⑴ 湖南臘肉怎麼做好吃
小炒湖南臘肉的做法
主料；臘牛肉250克、紅尖椒100克。
輔料；大蒜3瓣、生薑30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。
步驟一、將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鍾。
⑵ 臘牛肉怎麼做好吃
食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蚝油適量。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鍾左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。
⑶ 臘肉和臘牛肉可以一起煮嗎
臘肉和臘牛肉可以一起煮，豬肉和牛肉平時經常一起吃，沒有沖突，只要你喜歡這個口味，那麼就沒有什麼問題
⑷ 臘肉能用牛肉做嗎
能臘牛肉的加工製作 （1）配料標准。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。 （2）加工方法。 原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。 腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。 煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一並在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。 （3）產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。 曲沃臘牛肉的做法 主料：牛肉(肥瘦)50000克 調料： 鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陳皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,蓽茇50克,花椒50克 做法： 1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗凈血污； 2. 將洗凈的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右； 3. 肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓製成整塊； 4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子里，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。 曲沃臘牛肉的製作要訣： 1. 牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美； 2. 需准備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作腌漬牛肉用； 3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒。⑸ 牛臘肉怎麼食用
材料材料見以下做法
做法
陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
·操作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水腌。
牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，干腌。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鍾，把米撈出，只用水。
然後把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色
⑹ 牛肉的做法
麻油牛肉 1）牛肉切片或者粗絲，洋蔥切絲，放到一個大碗里，加醬油，料酒，澱粉，糖，姜絲，辣椒粉、胡椒粉等自己喜歡的調料，拌勻腌著入味，大約半個多小時。 2）鍋熱麻油，倒入腌好的洋蔥牛肉，炒炒即可。（不喜歡辣的話，不加辣椒粉）。燉牛腩 A）把牛腩一大塊清洗一下，整塊兒地放入鍋里，加上沒過牛腩的清水。 B）把鍋放到灶上，燒開後，關火。撈出牛腩，洗凈血污和浮沫，把煮過的牛腩切成大小合適的塊兒，鍋里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3個大料，倒點兒料酒，燒開之後，轉小火，慢慢燉上2－3個小時，關火，這時的牛腩已經燜軟熟了。燉好的牛腩，放到冰箱里，浮油就會凝固，全部撇去。 燉好的牛腩可以用來繼續加工，做湯啊，燒土豆啊，都行。 1）專用於燉的牛肉塊兒2斤，紅葡萄酒一杯，新鮮的番茄（或者番茄罐頭）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10幾粒兒整個的黑胡椒粒兒，大蒜4瓣兒切碎。 2）把除了紅酒以外的材料都丟到燉鍋里，加鹽，再加水沒過牛肉，大火燒開，中小火慢燉大約2個小時，中間時不時翻動一下。 3）2小時以後，倒入紅酒，繼續燉一個小時或者直至牛肉軟熟。 醬牛肉（冷盤）特別好吃，有很多牛筋。既糯糯的，又有咬頭有韌勁。訣竅就是出完血水以後，一點水都不加，加2罐啤酒和醬油。其他調料看自己的口味。總歸八角要加的。另外，高壓鍋燉好後，一定要開蓋收汁。早上切一盤，配著稀飯，嗯，好吃。醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
羅宋湯的燒法：牛肉先焯水後，湯鍋內加水喜歡湯多,可多加一點，加蔥、姜，水開後小火燉1.5-2小時（或至肉不能太爛,稍冷,用刀切小塊,太爛不成型）,另起鍋,放油燒熱,放入洋蔥,捲心菜,胡羅卜,放點黃油味更佳,另新鮮西紅柿用油煸炒,土豆切塊燒熟,以上材料一起放入牛肉湯中燒開,用小火燒20分鍾,加調料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。 白切牛肉：牛健肉（做白切牛肉的最佳部位）整塊，焯水後，湯鍋內加水至剛好沒肉，加蔥、姜，水開後 加料酒，小火燉2小時（或至肉爛為止）。出鍋後，等涼了切片。湯別倒了，可放入粉絲、油豆腐、香菜，愛咖喱的放些咖喱粉，香噴噴的牛肉粉絲湯完成了。紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味 好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。
部位與用法上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適於烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的「龍骨」，通常用於烤或燜。烹調時可帶骨，亦可去骨。
裡脊：相當於豬裡脊的部位，肉質細嫩，經冷藏一兩天後的牛肉較為細嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質較老，適於燉的做法，或剁碎制餡。
腱子：牛的腿部，適於醬或燉等製法。
是不是越嫩越好呢？
如果沒有飼養到一定時間，肉中的營養就不夠。優質的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現「大理石花紋」，才能有更好的口感。
⑺ 臘牛肉怎麼煮
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
特點：
香辣爽口，臘味濃郁。
⑻ 牛肉的做法
小炒牛肉
用料
牛腩肉（或牛腱子肉）750克；土豆500克；大蔥1根；薑片4片；八角2顆；桂皮1塊；干紅椒5顆；生抽3大匙；老抽1大匙；鹽適量；冰糖20克；米酒3大匙
做法新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生薑切片，桂皮和八角用清水洗凈備用鍋內燒開水，放入牛肉塊氽燙約2分鍾，撈起肉塊沖凈干凈。倒掉鍋內的水，洗刷干凈土豆切成小塊沖洗掉表面的澱粉質，瀝凈水備用。炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用鍋內剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鍾，再放入大蔥段，生薑片，桂皮，八角翻炒至出香味在鍋內加入熱開水，水量沒過肉塊約1CM高。再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒加蓋大火煮開後，轉小火燉約50分鍾，至用筷子可以插入肉塊，撈出八角，桂皮，及蔥段，薑片再加入事先炒好的土豆塊，干紅椒，加蓋用小火繼續燜煮約20分鍾最後至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時即可裝盤。
⑼ 臘肉怎麼做最好吃。湖北恩施
糯米臘肉卷
材料:
糯米 臘肉 蔥 生菜,適當的鹽與味精
做法:
開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鍾
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微燙一下，燙軟
臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀
臘肉炒菜花
材料:
主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，干辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鍾。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
豆角炒臘肉
材料:
豆角，臘肉，蒜蓉適量
做法:
1、豆角摘好，稍飛一下水，臘肉切成小片備用；
2、熱油鍋下蒜蓉爆香，再下臘肉炒到透明鏟起備用，再下豆角加點水炒熟，最後下臘肉一起炒合味，下點鹽和雞精調好味即可。
冬筍炒臘肉
材料:
冬筍 250g，臘肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1隻，紹興黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），生抽 1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml）
做法:
臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鍾，撈出瀝干備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖，鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
湖南臘肉炒三鮮
材料:
胡蘿卜，湖南臘肉，芹菜，木耳
做法:
1.所有材料切片
2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起
3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
臘肉炒芥蘭
材料:
芥蘭350克，臘肉200克，薑汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭
做法:
1.芥蘭切條，熱水灼一下。
2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。
3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續炒一會，放薑汁和米酒。
4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關火燜一分鍾。（這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會變黃。）
臘肉乾煸苦瓜
材料:
苦瓜適量，辣椒適量，臘肉適量，鹽適量，油適量
做法:
1.把全部材料切片。。。
2.先炒肉，起窩。。。
3.然後爆香辣椒。。。
4.再炒苦瓜，記得放點糖沒那麼苦，放點酒，顏色翠綠些。。。
5.最後把炒好的肉再放回窩里炒一炒。。。
臘肉蒸土豆
材料:
小土豆2-3個，臘肉50克，酒糟1茶匙，干辣椒2-3個，生薑2小片
做法:
1.取肥瘦相間的臘肉50克切成薄片,土豆切片,生薑切片,干辣椒剪成丁。臘肉一定要切薄，蒸熟悉後就有透明感，誘人食慾；土豆片用冷水浸一會兒防氧化。
2.找一空碗，把土豆片鋪在碗底，再把臘肉片、生薑片、椒丁覆蓋在土豆片上。
3.淋上酒糟，隔沸水大火蒸12分鍾（我是電磁爐，300火力）。蒸好後撒上蔥花末。
臘肉炒麵
材料:
掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根
做法:
1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水
2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻
3、鍋中倒一點油熱後，倒入剩菜翻炒，徹底加熱
4、倒入煮好的面條
6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻
7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可
臘肉蘿卜湯
材料:
白蘿卜·500克臘肉·300克香蔥·2棵生薑·1小塊高湯·15大匙料酒·1大匙胡椒粉·1克精鹽·1小匙味精·0.5小匙
做法:
1.將臘肉用溫水燙泡洗凈後切片，白蘿卜洗凈去皮切片，生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切未；
2.往鍋內加高湯，放入臘肉片、料酒燒開後撇去浮沫，放入胡椒粉、生薑絲、香蔥末，改小火煮至臘肉七成熟時下入白蘿卜片、味精、精鹽，燒至臘肉熟透、白蘿卜入味時即可。
注意
湯鮮味美，香味獨特。臘肉、白蘿卜要洗凈，否則湯色差。應選優質臘肉，否則湯味差。
臘肉栗子飯
材料:
白米2杯，臘肉200公克，栗子160公克，薑末5公克，水2杯，紅蔥油2大匙，鹽1/2小匙
做法:
1.栗子洗凈浸泡在冷水中約4小時至膨脹，撈出瀝干水份備用。
2.臘肉切小片備用。
3.白米洗凈瀝干水份，放入電子鍋中加入水、薑末以及和所有調味料，鋪上作法1栗子和作法2臘肉片，按下煮飯鍵煮至熟。
4.待作法3煮熟後打開電子鍋拌勻即可。
臘肉荷蘭豆
材料:
主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克
做法:
1、臘肉（最好提前蒸好）切成薄片，蒜瓣也切成薄片
2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤
3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然後放白糖翻炒片刻
4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最後再放剩餘的鹽炒勻即可盛出裝盤
香芋臘肉煲
材料:
臘肉100g，大香芋300g，薑片3片，香蔥1棵，清水200ml，鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），椰汁300ml
做法:
臘肉切成0.5cm厚的片。大香芋去皮洗凈，切成2cm大小的塊。香蔥洗凈，切成3cm長的斜段。
在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉小火加蓋慢煲30分鍾。
然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鍾。
最後調入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉蒸手撕魚
材料:
主料：臘肉300克，瀏陽熏魚200克。調料：味精10克，薑末10克，蒜蓉10克，瀏陽豆豉15克，干椒粉l0克，龍鳳醬油10克，香油5克，茶油25克。
做法:
1、臘肉入冷水大火煮約10分鍾煮去部分鹽分，撈出切成0.2厘米厚的薄片。瀏陽熏魚冷水上火煮8分鍾去部分鹽分撕成條形待用。
2、鍋內放茶油燒至三成熱，下入薑末、蒜蓉、瀏陽豆豉煸香，加入干椒粉、龍鳳醬油、味精調成味料。
3、將切好的臘肉片均勻地擺在扣缽內，臘肉上放入撕好的瀏陽熏魚，再蓋上調好的味料上蒸櫃旺汽蒸１小時左右。
4、將蒸好的臘肉手撕魚翻扣入碟內即可。
韭香豆乾臘肉
材料:
韭菜100克，豆乾150克，臘肉150克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，糖少許，蔥油適量，色拉油2大匙。
做法:
1、將韭菜、豆乾分別用清水沖洗干凈，然後切3厘米長的段臘肉切片，待用。
2、鍋內入底油，放入臘肉與豆乾同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最後放入韭菜繼續翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。
材料替換
原料用豬肉絲替換臘肉，稱炒肉韭黃香乾。
口味變化
調味料中加入紅油、香糟汁、生抽、則稱為糟香臘肉炒豆乾。
螺旋臘肉
材料:
用料主料：五花臘肉500克、雞婆筍100克配料：豆豉20克、干紅椒末10克、菜膽l 00克調料：植物油50克、鹽5克、味精5克
做法:
1、將五花臘肉洗凈，入籠蒸熟，切成薄片。
2、雞婆筍解切成段，焯水調味煨好。
3、將臘肉片與雞婆筍一同卷緊，扣於蒸缽內，放入豆豉、干椒汁等調料，入籠蒸爛取出，扣入盤內，將入好味的菜膽圍邊即成。
臘肉燴豆腐
材料:
臘肉1塊，北豆腐1盒，香蔥2根，蚝油2湯匙（30ml)，白糖1茶匙（5克），鹽1/4茶匙（1克），白鬍椒粉1/2茶匙（3克），水澱粉2湯匙（30ml）
做法:
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鍾，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。
2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鍾，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。
大白菜炒臘肉
材料:
臘肉，白菜，紅椒，水發冬菇，鹽，生抽，料酒，蒜頭，雞精
做法:
1.將臘肉用水煮五分鍾，撈起來切片。
2.冬菇用溫水發好，白菜切開。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘肉入鍋翻炒。
4.加入白菜、炒軟後加入紅椒、水發冬菇、鹽、生抽、料酒。
5.白菜斷青後加入一點雞精調味就好了。
柚皮蒸南瓜臘肉
材料:
柚子皮100克，南瓜200克，臘肉180克。調料蔥絲、姜絲、紅椒絲各15克，鹽10克，賀盛雞粉20克，白糖5克，胡椒粉3克，蔥油10克，色拉油1千克，薑汁酒5克。
做法:
1、柚子皮洗凈，去除青皮，切長5厘米的細絲；南瓜去皮，切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的大片；臘肉切長6厘米、寬3厘米、厚0.2厘米片。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入南瓜片小火滑1分鍾，撈出控油；臘肉入沸水中加薑汁酒大火汆1分鍾，撈出控水，加鹽、賀盛雞粉、白糖拌勻，與南瓜片交疊排入盤內，上面撒入柚子皮絲80克，上籠大火蒸10分鍾取出，撒入胡椒粉、蔥絲、姜絲、紅椒絲、剩餘的柚子皮絲。
3、鍋中放入蔥油燒至八成熱，出鍋淋入盤里即可。
臘肉炒年糕
材料:
年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片
做法:
1.把年糕焯下熱水，然後過下涼水，備用
2.冰箱里拿出的臘肉要在涼水裡化下凍，洗干凈。然後上鍋里蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用
3.鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最後加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。
西芹百合草莓炒臘肉
材料:
主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。
做法:
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
臘肉茄子煲
材料:
原料：茄子（圓，長不限），臘肉，干茶樹菇，麵筋，蔥，蒜，干辣椒，調料：甜面醬，醋，糖，鹽，雞精（按放入的順序）
做法:
將茄子切成片（圓茄子）或條（長），撒鹽腌制15分鍾
臘肉放入沸水中煮約20分鍾，撈出切片
蔥切絲，蒜切末，干辣椒剪段
鍋里放多點油，放八角和香葉煸香。將茄子煎一下，煎到微黃即可
放入少許油，將蔥，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和臘肉一起翻炒，放甜面醬，醋（2勺），糖（1勺），改小火
砂鍋底墊入發好的茶樹菇，炒鍋放水沒過鍋中的菜即可，加熱到煮沸，倒入砂鍋內，放入香葉，蓋上蓋小火慢燉30分鍾
等水已經只有一半的時候放入切好的小塊麵筋。
最後，加鹽（少許）也可以是老抽，雞精起鍋。
蛋滑絲瓜臘肉
材料:
雞蛋4個，絲瓜2個，臘肉條1條，干辣椒，鹽，白鬍椒，雞精，白糖
做法:
1.絲瓜切成薄片，約3---4mm，臘牛肉也切成薄片 雞蛋打散 不要往裡加鹽哈 這樣雞蛋容易瀉如果是市場上掛著賣那種臘肉 建議先用清水 或者濕布擦拭乾凈 臘肉味道很咸也可以用清水浸泡一下；
2.油鍋中加入底油，燒熱後 轉成中火 放下干辣椒段煸出香味，然後下臘肉片，均勻的翻炒，慢慢煸炒到臘肉香味散出 即可撈出備用；
3.炒完臘肉的油留在鍋里 如果不夠的話再添加一點油 要炒雞蛋了 油需要的相對多一點 油在燒熱的同時 在打散的雞蛋里加一小勺油 這樣炒出來的雞蛋比較蓬鬆 將雞蛋倒入油鍋中 均勻攤開；
4.待底部的蛋液稍稍凝固後 快速將絲瓜、臘肉一起倒入 快手翻炒均勻 加一勺鹽、一勺白鬍椒、一小勺雞精和白糖調味 翻炒到雞蛋完全凝固時即可。
臘肉雞丁
材料:
材料：臘肉150克，去骨雞腿1支，杏鮑菇2根，蒜苗2根，洋蔥半顆
，，，，，
調味料：蚝油3大匙，冰糖1大匙，紹興酒3大匙，香油半大匙
做法:
1.臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用
2.鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蚝油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收干時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可完成
洋蔥臘肉條
材料:
洋蔥二個，臘肉一塊
做法:
1.洋萄切丁
2.臘肉切條
3.臘肉煎至出油
4.炒洋蔥
5.加入煎香的臘肉條
6.裝盤