1、麻辣牛肉乾
牛肉乾可以做成麻辣口味的，可以直接在腌制的過程中放入一些辣椒，然後將其烘乾後即可做好的麻辣牛肉乾味道非常的香辣可口，可以起到一定的提升食慾的作用，而且還可以起到一定的溫補效果，對於食慾不振或者是體質虛弱的朋友，比較適合吃麻辣牛肉乾，可以改善自己存在的一些不適反應。
2、五香牛肉乾
牛肉乾還可以做成五香牛肉乾來享用，五香牛肉乾在製作的過程中需要加入很多的調料，讓其香味更加的濃厚，需要加入茴香，八角，料酒等等一系列的調味料，經過種種工序以後做出來的五香牛肉乾，味道非常的清香，而且其營養價值也特別高，具有滋補強身的作用，而且有助於提升胃口，對食慾差的朋友非常適合選食。
3、風干牛肉乾
牛肉乾還可以風干後吃，這在我國的內蒙古地區是比較普遍的一種吃法，做好的風干牛肉乾非常的具有嚼勁，吃到嘴裡面非常清香，感覺很好，而且風干牛肉乾具有很高的營養價值，能夠為人體補充大量氨基酸和大量蛋白質，能夠增強體質的同時還可以讓自己的胃口得到提升，風干牛肉乾絕對是非常值得大家製作品嘗的風味美食。
『貳』 牛肉乾七成干是什麼概念
太干嚼不爛，太濕沒味道，七成剛剛好。
牛肉乾是內蒙古的特色美食 ，在其他地方比較少見 ，因其原料成本和製作工藝兩種方面的原因，所以牛肉乾的價格也比較高，而且牛肉乾的形式多種多樣 ，有干有濕，有比較緊致的也有比較酥的，那麼牛肉乾的特點有哪些呢？1.種類較多。牛肉乾有干有濕，有獨立包裝也有整體成一袋的包裝，有牛肉粒也有牛肉塊兒，形式多種多樣。2.味道不同 。由於加工工藝不同，牛肉乾兒有的比較硬，比較適合用於平時磨牙，有的就比較軟，吃起來比較容易接受。3.而且製作牛肉乾兒要採用新鮮的牛肉製作，不添加任何防腐劑，單純的只是用鹽進行保鮮，且牛肉乾中還含有人體所需要的礦物質和氨基酸。
『叄』 牛肉乾七分乾和九分干哪個干
牛肉乾九分干更干
風干牛肉是蒙古族的特色食品，他可以追溯到成吉思汗時代，蒙古鐵騎，披堅執銳，橫掃歐亞，其超強的戰鬥力和耐力是因為具有良好的後勤保障——風干牛肉功不可沒。他保質期長，易儲，熱量高。被譽為「成吉思汗的軍糧。
風干牛肉乾製作方法：
先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條（便於晾乾）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
12小時後將肉掛曬在不銹鋼架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可。
將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
『肆』 風干牛肉乾幾成干好，一折就斷的好嗎請學者賜教
牛肉是一種營養價值高以及製作方法多的肉食，平時我們會吃鹵牛肉或者吃火鍋的時候涮一些牛肉卷，牛肉還可以製作成風干牛肉，可以讓保質期變得更長，風干牛肉當作零食來吃就非常好，非常有嚼勁，裡面的營養物質也是非常豐富的，下面蘋果綠養生網就給大家介紹一下風干牛肉怎麼做好吃?
風干牛肉怎麼做好吃
風干牛肉怎麼做好吃
製作風干牛肉需要准備一些牛後腿肉，花生油，白砂糖，醋，鹽，牛肉筋膜去除切成薄片，然後再曬在簸箕上，需要放在通風的地方乾燥2~3個小時，鍋燒熱把花生油放進去，燒到4成熱的時候，干牛肉就可以放進去炸一下，油溫要高一些，大概炸三分鍾左右就撈出來，把油份瀝干，准備一個碗，裡面加糖，醋，鹽，調好後就可以把肉掰成2~3厘米的塊狀，再次放到鍋中淋上一些糖醋汁，然後翻炒均勻，淋上芝麻油就可以吃了。
可以做風干牛肉蔬菜卷，需要准備一些風干牛肉，百里香碎，迷迭香碎，法香碎，蒜碎，橄欖油，櫻桃，番茄，西葫蘆，需要把西葫蘆先切成小條狀，風干牛肉放到烤盤裡面，刷上一些橄欖油，再撒一些香草碎以及蒜碎，把西葫蘆條放在風干牛肉片上捲起來，可以用牙簽固定，烤箱預熱好以後就放到烤箱裡面烤10分鍾，盤子中澆一些西葫蘆汁，然後再把風干蔬菜牛肉卷放到西胡蘿汁上面就可以吃了。
風干牛肉燜飯，需要准備長香米，風干牛肉，蔥花，萵筍，胡蘿卜，風干牛肉的表面可能會有一些花椒面或者辣椒面，需要把它們清洗干凈，然後再切成片狀，萵筍洗干凈皮去除切成丁，胡蘿卜洗干凈以後也切丁，米略微淘洗一下，所有的食材一起放進鍋裡面，然後再加入適量的水，蓋上蓋子選擇米飯功能鍵，做好以後就進入保溫狀態，把電源拔掉蓋子打開，攪拌均勻就可以盛出來，上面再撒一些蔥花，趁熱的時候吃。
風干牛肉土豆餅，准備一個土豆，一些風干牛肉，雞蛋，泡打粉，麵粉，蔥，牛肉刷，洗干凈切成薄片，土豆皮去除切成片狀，然後再擺放在盤子裡面，放進電飯鍋中一起蒸熟，蒸好以後拿出來晾涼，把風干牛肉拿走，土豆搗成泥狀，蔥洗干凈切成蔥花備用，雞蛋打進碗裡面攪散，把土豆泥倒進去攪拌均勻，然後泡打粉麵粉混合在一起，再塞入土豆泥當中攪拌均勻，放好已經蒸好的蔥花以及牛肉攪拌成面團，分成幾等份，電餅檔預熱把油刷好，然後再把土豆餅面團放進去壓扁，表面刷上一些油，蓋上蓋子上下火加熱5分鍾，一直煎到兩面金黃就可以出鍋吃了。
風干牛肉怎麼做
風干牛肉製作起來還是比較簡單的，需要准備牛腱子肉，蔥姜，蒜，香葉，桂皮，八角，醬油，料酒，黃豆醬，鹽，雞精，花椒粉，辣椒粉，先把牛腱子肉放到清水裡面浸泡幾個小時，中間需要換幾次冷水，能夠達到去除異味作用，然後涼水下鍋，大概煮5分鍾左右，然後撈出來晾涼，把筋膜去除，按照紋理切成條狀，然後再加入一些蔥姜蒜，桂皮，香葉，八角，放到鍋裡面加一些冷水，用小火煮20分鍾左右，然後再加入黃豆醬，料酒，醬油，用小火煮40分鍾，牛肉條撈出來以後放涼風干，大概需要4個小時到8個小時，不斷的翻面，牛肉乾風干以後就可以用5成熱的油來炸，需要炸2~3遍，每一次炸三分鍾左右，鍋裡面加入適量的油爆香，花椒面以及辣椒面，然後把炸好的牛肉乾放進去，加一些雞精，鹽，攪拌均勻以後就可以吃了。
幾斤牛肉出一斤風干肉
大概一斤牛肉可以出3~4兩風干肉，所以製作風干肉需要的牛肉還是非常多的，也比較貴，但是做出來的味道會非常好，自己製作的可以根據自己的喜好來調味道，自己在家裡面適當的做一些也非常不錯。
草原風干肉是牛肉嗎
草原風干肉是牛肉，是用牛後腿肉製作而成的，方法非常簡單，需要先把牛肉切成長條，然後再撒上一些鹽，放在一個不會被太陽照到的地方，大概一年半到兩年左右就可以吃了，一定要是沒太陽的地方，這樣才能夠做出好吃的草原風干牛肉。
上面介紹的就是風干牛肉怎麼做好吃，風干牛肉的製作方法各種各樣，自己在家裡面製作的時候，就可以根據自己的喜好來選擇，可以把風干牛肉和蔬菜搭配在一起吃，還可以做燜飯，做香乾牛肉以及爆炒牛肉，可以用風干牛肉為原料製作出各種各樣美味的食物來吃。
『伍』 牛肉乾風乾的好吃呢，也是半乾的好吃呢
半乾的好吃，風乾的保存的時間長。
『陸』 牛肉乾超乾和半干哪個好吃
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
『柒』 美味牛肉乾的製做方法是什麼
五香牛肉乾
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生薑
製作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂干凈，然後下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透，待肉塊堅實後切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置於烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉乾。
五香牛肉乾
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[製法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鍾，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
沙茶牛肉乾
這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 - 2 磅牛肉乾）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
製作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣後煮15分鍾。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鍾。
2。待牛肉冷透後順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鍾，讓牛肉在湯里浸2個小時，然後大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收乾的汁水，放入烤箱用200F溫度烘乾。烘乾過程中要翻動幾次。
第三步也可以將牛肉調成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉乾或五香牛肉乾。
牛肉乾
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。（嘻嘻~~作用是什麼我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鍾（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鍾。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉「干」嘛！）
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏鬆細嫩，味道鮮美，鹹淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈親友，或野餐旅遊，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
牛 肉 干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[製法]
1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5--10分鍾，再改用慢火煮20分鍾。燉熟後撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達到400度時，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時把湯收干。烘烤時要翻攪二三次，最後拌油。
2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時要勤攪動，以防止肉被燒焦。
[特點]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自製牛肉乾
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然後放微波爐里烤, 把牛肉片並排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然後拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3---5斤,先在開水裡稍煮,開鍋後先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼後切成拳頭大小塊狀,然後放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味後,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉乾放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味後即可上桌食之.
3\自製牛肉乾
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬，然後不停地炒，感覺確實比較幹了放入少許鹽，起鍋。
註：牛肉乾從水中撈出要控干水分。起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
『捌』 超干牛肉乾好吃也是半干牛肉乾好吃
蒙糧的超干牛肉乾我覺得比半乾的還好吃 可以用手撕開的那種