『壹』 紅燒牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。
基本原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
陳皮版
特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作方法：
1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
『貳』 牛肉怎麼做好吃又嫩紅燒
紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩
1.首先選擇選擇瘦肉比較多的，脂肪和筋較少一些的牛肉，這樣的牛肉比較健康，很適合用來燉煮吃，口感好。
2.在燉制牛肉的時候，一定要在最後的時候放鹽，否則牛肉會出現收縮的情況，而且口感也會發硬。
3.紅燒牛肉一定要慢慢燉，用小火燉，這樣可以讓牛肉口感最佳，會給人非常天然醇香的感覺。
4.在燉牛肉時水要一定要一次性就加足，如果水不夠需要再加進去，那麼需要加開水。
5.製作紅燒牛肉一定不能加雞精，否則會影響到紅燒牛肉的香味。
紅燒牛肉製作起來不算難，准備好牛肉，洗凈切成小塊放到鍋中，加入適量的油，開小火加熱，然後在鍋里加入蔥姜蒜，肉桂，八角和香葉等香料，再加入一些白鬍椒粉，少許的冰糖，和牛肉一起翻炒均勻，等到牛肉炒到變色，這時候加入水燜煮一下，開大火把水燒沸，之後再選擇轉成小火，在鍋中加入生抽、老抽和鹽，給牛肉上色調味，開小火慢燉，燉上大概四十分鍾的時間。等到牛肉差不多變得軟爛了，紅燒牛肉就可以出鍋了。
『叄』 怎樣紅燒牛肉好吃又嫩
把牛肉切成小條，然後在鍋里翻炒成金黃色，再加入適量的水，適量的咸鹽，料酒，醬油，花椒大料，大火燒開，小火燉一個小時，這時燉出來的牛肉又香又嫩又好吃。
『肆』 牛肉怎麼紅燒好吃又嫩
牛肉怎麼紅燒作法：
1、牛羊肉切片。鍋中水燒開。牛羊肉裝進去大火燒1分鍾。取下清洗。
2、牛羊肉下鍋，加沸水，未過牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，蔥段，
生薑片，米酒。低火1鍾頭。
3、另取炒菜鍋，少量油進行爆香蒜頭顆粒物，加辣郫縣豆瓣醬，川麻椒，
米酒，生抽同炒2分鍾。
4、把炒好的調味料添加牛肉鍋中，加老冰糖再次煮1鍾頭。期間
翻幾回，嘗味，酌情考慮加上生抽/老冰糖。
5、到汁濃肉爛關閉火即成。
一定不可以摳門火頭。沒有那麼軟爛就不好吃了。燒的全過程還可以
讓牛羊肉更為進味。
『伍』 生牛肉紅燒怎麼做好吃又嫩
南方和北方的牛肉有差別，
南方多水牛，北方多黃牛。即便是北方也有差異，西北多是氂牛。因此肉質上也有不同。
在我們西北，做紅燒牛肉，不會放哪些生粉（澱粉）、嫩肉粉等，倒是會加一些蛋清。
除了紅燒汁外，不會在什麼耗油、濃縮雞汁，還有什麼鮮貝露這類人工合成佐料。
【糾正一個經常犯的常識性錯誤】
牛肉焯水，不能用燒開的水。燒開的水，放牛肉，這樣焯水出來的牛肉，就老了，口感極差。只有那些不會做飯的冒牌貨，才用開水焯肉。
浸泡好，去血水的牛肉，加大段蔥和大塊姜（拍碎一些），涼水一起開煮，這才里外去腥。
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放太多的調料會把牛肉自身的味道給覆蓋了。另外，只有病死的牛肉或者變質的牛肉才放很多調料，這都是黑心商家。
鹽巴、八角和一些花椒就可以了，如果吃辣點再加一些干朝天椒。
『陸』 牛肉紅燒怎樣燒好吃又嫩
紅燒牛肉:
原料：
黃牛肉、白蘿卜、菜油、大蒜、生薑、鹽、香菜、味精、西紅柿（肉易爛）或橘子皮（肉易爛又去騸味）
香料包香料包（即花椒、八角用紗布包好）。
糖色（將冰糖或白糖少許放入鐵渦中乾熬至暗紅色加一碗水即成）
做法:
1、將洗凈的黃牛肉切成3.3Cm小方塊,入沸水內汆一下撈出。白蘿卜切成2.5Cm小方塊。
2、鍋置旺火上，下菜油燒至三成熟，放入豆瓣抄香至油呈紅色，加水（最好加鮮湯）、牛肉、香料包、鹽、糖色大蒜、生薑燒沸，撇盡浮沫，加入橘子皮或西紅柿改用微火燒至牛肉快爛時，將蘿卜塊加入燒至汁濃肉爛（撿去香料包不要）即成。吃時加以味精、香菜。
『柒』 牛肉怎樣紅燒好吃又嫩
牛肉要燒的吃不可能是嫩嫩的，就是要燒的爛爛的。要想吃很爛的。最好就是用高壓鍋去燉。哎呀，哥先煮開啦！想了以後，還需要。十幾分鍾甚至二十多分鍾。中國傳統牛肉老的恐怕要半個多小時。
『捌』 牛肉怎樣紅燒好吃又嫩視頻
上學那會兒，每逢小考大考，家人都會燉一鍋牛肉料理給自己補元氣。牛肉結實耐餓，口感扎實有韌勁，很適合做「大補菜」。畢業離家之後，也常遇到大大小小的挑戰，需要為自己加油鼓勁，是時候自己學著做一道牛肉大補菜了！
-- 番茄牛肉湯 --
by Elephant-Cafe
天熱了，番茄做湯酸酸甜甜最開胃。配上牛肉就是開胃大補湯啦。
-- 用料 --
番茄
牛肉
土豆
洋蔥
-- 做法 --
❶ 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。
❷ 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。
❸ 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。
❹ 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。
❺ 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。
❻ 大約 30 分鍾左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。
❼ 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。
-- 黑蒜子牛肉粒 --
by 拉布拉多魚
黑胡椒和牛肉的關系，就像火腿腸和泡麵。照著這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。
-- 用料 --
牛裡脊肉
大蒜瓣
蚝油
黃油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
澱粉
蛋清
糖
-- 做法 --
❶ 牛裡脊切成 2 厘米左右的丁。
❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少許蚝油、澱粉腌漬 10 分鍾。
❸ 鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用。
❹ 另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蚝油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。
-- 小貼士 --
❶ 牛肉選用牛裡脊會比較的滑嫩。
❷ 同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
❸ 因為蚝油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。
❹ 很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。
-- 香辣牛腩 --
by 苜同學
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能變成下飯的香辣口味噢。
-- 用料 --
牛腩 800g
蔥 1 根
辣椒粉 1tsp
青蒜 1 根
花椒粉 1tsp
姜 1 小塊
白糖 1.5tsp
大蒜 一整頭
香油 1/2tsp
花椒粒 1/2tsp
大料 1個
醬油 10tsp
高湯（清水） 2.5cup
料酒 3tsp
辣椒醬 2tsp
鹽 1tsp
香葉 2 片
-- 做法 --
❶ 牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水 2-3 次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊。
❷ 鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩。
❸ 將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約 2 小時。
❹ 起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。
-- 小貼士 --
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！
-- 水煮牛肉 --
by 偏離.於墨爾本.
下班之後約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。
-- 用料 --
牛肉 500 克
白菜 1/6 棵
豆芽 一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
鹽
雞粉
生抽
料酒
小紅辣椒
蔥姜蒜
郫縣紅油豆瓣醬
水澱粉 適量
-- 做法 --
❶ 牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水澱粉腌 1 個小時，豆芽白菜洗凈，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然後過冷水拔涼。
❷ 蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，干辣椒，花椒備用。
❸ 鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然後盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。
❹ 同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然後將炒好的白菜鋪在豆芽上面。
❺ 鍋內添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。
❻ 添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然後將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。
-- 洋蔥炒牛肉 --
by apple愛自己
洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。
-- 用料 --
牛肉
洋蔥
老薑
辣椒醬
老抽
料酒
芝麻油
澱粉（馬鈴薯）
白糖
-- 做法 --
❶ 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加 1/3 匙澱粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。
❷ 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。
❸ 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
❹ 鍋中加油，加至 8 成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
❺ 撈出瀝油。
❻ 鍋中留少許油，大火爆香薑末。轉小火，下洋蔥牛肉。
❼ 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。
-- 日式土豆燉牛肉 --
by 0夏天0
作為牛肉料理中的入門級，土豆燉牛肉的味道質朴又豐富。燉一鍋它，可以連吃好幾頓。
-- 用料 --
牛肉 半斤
土豆 2 個
紅蘿卜 1 個
洋蔥 半個
生抽
味淋
糖
水 適量
油 適量
-- 做法 --
❶ 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿卜去皮切滾刀，牛肉切片備用。
❷ 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。
❸ 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿卜翻炒 2-3 分鍾，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為 3:2:1。
❹ 如果用油炸一下土豆和紅蘿卜會更好吃，不過為了健康還是省略吧。
❺ 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鍾，土豆燜軟即可收汁。
-- 小貼士 --
土豆紅蘿卜燉好，最後加入肥牛也可以呀！！