牛肉怎麼做好吃？教你在家做小炒牛肉，牛肉嫩滑，香辣開胃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
Ⅱ 圍心肉高壓鍋煮多久
高壓鍋煮肉時間：高壓鍋上氣之後再煮15-20分鍾，根據肉塊的大小調整時間。
高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
家常高壓鍋燉圍心肉
步驟1
五花肉洗凈，切2厘米塊。我這個應孩子要求，切成了1.5厘米厚度的長條。無所謂的，不影響口味。
步驟2
冷水入鍋，大火煮開，一直不要蓋鍋蓋，可以把肉腥味散出去。
步驟3
保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早開始，等水花很大的時候，撇沫子最容易。
步驟4
撇凈血沫後，把肉和熱水一起轉入高壓鍋里，水稍蓋過肉足夠了，加入所有調料：料酒，姜，蒜去腥，老抽調色，生抽調味，大料，桂皮，香葉增香，冰糖提鮮。放適量鹽。我還加了三個干辣椒，肉出鍋的時候會有很輕的辣。 蓋高壓鍋蓋，中大火，等高壓閥噴氣，轉中小火，燉三十分鍾。
步驟5
等高壓鍋內壓力下降後，把肉和湯轉入普通鍋。不要蓋鍋蓋，保持中大火收湯，這時要注意翻動肉塊，小心糊鍋。
步驟6
等湯汁收濃後，關火，出鍋裝盤。還可以散點香菜點綴下。
家常高壓鍋燉肉的烹飪技巧
五花肉可以帶皮，燉完之後，肉皮極軟，非常好吃。全過程不加油。
Ⅲ 牛肉（胸部肉）怎麼做好吃
焦熘胸口的做法
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁
2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控凈油
3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可
Ⅳ 牛肉胸口肉怎麼做好吃
牛肉胸口肉煎著吃，比較好吃一些，比如放一點佐料，研製一下。放入鍋中煎著吃，味道非常好。而且胸口肉也是比較嫩的。纖維也比較細，適合煎著吃。或者你也可以將胸口肉切成小塊兒。做成牛肉串的方式，這樣也比較好吃。牙簽肉也是可以的。做法還是很多的，就是看你喜歡哪一種了。喜歡那種大口大口吃的就煎成牛肉吃。如果喜歡小口的就做成牙簽肉，或者也可以切成條炒著吃也是不錯的。
Ⅳ 美食科普：牛肉各部位怎麼做最好吃
牛肉各部位吃法
一、牛頸肉
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
家庭牛肉丸
用料：
瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油
鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許
做法：
1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀
2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出
二、肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉
燉牛肉
用料：
牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺
大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片
做法：
1.將肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
三、眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
快手水煮牛肉
用料：
牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片
蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 干辣椒
做法：
1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱里冷藏兩小時
2.生菜碼放在碗底
3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！
4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，干辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~
四、胸肉
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
山葯枸杞牛肉湯
用料：
牛肉500g / 山葯1段 / 胡蘿卜1根 / 枸杞1把
紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片
紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量
做法：
1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗干凈備用
2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鍾（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鍾左右至牛肉熟軟）
3.胡蘿卜、山葯去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下
4.打開壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山葯、胡蘿卜和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鍾。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鍾）
5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮
6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中
五、外脊
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。
土豆洋蔥烤牛肉
用料：
土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿卜 / 大蒜 / 生薑
做法：
1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）腌制牛肉一小會兒
2.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁
3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住
4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻
5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下
六、牛腩
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。
咖喱牛腩
用料：
牛腩 500g / 胡蘿卜2根 / 土豆2個 / 洋蔥半個 / 咖喱膏3塊
椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿，不是那種飲料）
香葉兩片 / 八角一個 / 花椒幾粒 / 姜一塊
做法：
1.土豆去皮切塊（切完用冷水浸泡以免發黑）胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
2.牛腩焯水後，沖洗干凈
3.放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鍾（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
4.炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
5.將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
6.中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖
小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
Ⅵ 護心肉怎麼做好吃
護心肉又叫羅隔肉，肝連肉，隔山肉，是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織。因其有筋膜，吃起來有彈性，有嚼頭，不柴不膩。護心肉可以做鹵味，也可以清燉，無論怎麼做都口感嫩滑，是極品的下酒下飯菜。
【主料】：護心肉
【輔料】：大蔥/生薑/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【調料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食鹽/陳醋/澱粉
【步驟】：
一，清洗護心肉。
①護心肉涼水清洗，浸泡2個小時去血水。
②加入食鹽，白醋搓洗。
③加入食鹽，澱粉搓洗。
二，護心肉焯水。
①涼水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒焯水。
②水開撇除浮沫，煮3分鍾撈出沖洗干凈。
三，燉煮護心肉。
①鍋內燒水下入焯洗好的護心肉，再加入蔥段，薑片，花雕酒，陳醋，八角，花椒，白芷，山楂。
②大火燒開轉小火慢燉1個小時左右。
③出鍋前加入少許鹽調味，關火後不要立即出鍋，繼續燜20分鍾。
四，調制蒜泥。
①大蒜剝皮，用蒜臼子搗成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陳醋，生抽，白糖，香油，鹽調出美味蘸汁。
五，出鍋裝盤。
①護心肉出鍋，趁熱改刀切塊，碼入盤中。
②配上調好的蘸汁，令人垂涎的白切護心肉就做好了。
護心肉要做白切的話，必須充分清理干凈，去除異味。清水浸泡，食用鹽+白醋+澱粉搓洗，焯水，通過這幾步可以達到去除異味，去除雜質的效果，但是必須認真完成，不要打折扣騙自己哦。
護心肉是帶著筋膜的，需要小火慢燉。關於燉煮的時間，一般以護心肉能用筷子輕松插透為准。也非常建議大家使用高壓鍋來做，這樣可以減少烹飪的時間。
護心肉關火前加入少許鹽調味，關火後不要立即出鍋，蓋蓋燜20分鍾讓護心肉更軟爛入味。
護心肉的蘸汁，根據個人喜好調制。韭花醬，蒜泥，辣椒油等，蘿卜白菜，各有所愛。
Ⅶ 腹心肉的做法怎麼才好吃
腹心肉是夾在T骨和內臟間最珍貴的肉，每頭牛隻有不超過一公斤，入口鮮美，在舌尖融化的感覺
推薦做法：
烤牛腹心肉
食材
主料牛油200g牛腹心肉1000g
輔料油適量鹽適量老抽適量啤酒300g紅糖適量醋適量干紅辣椒適量姜適量蒜適量
步驟
1.做牛肉一個關鍵就是切法，牛肉順了紋理」豐「這樣切，這樣切除來的牛肉會特別好咬，而且感覺特嫩
2.熱鍋熱油，放入薑片
3.把切好的瘦牛肉跟肥牛肉倒入鍋中大火翻炒
4.放入拍扁的蒜頭跟干紅辣椒
5.倒入半瓶的啤酒（湯蓋住牛肉以上），老抽，跟少量的鹽（如果是普通的醬油，就不需要放鹽了）。再加一點點的醋（加一點點醋會使牛肉燉的特別軟爛）
6.先大火煮開，然後蓋上蓋子，小火悶燒30分鍾（期間記得掀鍋翻幾下，免得干鍋）
7.還剩大半碗水的時候，放入兩到三勺紅糖（適自己口味放），蓋上蓋子，繼續小火燜燒15分鍾
8.等水快燒乾的時候，就可以出爐了
紅燒牛腹心肉
用料
主料牛腹心肉1000克
調料蔥2根姜5片八角2個花椒10粒生抽45毫升老抽15毫升白酒30毫升紅糖20克草果1個
紅燒牛腹心肉的做法
1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止
3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止
Ⅷ 牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常，整個中國就是一張美食地圖，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，寶寶吃完還要把碗舔干凈，烹飪是一個製作美味的過程，牛肉怎麼做好吃又嫩家常食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
牛肉怎麼做好吃又嫩家常1
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻
3、肉片腌15分鍾，香菜切段
4、在鍋里放入少許油
5、燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鍾
7、加入香菜段，關火
8、翻炒幾下出鍋
9、香菜嫩牛肉成品圖
牛肉怎麼做好吃又嫩家常2
1、選擇牛裡脊肉，流水沖洗瀝干後放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白鬍椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米澱粉抓拌均勻。
3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌製片刻。
4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點點根部，洗凈瀝干備用；生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然後加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鍾立即撈出，放入深盤中墊底。
8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鍾牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最後把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！
牛肉怎麼做好吃又嫩家常3
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的.純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。