A. 秘制醬牛肉的正宗做法
秘制醬牛肉
〖主料〗牛肉1000g；
〖輔料〗蔥適量、鹽5小勺、醬油50g、甜面醬100g、啤酒250ml、桂皮1片、八角2個、香葉4片、高良姜1根、草蔻2個、紅辣椒、丁香、姜、蒜各適量。
秘制醬牛肉做法：
1.牛肉洗凈,分割成若干塊，大小隨意,焯血水，鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鍾，將牛肉撈起，水倒掉不用.
2.鍋洗凈後，鍋中放入適量的水，加入准備好的輔料，醬油的量很重要，看起來要深但是不能不透，待水燒開後加入幾勺甜面醬味道會很好，如果不用甜面醬可以加入少量的糖。不要將鹽一次性放入鍋中。
3.將湯汁攪拌均勻後把牛肉放入鍋中再燒開後調小火，再稍稍放一點點鹽後煮25分鍾，將半瓶左右的啤酒倒入鍋中，也可以用整棵的山楂代替。
4.再煮至20分鍾左右即可關火，煮熟的時間根據肉塊的大小自行掌握。先不要著急出鍋，拿鐵釺子在牛肉上扎些小洞使他更好入味，冷卻入味切盤就好了。
〖小貼士〗白糖可代替甜面醬。山楂可代替啤酒，但是一定要放才能松軟。橫切牛羊豎切豬，
牛肉脂肪含量低 ，抗衰老、增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血。
B. 醬牛肉的秘制調料該如何調制
原料：牛腱子、小茴香、姜、面醬、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣醬、干黃醬、山石榴、冰糖、香葉、草寇、蔥其實每家店鋪的醬牛肉的醬汁都有自己的特色，或者說是獨特的口味或者是自己獨門秘方，有些人還是直接用豆瓣醬或者老乾媽就這樣混合攪拌來吃，所以說每個人口味不同，我只能給你一個普通醬料作為參考。准備一口鍋，把准備好的醬油菜、清水、冰糖、牛肉粉放入鍋中。
C. 常德 桂林牛肉粉怎麼做
桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
米粉的地方口味
桂林人口味
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
更詳細的配方和製作技術可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
製法：
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
D. 求花溪特色牛肉粉的製作工藝與湯料配製方法如果有誰知道秘制牛肉粉的配方請求賜教，加以重謝。
花溪特色牛肉粉秘方
精 心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠 「甜」。用小黃牛，湯不夠「香」，用瘦黃牛，湯不夠「油」甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水 味道卻千差萬別，怎能是一個肉字了得？
做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬制。此時根據牛肉的 「老」或「嫩」掌握火候2~3小時至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋。湯水的「濃」「淡」是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時，勢必要加100斤的肉，只需要300斤湯時，此時湯就「濃」。我們的用湯量將減少1/3，以便於不剩湯水。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營養。
花溪是貴州的一個地方，本以辣椒聞名。花溪牛肉粉的緣起已不可考，花溪王記則在1976年便已聲名鵲起。任何一種小吃的訣竅都在於「秘方」，花溪牛肉粉 以黃牛肉熬出清湯底，加之精米粉、秘制鹵汁煮過的牛肉粒，配以芫荽、酸蓮白，便成一碗湯清肉香、爽滑微韌的牛肉粉。當然莫忘灑上店裡特地提供的花溪干辣 椒，更會吃得渾身舒暢，連來自貴陽的報社同事也大贊「夠正宗」。
吃要吃得有門道，米粉放的時間長了，到晚上會發脹，當天用不完的就要全部倒掉了。因此切記越早去牛肉粉越好吃，這是米粉製作的技術問題，至今還沒有解決的好辦法。另外，牛肉粉和著蒜頭吃能去膩.
原 料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、糊辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
製作方法：
煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、糊辣椒面即可。
求採納！
E. 秘制南豐牛肉粉
第一步
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起
牛肉粉
小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
第三步
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開
做法圖片（沙茶金菇牛肉粉） (4張)
水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
製作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
F. 三品王秘制牛肉粉怎麼做
牛肉粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。
G. 做牛肉粉的的秘制配方誰會
都說了是秘制，誰會也不會告訴你
H. 花溪牛肉粉是貴州的一道特色名小吃，花溪牛肉粉高湯的配料有哪些
花溪牛肉粉是貴州的特色小吃，其實說白了，就是米粉搭配牛肉高湯，主要吃的就是湯味。有點類似於牛肉麵或者板面，面本身不是最重要的，關鍵在於澆的高湯。
至於高湯的配料，每家店鋪都不一樣，一些老店基本都是秘制配料。有人會選擇用骨頭燉湯，也有人會選擇用肉燉。有些燉出來是清湯，而有些直接是紅油湯。不同的做法，味道也不一樣，只能根據自己的喜好去選擇。
雖然花溪牛肉粉是貴州特色小吃，但是不同的門店味道也不一樣。普通的門店，可能只有幾片牛肉和辣椒油，可是一些大飯店都是秘制調料。而有些飯店的師傅，可能配料一直都由自己掌握，算是吃飯的技能。這種技能一般不會公開，我們只能根據普通的方法去做。
其實很多地方都是這樣，好吃的東西可能有很多，可是正宗的只有一兩個。外地人吃不出來，當地人基本都知道。
I. 秘制牛肉粉怎麼做
用料
牛腱肉 500克（3-4人份）
花生米 3兩（一大把）
雞蛋 兩個
大料各適量
老鹵汁 一碗
白糖 一勺
蚝油 三勺
白芝麻 一勺
鹽 適量
番茄 兩個
青菜 兩顆
干米粉 350克左右
秘制牛肉粉的做法
牛肉放薑片飛水
放大料和一碗老鹵 加水加一勺鹽一起鹵（圖片是第一次做的鹵好成品）
雞蛋帶殼煮好 剝殼、花生水泡發好放進牛肉里一起鹵，鹵好關火，待湯冷卻，撈起牛肉，切成方塊
蚝油加少許鹽加兩大勺生抽一點芝麻調成醬汁兒 吃鹵粉拌粉就可以用這個鹵汁澆頭
番茄火烤去皮，剁碎，加油熬成醬汁兒待用
魚糕切成厚片，少油，中火煎成兩面焦脆，擺盤待用
鹵水倒入砂鍋，燒開放入米粉煮熟，撈起米粉放入碗中，將事先煮好的白菜，牛肉，魚糕厚片，番茄醬，鹵蛋，花生米，放進去擺好，撒點蔥花，乘一勺湯澆進去，上面淋上鹵水汁兒，滴兩滴花椒油就可以開吃了
米粉按要求提前准備，我這個米粉，大火煮十幾分鍾也行，冷水泡一晚也行，我是昨晚鹵牛肉的時候泡上的，泡了一晚呢
小貼士
1、其實精髓就是鹵湯，我保存了老鹵，所以正好一起鹵，這次鹵完再留下一點😋
2、我的配方最後吃的時候，有很多種搭配，如果不喜歡多層次口味的，只吃鹵水湯牛肉粉的也很好吃，我上次這么試過，跟小時候吃的單純牛肉粉一樣香，喜歡各種搭配的也可以依自己喜好隨意搭配配料配菜哦。
J. 牛肉粉做法
青菜洗凈、牛肉切片、鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鍾左右撈出盛入湯碗。牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯里氽一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。