Ⅰ 中式牛腰肉應該怎麼做
中式牛腰肉
材料
主料：鹽，胡椒粉，玉米澱粉和雞蛋，浸好的牛腰肉塊150克，切成方形的卷心萵苣80克，香蔥5克，用牛油，黑胡椒和圓蔥製成的黑胡椒糊，醬油5克，糖3克，鮮雞高湯粉10克。
做法
1、將牛肉塊、黑胡椒糊、醬油、糖和鮮雞高湯粉放入鍋中煎；
2、將玉米澱粉加水調好，放入鍋中勾芡；
3、牛肉出鍋後放在卷心萵苣上，並加以香蔥裝飾。
功效：本品滋陰壯陽，非常適宜男性服用。
清燉牛腰子
材料
原料：准備一隻牛腰子，雞湯大半碗，配料：娃娃菜，木耳，筍，蔥，姜，蒜少許，胡椒粉，料酒，鹽
做法
1）把牛腰子豎切成3-4MM的薄片，浸泡在清水當中，中途換幾次水，至水清澈即可；
2）雞湯大半碗，放入之前備好的木耳，筍燉開後，轉小火；
3）牛腰子瀝干，入滾燙的開水燙兩次，第二次燙成這樣就可以了；
4）湯里入娃娃菜，蔥，姜，調一點胡椒粉，湯開後，入燙好的牛腰子，鍋開後略調料酒，鹽，放點蒜泥（如果是青蒜葉子最好）即可食用。
特點：味道鮮香，口感非常好。
Ⅱ 用中式的煮法，牛肉怎麼煮最好吃
1、處理牛肉，牛肉清洗幾遍，然後把牛肉切成塊兒，在切牛肉的時候小竅門兒，按照牛肉的紋理橫向來切，這樣牛肉組織切斷，在吃的時候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放進鍋里，一般情況下冷水下鍋就可以了，在鍋裡面煮三五分鍾就能夠把牛肉撈出來，把浮沫給清洗掉。
3、就是燉煮牛肉，牛肉在處理干凈之後就要加熱水燉煮，加冷水容易使肉質變老，所以說在這個時候加熱水來燉煮牛肉比較好。
4、時間和火候，大火煮開二十分鍾以之後用小火燉煮，喜歡吃爛的可以五十分鍾左右，正常口感半小時即可。
Ⅲ 牛肉炒什麼配菜
炒牛肉的配菜一般有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等。
其中芹菜和蒜苔炒牛肉較為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。
牛肉不僅可以爆炒，和土豆搭配做土豆燉牛肉味道也非常不錯，另外還可以做燉羅宋湯，做燜飯，做肉餅等等，這些是比較中式的做法。在西方國家，牛肉一般拿來煎成牛排，整塊牛排放入鍋中煎制，最後撒上黑胡椒。
Ⅳ 用中式的煮法，牛肉怎麼煮最好吃
用中式的煮法，在煮牛肉的時候一定要放上山楂，番茄，胡椒粉，只要用這幾種調料進行一下，簡單的煮制就可以嘗到牛肉最鮮美最嫩的口感。
而且在煮牛肉的時候，必須要會選用我們的鍋，也就是選用我們的砂鍋，而且一定要煮上三個小時左右，這樣的牛肉味道才是最鮮美的。
Ⅳ 用中式的煮法，牛肉怎麼煮最好吃
牛肉怎麼煮好吃。我們知道牛肉中的蛋白質含量高，對於我們來說是很好的肉食之一。外國人把牛肉作為主食，這些都是有依據的，因為牛肉的營養價值很高。對人的發育是起很重要的作用。而且味道鮮美。我們中國的西餐廳也是有各種各樣的牛肉。
牛肉怎麼煮好吃
一、燉牛肉
1、材料：牛腱兩條、牛肉鹵包1包、洋蔥1個、大料，草果幾個、蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
2、牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。
3、鐵鍋用中火燒熱，放少許油，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發白。
4、然後加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當多加一點。然後調料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。
5、然後中火煮開，撇去浮沫，轉小小火燉。燉兩個小時以後，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡膠粘，紋理不幹的樣子。然後，關火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
二、芹菜炒牛肉
1、材料：黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、油、芝麻香油
2、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉，當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋，鍋里留一部分油，炒香配料。
6、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)放入芹菜。中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛肉怎麼煮好吃。牛肉即為肉食，對我們也是一大補品。但是當我們選著牛肉時一定要看好，避免買到過期的。但是牛肉是符合各個年齡段的人使用，每個都有不同的效果。所以牛肉吃了好，大家都可以去超市買了回家自己弄。
Ⅵ 牛肉一般配什麼菜炒
牛肉一般可以配芹菜來炒。此外還有香菜、青椒、土豆、苦瓜等，這些都是民間比較常見的搭配方式，芹菜、香菜搭配牛肉炒口味通常會比較清爽，而青椒、土豆、苦瓜搭配牛肉一般會比較醬香濃郁。
牛肉烹制方法：
1、中式菜餚
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，熗肉絲萵筍，牛肉凍，涼拌牛肉片，熱牛肉拌雙絲，川味紅牛肉絲，嫩炒牛肉片，銀絲牛肉，菜遠牛肉，咖喱牛肉等。
2、西式菜餚
牛肉串，牛肉卷，惠靈頓牛柳，尖椒牛肉條，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，綠椒牛柳卷，椒牛肉卷，紅酒燴牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔腸等。
Ⅶ 牛肉可以和什麼一起炒
牛肉可以炒青椒、芹菜、蒜苔、香菇等，很多蔬菜都可以和牛肉搭配炒菜，牛肉除了炒的烹飪方式外還可以煎，煎牛排一般都屬於西式菜餚，有惠靈頓牛排、咖喱牛丸、牛肉卷等。牛肉不可與豬肉、白酒等一起食用，容易導致牙齦炎症。
牛肉的家常做法有青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉、香菇炒牛肉、牛肉炒蒜苔等等，可以和牛肉一起搭配的蔬菜有很多，可以根據自己的愛好來搭配。炒牛肉時時間的把控尤為重要，一旦炒熟就可出鍋，時間越長肉質越老越硬，影響口感。
牛肉目前已經成為世界第三消耗肉品，其需求量可以看得出來有多麼大。最大的牛肉出口國有美國、澳大利亞、巴西等，所以牛肉除了炒這種中式做法，還有很多西式的烹飪方法，比如煎牛排、牛肉卷、鐵板牛排、紅酒燴牛舌等。
牛肉營養物質很豐富，含有鐵、鎂、鋅等微量元素，還有維生素和蛋白質，能滿足人,體對於營養的要求。吃牛肉時不可與白酒、豬肉、韭菜、生薑等一同食用，這樣可能會導致牙齦炎症，而且牛肉也禁忌與鮑魚、鯰魚一同食用。
Ⅷ 牛肉可以和什麼一起炒
一、《菠蘿炒牛肉》香味中帶有菠蘿的香氣，牛肉中帶有菠蘿的酸甜味，細細品味，直侵入胃裡沁脾沁肺，讓人回味無窮！
牛年大吉，八道炒牛肉，下酒下飯，做年夜飯太好了
主料：菠蘿150克、牛肉200克
輔料：橄欖油30克、鹽5克、青紅辣椒一個、生抽5克、澱粉5克、胡椒粉2克、蛋清1個
做法：1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動不嫩，用生抽、澱粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會
2、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起，再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻
4、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻，在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋
牛年大吉，八道炒牛肉，下酒下飯，做年夜飯太好了
二、《牛肉炒蓮藕》牛肉可以在牛年多吃點，搭配藕片一起，簡單好做肉又鮮嫩，十分鍾就炒一盤。
牛年大吉，八道炒牛肉，下酒下飯，做年夜飯太好了
主料：蓮藕300克、牛肉150克、紅辣椒1個
輔料：植物油50克、鹽8克、姜3克、澱粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、雞精2克、白糖2克
做法：1、把牛肉橫切薄片，用生抽、澱粉、白糖、胡椒粉拌均勻，加香油腌制3分鍾左右
2、蓮藕洗凈去皮切片，用涼水泡泡撈起，紅辣椒洗凈切斜塊，姜切末
3、熱鍋涼油，油熱8成下牛肉翻炒2分鍾左右撈起
4、再次熱鍋涼油，油熱8成下薑末爆出香味，加蓮藕翻炒均勻，
5、加紅辣椒翻炒均勻。
牛年大吉，八道炒牛肉，下酒下飯，做年夜飯太好了
三、《豌豆炒牛肉末》牛肉末被翻炒的香味四溢。再用小米椒翻炒出濃濃的辣味，豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起，不僅肉香味濃，而且超下飯好吃。
牛年大吉，八道炒牛肉，下酒下飯，做年夜飯太好了
主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
輔料：植物油、鹽、味極鮮、雞精、胡椒粉、蔥姜、辣妹子、料酒
做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味極鮮、香油、澱粉拌均勻腌制入味
2、辣椒洗凈切末、蔥姜切末，豌豆解凍
3、熱鍋涼油下蔥姜炒出香味，下辣妹子醬炒出紅油，下牛肉末快速炒散開
4、翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、鹽翻炒一會
5、下辣椒丁、味極鮮翻炒均勻
6、加胡椒粉、雞精翻炒均勻即可
牛年大吉，八道炒牛肉，下酒下飯，做年夜飯太好了
四、《雙椒牛柳》既然是牛柳，就得把牛肉切
Ⅸ 牛肉有哪些菜譜
中式菜譜有：孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、熗肉絲萵筍、牛肉凍、涼拌牛肉片、熱牛肉拌雙絲、川味紅牛肉絲、嫩炒牛肉片、銀絲牛肉，菜遠牛肉、香草紅汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西紅柿牛肉湯、土豆燒牛肉、醬牛肉、百合牛肉、干鍋帶皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉絲等。
西式菜譜有：
牛肉串、牛肉卷、威靈頓牛柳、尖椒牛肉條、日式牛肉、咖哩牛肉丸、牛柳熏肉卷、綠椒牛柳卷、椒牛肉卷、紅酒燴牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔腸、牛尾湯、鐵板牛扒、牛排、沙朗牛排、牛肋骨、瑞士牛排、西冷配青椒汁、黑椒牛柳粒、冬陰功牛尾、丁骨牛排等。
牛肉辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
Ⅹ 家常炒牛肉和啥菜搭配
一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最為出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高溫爆炒，炒的時間不宜過長，否則肉質變老變硬，炒前還需將牛肉腌制一下。
一般炒牛肉用什麼配菜
一般和牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭經常做的一道菜，也是很多飯店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和時間，一般要用大火翻炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
芹菜炒牛肉是牛肉的經典搭配之一，將牛肉切絲，碗中放入生抽、水澱粉、胡椒粉、料酒、薑末抓勻，腌制1小時，然後將芹菜洗凈切片。鍋中燒油，放入蒜末、薑片、芹菜，翻炒一會後加入牛肉，然後加入生抽、雞精、香料爆炒，最後倒入水澱粉勾芡即可。
牛肉不僅可以爆炒，和土豆搭配做土豆燉牛肉味道也非常不錯，另外還可以做燉羅宋湯，做燜飯，做肉餅等等，這些是比較中式的做法。在西方國家，牛肉一般拿來煎成牛排，整塊牛排放入鍋中煎制，最後撒上黑胡椒。