㈠ 正宗川味紅燒牛肉的做法
烹飪技巧
牛肉不易爛，所以一是要放山楂，可以加速牛肉軟爛，二是要多倒些水，小火燉久一些，燉到兩小時左右，牛肉絕對軟爛入味了。
㈡ 川味牛肉怎麼做好吃
食材准備川味牛肉胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
製作步驟
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋[1]
㈢ 川味紅燒牛肉的做法
川味紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了
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㈣ 川味紅燒牛肉的做法
川味紅燒牛肉
材料
材料：牛肉
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鍾；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鍾、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。
㈤ 川味牛肉怎麼炒的好吃
川味濃郁的芹菜炒牛肉：材料：
黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、香芹300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）、醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鍾。
2、香芹洗凈去老葉，切成和牛肉絲相同長度的段，較粗的部分豎切成絲，用1/2匙鹽爪勻，腌制5分鍾。
3、紅尖椒去籽去筋，切絲待用，干辣椒洗凈去籽，切成絲。
4、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
5、鍋中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒絲炒香，放入芹菜炒斷生。
6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒炒勻，加入鹽調味，再淋上1大匙香油出鍋裝盤即可。
㈥ 川味的紅燒牛肉，怎麼做更香
引言：川味的紅燒牛肉是非常好吃的一道美食，它色香味俱全，所以在家裡的時候我們怎樣能做出這么美味的食物呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們也需要准備一些配料，這個時候我們准備一些蔥姜蒜，還有準備一些八角香葉桂皮，這些都是需要准備的，我們都知道川味的紅燒牛肉，它也是比較辣的，這個時候准備一些花椒干辣椒都是需要的，也可以准備一些豆瓣醬，適量的生抽，老抽，鹽，味精，都需要准備。接下來我們就可以製作了，首先需要將牛肉焯水，然後切成大小的塊，這個時候放在一旁備用。接下來我們就開始起鍋燒油，把油燒熱之後將我們的牛肉放進去，這個時候反復的煸炒，把它的味道炒出來之後，就可以下入我們的配菜紅蘿卜塊，這個時候將紅蘿卜放進去，加入適量的水，然後開始熬，熬到一定的時間，我們感覺到它已經快熟了就可以停止了，在最後的時候撒入一些蔥花就可以出鍋了。
㈦ 川味勁爆的紅燒牛肉製作全過程方法
今天要為大家介紹的是一道四川美味夠勁爆的紅燒牛肉，喜歡吃牛肉的朋友有口福了，喜歡吃辣的朋友不妨來試試，做完紅燒牛肉還可以配上面哦，下面就讓我們一起來學習學習如何製作一道川味紅燒牛肉吧。
紅燒牛肉製作材料： 主料
牛腩1.5斤、 姜適量、蔥、 草果1個、八角3個、 桂皮1小塊、香葉3片、 草寇2個、小茴香0.5勺、 蒜、花椒適量、 干辣椒5個、郫縣豆瓣1大勺、 老抽少許（也可不要）、生抽少許、 冰糖1塊、料酒3勺、
紅燒牛肉做法步驟：
1、牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會兒撈起清洗干凈，准備調料
2、冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）
3、辣椒、花椒不要忘了放進去一起炒
4、炒一會兒水分幹了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽
5、翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開、小火慢燉，一般情況燉一個小時即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鍾很爛了
6、燉好了是這樣的，我家就喜歡這樣什麼配菜都不加了，喜歡放蘿卜的也可以放些進去，但是不要放太多影響味道，放土豆雖然好吃但會糊湯，我一般也不放
7、吃的時候加些香蔥、香菜，沒有香菜味道會差一些
㈧ 川味牛肉做法 怎樣做川味牛肉
1、用料：牛腩、白蘿卜。
2、調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒。
3、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊。
4、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用。
5、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜。
6、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時。
7、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
8、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋。