❶ 成都蹺腳牛肉哪的好吃到底哪兒的翹腳牛肉才是最正宗的
牛勁道蹺腳牛肉，吃過一次之後，感覺味道很和，就經常叫外賣，餓了么上這個訂單每天都有上百單！月銷售4000多，第二名還不到300單。
❷ 四川特產有哪些可帶走
說到四川，你首先想到的可能是刺激人們味蕾的四川火鍋。事實上，這個城市還有許多其他的特色食物等著我們去探索。如果你來四川時不知道自己能吃什麼和帶什麼，那麼你可以跟著邊肖去看看四川的十大特色產品是什麼。
10.四川泡菜
四川泡菜
四川泡菜是四川的傳統特色食品。它色澤鮮艷，香味撲鼻，口感酥軟，味道咸酸，大大增進食慾。這是四川的一道家常菜。它是通過浸泡和發酵當地生產的蔬菜製成的。它營養豐富，熱量低。這是一道適合所有年齡的菜。
9.瓷胎竹編
瓷胎竹編
四川出產竹子。除了把我們的國寶作為食物，它們還可以用來編織許多器皿。瓷胎竹編是一種用竹編包裹瓷器的藝術。它的厚度只有一根或兩根頭發厚，然後楊司的精緻設計是用雙手和刀子編織而成的。此外，每個關節都是真正隱藏和自然的。它具有重要的紀念意義和使用價值。
8.自貢冷吃兔
自貢冷吃兔
自貢的冷食兔是四川自貢的一種特殊食物。這是一種由鹽文化引導並經過仔細研究的美食。冷兔肉有多種口味，包括辣胡椒、辣豆豉和秘制陳皮。
7.閬中醋
閬中醋
閬中醋是四川名醋，中國「四大名醋」之一。它是由大米、小麥等原料，肉桂、當歸等中葯，然後從當地的泉水。它的酸味濃郁，綠色健康。近年來，它被譽為川菜精神。
6.蒲江米花糖
蒲江米花糖
浦江米花糖是四川著名的小吃，也是四川的老字型大小之一。它有200多年的生產歷史。浦江米糖是由糯米、花生、芝麻等原料製成的。它嘗起來很美味，特別受孩子們的歡迎。
5.郫縣豆瓣
郫縣豆瓣
川菜在中國八大菜系中排名第一，這與郫縣豆瓣是分不開的。這種豆瓣醬起源於清朝康熙時期，已有300多年的歷史。它的顏色是鮮紅色和辛辣的，嘗起來又辣又好吃。郫縣豆瓣菜可以用作調味品，也可以和米飯一起食用，兩者都非常美味。
4.張飛牛肉
張飛牛肉
張飛牛肉是四川成都著名的美食。它最初的名字叫「包寧牛肉乾」，因為它的「表面黑，內心紅」的特徵與歷史上一位著名的軍官張飛非常相似。因此，它有這個美妙而迷人的名字。在石村，有很多超市可以看到張飛的牛肉攤。牛肉賣完後，他們可以和張飛合影，這具有很大的紀念意義。
3.四川老臘肉
四川老臘肉
在四川，當地人招待客人時，一盤老熏肉是絕對不可缺少的。它通常選擇肥而薄的豬肉，用鹽腌幾天，然後用柏樹枝葉熏制。在熏制過程中，高質量的肥肉會浸入瘦肉中，然後熏制好的肉條會被掛起來。當你想吃的時候，用刀子直接切一塊，炒一些蒜苗。它聞起來很香，嘗起來很美味。
2.竹葉青茶
竹葉青茶
竹葉青茶是四川省成都市的代表，是全國街頭巷尾茶館最多的地方。許多人每天去品茶和聊天。在當地，竹葉青茶也是親朋好友的首選禮物。
1.火鍋底料包
火鍋底料包
四川人非常喜歡辛辣的食物。當你去四川的時候，首先要做的事情是找一家火鍋店，品嘗美味。雖然火鍋只能在當地吃，但火鍋調料可以帶走。去一家受歡迎的火鍋店或當地的超市購買你需要的火鍋調料，有很多價格選擇，而且價格一般不會特別高，所以你可以放心去購物。
❸ 你覺得成都郫縣哪裡有好吃的東西
其實郫縣好吃的有很多，但是經常上新聞的幾乎都是被捧出來的，我也是好吃嘴，平常沒事就喜歡到處搜一些好吃的小吃。
1、其實在郫縣我第一個吃到的是金鑲玉肥腸，在交大背後的一條小路上的竹林頭，生意好的屁爆，肥腸其實可以，還有些鄉土味的小菜，環境也差的屁爆，客人些都圖的是嘴頭香，哪管蒼蠅蚊子垃圾堆哦！
2、郫花路口子上的重慶牛肉麵，那面的味道才香噢！去吃了幾次，路過郫縣都會去品嘗一下，老闆娘和我的關系還比較好，每次都要跟她聊幾句，老闆只有眼落落的看的我，，，！後來就因為工作原因也很少過去了！
3、郫縣的牛筋面，味道也可以，但說不上有好好吃，但是我還是吃兩次
，，，，
4、在犀浦最近發現一家古搗犟炸醬面，才是我的最愛！拌面的時候有種非常香香的香醇味從碗底撲面而來，吃進嘴裡也很香，總之和其他的要麼咸要麼甜有很大的區別，回味也很香，他這里其他的面感覺就一般吧！所以我只喜歡他的古搗犟干拌面。
5、就是犀浦很出名的喜利來吧，老面館不想多說，吃了才知道！
成都很大， 美食 眾多，說到成都的 美食 ，那不是在各種金碧輝煌的酒樓里，而是藏在不知名的小巷子里。如果你讓一個地道的成都人帶你去品嘗 美食 ，肯定是帶你去了一個叫不出名字的地方。郫都區和成都地方一樣，有出名的鋼管串串、各種火鍋，除此之外還保留了自己的「小異」，是需要你親自走到它的大街小巷去一一發現。
比如說最出名的包括蔣排骨、豆花等等。
1、 蔣排骨由蔣躍春夫婦創建於1982年郫縣唐昌鎮，當時主要經營豆花、燉豬蹄、腌鹵排骨等菜品。其中腌鹵排骨是自創的一道菜餚，有著獨特的香味和口感，憑借美味征服了許多人，成為"順蓉餐館"的一道招牌菜。
2、楊雞肉，它選用蜀中優質土雞，採用傳統烹制方法調配而成，讓整個雞肉飽滿多汁，比起一般的雞肉它的肉質更加細嫩和舒適、一口咬下去滿嘴都是香味。贏得了良好的贊譽。
3、還有沱江橋肥腸粉，米粉的做法各種不一，但是這個肥腸粉油而不膩，採用最好的紅薯粉。肥腸放入裡面油而不膩，十分Q彈，口感非常好，不管什麼時候去都是爆滿。
4、還有一個有趣的魔方豆花，是郫縣一道不得不嘗的特色菜。特點是色澤潔白、口感細嫩、柔軟、棉扎而且還有不易碎散的特點外，還在於它味碟的配製，即味碟的變換。味碟佐料可達酸、甜、麻、辣、咸5個系列40多種，非常棒！
其次郫都區還有團結夜市和犀浦夜市，晚上唱個KTV看電影後，搭個火三輪就可以去。裡面全是燒烤、土豆、烤魷魚、小型干鍋、冷鍋烤魚等等，數不清道不完，想到這里就口水直流。
郫縣向來 歷史 已久，好玩的地方也是眾多，比如曾被央視贊譽為中國十大最美鄉村的青杠樹村，這裡面是一個非常大的濕地公園，裡面有上百家農家樂組建而成，特別是3月油菜花開，更是成都人周末休閑的絕佳去處。
當然，在郫縣舒服的玩耍後，千萬別忘了帶一瓶郫縣的豆瓣醬走哦！
郫縣到溫江，去吃太平鎮紅燒兔，這個估計就是成都周邊最出名的特色菜了
城東巷裡的芙蓉蹄花，縣醫院對面東順巷裡的江三哥炸土豆，老西街里的蒸蛋，寶生街的廖燒烤，一環路（星光大道附近）砂鍋米線。
郫縣豆瓣中華老字型大小！
現在叫郫都區了，香草湖公園，可以在哪裡打牌喝茶，騎自行車，作為郫都區的的確沒啥可以玩的
我覺得萬達外面的西昌石棉烤肉多巴適的，有點小貴，但是每次都要排隊。
唐昌古鎮沙西線旁`文文雜醬面"不枉此行。傳統涼拌土雞更是一絕。
和平街眼鏡麻辣燙，夜市天橋串串，一中對面山強兔頭，東復路重慶芋兒筍子雞，安靖河邊上的梭邊魚，安德的清真回回館
還是我們何家場以前丁字路口哪家館子的肉包子 酥肉豆粉 涼拌豬老殼 鹵心肺鹵肥腸 熬鍋肉特別是包子裡面的肉是和皮一起宰的特別的香，可惜現在沒有了 只能回味小時後
❹ 郫都區美食
郫都區美食有蔣排骨、楊雞肉、郫縣豆瓣、魔方豆腐花、鍋邊饃、太和鹵牛肉、郫縣豆瓣魚等。1、蔣排骨：創建於1982年郫縣唐昌鎮，後不斷改進創新，成為順蓉餐館的招牌菜。2、楊雞肉：選用蜀中優質土雞，採用傳統方法烹制而成，其肉質細嫩、口感舒適、香味獨、色澤紅潤。 
郫都區美食有蔣排骨、楊雞肉、郫縣豆瓣、魔方豆腐花、鍋邊饃、太和鹵牛肉、郫縣豆瓣魚等。
1、蔣排骨：創建於1982年郫縣唐昌鎮，後不斷改進創新，成為順蓉餐館的招牌菜。
2、楊雞肉：選用蜀中優質土雞，採用傳統方法烹制而成，其肉質細嫩、口感舒適、香味獨、色澤紅潤。
3、郫縣豆瓣：選材與工藝獨樹一幟，成品香味醇厚、色澤油潤、回味香甜，川味食譜中常用的調味品。
4、魔方豆腐花：色澤潔白、口感細嫩、柔軟棉扎，味碟佐料可達酸、甜、麻、辣、咸5個系列40多種，食客可按照自己的口味自由兌換，妙趣橫生、美味無窮。
5、鍋邊饃：黃燦燦的外衣里頭包的是玉米和芽菜，新鮮出爐的饃饃，底部香脆，吃兩個就能抗餓到晌午，再來一杯豆漿，整個早晨都元氣滿滿。
6、太和鹵牛肉：因產於郫縣回族聚居的太和場而得名，始於清朝末年，在川西平原遠近聞名，軟硬適度、咸鮮適口、 色澤紅亮、食不落渣、香氣濃郁、回味悠長。
7、郫縣豆瓣魚：有五十多年歷史的著名川菜，選用淡水鮮活鯉魚和郫縣豆瓣為主要原料，按傳統工藝製作而成，色澤紅亮、咸鮮微辣，味美香濃，細嫩適口。
❺ 郫縣有什麼好吃的
1、郫縣豆瓣
成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標志產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色，香，味俱佳的標准，具有辣味重，鮮紅油潤，辣椒塊大，回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品。
❻ 郫縣有什麼名小吃
郫都區美食有蔣排骨，楊雞肉，魔方豆花等特色美食。土特產有蜀綉，川派盆景，唐昌板鴨，太和牛肉，唐元無公害韭黃，古城柚子，花園腌肉等產品。郫都區的民間工藝具有歷史性和藝術性。有被稱為川菜之魂的郫縣豆瓣享譽全球，郫縣豆瓣傳統手工製作技藝進入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
(6)郫都區最好吃的牛肉擴展閱讀
蔣排骨由蔣躍春夫婦創建於1982年郫縣唐昌鎮，當時主要經營豆花，燉豬蹄，腌鹵排骨等菜品。其中腌鹵排骨是自創的一道菜餚，後經過不斷的改進和創新，日漸創出自己的特色，成為順蓉餐館的一道招牌菜。因老闆姓蔣，腌鹵排骨也就自然的被稱之為蔣排骨。
郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標志產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色，香，味俱佳的標准，具有辣味重，鮮紅油潤，辣椒塊大，回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品。
❼ 郫都區的美食有哪些
郫都區是原來的郫縣，美食滿大街都是，老字型大小的有：
蔣排骨。開了30多年的老字型大小，川師附近也有分店，但我仍然堅持，每次去郫縣玩，打包一根回家慢慢啃。排骨是煙熏味的，多大一根，有一層薄薄的肥肉，吃起不膩，嘎嘎非常入味。招牌菜有好幾種。我記得的有涼拌雞、涼粉、蹄花湯、松鼠魚……飯點的時候，點燒菜和拌菜等得不會太久。涼拌雞，紅油可以，底下的玉蘭片很驚艷，脆脆的，很下飯。耙耙菜。冬瓜、玉米、海帶煮一鍋，夏天去吃必點，很清爽。蹄花湯也不錯，耙耙糯糥的，配著蘸水吃。鍋貼，分甜的和鹹的，感覺像雞蛋餅，邊邊脆脆的。普遍反應鹹的比較好吃，甜的會很油膩。
李李碗碗飯。郫縣土著會當你超的一家館子，便宜好吃，深藏不露，外面裡面都是人。最愛鹵肥腸，很萬春鹵菜不一樣，這家的肥腸是泡在鹵水湯湯裡面的，油浸浸的。吃過蒜香排骨，還沒吃過蒜香棒子骨。啃起很感口，鹵水中帶著一丟丟蒜香的味道，算是比較特別的做法。翡翠色包子，基本上也是每桌必點。餡是芽菜的，裡面的肉肉是肥瘦參半，個人更喜歡吃皮皮，薄薄的。中規中矩的藕燉排骨湯，藕切得比較小塊，湯喝著還是比較爽口。自選小菜，3元一份，隨便拼。藕丁、折耳根、土豆絲，都可以自己夾，有種吃自助沙拉的快感。
三鮮冰粉。郫縣有很多家冰粉小店，不像這邊冰粉都是一個小推車在賣。都是6元一碗，各種味道的都有，刨冰稍稍貴點。想起在重慶吃過的茉莉花冰粉，這里並沒有找到，有些失落。看得出來是手搓的，氣泡顆粒很明顯，而且滑在嘴裡超級軟。三鮮冰粉，糯糥的小丸子配純純的醪糟，還有幾枚點綴的枸杞。綿竹特色糍粑冰粉，加的料更多。方塊小糍粑，花生碎，山楂葡萄乾更來一勺，唯獨沒有我愛的醪糟味了……
無名蹄花。郫縣夜蹄花一霸，老闆寫得很清楚，從下午4點開始營業，賣到凌晨兩點，千萬別來早了。環境正如你們所見，根本是沒有環境。這家的蹄花燉的特別特別軟，一口下去覺得軟軟嫩嫩的快要化在嘴裡，湯白而且很濃郁，裡面加了芸豆，海帶、還有淡淡的黨參味道，很爽~~一碗蹄花湯，一份涼拌豬頭肉，兩個胃口小的妹子吃就差不多了。紅油很香很辣，特別下飯。用蹄花湯湯泡飯，搭配裡面的三絲吃，感覺可以多添飯。
紅星飯店。環境比較好的一家老牌餐廳，裝修得古色古香的，有花園有大廳，很符合成都人吃耍一條龍的性格。到這里來就是為了吃很出名的坨坨魚，類似水煮魚的味道。但是裡面的配菜更豐富，可以加豆腐或者米涼粉，特別入味，魚肉也很嫩氣，還有很多泡菜調料很下飯！！豆花也是郫縣的美食之一，這家豆花是石磨磨的，蘸碟香辣巴適，配上一碗白飯，簡直不擺了！！他家的蘿卜干也是不能錯過的，每次都要買點回來吃~~很巴適的箜飯，用的米是泰米。加土豆塊塊、臘肉可可、豌豆可可一起燜出來的，還撒了花椒，像椒鹽紅豆粽。
老山門雞毛店。小時候的農家壩壩宴，燒柴火煮飯，大師傅忙著做拿手菜挑大樑，整個場景都非常熱鬧。他家的生抽園子很有特色，豬肉剁成肉糜做成園子後，先下鍋煎炸然後再隔水蒸，味道還不錯哦~~底下還有金針菇和豆芽，老少皆宜的一道菜喲！如果有小娃娃在，推薦一道芙蓉蒸蛋。自家灌的香腸，是非常地道的川味香腸，就像過年了。肥瘦相間，微微一點點辣。酸辣血旺，典型的下飯菜。比較辣，血旺很新鮮很嫩氣，有點兒冒菜的感覺，底下的豆芽也很入味。另外，涼拌雞、粉蒸牛肉、耙耙菜這些也推薦。
肖雞肉。這家生意超好，經常下午1點之後就沒的雞肉了，所以想去吃的要早點去喲！！主打雞肉，特別是涼拌雞光看到就很有食慾，雞肉緊實有嚼勁，紅油香辣，很入味~~他家還有白味的白斬雞，能吃到雞肉的原汁原味，適合下酒或者打發時間慢慢吃~~他家的小炒肉也是巴適的~~尖椒回鍋肉，肥嘎嘎的部分扁得又干又香，確實很下飯。老面饅頭、涼拌雞雜、水煮老南瓜、農家耙耙菜，可以點得太多了。
金香玉鹵肥腸。超級小豬說，「成都最好吃的鹵肥腸！單就這一道菜，無論是無名肥腸還是蘸水肥腸，甚至茅屋大酒店這些頂級肥腸館子，都遠遠不是對手！」機耕道邊上，環境之瓦塔，基本上是開起車子來吃的。沒有菜單，坐下直接就把鹵肥腸擺上桌子，其他的菜自己端。足矣看出來這兒吃飯的，都是沖著這道鹵！肥！腸！腸頭厚實，看得到油花花，鹵水也很巴適。其他家常菜，味道就很一般了，大多清淡。絕大多數人都是來吃肥腸的，對於其他也就不那麼看重了，特別是環境，硬傷！！
❽ 太和牛肉的來歷
相傳安徽太和板面源於三國時期。劉關張屯兵太和時，張飛吃面條總嫌太軟，廚師多次琢磨，才製成功。自此，安徽太和板面便在宛（南陽）、洛（洛陽）、荊（荊州）、襄（襄樊）廣為流行，現在又增添了不少花色品種。安徽太和板面曾多次應邀參加安徽省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。
牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃。牛肉板面源於安徽，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種葯料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。
太和牛肉板面的面要揉得很筋道，至於料子，太和牛肉板面的做法是把干紅辣椒用溫油炸至半糊，然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一起倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒。
與眾不同之處：有資料記載.此方是張仲景老神醫為皇後和太子特製的一種葯膳飲食.每天一碗牛肉板面.半年後會讓女人皮膚光滑白嫩.兒童壯力又長個。
❾ 哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃， 牛肉是生活中常見的一種肉類，牛肉的營養價值很好，富含蛋白質，脂肪含量少，許多人愛吃牛肉，牛肉的做法有很多，以下哪個部位的牛肉好吃。
哪個部位的牛肉好吃1
1、牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
2、首先吃牛肉能夠增長肌肉，因為肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的，而且還能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，而且吃牛肉還會促進我們的康復，提高身體的抗病能力。
對於生長發育來說是非常不錯的，對於那些手術過後或者是生病之後正在調養的人，需要補充大量的營養也是非常不錯的。吃牛肉還能夠補鐵，我們都知道，鐵是造血所必需的一種元素，吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血，還能夠有效的進行治療。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白，促進肌肉的生長，能夠抗癌防癌，其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛裡脊是牛肉中最嫩最好吃的部位，其肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅嫩滑，還同時具有一定的嚼勁。牛裡脊的脂肪含量較低，且含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛有一個部位叫做金錢腱，是全只牛最貴的部位，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛肉的蛋白質含量很高，且脂肪含量低，味道鮮美，是中國人食用的第二大肉類食品，僅次於豬肉。
如果是涮火鍋，牛外脊、上腦、肚子肉等都十分適合，如果是用於寶寶輔食，則牛裡脊更合適。
哪個部位的牛肉好吃2
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位都適合哪些烹調
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的.烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋;
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，
比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉
叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
哪個部位的牛肉好吃3
1、牛肉怎麼做更好吃
（1)紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。
步驟
1、先將牛肉用清水浸泡，然後切成大塊，撈出來瀝干水分備用。
2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3、鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4、放入低筋麵粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
5、放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
6、然後將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。
7、大火將鍋燒開後，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時。
8、燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調味。再燉30分鍾。將胡蘿卜燉熟即可。
（2)水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1、牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鍾待用。
2、鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。
3、麻椒油略微晾半分鍾，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。
4、濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。
5、鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6、轉中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火。
7、倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。
（3)蚝油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蚝油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1、首先把圓蔥切成絲，然後放在水裡浸一下撈出。牛肉卷室溫稍微解凍。
2、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
3、加入生抽。加1湯勺蚝油。攪拌均勻腌漬10分鍾。
4、大火，鍋內燒開花生油。轉中敘，加蚝油炒一下。
5、轉大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻後，加老抽。
6、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
（4)醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1、首先把牛肉切成等量的大塊，然後用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。
2、將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3、蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4、加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
5、電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。
（5)蚝油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1、牛肉切方塊焯水備用。
2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角。
4、加入燒酒，繼續炒香。然後加入蚝油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
5、大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
2、讓牛肉變嫩的方法
裹澱粉。取一定量的干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
3、吃牛肉的好處
吃牛肉的十大好處一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。當然，如果是高強度的訓練後，想快速恢復體力，就可以喝些蜂蜜水。
吃牛肉的十大好處二：牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！
吃牛肉的十大好處三：牛肉含肉毒鹼。立志要鍛煉出一身發達的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時的飲食中，就要多補充營養。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經常鍛煉的人，可以多補充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。
吃牛肉的十大好處四：牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質，有資料介紹，4盎司瘦牛裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
吃牛肉的十大好處五：牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
吃牛肉的十大好處六：牛肉微量元素含量高。牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統的功能。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
吃牛肉的十大好處七：牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
吃牛肉的十大好處八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
吃牛肉的十大好處九：牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
吃牛肉的十大好處十：牛肉的食用多樣化。如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會那麼好。而牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。