❶ 醬鴨腿的做法
鴨腿肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。 與其它肉類比，鴨肉的蛋白質較脂肪的比例高，對於控制體重者和限制脂肪攝入的老年人以及有血管硬化傾向的病人來講是首選品。
用料
鴨腿 400克
生薑 5克
大蒜 5克
蔥 10克
八角桂皮香葉草果 10克
鹽 5克
冰糖 10克
生抽 10克
料酒 10克
老抽 5克
做法步驟
1、以上是這道菜的食材。這次我用了鴨腿，大家在選擇的時候也可以用整鴨。
2、鴨腿洗凈，瀝干水分，開水中加適量料酒，焯水後備用。
3、平底鍋中加入生薑片、八角、桂皮、香葉、蒜煎出香味後，加入焯好水的雞腿，煎到表皮金黃。
4、煎到兩面淺黃色
5、另外取一個小鍋，放入煎好的鴨腿和香料
6、鍋中加入料酒、生抽、老抽、鹽和冰糖。
7、加入適量開水，沒過鴨腿，開大火煮開後，改小火燜煮30分鍾。
8、燜煮30分鍾過後，改大火收汁，收到醬汁濃稠，可以掛在鴨腿上即可。
9、鴨腿撈出後，放涼再切塊，再淋上醬汁即可。
小貼士
1、鴨腿宜先焯水，去腥。 2、鴨腿宜放涼後，再切塊，更容易成形（熱切容易散）。
鴨腿的營養功效
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
鴨腿的飲食禁忌
1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。
主料
鴨肉750g、馬鈴薯丁(脫水)200g
調料
調和油適量、食鹽適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、紅糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量
鴨肉燉土豆步驟1
鴨肉燉土豆的做法大全
食材都准備好
步驟2
鴨肉燉土豆的做法
將鴨子洗干凈剁成小塊
步驟3
鴨肉燉土豆的家常做法
先用水焯一下，去除一下血水
步驟4
鴨肉燉土豆的簡單做法
蔥、姜、蒜切好備用
步驟5
鴨肉燉土豆怎麼吃
土豆去皮切成滾刀塊
步驟6
鴨肉燉土豆怎麼做
鍋里放油，放入紅糖，炒化
步驟7
鴨肉燉土豆怎麼炒
把焯好的鴨子倒入，快熟翻炒，使之均勻的上色
步驟8
鴨肉燉土豆怎麼煮
把所有的調料放入
步驟9
鴨肉燉土豆怎麼燉
加水中火燉，水沫過鴨子肉即可
步驟10
鴨肉燉土豆怎麼煸
鴨肉燉爛之後，把切好的土豆放進去，再燉10分鍾
步驟11
鴨肉燉土豆怎樣煸
一大鍋美味的鴨子燉土豆就熟了
❸ 朋友送的醬板鴨太辣了，請問如何做著吃能去辣味
可以先把醬板鴨用清水浸泡12-24小時，去除辣味，再和蘿卜一起燉煮，下面介紹做法：
准備材料：醬板鴨150g、白蘿卜500g、清水適量、香蔥適量
製作步驟：
1、板鴨切塊，泡冷水12-24小時，中間換水2-3次，去掉辣味
❹ 板鴨怎麼做好吃
香辣板鴨的做法如下：
准備材料：板鴨 輔料：植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。
1、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出。