A. 牛肉火鍋的配菜
牛肉火鍋放什麼食材
海帶，茼蒿，金針菇。喜歡海鮮就要海鮮湯底，生菜，蓮菜，粉條，各類蔬菜，蟹棒等等，木耳，豆腐，裡面放魷魚，包括白菜，味道也很好牛羊肉卷，配上各種食用菌，
從配菜來說，土豆、紅薯、山葯片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。
牛肉火鍋的做法
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料准備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入面條等煮當主食。
B. 牛肉火鍋配什麼菜好吃
1，牛肉丸，湯底沸騰後下入牛肉丸小煮一會，蘸上由麻油、味精、芹菜粒、沙茶醬等組成的料汁，一口入喉，彈牙爽口。
2，金針菇
金針菇味道鮮美、營養豐富，據研究證明金針菇還含有獨特葯理作用的蛋白，有抗癌的作用，涮火鍋也是絕配。
3，炸腐竹
金黃酥脆的炸腐竹經過燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感爽脆鮮香。
4，茼蒿
個人感覺是青菜里最適合涮火鍋的，尤其放在菌湯鍋里，煮熟後的莖葉味道非常獨特，別的青菜可以不買，茼蒿是必不可少的。
C. 牛肉火鍋放什麼材料好
牛肉火鍋：
原料：
面條(標准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
輔料：
香菇（鮮）150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。
調料：
大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、鹽5克。
做法：
1、往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2、再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後，倒出的湯即可；
3、牛肉要切薄片後冷凍起來；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、蔥洗凈要斜切；
6、金針菇去掉兩端後分散開；
7、韭菜洗凈切成7～8厘米長；
8、茼蒿要洗干凈；
9、往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10、放入火鍋底湯里煮熟：
11、用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟後加調味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜後，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽做法：
芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿卜：
蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
D. 牛肉火鍋配什麼好吃
牛肉火鍋營養美味，再配上一瓶啤酒真的是完美！
相信我們每個人都非常愛吃火鍋這種東西，後果他可以說是多種多樣的，而且里頭的食材也是多種多樣的。我們愛吃火鍋的原因無非就是因為它的食材可以根據自己的喜好而改變，而且味道非常的美味。
然後我們吃火鍋肯定沒有人會吃全素火鍋，所以說我們吃火鍋必定離不開肉類，然而我們吃最多的肯定就是羊肉鍋，但是小編就不一樣了，小編最愛吃的就是牛肉火鍋。
牛肉火鍋這種東西它非常有營養，小編覺得牛肉要比羊肉美味許多。牛肉吃多了的話可以很好的預防我們貧血，在夏天我們是最容易中暑貧血的，所以說我們可以多吃一些牛肉。
不僅我非常愛吃牛肉火鍋，我的朋友們也跟我一樣非常愛吃牛肉火鍋，別看夏天天氣這么熱，但是火鍋我們還是不能少。想一想我們吃火鍋再配上一瓶涼涼的啤酒，在夏天是多麼爽的一件事情。
相信我說到這里大家都快流出口水了吧現在我就來給大家介紹一下牛肉火鍋的製作方法吧，不過在我們製作牛肉火鍋之前，首先需要知道一下他需要哪些食材，我們現在先來看一下牛肉火鍋需要哪些食材吧。
我們製作牛肉火鍋，首先需要的食材肯定就是牛肉，然後我們可以根據自己的喜好添加一些蔬菜，小編非常愛吃香菇和白蘿卜，所以這里添加了香菇還有白蘿卜。當我們把主料准備完之後，還要准備一些火鍋的輔料。
我們製作火鍋所需要的輔料有姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣醬，料酒，醬油。當我們把這些食材准備完之後，就可以開始製作牛肉火鍋，這道美味十足的美食了。
我們製作牛肉火鍋首先要把蘑菇還有蘿卜和牛肉都給他切成塊兒，然後把辣椒切成末。然後我們就要給牛肉焯一遍水，我們還要取出一個鍋來，然後我們把油放入鍋中，然後給他燒熱。
燒熱之後，我們把八角，辣椒，姜，蒜，牛肉，豆瓣醬，醬油，料酒都放入鍋中。然後我們再加一些水改成中火煮上30分鍾，30分鍾之後我們再加上白蘿卜，香菇，干辣椒，還有香菜。
然後我們再給他主道白蘿卜和香菇熟了之後就可以開始使用了，我們吃牛肉火鍋還可以配上一些自己喜歡的調料，小編吃牛肉火鍋最愛用的就是麻醬料了，在這里小編也希望大家可以試試麻醬料沾牛肉真的是非常美味的。
這就是我要給大家介紹的牛肉火鍋了，它製作起來雖然有點浪費時間，但是它真的非常的美味，相信大家不會因為時間長就拋棄一道美食的。雖然他知道浪費時間，但是他製作起來也非常的簡單，我們只需要等待就可以。
而且這道美食老少皆宜，非常的有營養，吃火鍋肯定是要一堆人吃才有氣氛，所以說趕快製作一下這道美食，叫上自己的親朋好友一起食用吧
E. 牛肉火鍋底料配方
原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。
輔料：圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。
調料：專用料油100克，干辣椒節各8克，蒜子50克，自製醬料150克，醬油、味精各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。
自製醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然後下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克，小火熬制5分鍾即可。
專用料油配方及熬制（批量）：
採用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生薑、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。
鹵肉醬湯（以肉料10千克，鹵湯20千克計算）：
鹵湯配製：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老薑塊、炸黃的干蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮開調味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白鬍椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。
各種牛雜件加工預處理工藝：
（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水後撈出，瀝凈水分。
（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊）。
（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鍾，離火，放在熱湯中浸泡30分鍾即可。
（4）圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內墊底。
（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自製醬料炒香，然後下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。
F. 牛肉火鍋要些什麼配料
牛肉500克麻椒20克（花椒也可），小紅尖椒20克（乾的那種也可以）食用油，鹽，味精或雞精（當然有雞湯或者鴨湯那就完美了）。
首先把食用油加熱到6—7成熱（經常做飯的應該知道，估計差不多就行了，千萬不要把手伸進去試驗呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放進去不要讓它煳了（大概也就是10秒左右）然後把牛肉放進去同時把火關小（要不然肉會乾的，不過你家要是用火爐子那我就救不了你了）帶肉由鮮紅變成淡粉色（本來油炸應該變灰白色的，但是你的紅辣椒在起作用所以不要質疑）放入鹽少量水和味精或雞精（微量）（但是要是用雞湯或者鴨湯則不要放水和味精雞精了）再把火開大然後翻炒（根據你得刀功決定翻炒時間，呵呵要是用斧頭砍得那就不用炒了直接噸嘻嘻）。以上所講不包括個人喜好有人願意吃黑的也可以放醬油（堅決不推薦）可根據個人口味增減鹽，辣椒，花椒等調料。（要是一兩個人吃沒必要用那麼多肉呵呵一定剩的
G. 牛肉火鍋調料怎麼配
用料
主菜肉肉
吊龍伴 250克
三花趾 250克
毛肚 250克
⊙_⊙
配菜
玉米 1根
白蘿卜 1根
秀珍菇 自己胃口
苦瓜 1根
⊙_⊙
配料
蒜 3個整的（慢慢剝吧）
芹菜 1根（切成很小的碎）
香菜 3根（切碎）
指天椒（小米辣） 30個（自己看著切我能吃很辣）
炸蒜末 我是買牛肉送的一小袋（可不要）
生抽 3勺（小鐵勺）
醋 0.8勺（最後淋在指天椒上，激發辣味）
在家做潮汕牛肉火鍋（附調料配方）的做法
調好的醬，香香辣辣。蔥，芹菜，香菜切的碎碎的。小米辣可以洗好了丟菜板上拿刀按著切，我是怕辣手全程不挨辣椒。大蒜用網上買的十幾塊錢的絞肉機攪碎的。
小貼士
肉煮個十幾秒就好了，不然硬了就不好吃，自己可以搜下不同部位煮多久。
買回來的肉千萬千萬別放冷凍，不然就會很硬，怎麼煮都不好吃。最好是當天吃當天買，如果在網上買，最好放冷藏第二天吃。
H. 涮牛肉怎麼做
涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（沒有可以不加） 30克
花椒粒 適量
小茴香 適量
生薑 一個
雞蛋清 2個
鹽 適量
海天耗油 20克
白鬍椒粉 2克
玉米澱粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
雞精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火鍋涮牛肉的做法
炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦
將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用
牛肉去掉多餘的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松後改小片，生薑切好備用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一個碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻後加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻
最後將花椒油、芝麻油，生薑倒入拌好料的牛肉中拌均勻後用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面
小貼士
1、牛肉選純瘦肉，白色筋膜少看起來嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌。
2、腌羊肉的時候不要加澱粉，多加孜然粉，雞蛋清可根據個人口味來加，羊肉要選純肉，千萬不要帶骨頭的，不然吃的時候會懷疑人生，啃不動