⑴ 家常醬牛肉怎樣做好吃
家常醬牛肉的做法
把1000g牛肉切成四至五小塊（這樣好熟好入味），然後放入盆中裝入清水，清水蓋過牛肉，靜置4-5小時，泡出血水來。⋯
醬完牛肉的鹵汁靜置冷卻後，撇去浮油，緩緩倒入保鮮盒，底下的渣子不要，放入冰箱儲存，下次鹵肉可用，取少量用來鹵雞蛋也是很棒的。
⑵ 醬牛肉的做法最正宗的步驟
醬牛肉的做法如下：
原料：牛腱子1塊、生薑1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒一點點、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。
1、准備食材如下圖所示。
⑶ 醬牛肉的做法家常簡單(醬牛肉的做法及配料)
您好,我就為大家解答關於醬牛肉的做法家常簡單，醬牛肉的做法及配料相信很多小夥伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！1、一、製作家常醬...
您好,我就為大家解答關於醬牛肉的做法家常簡單，醬牛肉的做法及配料相信很多小夥伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、一、製作家常醬牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
2、 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
3、 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
4、 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
5、 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 二、周末製作醬牛肉方法：1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
6、 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
7、 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
8、壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
9、 5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
10、出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
11、做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
12、 要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
13、 三、詳細製作方法一種用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法：1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。
14、撈出肉塊瀝干水分。
15、2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
16、3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
17、4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
18、切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
19、四、極品醬牛肉做法 如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。
20、然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。
21、燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。
22、更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。
23、現代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。
24、 以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。
25、醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
26、 鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。
27、本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
28、 以花鍵子肉為例。
29、 其一曰刺。
30、牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
31、 其二曰喂。
32、牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。
33、直至醬色及香味深達中心，里外一致。
34、 其三曰煮。
35、醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。
36、以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
37、過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
38、 其四曰浸。
39、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。
40、切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。
41、心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
42、 薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。
43、倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
44、 [1]子曰：食不厭精，膾不厭細。
45、醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。
46、正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。
47、可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言 。
⑷ 醬牛肉正宗做法
這個醬牛肉算是我的拿手菜之一，家裡人都很喜歡吃，其中有幾個去掉牛肉腥膻味的小竅門，只要掌握了這幾個竅門，在家就可以做出干凈衛生而且味道跟鹵味店相媲美的醬牛肉哦！
小貼士
我用的香料比較多，如果你家裡沒有，就只加花椒、八角、桂皮、香葉就行了，如果沒有老湯不加也可以，這次煮牛肉的湯放冰箱凍起來，就成了老湯，而且會越用越香。