『壹』 吃火鍋的牛肉怎麼腌制 這樣做最簡單
1、將牛肉切片大小適中，切好放入盆中，加入蛋清（蛋黃不要），小蘇打，安多夫，料酒，鹽，味精，攪拌均勻，然後用向同一方向攪拌2-4分鍾，把牛肉攪拌起有泡子。（在攪拌過程中，可加入少量清水，持續攪拌。直到牛肉將水完全吃入）然後加入色拉油增加光亮度，然後攪拌均勻，然後腌制1小時左右，就可以裝盤了。裝盤的時候，一片一片的平鋪在盤子里，盤子里可以鋪片生菜墊底（白菜、豆芽等皆可）。一般一份牛肉10-12片就夠了。
2、注意：安多夫含鹽，所以鹽就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉當天沒有賣完，一定要放進冰箱冷藏封好保鮮膜，
3、第二天重新打個雞蛋和加入色拉油在裡面重新攪拌均勻在裝盤。賣的時候牛肉可以事先裝幾盤出來。牛肉放久了肉要變氧化黑，不能一次性腌制出盤太多，所以做的時候要根據店裡的生意情況來腌制。
『貳』 吃火鍋牛肉如何腌制
1、食材：牛裡脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
2、買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之後切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱裡面冷凍一下，然後再拿出來是非常好切的。
3、之後把切好的牛肉放入到盆子里。在裡面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之後在裡面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。
4、接著把准備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，麵粉不用太多一點點就行了，之後再順著一個方向快速的攪拌。
5、最後加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家裡沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
6、全部攪拌好之後，蓋上保鮮膜放到冰箱裡面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
7、吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的。
『叄』 燙火鍋用的牛肉怎樣腌制到吃的時候才會鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
准備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈後放在砧板上切成薄片。
『肆』 牛肉吃火鍋怎麼腌制 牛肉吃火鍋如何腌制
1、食材：牛裡脊適量、白鬍椒粉一點點、蚝油半勺、油適量、生抽半勺、玉米澱粉3勺。
2、牛肉切好。
3、加入一點點水、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米澱粉用手抓拌均勻這樣比較入味。
4、腌制十分鍾即可。
『伍』 涮火鍋牛肉怎麼腌制 涮火鍋牛肉如何腌制
1、將牛肉切成片。
2、牛肉中加入料酒腌制一下，這時處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干並散發出香味，關火晾涼碾壓成粉末。
3、將干辣椒切碎，越碎越好，將蒜切成蒜末備用。
4、取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入澱粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。
5、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時左右即可。
『陸』 火鍋牛肉怎麼腌制又滑又嫩方法竅門
牛肉火鍋最重要的肯定就是牛肉的品質和口感，如果想讓牛肉火鍋的味道更好湯底非常重要，當然牛肉的腌制也非常關鍵，因為只有合理的腌制才能夠讓牛肉的口感更加嫩滑，吃到嘴裡瞬間就會感覺到非常滿足，了解火鍋的牛肉腌制方法就可以更好的進行腌制，在製作的時候才會游刃有餘，下面就來巡牛紀牛肉火鍋加盟店的師傅為大家揭秘火鍋牛肉如何腌制才會更嫩。
一、選擇牛肉最嫩的部分
大家在選擇火鍋牛肉的時候需要注意選擇最嫩的部分，一般建議大家可以選擇牛裡脊或者是上腦部位，這些部位的牛肉都是非常嫩而且口感特別好，燙牛肉可以說是非常適合，在經過合理的腌制自然就會讓口感更加軟糯，湯鮮味美口感非常棒，牛肉火鍋想必能夠滿足那些喜歡吃牛肉的吃貨，瞬間就會讓自己感覺到幸福感爆棚。
二、腌制的方法和注意要點
大家如果想讓火鍋牛肉的腌制更加嫩滑，尤其是在口感上還會感覺到非常q彈，除了需要選擇非常嫩的牛肉部位之外，還需要注意正確的切片方法以及腌制方法，在腌制的時候需要在牛肉裡面放上雞蛋清以及澱粉還有料酒，這樣做不僅可以保證牛肉的口感更好，而且還可以有效的去腥，涮火鍋的時候就會享受牛肉的香氣放在嘴裡瞬間就會感覺很軟糯。
如果想讓牛肉腌製得更加嫩滑建議大家就需要注意以上這些方法，了解火鍋的牛肉腌制方法自然就能夠幫助自己更好的進行牛肉腌制，還可以在製作牛肉火鍋的時候有更豐富的經驗，在家人和朋友面前可以非常輕松的大顯身手，在寒冷的冬天端上一鍋熱氣騰騰的火鍋，肯定會有更好的享受
『柒』 火鍋涮牛肉怎麼腌制 火鍋涮牛肉如何腌制
1、【嫩牛肉】材料：牛裡脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清1個，鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量
2、做法：切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關系，牛肉會吸收，接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。
3、然後打入雞蛋清，少許澱粉（玉米澱粉、豌豆澱粉均可），拌勻上漿。
4、然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。
5、涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。