❶ 莽子牛肉的做法
1.選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
2.這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
3.然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4.喜歡吃辣味，切碎後拌上一點紅油辣椒就可以了。
❷ 燒牛肉需加什麼牛肉才粑呢幫忙支個招謝謝好！
可以加料酒 味道很好 不過我通常做的時候都加啤酒 呵呵 牛肉爛的快 還很好吃 根本不會嘗到啤酒味 而且啤酒里的酶還能分解牛肉中的脂肪 很不錯的 幫助他人，快樂自己。若我的回答對您有用，請將其設為「好評」，謝謝！
❸ 請問干粑要怎麼做
用料
牛肉乾 500g
蔥，姜，蒜 若干
植物油 適量
鹽 適量
干辣椒段 適量
炒乾巴的做法
把牛肉乾切片，蔥，姜，蒜，干辣椒，切好備用……
熱油下鍋炒香姜絲蒜片干辣椒段……
炒香佐料後加入切好的牛肉乾片，翻炒……
翻炒兩三分鍾後加入蔥花，加入適量的鹽，繼續翻炒兩三下准備出鍋……
裝盤開吃吧…
❹ 10元一個重慶特色牛肉夾心餡三角粑，大家有吃過嗎
重慶街頭其實有一些物美價廉的美味，這讓人百吃不厭。今兒就帶你去看看十元以內，那些有名氣的美味吧！
好又來酸辣粉
傳說中重慶最好吃的酸辣粉。價格還算親民，比磁器口的要便宜。一個阿姨收錢，兩個阿姨專門煮粉調制，裡面的配料都看得清楚，一點一點加進去的。醬油和醋打底，放上很多的辣椒，小蔥和香菜自不必說，還有花生、榨菜，最後再澆上炸醬，一碗熱氣騰騰的酸辣粉就做好了。雜醬有點像肉醬了，粉煮的滑滑的，很細軟，嚼著不費勁。加了醋和辣椒，辣度明顯沒那麼重了，吃一整碗也不會辣得一把鼻涕一把淚。越吃越過癮！
毛涼粉
這家毛涼粉在重慶還滿有名，原來在小米市，後來搬到洪崖洞了。涼粉切成了細條，更好進味，涼粉滑滑QQ的，有點鹼味兒，把佐料拌勻之後香辣美味。辣度比較適中，紅油不多很多親都說份量比較小，不過這么一碗也差不多了哈，畢竟是小吃可以理解。味道還是不錯，涼粉顏色微黃，略帶點兒鹼味，醬香味兒，非常辣！
成長巷巷面
一碗雜小面，二兩也能吃的飽飽的，把臊子和面拌勻後，第一口就被驚艷到了。味道可以微辣，欲罷不能，很順口，醬汁的搭配完全到位，真是多一分太稀，少一分太干。最棒的是裡面添加了芽菜之類的菜，吃起來有脆脆的口感，還有一些花生米，又使口味更豐富香醇。臊子口感很潤，不是那種油渣的感覺，豌豆也很粉，拿捏到位。吃完一碗還想吃，可以讓老闆給碗湯解解辣。喜歡吃這種乾麵。
回頭望冰粉涼蝦
磁器口的物價一直以來都是在飛漲，但是這家的涼粉涼蝦一直都很便宜，簡直是業界良心，而且並沒有因為價格的降低而影響質量和口感。這家的紅糖水熬得不錯，顏色鮮亮，並且加入了自己釀造的醪糟，吃完古鎮的雞雜來一碗，冰涼透心真心爽。
重慶老酸奶
看著老就饞的很，就想買來嘗嘗，酸奶喝起來超級稠，都吸不動的感覺，原味的沒那麼酸，那麼厚，很好喝。紅豆的，酸酸甜甜口感也很好。
吳抄手
抄手蠻大一隻，麵皮QQ滑滑的，餡料粉粉的特別鮮嫩，一隻舀上來刺溜滑進口中，緊接著就是麻辣鮮香的滋味散播開來，比之前吃到的老麻抄手過癮好多，湯上的一層紅油剛好起到保溫作用。作為老字型大小來講還算不錯，路過一試無妨。
石板手工糍粑
這家店位於磁器口古鎮內。一家人做的滋粑～服務很熱情，可以買現成的，也可以買抽真空包裝的，老爺子在門口拿著大木槌將石臼中的熟糯米用力搗成泥狀，而且是越搗越黏，越搗越用力，看起來還是比較費力哈。味道分甜咸兩種，現成的是熱熱的，甜的是紅糖花生醬什麼的餡兒吧，鹹的是蔥和肉的，有點蔥花餅味兒。脆脆的外皮和糯糯的心兒，來了磁器口就嘗一嘗嘛。
吳江路生煎
招牌經典生煎，很劃算，餡料扎實，沒有湯汁的生煎包子是不完整的！所以剛出爐會很燙，吃的時候不能太著急了。桌上有醋和醬油可以拿來用，蘸著醋吃起來會更清爽！
大叔手卷
手卷裡面裡脊都是現炸的，肉特別的嫩，加上面餅和裡面生菜，吃起來也不會覺得膩。小小的一個拿到手上正好合適！
玲瓏小包店
店的地址就在南坪珊瑚大廈旁邊7天酒店正對左邊，也就是萬達貝爾麥莎斜對面。環境就是一般的街邊店。 這家包子是用松針墊底蒸的（現在只有老包子店才有），肉用得很好，肥瘦適中，廚房是敞開的，做包子的過程都看得到，吃起放心。包子餡種類非常多，皮很薄，餡很多，很好吃，服務態度也是不錯的。
黑色經典長沙臭豆腐
臭豆腐也算是比較熟悉的名小吃了，幾乎在全城大街小巷、大店小店都可以看得到賣臭豆腐的小攤，黑色經典一是勝在火候到位，豆腐炸的口感剛剛好，有點酥，但卻不硬；二是勝在湯汁，絕對的鮮香，辣味、香味、鮮味都層次鮮明，入口難忘。
船の木章魚小丸子
10元口感軟糯，趁熱的時候更佳，加上甜甜的沙司醬，忍不住想吃第兩份！
台灣鹵肉卷
老闆很捨得放料，份量夠足，鹵肉鮮嫩多汁，加上黃瓜的清香，吃完也不會覺得膩人！
手作之店
它家的雞蛋仔有各種味道，雞蛋仔都是現場製作，將原液灌入像蜂窩一樣的容器中，經過三分鍾的等待，打開容器，一張香噴噴的雞蛋仔就閃亮登場了。這家雞蛋仔因為是現烤出來的外皮酥脆，內里綿軟，雖然只是一家小店，但是雞蛋仔的製作水平在重慶也算得上是一流了。
伍氏豬腳
蹄子很入味，很有彈性，面的作料是直接舀的豬蹄的湯，很巴實。便宜又好吃，味道非常好，而且豬蹄膠原蛋白豐富。雖然一點點辣，但胃裡並不會難受，肉也很鮮嫩
❺ 紅燒牛肉怎麼作才能煮粑，不綿…
紅燒牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒牛肉的製作材料： 主料：牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1�5克,鹽2克,花 生油10克,白糖,八角各適量。紅燒牛肉的特色： 香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。教您紅燒牛肉怎麼做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。
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2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
❻ 糍粑牛肉的做法步驟圖，糍粑牛肉怎麼做好吃
用料
冷凍牛排兩塊 400g
貴州糍粑辣椒 一湯勺
孜然粉 隨意
花椒粉 隨意
黑胡椒 隨意
白鬍椒 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
油 隨意
白芝麻 隨意
糍粑牛肉的做法
1.牛排切條，鍋里加油燒熱後加入牛肉，大火炒，變色後中火一直炒。炒至喜歡的程度（我不喜歡太乾的覺得不健康）盛出來。
2.干凈的鍋加油（多少隨意），小火，加所有調味料進入，炒勻後加入牛肉。翻炒勻盛出來。
小貼士
中途如果鍋糊的不能接受了，就把沒糊的肉和油裝出來，洗鍋之後重新入鍋炒。
調味料盡管隨意放，只要鹽別放太多太咸（糍粑辣椒是帶鹹味的），調料多少都不會難吃。
❼ 粑骨肉的做法大全牛肉粑骨肉的做法
粑骨肉的做法
尖椒巴骨肉的做法
筒子骨燉個半小時，將上面的肉剃下來備用。(骨頭可以繼續煲個豆芽湯什麼的)
土豆切塊，上鍋蒸十分鍾。另起鍋倒入少於油，將土豆煎至表皮金黃。加入鹽、五香粉等自己喜歡的調料。最後放蔥花，起鍋備用。
蒜苗、小米椒、二條青洗盡切段。
熱鍋倒油燒至七成熱，放入花椒、姜粒煸香後加入老乾媽豆豉。
加入巴骨肉翻炒片刻後，加入生抽、白糖和料酒，依次加入二條青、小米椒、土豆，最後放蒜苗，就可以出鍋
❽ 牛肉臊子里加什麼才始牛肉軟糯
大家熟知的重慶牛肉麵有很多種風味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家給大家介紹一種入口即化的砣子牛肉方便創業者規范改善自家麵食口味。
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什麼部位都要用自來水漂1個小時，把牛肉多餘的血漂出來清洗干凈，做臊子不同於做牛排和燒烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：將漂洗干凈的牛肉切成拳頭大小，放進鍋里，開大火加入自來水，2斤牛肉為例，加入水淹沒即可，放料酒、黑胡椒、老薑、蔥，大火燒開去浮沫，幾分鍾後撈出瀝干水改成你要製作的砣子大小即可（改成砣子大小之後加秘制香料腌制2個小時）3、第三次去腥：煸炒入味：凈鍋下2兩清油，開大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、薑片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續煸炒，當牛肉微微發黃鍋內水份逐漸少的時候再下冰糖渣，繼續煸炒，炒至鍋內完全無水份牛肉酥香發紅肉緊即可撈出備用4、第四次去腥：慢燒入味：凈鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創私廚燒菜底料、黑胡椒、獨蒜、薑片、料酒、改大火煸炒幾分鍾，加入自來水5斤，大火燒開，改小火慢燒2個小時，如果裡面水份還多就開大火收汁，放入味精雞精即成
❾ 牛乾巴怎麼腌制
牛乾巴腌制方法如下：
主料：鹵牛肉500g。輔料：腌肉醬適量
一、鹵牛肉切條。
(9)牛肉粑怎麼做又嫩又軟又好吃擴展閱讀：
牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬"。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的腌制傳統。
1、在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；
3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯系。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；
4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。