁後起鍋即可，喜歡吃面的還可以來一份烏冬
烏冬面加開水煮好後撈出
加入燒好的牛肉和酸菜，即可食用
Q彈的烏冬和牛肉真的是絕配，酸辣爽口，鮮香開胃，冬天吃一口暖暖和和好過冬
小貼士
如果酸菜已經很咸了，記得拿熱水泡泡去掉鹹味，或者少放點鹽，喜歡辣口的可以多放點辣椒
酸菜燉牛腩家常做法2
牛腩，無論在營養價值還是功效上，都有不小的'功勞，可以用來調節病後體虛，強筋壯骨，燉後的牛腩也能作為滋補品補血養血，滋養脾胃，多吃牛腩對身體是有大大的好處的。
食材清單
牛腩1塊（約800g）
胡蘿卜一根
白蘿卜1段（約200g）
蚝油2湯匙
生抽2茶匙
冰糖1小把
香葉2片
姜2片
黑胡椒碎1茶匙
花椒1小把
干紅辣椒2個
鹽1茶匙
油3湯匙
製作步驟
步驟1、牛腩買回後放入清水中浸泡2～3小時，以去除血水。
步驟2、牛肉浸泡後撈出瀝凈水，切成小塊，放入蚝油、生抽、冰糖、香葉、黑胡椒碎、鹽、花椒、干紅辣椒、姜，腌制2小時左右。
步驟3、胡蘿卜和白蘿卜分別切成滾刀塊。
步驟4、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入腌制過的牛肉翻炒，炒到牛肉入味。
步驟5、取砂煲，先放入切好的胡蘿卜、白蘿卜，接著放入炒過的牛肉塊，炒牛肉出的湯就不要了，最後加入清水，水量要沒過牛肉。
步驟6、大火加熱砂煲，水開後撇去表面的浮沫，轉小火煲2個小時左右就可以了。
❹ 酸菜牛肉很多人喜歡吃，酸菜牛肉怎麼做好吃
大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗里備用。酸菜是中國傳統的特徵泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種腌制辦法，南方人比較喜歡用白蘿卜，和長豆角，辣椒來腌酸菜悅悅是美食原創作者，一個全職的煮婦，熱衷於研究和製作各樣的美食,主頁內有各種美食的製作視頻。
大白菜，和捲心菜，但是捲心菜腌的不好吃。腌白菜有二種腌法一種是白菜過一下開水這是老方式腌法，就是把白菜修理干凈，然後放到沸騰的鍋中煮三分鍾整棵白菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
❺ 酸菜牛肉怎麼做好吃
酸菜牛肉步驟：
主料：牛肉180克、姜一塊、酸菜半棵、蒜半個、泡椒半個。
輔料：油50毫升、鹽3克、蚝油28克、味精少許。
1、放入酸菜，炒干水分。
❻ 酸湯牛肉配方
牛肉（肥牛） 250克
小米椒 3個
蒜 6瓣（一個蒜）
鹽 3克
白醋 2勺（要試味，自己調酸點也行的）
料酒 1勺
姜 10片
白糖 半茶匙
青椒 3個
粉絲 1把
韓式辣椒醬（或者黃燈籠辣椒醬） 2-3勺，這里用了韓式，因為我買不到黃燈籠的辣椒醬
很好吃的酸湯鮮牛肉 （酸湯肥牛）的做法
洗好材料，切好。
❼ 酸菜牛肉怎麼做
酸菜牛肉的做法
1. 准備材料
2. 牛肉切粒
3. 洋蔥和姜切末
4. 准備花椒桂皮八角，也可以加香葉，這個比較隨意，但量不要太大
5. 將切好的牛肉焯一下水，冷水下鍋，加薑片蔥和料酒煮開，撈去血沫
6. 炒鍋倒油，炒香部分洋蔥和姜
7. 下酸菜炒香
8. 倒入香料
9. 將焯好的牛肉倒入鍋中
10. 加老抽，生抽，鹽，糖，調味
11. 將炒好的菜移至砂鍋，煮牛肉的湯過濾加入鍋中，大火燒開轉小火燉40分鍾
12. 吃前加蔥花放胡椒粉即可。我用這個做澆頭吃了面條，很香，很入味兒。
❽ 酸牛肉的家常做法
原料及配料
5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草葯）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。
做法與步驟
1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中葯材，煮大約8個小時。3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、薑末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開後，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。5.將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鍾～5分鍾，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
小功夫
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。
❾ 排酸牛肉怎麼做好吃
牛肉排酸方法
其實排酸也分為乾式排酸（dry aged）和濕式排酸（wet aged）。它們有什麼不同呢？
乾式排酸：乾式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發霉的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。
濕式排酸：濕式嫰化技術與乾式嫰化的區別在於，它是將牛肉用真空袋包裝密封進行排酸（密封意味著水分揮發不出去），並且需要的時間更短。經過濕式嫰化的牛肉是「多汁」的，因為它們保留了自己的水分。但要記住，「多汁」並不意味著更可口。它僅意味著有更多的水分，盡管它是乏味的水分。一些批評者認為，濕式排酸確實有點削減少了肉質本身的風味，它們只是在降低成本的同時使肉質嫰化，延長銷售前的保質期。
牛肉為什麼要排酸
細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷-IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
與傳統的鮮肉比起來排酸牛肉更便於烹調，肉質口感更好、味道更香濃，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高。