主料
小土豆 ：400
輔料
油 ：適量油辣子 ：5香醋 ：4鹽 ：適量
具體步驟
第一步
第一步
1.小土豆去皮
第二步
第二步
2.然後切成刀塊
第三步
第三步
3.鍋里加入蔥姜炒香
第四步
第四步
4.然後加入土豆
第五步
第五步
5.不停翻炒
第六步
第六步
6.炒至土豆變色加入香醋
第七步
第七步
7.再次炒勻炒散
第八步
第八步
8.然後加入油辣子
第九步
第九步
9.翻炒均勻
第十步
第十步
10.加入水燉五分鍾
第十一步
第十一步
11.加入鹽
第十二步
第十二步
12.燉至收汁
第十三步
第十三步
13.然後加入雞精
第十四步
第十四步
14.炒勻炒散裝盤
㈡ 酸辣土豆怎麼做
酸辣土豆怎麼做？嘿嘿，這道菜非常簡單，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣土豆一般指的就是酸辣土豆絲了，這道再經典不過的一道家常炒菜，它是有靈魂的，關鍵步驟：土豆的挑選、土豆的處理、火候的掌控、出鍋前的處理等等，掌握好這幾方面，保證做出一道非常有靈魂的土豆絲，不好吃來打我。
什麼樣的酸辣土豆絲才算好吃？它需要具備這幾點：酸、辣、脆，酸與辣很多人都沒問題，醋與辣椒只管往裡面放就是了，哈哈，但很多人做得不好吃，就是整不出脆的感覺，下面我來詳細分享下
1、土豆要選擇青白一點的土豆，這種土豆含澱粉量少些，比較脆，而那黃土豆澱粉就多，炒出來就會更棉軟一些，對於炒酸辣土豆絲來說，一定要用白色的脆土豆。
2、土豆處理方面，一定要鹽清水中浸泡幾分鍾，這樣可以鎖住不分，並去掉表面的澱粉，使土豆更脆，並且一定要用手工刀切絲，刀切的邊緣平滑，而刨絲器刨出來的邊緣粗糙，很多澱粉外露，炒制時易掉土豆碎，易使土豆變軟不脆。
3、炒土豆一定要大火爆炒，火力有多大就開多大，並且炒制時間不能太長，最多一分鍾，這就要求火力要猛，另外，咱土豆絲盡量切細一點，這樣可以更快速的炒熟，炒的時間越長，越容易變軟，就不脆了。
㈢ 酸辣土豆怎樣做好吃
酸辣土豆怎樣做好吃
兩種做法，分別介紹一下，
第一種做法
酸辣土豆片
用料
土豆 一斤
郫縣豆瓣醬 半勺
蒜泥 2瓣蒜
蔥花 適量
老壇酸菜水 1勺
澱粉 1勺
酸辣土豆片的做法
土豆切成片，放水裡浸泡。(我覺得切土豆片一定要刀比較好使，我的刀最近想罷工了，不怎麼鋒利，所以切出來的土豆片有點厚)不過沒關系，也不會影響口感。
起油鍋，放比平時炒菜多一倍的油(放心好了，最後不會膩的，因為加了酸水的原因)。蒜泥和豆瓣醬(豆瓣醬提前切碎，這樣不會影響土豆片的口感)下鍋爆香，然後將土豆片撈進去翻炒30s，加水，水量要沒過土豆片，轉中火燜煮3分鍾左右(根據個人喜好調節燜煮時間)
燜煮成這個狀態，將老壇酸水倒進去(家裡沒有泡菜水的可以用白醋或者紅醋代替，但是不要用陳醋)。然後放適量的鹽巴，注意，土豆片比較吸鹽，所以要比平時炒菜的鹽多點點，不然不好吃哦。
加少許雞精，然後用水澱粉勾芡
起鍋，撒蔥花，開吃啦
湯汁拌飯特別的好吃哦，老公最愛，飯掃光系列
小貼士
這道土豆片，需要注意的是水一定不能太少，還有後面勾芡的水澱粉，也一定不能忽略，不然就不會有這么秀色可餐，濃濃的湯汁，給你不一樣的體驗。
另外，酸水或者醋不能提前放，一定要土豆片煮到自己想要的口感時再放。因為如果提前放的話，土豆片是很難煮熟的
第二種做法
酸辣土豆絲
食材明細
主料
土豆1個
輔料朝天椒4根
杭椒4根
白醋25毫升
辣椒油適量
大蔥1段
花椒15粒
生薑適量
鹽適量
食用油適量
酸辣口味
炒工藝
十分鍾耗時
普通難度
酸辣土豆絲的做法步驟
1
食材洗凈備好。
2
將土豆去皮，先切薄片，再切絲。
3
將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多餘澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
4
朝天椒切小段，杭椒切絲，蔥姜蒜分別切片備用。
5
半鍋清水中加入一半白醋，燒開後放入土豆絲，15秒後撈出，浸入冷水中。
6
起油鍋，油熱，放花椒、朝天椒、蔥姜蒜片炒香。
7
放入土豆絲、杭椒，加入辣椒油，翻炒。
8
放鹽、淋入剩餘白醋，迅速翻炒均勻即可。
9
出鍋，盛盤。
小竅門
1、將切好的土豆絲泡入冷水中，可去除多餘澱粉，炒出的土豆絲清爽不粘。
2、土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門，才能保持土豆絲熟而脆爽。
3、酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
4、也可使用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但陳醋的香味遠比白醋醇厚。
㈣ 酸辣土豆怎麼做
土豆是生活中常見的食材，又稱土豆、山葯等。塊莖都是可食用的，可以炒、煮、蒸，味道很好，今天我就來分享一下酸辣土豆絲的做法。
醋炒花椒，鹽炒，開火。
好吧，給你，這個清脆爽口的酸辣土豆絲就好了。猜猜如果你做這道菜超過三分鍾，請嘗試如果你已經學會。
㈤ 酸辣土豆怎麼做
酸辣土豆怎麼做？嘿嘿，這道菜非常簡單，但是，想要做好吃，也不容易，好吃的酸辣土豆一般指的就是酸辣土豆絲了，這道再經典不過的一道家常炒菜，它是有靈魂的，關鍵步驟：土豆的挑選、土豆的處理、火候的掌控、出鍋前的處理等等，掌握好這幾方面，保證做出一道非常有靈魂的土豆絲，不好吃來打我。什麼樣的酸辣土豆絲才算好吃？它需要具備這幾點：酸、辣、脆，酸與辣很多人都沒問題，醋與辣椒只管往裡面放就是了，哈哈，但很多人做的不好吃，就是整不出脆的感覺，下面我來詳細分享下
4、出鍋前放鹽與醋，醋本身就可以生吃的，放的過早它就揮發掉了，等於白放了，所以一定出鍋時再放醋，這樣會更香更酸；另外，鹽出鍋時放，放的早，土豆不易熟。總結：以上就是好的酸辣土豆絲的製作步驟及技巧，掌握住這道菜的靈魂，在以上四方面注意技巧，就能完美的製作出一道有靈魂的土豆絲，大家可以試試哦非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！