① 氂牛肉怎樣燒才好吃
紅燒氂牛肉
小貼士
柱侯醬主要是為了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜歡吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放
川味紅燒如果想肉質口號不柴，除了選用好的食材，湯底的油宜多不宜少
焯水的時候切記用冷水下鍋，燒的過程中如果需要加水一定要加開水
② 氂牛肉怎麼做好吃
青海氂牛長期生長在高寒的青藏高原，由於氣候寒冷，植被較薄氂牛吃草邊走邊吃，處於半野生狀態。因此，其肉質鮮嫩、營養豐富、無污染，是純天然綠色食品，具有很高的營養價值。氂牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介紹幾種氂牛肉的烹調方法。 x0dx0a千戶牛眼 x0dx0a主料：牛眼12個。 x0dx0a輔（調）料：清油1500克、麵粉500克。備常用調料若干。 x0dx0a烹調方法：將新鮮牛眼用水煮熟加鹽，晾涼後將牛眼裹在麵粉中，用油炸至焦黃，切成半圓形裝盤既可。 x0dx0a成品特點：外脆里嫩，清爽可口，食而不膩。 x0dx0a聚寶滋補腸 x0dx0a主料：精選牛食管6條。 x0dx0a輔（調）料：牛心一個、牛沖一個、蟲草10克、黨參10克、蘿卜500克。備常用調料若干。 x0dx0a烹調方法：將輔料剁碎加鹽、蔥、味精、蛋清等拌成餡料，將餡料裝入牛食管蒸熟，切為5厘米長的段裝盤即成。 x0dx0a成品特點：生津止渴，補元氣，滋陰壯陽。 x0dx0a紅煨牛肉 x0dx0a主料：牛肉1000克。 x0dx0a輔（調）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。備常用調料若干。 x0dx0a烹調方法：牛肉切成大塊，入沸水鍋煮至五成熟，撈出洗凈，切成長4厘米，寬2厘米，厚1厘米的塊。 x0dx0a凈鍋置火上，放入清油燒熱，倒入牛肉塊煸炒至表皮水分干時，烹入料酒、醬油繼續炒幾下。放蔥段、薑片、桂皮、八角、冰糖、鹽，加牛骨湯淹沒牛肉，旺火燒開後，小火煨至酥爛時取下。去掉蔥、姜、桂皮、八角，牛肉和湯倒入沙鍋，放入蒜苗、味精、胡椒粉後燒開，淋入香油即成。 x0dx0a成品特點：色澤紅潤，肉酥爛鮮香，汁濃味醇。 x0dx0a干煸牛肉絲 x0dx0a主料：凈牛肉350克。 x0dx0a輔（調）料：芹菜100克、豆瓣辣醬25克、白糖5克、蒜苗段5克。備常用調料若干。 x0dx0a烹調方法：將牛臀部肉去凈筋膜，切成粗絲，芹菜切成段。 x0dx0a凈鍋燒熱添少許油，旺火將芹菜（加少許鹽）煸炒幾下，倒入漏勺瀝去水分。鍋洗凈置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘植物油，待牛肉絲水分已被煸干起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬、辣椒末、料酒、白糖、鹽炒勻後，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。 x0dx0a成品特點：酥嫩可口，略帶麻辣，回味鮮香。 x0dx0a酥炸牛肉 x0dx0a主料：牛肉400克。 x0dx0a輔（調）料：雞蛋1個、澱粉10克、麵粉50克、清油1000克。備 x0dx0a常用調料若干。 x0dx0a烹調方法：牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水後洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、麵粉、清水調成蛋糊。 x0dx0a凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌。 x0dx0a成品特點：色澤金黃，香酥肥美。 x0dx0a特色氂牛肉 x0dx0a主料：帶皮鮮五花氂牛肉2000克。 x0dx0a配料：燈籠椒250克、生薑200克、香蔥10克、鹵水1500克（八角10克、桂皮10克、干整椒4克、香葉5克、精鹽10克、味精10克、美極醬油20克、冰糖5克、清水2500克做成鹵水）。 x0dx0a調料：植物油200克、精鹽5克、味精4克、麻油10克、濕澱粉50克、蚝油10克。 x0dx0a製法：1、先將氂牛肉用清水煮一下，再放入鹵水鍋中鹵至八成熟撈出； x0dx0a2、將鹵好的氂牛肉解切成5厘米厚、20厘米長，扣入蒸缽內加入少許鹵汁蒸至熟透，取出扣入盤中； x0dx0a3、鍋中用少量蚝油、鹵汁、濕澱粉勾芡加麻油，淋在上面； x0dx0a4、紅椒用油炸好後，擺在上面即可。 x0dx0a特點：肉質鮮嫩、香辣可口。
③ 氂牛肉怎麼燒最好
用料
氂牛肉 根據人數定量
白蘿卜 一根
蔥 半根
生薑 6.7片
清燉氂牛肉的做法
現將切成小塊的氂牛肉拿熱水焯一遍，把血膻味清除。
(9）水煮牛肉：主料：牛裡脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,
做法：1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鍾。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
④ 氂牛肉的怎麼做才好吃
紅燒氂牛肉的做法：
1、食材准備：氂牛腩500g，姜4片，干紅辣椒若干，蒜頭若干，豆瓣醬一大勺，生抽1勺，醋1勺，冰糖數顆，八角2個，香葉3片，小茴香少許，花椒10g，豆腐乳半個，牛油一小塊；氂牛腩1斤，切大塊，泡水2小時，去除血污洗凈控干。
2、熱鍋倒入植物油和牛油熬化；倒入氂牛肉翻炒，加適量料酒； 倒入所有配料，加入生抽白糖，翻炒均勻。
3、轉小火繼續翻炒至牛肉出油收縮，這個過程大概需要30-40分鍾；炒好的牛肉倒入砂鍋，加少許鹽，加水沒過，開大火燒開轉小火慢燉2-3個鍾頭左右。牛肉燉軟以後再加入胡蘿卜，或者白蘿卜，或者筍子什麼的任何你喜歡的配菜，慢燉30-40分鍾，也可以不加配菜直接出鍋一鍋干貨，最後撒香菜。
4、出鍋，擺盤。
⑤ 氂牛肉做法大全
一、醬汁氂牛肉
材料：氂牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
1、氂牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生薑切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、氂牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
二、氂牛肉燉白蘿卜
材料：白蘿卜200克 、香菜 調料 ：鹽(主味)白糖、味精、辣椒節、花椒粒5克、生薑、鮮牛奶適量 味碟：阿香婆紅油香辣牛肉醬(加入適量辣妹子)
做法步驟：
1.氂牛排單塊不相連剁成長6cm的件後用溫水漂凈血水(期間視情況換水3—5次)飛水斷生撈出。
2.鍋中加入色拉油將生薑、氂牛排炒香加入純凈水、調好味入高壓鍋中壓大約32分鍾後關火，但不開蓋，使其自然冷卻、肉質自然收縮。
3.白蘿卜切成厚2cm的片用牛肉原湯煲熟放鍋中 擺成圓形、氂牛排放中間、原湯中加入適量牛奶、點綴香菜即可。