㈠ 清湯牛肉火鍋的做法 最正宗的做法
【牛排骨火鍋湯底】
用料：牛排骨適量，生薑一塊，料酒一勺，鹽少許，西紅柿幾片，香菇三朵，小蔥幾根。
步驟：
1，新鮮的牛排骨沖洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水沒過牛骨頭，加幾片生薑去腥。
2，大火將水燒開，逼出牛排骨中的血水，這樣煮火鍋的時候湯色就會十分清亮了，焯好水的骨頭用溫水沖洗干凈。
3，放入高壓鍋中，另外再加入幾片新鮮的生薑。
4，加入適量的清水，水量不要太滿，七分滿即可。
5，蓋上蓋子，選擇煲湯功能高壓壓上幾十分鍾，我這個高壓鍋也是臻米的，用這個高壓鍋壓出來的牛骨口味適中，不會煮得稀爛，沒有高壓鍋也可以用普通燉鍋煮，大概要燉上一個半到兩個小時。
6，熬好的牛排骨連湯一起倒進火鍋里，加入少許鹽調味，清湯的骨頭味道最為鮮美。
7，往牛骨湯里加入幾片西紅柿，三朵香菇，一把小蔥，就可以開始煮火鍋啦！煮火鍋的配菜，根據自己的喜好來搭配，像豆皮，鴨腸，生菜，金針菇等等是我們最常吃的，你們吃火鍋都喜歡搭配些什麼配菜呢？歡迎在評論區聊一聊。
小貼士：
牛骨湯在燉煮的時候，不要放太多調味料，只要做了焯水的步驟，最後吃起來就不會有很大的腥味，反而留下的是原汁原味的牛肉香，這樣在吃火鍋的時候就比較鮮美，涮任何菜都不會影響口感了。
㈡ 清湯牛肉火鍋怎麼做
用料
生牛肉 1000克
牛油 100克
牛骨頭 150克
生薑 80
蔥結 2個
香葉 5片
八角 2個
水 12千克
小蔥
香菜
腐乳
花椒粉
糊辣椒粉
小米辣
芹菜
蒜苗
薄荷
豌豆尖
鹽
清湯牛肉火鍋的做法
哇 口水 詳細步驟請看小貼士，沒想著要分享就沒有拍做法。
小貼士
因為做菜前未曾想過分享給大家固沒有拍詳細的做法，買來牛肉先分塊，一半薄片切好用姜絲、蒜末、小米辣碎、芹菜、薄荷、鹽、味極鮮些許攪拌腌制，剩下的放12千克水中煮熟放100克牛油、150克牛骨頭、生薑80克、兩個蔥結、兩個八角、5片香葉、些許鹽調味，小伙慢煮1個小時40分鍾就可以煮熟了，喜歡耙的就多煮一會。煮好後將肉撈出放涼切片，調制沾水這個其實看個人口味了，我只是把我的做法分享給大家：腐乳、蒜末、薑末、小蔥、香菜、糊辣椒粉、花椒粉、切碎的薄荷。我是薄荷愛好者，所以離不開哈哈！最後將湯倒入火鍋盆中，湯開先放芹菜、蒜苗、下肉，先吃煮熟的肉最後再涮肉煮自己喜歡的蔬菜，好吃不長胖不上火。
㈢ 好吃的清湯牛肉火鍋的做法怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
牛骨：300
牛尾：300
瘦牛肉：300
各類蔬菜 ：隨意
牛腱肉 ：隨意
西冷牛排肉 ：隨意
薑末 ：2勺
白鬍椒 ：1勺
花椒：1勺
太白粉 ：1勺
第一步
牛尾牛骨洗凈，冷水入鍋焯水
第二步
牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋，重新加干凈的熱水，放入蔥段薑片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。（Tips里有燉湯小技巧別忘了看）
第三步
姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。
第四步
瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。
第五步
瘦牛肉塊放進攪拌機，低速打碎，開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住後，再轉中高速攪拌成肉泥。
第六步
肉泥中加入2g鹽，白鬍椒一小勺，以及過濾的薑末花椒水50ml，繼續攪拌。
第七步
攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態，加入一大勺土豆澱粉，繼續攪打，成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。
第八步
准備配菜，可以按照自己的喜好添加。 萵筍切塊，山葯切片，白蘿卜切窄長的滾刀塊。
第九步
切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。
第十步
牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。
第十一步
手蘸水防粘，放一團肉泥在手心，從虎口處擠出一個丸子，擠出的丸子在手中來回摔打塑形。
第十二步
燒一鍋開水，在水將要沸騰的時候關火，丸子滑入鍋中，開小火煮五分鍾，丸子都浮出水面後撈出瀝干。
第十三步
准備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。
第十四步
海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鍾，再加入蚝油，拌勻關火出鍋。
第十五步
剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
第十六步
沙茶醬中加一點腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。
第十七步
芝麻醬中加一點蚝油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
第十八步
將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋里，放入切好的白蘿卜，湯底中稍微加點鹽，煮開後就可以開始吃了！
輔料
具體步驟
㈣ 牛肉怎樣做火鍋才好吃
牛肉火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
㈤ 清水牛肉火鍋怎麼做好吃
首先你買一塊牛肉，然後洗干凈切成片，買一些火鍋調料放到鍋里一煮，然後放一些大骨頭，這樣做出來的火鍋是最好吃的
㈥ 清湯牛肉火鍋怎麼做好吃
清湯牛肉火鍋怎麼做好吃？讓我們一起了解一下吧。
1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發；
2、牛棒骨焯水；
3、黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；
4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻；
5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開；
6、煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。
7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；
8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蚝油加香油；
9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；
10、吃完肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配，美味營養。
拓展小知識：清湯牛肉火鍋用什麼料
牛棒骨1根，黃牛肉1斤(其實不限量啦)，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根。
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。
以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。
㈦ 清湯牛肉火鍋的做法
1.先製作湯底牛大骨購買的時候砍成塊。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。
2.鍋里熬湯的時候准備各種燙火鍋的食材。純瘦肉的牛裡脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切。
3.繼續切肉,肥瘦相間的外脊,口感棒棒噠!牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。
4.繼續切!牛肉漂亮的紋理,一邊切一邊就很想吃了!切肉的過程也很美妙。
5.各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配,菌菇,番茄,綠葉蔬菜都可以。
㈧ 牛肉火鍋怎麼做清湯 牛肉火鍋如何做清湯
1、牛肉切成粒。首先要將牛肉切成粒，因為大塊牛肉直接煮湯，很難將牛肉味熬制出來，而且如果一整塊牛肉給到消費者，火鍋店成本太高，如果不給，又顯得火鍋店過於摳門。所以最好方法就是切成粒，這樣既能快速熬出牛肉味，也可以讓消費者滿意，火鍋店也不至於付出太高成本。
2、一定不能忘記加蔥和大蒜。清湯牛肉火鍋有一個不好的地方，就是牛肉味道比較重，如果吃得慣的人沒有任何問題，要是遇到吃不慣的人，就會覺得很腥。所以為避免這種情況出現，一定要加蔥和大蒜，這樣可以掩蓋牛肉的腥味，可以滿足大多數人的味蕾。
3、提鮮。清湯牛肉火鍋底料的做法中這一步最為重要，因為現在消費者對於清湯牛肉火鍋鮮味很重視，所以提鮮是必須要做的一件事。對於火鍋店來說，降低成本也是必須要做的一件事，所以在使用湯底時，一般都會加水進行稀釋，這樣就會導致鮮味下降，不過為保證火鍋口碑，火鍋店就必須要想辦法提鮮。這里可以選擇添加雞精，雞精具備提鮮的效果，不過雞精提鮮效果有限。如果可以，建議使用專門用於火鍋提鮮的料粉，這樣可以讓鮮味更充足。
4、適量加入一些增稠劑。現在消費者都喜歡吃比較濃郁的湯底，清湯牛肉火鍋也不例外。對於火鍋店來說，如果提供特濃的清湯牛肉火鍋成本太高，但是增加售價，又會導致價格遠超同行，所以為避免這種情況出現，火鍋店經營者可以考慮增加一些增稠劑。