1. 扣肉怎麼做肥而不膩
肥瘦相間，帶皮有肉，融合了肉香和配菜香氣的扣肉，是很多人的大愛，一想起那種味道就要狂咽口水。
下面特別說一下偏甜的夾沙肉：夾沙肉可以用新鮮五花肉，也可以用煙熏肉，肥肉需要的多，帶皮切成大薄片（新鮮肉需要走油，熏肉則不用），每兩片肉里均勻敷上一層豆沙夾好，就這樣一層層團好，撒上糖，然後把糯米飯放在夾沙肉下面上過蒸透，油脂流出大半就好。口感甜糯不膩，喜歡甜食的可以試試。
五花肉涼水下鍋，鍋里放兩片蔥姜，水開後撇去浮沫，肉煮到八成熟撈出
肉撈出後用牙簽在肉皮上扎一些小洞，然後抹上老抽上色
鍋里放油把肉皮朝下煎成金紅色
肉晾涼以後切成薄片，如果喜歡吃咸一點的可以用老抽和鹽調個汁再把肉片腌一下
土豆去皮切片，按照一片肉一片土豆的順序整齊的碼到碗里
鍋里放油，蒜末熗鍋，倒入泡好的梅乾菜，放老抽和鹽調味，炒好後把梅乾菜倒在碼好的肉上面
高壓鍋蒸二十分鍾就可以了。出鍋後，先把湯汁倒出，拿一個盤子倒扣在碗上，手一翻，肉就乖乖的到盤子里去了
如果想更完美一點，可以把剛才倒出來的湯汁用水澱粉勾個欠澆在扣肉上
3. 扣肉怎麼做肥而不膩
肥瘦相間，帶皮有肉，融合了肉香和配菜香氣的扣肉，是很多人的大愛，一想起那種味道就要狂咽口水。
用五花肉做扣肉是最佳，但是裡面的肥肉，往往會讓人發膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來卻吃不了多少。
那麼如何把扣肉做到肥而不膩呢？方法很多， 最基本也是最常用的就是走油 。先將五花肉塊在油鍋里炸過，讓肥肉里的油水炸出來一些，這樣不但能讓肥肉不太膩，還可以使得五花肉外面有一層酥皮，更香並且能讓料汁浸得更透。特別是肉皮部分，皮朝底多炸一會兒，起多一些皮花，蒸的時候就從皮花的地方透進料汁和配菜的香氣，口感又酥又糯，幾幾乎入口一抿既化，可以說是最精華的部分了。
用來搭配五花肉扣肉的食材，一般是面糯的塊莖類，比如芋頭、土豆、南瓜等，還有噴香糯米，另外還有鹽腌菜、梅乾菜、酸腌菜等等乾菜或是漬菜，都和五花肉相搭。
幾乎每個省市都有一碗自己特色的扣肉，而且不限五花肉和豬肉。以前菜市場上常常有現成的千張肉賣，那也是扣肉的一種，大片的肉底下放著鹽酸菜，整體味道酸甜，酸菜的酸解膩，肉里的油則讓酸菜味更醇而不寡。 做扣肉的方法大同小異，除了先炸之外，就是切成大厚片，將芋頭、土豆或是南瓜也切成大片，各自蘸上料水，一層一層間隔著夾放，然後上蒸鍋，蒸透即可。當然其中的作料雖無外乎油鹽醬油之類，配比還是各家不同的。
比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓。
下面特別說一下偏甜的夾沙肉：夾沙肉可以用新鮮五花肉，也可以用煙熏肉，肥肉需要的多，帶皮切成大薄片（新鮮肉需要走油，熏肉則不用），每兩片肉里均勻敷上一層豆沙夾好，就這樣一層層團好，撒上糖，然後把糯米飯放在夾沙肉下面上過蒸透，油脂流出大半就好。口感甜糯不膩，喜歡甜食的可以試試。
(圖片整理自網路)
梅菜扣肉屬於粵菜，是一道特色傳統名菜。顏色醬紅油亮，香氣撲鼻，其肉清甜爽口，軟爛香醇，肥而不膩，美味又營養。
食材准備
1，材料：五花肉，梅菜
2，配料：蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，鹽，白糖
製作步驟
1，將一大塊五花肉放進鍋中,加入蔥，蒜，料酒煮至八成熟。撈起表面塗上一層生抽和老抽，使肉均勻上色
2，將五花肉水分晾乾，肉皮朝下，放入油鍋中炸至金黃色，肉皮爆起後撈出，放進清水中冷卻，然後切成薄片
3，梅乾菜用溫水浸泡十分鍾，洗干凈。燒熱油鍋，放入生薑，大蒜，蔥炒香,倒入梅乾菜炒出香味後,加入適量的生抽，料酒，鹽，白糖調味
4，將切好的肉肉皮朝下擺於盤中，上面鋪上炒好的梅乾菜，放入鍋中蒸40分鍾左右。
5，取出梅菜扣肉，將蒸出的湯汁倒入碗中，用另一個盤子蓋在梅菜扣肉的盤子上，雙手按住上下盤子，迅速將盤子翻個面，這樣梅菜扣肉就反扣在另一個盤子中了，再將碗中的湯汁澆到扣肉上即可
這樣一道梅菜扣肉就完成了，可能大家覺得梅菜扣肉做起來有點麻煩，耗時久，但是還是可以在放假的時候自己嘗試著做的，因為自己做的菜乾凈衛生，吃得放心，還能體現廚藝對吧！(北京時間)鏈接http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002674059788869808006
再介紹九種好吃而不膩的扣肉，天天換口味。吃貨收藏起來吧。
對於生活在江南的人來說，扣肉是一道名菜，尤其是紹興，《梅乾菜扣肉》是紹興當地的一絕，肥而不膩，香味撲鼻，入口即化，要達到這樣的口感，究其原因，和製作的手法有關...
紹興，典型的江南水鄉之城, 我對這座城市的解讀是從梅乾菜開始的, 龍蝦無論大小，都是人間美味，食材不分貴賤，都能找到知音,梅乾菜和扣肉，就是這樣一對知音, 獨享了水鄉紹興特有的城市味道, 美食 的魅力,尤其是吃貨 而言，絕對是一種幸福~
當地人做扣肉非常注重手法，先炸後蒸，外酥里嫩，肥而不膩，香味撲鼻，十分誘人~
這樣做：
【用料】
梅乾菜：300克左右
五花肉：500克左右
調味料：老抽兩大勺（湯勺），黃酒一勺，南乳汁一勺，姜蒜少許
【做法】
梅乾菜因為是曬干後而得，故一定要加熱水泡，提前泡一小時左右才比較軟
泡好洗凈後切成細碎狀，姜蒜也切碎
鍋中放油後下姜蒜炒香
把切碎的梅乾菜下鍋翻炒
接著倒入黃酒翻炒
最後倒入南乳汁翻炒，10分鍾左右盛出 五花肉切成大方塊狀
鍋中放清水，加薑片和蔥段，放入五花肉塊燒煮
筷子能搓動時撈出即可
老抽倒入空盤中
煮過的五花肉塊擦乾水後皮朝下抹老抽上色
底部全部抹好成棕色 鍋中放油加熱到5成左右
把抹好老抽的肉塊放入熱油中，噼里啪啦響，別用手，用筷子戳著弄
四個面都炸一炸，火可以調小些，油花四濺，注意安全
炸好之後放入碗中放涼，千萬別趁熱切，燙傷的風險很高
放涼後切成片狀，肉片朝下放入碗底
鋪上剛炒的梅乾菜
入鍋大火蒸一個小時左右即可
出鍋倒扣在盤子上即可，技術活多練練，別把肉扣地上就可以了 海燕廚房筆記：
1，梅乾菜是鹹菜，用熱水泡可以去咸也可以泡得更軟，冷水沒有這個效果
2，炸肉是技術活，別心急，抹老抽上色要趁熱，炸的時候不要用手，用筷子戳著翻，火要調小些，一塊一塊的來，每邊都炸一炸，底部的肉皮要炸得焦黃起皺為好
3，切肉的時候要涼著切
4，蒸的時候盡管大火蒸，吃的時候也痛快吃吧，做一次，好好吃，下次多做些！
扣肉，昆明這邊也叫「千張肉」。做法大同小異。過去每逢過年時年夜飯中幾乎家家都會有這道菜是一道家常菜，各地都會做。做的方式也大同小異。口感也各有特色
我覺得雲南口味不錯。(主要特點是用了甜醬油，這可是雲南獨有的哦)80年代跟朋友的父親學的，這位長者本身就是單位食堂的大廚……。做法如下:
一原料:五花肉一塊，最好是「三線肉」肥瘦相兼。腌菜一袋(超市有售，沒有用四川芽菜替代)
二調料:甜醬油兩湯匙，生抽兩湯匙，紅糖一小塊(切碎)蜂蜜少許，素油，鹽少許。
三製作方法:1五花肉肉皮刮洗干凈。放入鍋中煮半小時左右撈起，乘熱將蜂蜜塗抹在肉皮上，放到冰箱中晾乾冷卻。腌菜剁成細未。2炒鍋上大火放上素油(油多點，炸時不耗油)油冒小煙時下入五花肉炸呈金紅色，撈起晾冷(炸時最好蓋上鍋蓋，這時油會濺出。小心被燙傷哦！)肉晾冷後切成大片將肉皮朝下碼在碗中。3鍋中放少許油將腌菜未放入，放入紅糖碎，甜醬油，生抽翻炒均勻舀在肉面上，上蒸鍋蒸40分鍾左右。用一個比碗大點的盤子扣在碗上將肉翻擺在盤內。
這道色澤黑紅油亮，肉爛皮糯，肥而不膩，味酸中帶甜，香鮮爽口的扣肉就做好了。用來佐餐，招持客人都很適宜。
做到肥而不膩的關鍵訣竅是脫去肥肉中的脂肪，製作扣肉的過程中，先將豬肉五花肉，焯水，煮斷生，然後趁熱抹上糖色（北方地區喜歡抹老抽），然後將扣肉放在油鍋中過油（這個過程叫走紅），使其上色。
然後就是刀工切配，最關鍵的環節是刀工一定要切配均勻，然後定碗，這時要少放些醬油，上籠蒸，蒸制的時間一定要夠，差不多要一個小時，這樣做出來的扣肉，就真的肥而不膩了。
給大家普及一下烹飪中非常重要的一個工藝環節，走紅：
走紅，是對經過焯水、過油等加工的大塊原料再進一步上色入味的熟處理加工方法。
一、走紅的作用
1. 增加原料的色彩
走紅的主要目的是使原料表面上色。通過走紅，使原料帶上金黃、橙紅、淺黃等顏色，最後使製作出來的菜餚顏色美觀。
2. 除異增香
在走紅過程中，原料與調味品或油脂發生作用，會除去或抑制原料的異味，同時又增加原料的鮮香味。
3. 使原料定型
走紅時需要加熱原料，在加熱時既使原料上色，同時又使原料形狀得到固定，為下一步刀工或烹調做准備。
二、走紅的方法
根據走紅的介質不同，可以分為過油走紅和鹵汁走紅兩種。
（一）過油走紅
1. 操作步驟
將經過焯水的原料，按照菜餚的需要，在其表層塗抹料酒或醬油、飴糖等，再下油鍋中炸上色。如咸燒白、香糟雞、油淋鴨等的坯料，就是過油走紅上色的。
2. 適用原料
過油走紅一般適用於豬肉、雞、鴨等原料，多用於製作蒸菜的上色。
3. 操作要領
（1）控制好油溫。控制油溫是使原料上色的關鍵，過高或過低都會使原料色彩達不到所需要求。
（2）選擇好上色的原料。上色的原料含有糖分，高溫時糖分會發生焦糖化反應從而使原料上色。不同原料含糖量各不相同，上色效果也不同，因此要根據菜餚成菜要求選擇恰當的上色原料。
（3）原料要塗抹均勻，防止過油時出現色彩不均勻現象。
（二）鹵汁走紅
1. 操作步驟
將經過焯水或走油的原料，浸沒在按菜餚需要調制的有色鹵汁中旺火燒沸，再改用小火加熱至原料上色。
2. 適用原料
鹵汁走紅一般適用於豬肉、蹄肘、雞、鴨等原料，多用於製作燒、蒸菜的上色，原料滋味較濃厚。
3. 操作要領
（1）掌握好鹵汁顏色及口味。鹵汁走紅前先調整好鹵汁的口味及顏色，使走紅後符合成菜要求。
（2）控制好火力。一般採用先旺火燒開，再改為小火加熱，既可使原料上色均勻，又可避免原料加熱過度。
（3）控制好原料的成熟度。鹵汁走紅上色較慢，原料在加熱過程中會達到一定成熟度。在進行鹵汁走紅時，要掌握好原料的成熟度，防止過熟而影響正式烹調。
添加兩種食材，讓梅菜扣肉 肥而不膩
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。
夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。
梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅艷，明亮的兩種食材。
其實，也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙，腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬製成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。
沒成想這種盲拳打死師傅的做法，真的很成功，果然肥而不膩、色澤紅艷，美味可口，吃起來咸中略帶甜味，還有淡淡的腐乳香，很受家人的喜愛。
主料：五花肉800克、梅乾菜200克
調料：油10克、醬油10克、冰糖碎8克、腐乳汁30克，鹽4克
做法： 1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油，
2、炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，把炸好的五花肉切成大長片
3、取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻
4、將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，
5、梅乾菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、鹽、腐乳汁翻炒均勻，關火
6、肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可
7、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中
8、大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
廚房小語： 梅乾菜要清洗干凈，切的越細越好
首先感謝相邀，這個問題剛好在現在提出來最合適，馬上立秋了，在北方立秋講究貼秋膘，也就是說在立秋這一天要吃大肉來慶祝，那麼扣肉就屬於首選菜品了，在我的家鄉，立秋前夕家家都會製作扣肉來迎接立秋貼秋膘，而我家做的扣肉則是遠近聞名最好吃，這都要歸功於我的奶奶，她做事認真細致處處要求極致，所以做菜也是，她做的扣肉肥而不膩入口即化，不光非常受我們家人喜愛，更是吸引了很多餐廳的老闆來取經學習，甚至不惜花重金來購買配方，可是奶奶硬是沒有要人家的錢，免費的將製作方法教給了來學習的人們，因為我從小視肉如命，所以在奶奶教授他們的時候我也根著學習了，好吃的扣肉主要要掌握幾個竅門，下面我就將這些竅門分享給您，希望對您有所幫助，謝謝。
原料；肥瘦相間的帶皮五花肉（做扣肉首先要選好肉，肥瘦相間的五花則為上選，並且一定要帶皮才能更好吃）梅乾菜，生薑，大蔥，調料；鹽，豆腐鹵，老抽，甜面醬
第一步；將五花肉切成大小一樣的四方塊，炒鍋上火燒熱然後肉皮挨著炒鍋底部一隻轉將肉皮上的豬毛去掉，然後鍋中燒水加入蔥姜，料酒，然後將肉塊下鍋一起加熱，水開後除去浮沫繼續燉煮20分鍾左右撈出肉塊，最後在肉皮的表面抹上一層老抽，放在通風的地方吹乾，等肉完全吹乾後用竹簽子在肉皮的表面快速的扎眼。梅乾菜泡發後清洗干凈，在案板上剁碎然後用蔥姜炒香後備用。
第二步；鍋中加入色拉油燒到6成將肉塊下鍋炸酥，記著肉一定要晾乾用竹簽子扎眼才能下鍋，不然肉里的水份進入油鍋後就會爆炸容易傷到自己。炸好。的肉塊用刀切成大片備用
第三步；取一個盆將切好的肉片放到盆里，加入豆腐鹵，甜面醬，老抽，鹽攪拌均勻，然後均勻的肉皮向下碼放整齊，最後在表面撒上炒乾的梅乾菜上蒸鍋大火足氣兒蒸四十分鍾即可。出鍋後倒扣在盤子里即可稱為扣肉。希望對您有所幫助，謝謝。
扣肉要好吃，首先是選料。
我們都知道做扣肉要用五花，但你不一定知道，五花里學問也很多。做扣肉的五花，首先層次要好，肥瘦相間，隔層分明的做出來口感才會好。再來是肉要夠厚，有的五花看著也是五層，但肉偏瘦偏薄，切片沒個樣子。選五花時，最好是土豬肉的五花，然後一定要是大塊的，做出來才豪邁。
再來是配菜。做扣肉不能專只有肉，必須得配點其它的，比方說，梅菜扣肉，干豆角扣肉，芋頭扣肉，紅薯扣肉，南瓜扣肉，土豆扣肉等等，這些配菜都有一個共同的特點，就是要能吸油，和扣肉一起蒸時能自主把肉里的油份吸收掉，這樣做出來扣肉，配菜香糯好吃，肉片不油不膩不幹柴。
再來，咱們以芋頭扣肉為例，來細細說說這個好吃的、肥而不膩的扣肉要怎麼做。
【香芋扣肉】做法
一、需要准備的主要材料：大塊的五花肉，和大個的香芋
二、做法：
1.把五花肉放進鍋中，加入沒過肉塊的清水，加1勺料酒，放兩片姜，幾根蔥，大火燒開後，轉中小火煮到用筷子能輕松扎透肉塊（大約20分鍾左右），取出晾涼。
2.用牙簽或叉子在肉皮表面紮上小洞，一排排的扎，扎滿整個肉皮。
3.然後在肉皮表面塗上老抽醬油。（注意，是顏色較深的老抽醬油哈，生抽上不了太多顏色，影響成品賣相）
4.鍋內放油，把抹過醬油的五花肉塊放進去，炸到金黃撈出泡進冰水中，泡到肉皮起皺為止。（注意，炸肉實在是太容易崩油了，要注意別燙到自己。如果不常下廚，或者純粹安全起見，可以加個鍋蓋哈，然後不時的將鍋蓋開個小口，讓水蒸汽透出去）
5.大芋頭去皮切約5mm的厚片，也放進油鍋中炸到表面金黃結殼。
6.將炸好的五花肉也切成5mm的厚片。
7.將蒜末，料酒，醬油，鹽，白糖，五香粉，薑末調勻做成料汁。
8.先把切好的五花肉片和芋頭片都放進料汁中拌勻，讓其都均勻的沾上料汁。然後再將肉塊皮朝下，一塊五花一塊芋頭相間排列擺在大碗里，淋上料汁，入鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右讓肉片和芋頭都軟爛。
9.蒸好的後取出蓋上一個盤子，反扣在盤子中間，然後將扣肉蒸出來的湯汁倒進炒鍋，加少許水澱粉煮至粘稠，淋在扣肉上即可。旁邊可以裝飾上燙熟的小青菜。
好了，步驟寫得算夠祥細了吧，希望你也喜歡～
梅乾菜扣肉，看圖片就覺得很好吃，嘿嘿這就是我好好吃做出來的~我教大家怎麼做哈
首先，你需要准備以下食材 把梅乾菜切碎翻炒，並加入一勺子白砂糖進行翻炒提鮮
炒過梅乾菜後隔水蒸2小時
五花肉與蔥姜同煮15分鍾 取出煮過的五花肉在上面戳小孔孔便於煮透並入味
老抽塗抹在肉上面，這樣做出來的肉更加誘惑 肉皮朝下放入油鍋炸至焦黃 炸過的五花肉切片 爆香鍋中的蔥姜 放入五花肉進行翻炒
加入1茶匙老抽，1茶匙料酒，1/2茶匙糖
燉煮好後進行碼盤 梅乾菜放在五花肉上面 放進蒸爐小火蒸1小時 蒸好後取出反扣在盤子中 肥而不膩的梅乾菜扣肉就完成啦！
扣肉是一道用豬肉製成的中國菜餚。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，被傳為「正氣」菜而久負盛名。據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」
4. 9種扣肉做法，怎樣吃都不會膩
9種不同的扣肉做法
怎樣吃都不會膩喲！
1.鹽菜扣肉
食材：
五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，薑汁，八角，陳皮，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬
做法：
1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。
2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)然後放到冰水或冷開水裡泡半小時，好了撈出切片。
3、放切好的肉片放進一大盆內，生抽老抽、薑汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。
4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。
扣肉...吃多了長肉哦！
5. 土豆扣肉的做法
烹飪技巧
雞精可以不放。
6. 如何做土豆扣肉 土豆扣肉最正宗的做法
扣肉
原料：
五花肉500克，姜、蔥、鹽、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少許，四川豆瓣40克，青菜乾100克，
作法：
1、五花肉清洗干凈，拔毛，青菜乾用水發，
2、鍋中加水，放入蔥、姜、鹽、糖，將肉入鍋，煮成八成熟，
3、將肉撈起抹上蜂蜜，入油鍋炸到醬黃，為免油濺可加少許鹽，
4、倒出油，加水稍煮，此時的肉呈蜂窩狀，
5、肉切片，水發切碎，
6、將肉整齊有序地鋪在蒸碗里，
8、鍋中放油將蔥、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜乾，炒香後裝進鋪肉的碗。
9、放入鍋中蒸一個小時，取出翻入盤中。散幾粒蔥花即成。
7. 土豆扣肉怎麼做好吃
用料
主料
菜品特色
實踐證明，用土豆搭配扣肉實在是太美味了！跟梅菜扣肉的風味有了很大的區別。五花肉顏色紅亮，這是因為紅腐乳中的紅曲著色，光是看看就讓人滿口生津。肉質軟糯不散，湯汁濃醇，雖有肥肉，但肥而不膩，肉和土豆都非常好吃，這個搭配很不賴哦。
8. 土豆扣肉的家常做法
前言
以前做扣肉下面放的都是梅菜，而且每次都要炒出糖色澆在肉上。最近在其他壇子里看到了一個土豆扣肉的帖子，不用炒糖色上色，看著就很誘人，正好家人都愛吃土豆，於是就做了這道菜。真心話顏色、味道都是相當不錯的。
材料
主料：五花肉350g、土豆360g；
輔料：紅腐乳汁2湯匙、鹽2g、生抽2湯匙、綿白糖1湯匙、花雕酒1湯匙、老抽半湯匙、水適量、料酒適量、蔥1小段、姜4片
土豆扣肉
1
原料圖
2
土豆去皮切大片備用
3
鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至里外斷生後撈出
4
擦乾表皮水分，用牙簽在表面扎出多個小眼
5
在肉方的表面抹上老抽並將表面晾乾
6
鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深
7
將煎好的肉方切成大片
8
切好的肉片肉皮向下碼入大碗中
9
將調味汁倒入碗中
10
將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鍾後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鍾
11
出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可
小貼士
1、調味汁的調配：紅腐乳汁2湯匙、生抽2湯匙、花雕酒1湯匙、鹽1克、老抽半湯匙、白糖1湯匙、水適量，將所有調味料放在碗中調勻。
2、蒸肉的湯汁可以回鍋燒開後勾芡，然後澆在肉片上。
9. 土豆扣肉怎麼做，清淡不油膩，口味豐富呢
土豆扣肉怎麼做，清淡不油膩，口味豐富呢？
暮光來強烈推薦一道小菜土豆作扣肉，美味清爽不油膩，土豆可以消化吸收五花肉的植物油脂，口味更為香糯柔軟，大人孩子都喜歡吃。加一點腌菜就別放鹽了，口味也挺口味淡。用米其林廚師的調料汁搭配方式，生抽和耗油比例，味兒也挺贊。
土豆，這蔬菜水果非常不錯，無論南方還是北方非常常見。質優價廉美味營養成分也很好。並且好儲放，放冰箱恆溫大半個月都沒有事，沒時間去買菜就可以使用土豆燒菜，菜品也很豐富。
第二步
土豆去皮，切割成粗條，要是沒有鮮切花的刀，那就直接切了。把小肉鋪在瓷碗，加一點腌菜，也就不用加鹽了。把切成小塊的土豆條也放到碗裡面。
放入蒸屜里，開走紅蒸25分鍾煮熟就可以。蒸好的菜立即取出，調為調料汁；生抽2勺耗油1勺混和一下就可以。（米其林廚師的配製）哇偶！菜都做好了，母親喊你回家吃飯啦~~~！小提示；其他菜都能夠蒸食，只要是你你最喜歡的口感都可以。
10. 扣肉燉土豆怎麼做好吃
准備食材 －
帶皮五花肉 適量
土豆 一個
大蔥 一棵
大姜 一塊
干紅辣椒 幾個
生抽 適量
冰糖 適量
料酒 少許
清水 適量
－ 步驟 －
1.選取花層好的帶皮五花肉，洗凈後放入涼水鍋里，加入少許料酒，幾段大蔥，幾塊大姜大火燒開後中火煮5分鍾後關火燜半小時吧。這里注意水盡量沒過肉塊。
2.將煮好的五花肉撈出溫水洗凈浮沫後，趁熱抹上生抽，方便的話盡可能用竹簽將肉塊戳很多洞洞以便進味兒。最後肉皮朝下放到生抽里腌制一兩個小時，這樣做，是為了後面成菜的菜品肉皮顏色比較漂亮
3.將腌制過的肉塊切成大片，大約2、3毫米厚度吧
4.選個大小合適的可以進入高壓鍋的碗，肉皮朝下一片片碼好，淋上適量生抽，加上一小把冰糖，以及數個干紅辣椒段
5.將土豆去皮洗凈切稍厚的片，蓋到肉片上，再淋上一點點兒生抽
6.將盛放肉片與土豆片的碗放入盛有適量清水的高壓鍋里，然後找個蓋子蓋著碗，這樣不至於有很多蒸汽流入碗里。開火蒸20——30分鍾關火後繼續燜一小時左右
7.從高壓鍋取出扣肉碗濾出裡面的湯汁到炒鍋里，然後倒扣到盤子里，將鍋里的湯汁燒到濃稠再澆回盤子里就好了。